На шпажках чередуем кусочек тоста, банан, ягоды и снова кусочек тоста. После этого вылаживаем все это на тарелку и, по желанию, поливаем медом, кленовым сиропом или шоколадным соусом.
Что такое бранч — и 3 простые идеи, как приготовить его для семьи с детьми
В выходные дни у нас есть возможность не спешить (что, вне всяких сомнений, является приятной надеждой), можно спокойно лежать в постели до полудня, а затем приготовить бранч — это особый прием пищи, который представляет собой нечто среднее между завтраком и обедом. Это время, когда вся семья может собраться за столом. Мы предлагаем вам три простых рецепта, которые добавят уюта в ваши выходные.
Бранчи берут свое начало в Оксфорде в XIX веке. Профессорам и студентам остро не хватало времени для общения и обсуждения великих идей и новшеств, и, вследствие этого, они начали собираться по воскресеньям между завтраком и обедом. Идея неформального общения за коктейлями и закусками быстро приобрела популярность, была подхвачена университетами, а затем распространилась и среди широкой общественности.
Бранч — это не просто завтрак или обед, это уникальный прием пищи, который сочетает в себе элементы обоих, позволяя насладиться неспешной трапезой в выходной день. Обычно за стол собираются примерно в полдень и могут оставаться там столько, сколько захотят.
Хоть на бранчах традиционно рекомендуются сложные закуски и замысловатые блюда, мы ставим перед собой цель упростить процесс, сделать его вкусным и предоставить детям возможность участвовать в приготовлении.
Хашбрауны
Самый долгий и трудоемкий этап — это очистка картофеля и его варка. Потратьте время на это заранее, например, можете почистить его с вечера или даже привлечь к этому детей, дав им в руки овощечистку.
Ингредиенты:
- Пюре из картофеля — 600 г
- Мука — 5 ст. л.
- Твердый сыр — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Панировочные сухари — 70 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Отвариваем картофель в подсоленной воде до полной готовности, сливаем воду и готовим пюре. Обратите внимание, что молоко добавлять не нужно. Можно добавить немного сливочного масла,чеснока и ароматных трав для улучшения вкуса, но это по желанию.
Репчатый лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем в растительном масле до появления золотистого цвета.
Твердый сыр натираем на мелкой терке и кладем в глубокую миску.
В картофельное пюре добавляем яйцо, отдельно добавляем муку и жареный лук. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Затем формируем из пюре небольшие шарики, превращаем их в котлетки нужной формы и обваливаем в панировочных сухарях.
Хашбрауны можно запекать в духовке при температуре 180 градусов на протяжении 15–20 минут или обжаривать на сковороде до формирования золотистой корочки.
Подаем это угощение с домашним кетчупом или любым другим соусом, например греческим йогуртом с чесноком и зеленью — это будет отличным вариантом.
Особенности организации бранча
Одной из популярных традиций является проведение бранча в формате фуршета. Все блюда выставляются на специальных линиях подачи, меню при этом остается неизменным. Интересным моментом такого мероприятия часто становится анимационная станция, где гости могут наблюдать за приготовлением блюд и даже принять участие в процессе: смешивать ингредиенты для напитков или поджаривать тосты до румяной корочки.
Основными правилами, которые объединяют поздние завтраки с ланчем, являются:
- подавляющее количество легких блюд в меню;
- неформальное общение между гостями;
- краткосрочность мероприятия.
Организаторам стоит помнить, что бранч — это не званый прием, поэтому его не следует затягивать на весь день без предварительной договоренности с приглашенными.
Семейные бранчи по выходным
Бранч — это отличная возможность для всей семьи и близких родственников собраться вместе. Не только европейские и американские рестораны начали предлагать специальные меню для позднего воскресного завтрака, но и российские заведения подхватили эту идею.
Тем не менее, поход в ресторан не единственный способ организовать такое мероприятие. Вы можете легко приготовить традиционные угощения в домашних условиях для своих гостей или доверить это дело профессионалам, заказав услуги кейтеринга.
- Особый повод. Изначально воскресные бранчи устраивали по значимым поводам, таким как свадьбы, юбилеи или деловые переговоры. Сегодня они стали семейным форматом, который добавляет яркие красоки в обыденные выходные.
