Не стоит очищать грибы от червей с помощью соленой воды. Сами личинки таких насекомых не наносят значительного вреда здоровью человека, однако продукты их жизнедеятельности, оставшиеся в мякоти грибов, могут вызвать отравление.
Поделиться519.09.2024 14:12:05
- Автор: Искандер
- Активный участник
- Сообщений: 37
- Уважение: +22
- Последний визит:
Вчера 08:13:20
Можно ли жарить разные виды грибов одинаково?
Не берусь утверждать точно. Но я пожарил и съел одновременно и моховики, и синяки. Они сильно окрашивают бульон. Если ради удаления фиолетового цвета от дубовиков достаточно добавить щепотку лимонной кислоты, то болотный оттенок от моховиков, увы, не исчезает. Поэтому я довел это грибное ассорти до кипения, слил воду и промыл грибы. Затем я отварил их в свежей воде, добавив соль. После этого бульон использовал для супа, а сами грибы отправил на сковороду. Обжаривал с растительным маслом и без лука, пока не испарилась лишняя влага. Затем выложил их со сковороды. Всё, быстро закончились.
ТСЖ обычно идут тем же путем. Но этот гриб уже староват. Можно было бы сделать котлеты, но я не стал заморачиваться. Оставил его для леса, чтобы украшал природу.
Отредактировано Искандер (19.09.2024 14:15:31)
Поделиться620.09.2024 12:54:10
Искандер, интересные грибные котлеты? Обязательно изучу..
Вот нашел картинку. Так эти котлеты грибные. Их можно делать без мяса? А как сами грибы скрепляются в котлете? Используется яйцо?
Отредактировано Николаев (21.09.2024 14:13:55)
На старт, за опятами!
Белые, подосиновики, лисички, грузди, сыроежки, маслята, опята… В Краснодарском крае бывают даже трюфели, которые считаются деликатесом! Страсть к грибной охоте объединяет миллионы жителей нашей страны. Эта традиция имеет глубокие корни. Согласно опросу Всероссийского центра изучения общественного мнения, проведенного в 2019 году, практически половина населения Санкт-Петербурга и Москвы активно занимается грибами. Уже через несколько дней начнется настоящая гонка за грибами в лесах Кубани. Появятся осенние опята!
Грибники с нетерпением ждут первых вестей, и побегут в леса, как стремительные лошади. Опята великолепны в любом приготовлении. Осенний бренд Краснодарского края. Но не только лишь ради сбора грибов люди устремляются в леса, чтобы приготовить вкусное угощение или заготовить лакомства — также там можно насладиться свежим воздухом, любуясь яркими осенними красками, зарядиться энергией от природы. Есть что-то целебное в деревьях — говорят, что они могут исцелять. Кроме того, люди отправляются просто для того, чтобы насладиться тишиной, отдохнуть от городских «каменных джунглей». Птичьи трели, приветствия лесных обитателей, жучков и паучков — как же без них? Наполненность азарта и удовольствия гарантирована, даже если вы принесете домой лишь небольшой сморчок или мухомор (для красоты). Не всем же тащить полные корзины грибов на своих плечах! Это тоже особое удовольствие. Лесной туризм делает акцент на душевное спокойствие.
Где та балка и полянка?
На обочинах дорог, вдоль трасс в сезон можно встретить множество продавцов, предлагающих ароматную лесную добычу. Они не делятся своими секретными местами, особенно если славятся щедрым уловом. Там говорят, «прямо, потом вправо, затем налево, где-то за балкой…». Но где же эта балка и полянка? Без дружеского проводника найти их невозможно. Однако существует ресурс, где кубанские грибники охотно делятся своими секретами. Они общаются на форумах в интернете, находя новых людей — как новичков, так и опытных грибников. На одном из форумов социальной сети ВКонтакте насчитывается более 12 тысяч участников! Делятся впечатлениями, выставляют напоказ свои уловы, договариваются о совместных поездках.
Вот что можно прочитать: Тадааам! Вот и настал долгожданный день, когда можно с уверенностью сказать: осеннему слету грибников — быть! Он пройдет 1 октября 2022 года. По уже сложившейся традиции встреча состоится на Инженерных полянах (поляны КСП), находящихся между станицей Пятигорской и Мирным. Лес в Соленом сухой, даже поганок нет. Нужен хороший затяжной дождь, ведь вместо обещанного дождя выпало лишь немного, больше ничего, а на дороге лишь пыль поднялась. В ближайшее время по оврагам и вдоль ручьев и рек начнут появляться опята. Однако придется хорошенько постараться, чтобы их добыть.
У нас в Геленджике вечером прошел дождь, и мне приснилось, что я собираю грибы. Очень хочу! Вся группа наготове. Мне тоже снилось, что я собираю грибы; я проснулась и уже не смогла уснуть. На сегодня решили прогуляться по лесу в Калужской. Очень сухо, грибов нет. Настроение отличное. Дождик только-только начался, но вы уже готовы к выходу. Нужно дождаться 20-го и посмотреть, что принесут небеса. В какую сторону в Адыгее бежать? Если что-то вы придумаете… мы с вами вместе… будет веселая компания… как грибницы, так и грибуны.
На пнях и на опушках
Эксперт подчеркивает, что настоящей гастрономической изюминкой конца мая и начала июня считается майский гриб, который предпочитает селиться на опушках, в парках и редких лесах, или даже на открытых участках с травой, плодоносящий до середины июня.
С конца мая до начала июня можно ожидать кратковременную волну сосновых боровиков и желтых маслят, за которой не исключено появление подберезовиков. Позже следует ожидать первых лисичек. В первой половине июня в лесах обнаруживаются грибы-млечники, включая белые и розовые волнушки. На прогретых окраинах болот можно встретить горькушки.
Пошли подосиновики, подберезовики, лисички и летние опята. В полях появляются шампиньоны и майские рядовки, хотя сейчас уже июнь. Смело вооружайтесь корзинами и ножами — и в лес! — призвал миколог Михаил Вишневский.
Некоторые съедобные грибы можно встретить не только в лесах, но и в городской черте.
Фото: 1MI
Летние экземпляры
В зарослях болотного сфагнума в начале июня можно встретить подберезовик болотный. В июне наступает период плодоношения красного и желто-бурого подосиновика.
Согласно данным специалистов, с середины мая до конца июня в разных регионах страны можно встретить от 30 до 150 видов съедобных грибов-травников.
Тем не менее, в случае если лето будет аномально холодным, вплоть до середины июля в некоторых местностях можно встретить не только травники, но и весенние грибы-подснежники.
Сразу после грибов-травников в лесу появляются грибы-колосовики. Первоначально к ним относили только березовые белые грибы, которые росли одновременно с колошением ржи. Однако затем это название стало относиться и ко многим другим летним грибам, например, к летнему опенку, различным видам шампиньонов и первым сыроежкам.
В зависимости от погодных условий и характеристик местности, временной разброс появления колосовиков может составлять до двух месяцев.
При заготовке грибов следует тщательно их промывать.
Фото: Изображение Midjourney
Как и где найти боровые белые?
Обычно, сухие, песчаные сосновые боры просыпаются позже всех других лесных массивов. Это означает, что за белыми грибами в такие леса следует отправляться минимум через две недели после обильных дождей. После этого эти леса начинают плодоносить белыми грибами, которые также называют сосновыми или по-народному боровыми. Боровые белые грибы предпочитают молодые сосны — искусственные посадки на бугорках, покрытых белым мхом. Их также можно найти на опушках сосновых боров, где нет травы. Ваши шансы найти белые сосновые грибы в густой траве или болотистых сосновых лесах с папоротником крайне невелики.
Болотистые сосновые леса с примесью березы являются идеальным место обитания для лисичек. Лисички также предпочитают смешанные леса, с березой, сосной и небольшой примесью еловых деревьев, которых в нашем регионе, к сожалению, не так много. Такие леса присутствуют в районе Велижанского тракта, где также можно найти кедровые и пихтовые деревья. Подберезовики чаще всего встречаются в светлых березовых лесах.
Рыжики предпочитают молодые сосновые посадки возрастом от 10 до 30 лет. Их также можно встретить в траве на открытых полях, где растут молодые сосны.
Что касается моховиков, то существует желто-бурый масленок, который в народе также называется моховиком, однако это именно масленок. Он растет в схожих местах, где встречается и боровой (сосновый) белый гриб, в беломошных борах, на песчаных почвах, в сосновом бору.
В этом году был вал белых. Ожидать ли их снова?
На мой взгляд, белые грибы могут снова появиться. В данный момент надвигается июльская жара, которая завершит процесс появления колосовиков, и от этого будет зависеть, сколько грибов вырастет в следующем месяце. В зависимости от количества осадков, которые выпадут в конце июля, августе или начале сентября, белые грибы могут опять удивить нас своим присутствием!
Колосовики — именно так называется первый слой летних грибов, поскольку их появление совпадает с периодом колошения ржи.
Нельзя
- собирать грибы, растущие рядом с дорогами и магистралями,
- готовить червивые, перезревшие грибы, грибы без ножек, а также несъедобные виды,
- пробовать сырые грибы во время сбора,
- мариновать или солить грибы в оцинкованных и глиняных посудах,
- хранить грибы в тепле.
За безобидным сбором грибов могут последовать серьезные последствия в виде отравления. Поэтому, собираясь в лес за грибами, следует соблюдать несколько правил:
1. Используйте плетеные корзины для сбора грибов.
2. Собирайте только те виды грибов, которые хорошо знаете.
3. Срезайте гриб с целой ножкой.
4. Загребайте грибы только в экологически чистых районах.
5. После сбора грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и тщательно пересмотреть. Приготовление каждого вида должно осуществляться отдельно, и делать это нужно в тот же день, когда был осуществлен сбор.
Как замариновать грибы?
Самый простой способ сохранить частичку леса у себя дома — это замариновать грибы.
• Чеснок — 3 зубчика,
• Уксус 9% — 2,5 ст. л.,
• Перец горошком — 5-8 шт.,
• Лавровый лист — 3 шт.,
• Листья смородины — 4 шт.,
• Укроп — 2 зонтика.
Грибы в первую очередь необходимо очистить, тщательно промыть и нарезать на небольшие кусочки. Затем выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Через 20 минут после закипания сливаем воду и повторно промываем грибы. Следующим шагом снова заливаем грибы водой, обеспечивая их полное покрытие. Добавляем в воду соль, сахар, перец, лавровый лист, зонтики укропа и листья смородины. Варим грибы на среднем огне в течение 10 минут, после чего добавляем уксус и оставляем на огне еще на 10 минут. Затем раскладываем очищенный и нарезанный чеснок по стерильным банкам, помещаем туда грибы и заливаем маринадом. После укрытия банок крышками их необходимо перевернуть, укутать теплым материалом и оставить так до полного остывания.