- Дресс-код. Поздний завтрак предлагает атмосферу богатства и роскоши. Хотя строгого дресс-кода нет, принято одеваться более празднично.
Как организовать бранч
Бранч — это необычный формат, который не предполагает долгих застолий и глубоких философских разговоров. Поэтому оптимальным является фуршетный способ подачи блюд. Обычно закуски делятся на холодные и горячие и выставляются на длинных столах с расставленными тарелками и столовыми приборами. Для развлечения гостей можно организовать так называемую «живую кухню», когда шеф-повара занимаются приготовлением омлетов и блинов прямо на глазах у гостей, или предусмотреть анимационную станцию, где посетители смогут поучаствовать в приготовлении, например, смешивая напитки или жаря тосты.
НА ЗАМЕТКУ: Основным преимуществом формата бранча является возможность вовлечь гостей в процесс приготовления еды, а также выбрать одно блюдо в нескольких вариантах.
Бранчи отличаются от других приемов пищи следующими аспектами:
- Выбор легких горячих и холодных закусок.
- Краткосрочность мероприятия, обычно не более нескольких часов.
- Создание приятной атмосферы и динамичное взаимодействие гостей между собой, что делает их идеальным вариантом для компаний и неформальных встреч.
В рамках бранча рестораны предлагают широкий ассортимент блюд, исключая традиционные супы и горячие блюда. Гостям могут быть предложены легкие сэндвичи, музыка из морепродуков, запеченные рыбные стейки, легкие салаты, фаршированные овощи, торты и пирожные, фруктовые салаты, различные виды вафель (как сладких, так и соленых, с разными начинками), йогурты, яйца (пашот, всмятку), ветчина, сырники и драники, лепешки с начинками из крафтового сыра, томатов и зелени.
НА ЗАМЕТКУ: Бранчи могут быть включены в основное меню заведения, что позволяет заранее планировать их на месяцы вперед. Таким образом, гости всегда будут знать, какие блюда предлагаются на выбор и в какие часы происходят мероприятия. Множество людей считает бранчи традиционной практикой и регулярно посещают близлежащие рестораны.
Что касается выбора алкогольных напитков, то заведения могут достаточно разнообразно подойти к этому вопросу. Поскольку речь идет о воскресенье, строгие ограничения по деловому этикету можно не соблюдать, и гостям можно предложить различные варианты — игристое вино, шампанское, коктейли, кофе с коньяком, ликеры, свежевыжатые соки с небольшим добавлением алкоголя. Исключение составляют мероприятия для детей или семьи, когда алкоголь не предусмотрен.
Коктейли и алкогольные напитки могут существенно повысить средний чек, но следует продумать выбор с умом. Одним из подходящих вариантов может быть добавление небольшого количества спиртного в традиционные горячие напитки. Также можно организовать оригинальные легкие алкогольные коктейли, подходящие для дневного времени. Например, классические Мимозы (сочетание апельсинового сока и шампанского), Апероль Шприц (биттер Апероль, игристое вино, апельсин, тоник) или Дайкири (белый ром, сок лайма, сахарный сироп). Вопрос о том, включать ли алкоголь в меню бранча, является сложным. Гости могут выразить свои предпочтения и выбрать подходящий формат. В конечном итоге, решение будет зависеть от пожеланий заказчика или формата мероприятия.
Ключевые аспекты организации бранча включают в себя:
- Определение числа гостей. Ресторатору следует заранее знать количество посетителей, так как это может повлиять на выбор конкретного вида бранча. Например, спринт-бранчи идеально подходят для небольших вечеринок, а бранчи в стиле буфета — для более многочисленных компаний. Тем не менее, не существует строгих правил по количеству людей на событии — это зависит от выбора блюд и сложности их приготовления. Чтобы уменьшить нагрузку на поваров, можно воспользоваться услугами профессионального кейтеринга. Также важно уточнить, будут ли гости сидеть за столами или дегустировать блюда стоя.
- Выяснение пищевых предпочтений. Если ожидается большое количество гостей, вряд ли удастся опросить их всех. Однако для более ограниченной аудитории стоит выяснить, требуется ли кому-то специальное меню.
- Определение темы. У бранча может не быть конкретной темы, но если вы планируете тематическое мероприятие, подбор блюд должен соответствовать основной идее. Например, если предполагается чайный или кофейный бранч, логично обеспечить широкий выбор сортов этих напитков, а не соков, коктейлей или алкоголя.
- Выбор меню. Список блюд должен иметь разнообразие. Желательно иметь в наличии мясо и рыбу, овощи, зерновые, салаты и молочные продукты. Также тематический бранч по случаю Рождества или Нового года может требовать специфических блюд в соответствии с традициями. Важно, чтобы блюда подавались порционно.
Что приготовить на бранч?
В классическом меню для бранча преобладают блюда для завтрака, а не тяжелые обеденные варианты. В то же время нет строго установленных правил, окончательное решение всегда остается за организатором.
Что касается популярных блюд для позднего завтрака, то часто готовят омлеты и скрамблы, вареные или жареные яйца, тосты, блинчики и панкейки, булочки и круассаны, жареный бекон, а также разнообразные фрукты и овощи. Большинство подобных угощений можно найти в меню столичных ресторанов.
Допустимы ли алкогольные напитки?
В ходе организации бранча некоторые виды алкоголя могут быть вполне уместны. Исключение составляют праздники для детей или традиционные семейные мероприятия, в которых употребление спиртных напитков не предполагается.
В этом случае важно осторожно подойти к выбору алкоголя и избегать крепких напитков. Отличным решением будет добавление небольшого количества спиртного в традиционные горячие напитки (например, кофе с ромом или ликером). Также можно предложить легкие и оригинальные алкогольные коктейли, которые позволят наслаждаться ими в дневное время без опасения осуждения окружающих:
- Мимоза (коктейль на основе апельсинового сока и шампанского);
- Апероль Шприц (сочетание игристого вина, биттера Апероль, тоника и апельсина);
- Дайкири (белый ром с соком лайма и сахарным сиропом).
Вопрос о том, добавлять алкогольные напитки в меню или нет, остается дискуссионным. Гости могут обсудить этот момент и выбрать приемлемый для них формат бранча. Окончательное решение зависит от формата мероприятия и предпочтений заказчика.
Организовать бранч на 20–30 человек — задача не из легких. Правильная организация фуршета, проработка меню и развлекательной программы будет гораздо проще, если обратиться к профессионалам. Наша команда экспертов в организации мероприятий прекрасно знает, как провести традиционный бранч с изысканным и уникальным меню в уютной атмосфере. Современный формат позднего завтрака подходит для различных групп: семьи, друзей, коллег и деловых партнеров. Это отличный способ приятно провести время, насладиться вкусной пищей и пообщаться с интересными людьми.
Временной интервал
Каждый ресторан устанавливает свои временные рамки для поздних завтраков и ранних обедов. Оптимальное для российской аудитории время — с 10:30 до 14:30.
Поздние завтраки или бранчи, которые проводятся в отелях, быстрых закусочных или кафе, могут быть включены в основное меню и заранее запланированы на месяцы вперед. В таком случае посетители заранее знают, что предложено в меню, в какие часы проводятся мероприятия и так далее. Множество людей воспринимает такие перекусы как традицию и регулярно посещает близлежащие заведения.
Существует и другой формат организации — кейтеринг. В этом случае бранч организуется под конкретное количество человек и определенное мероприятие (предсвадебное, деловое, праздничное, выставочное, презентационное и др.). Банкет формируется с учетом пожеланий заказчика и специфики мероприятия.
Сложности, с которыми могут столкнуться рестораны и кафе
Внедрение бранчей в стратегию работающего предприятия требует дополнительных затрат времени, трудозатрат и ресурсов. Необходимо пересмотреть меню на выходные, увеличить запасы ингредиентов для закусок и алкогольных напитков, а также учесть перераспределение обязанностей между поварами (к примеру, при увеличении спроса на десерты нагрузка на кондитеров возрастает).
Система управления R_keeper может автоматизировать рабочие процессы в кухне, зале, на складе и в офисе, упростить координацию внутри команды. Преимущества этой модульной системы:
- масштабируемость и возможность адаптации под конкретное заведение;
- высокая устойчивость к сбоям;
- модульный подход: 21 модуль способен удовлетворить любые задачи управления, контроля и других;
- минимальные требования к технике для внедрения;
- безопасность обработки данных.
Бранч — отличное решение для привлечения новых клиентов, а с использованием системы R_keeper запустить подобные мероприятия становится гораздо легче.
