Телеканал предоставил Эльзе возможность поехать на съемки, оплатив ее перелет в обе стороны и проживание в гостинице. Кондитер решила испечь свой торт дома за день до вылета, поскольку ему требуется много времени. Собирать такую сложную конструкцию в гостиничных условиях всего за полдня было бы совершенно невозможно. Хотя подобный подход приемлем для всех участников конкурса «Кондитер», процесс доставки сладких шедевров до Москвы — отдельная и весьма интересная история.
Ренат Агзамов
Ренат Агзамов — выдающийся чемпион России в области кондитерского искусства, который завоевал популярность среди звезд российского шоу-бизнеса. Каждый год он создает впечатляющее количество тортов — от 2 до 2,5 тысяч, которые легко можно сравнить с настоящими произведениями искусства, благодаря их художественному оформлению и оригинальности.
Ренат Агзамов (по отчеству Лимарович) появился на свет 13 апреля 1981 года в Киеве и по своему гороскопу является Овном. Родители Рената — татары, и его отец работал шеф-поваром на железной дороге, благодаря чему он имел доступ к секретам приготовления многих как традиционных национальных, так и европейских блюд. Особенно хорошо у него получался плов. После появления на свет детей (у Рената есть брат по имени Тимур) семья переехала на постоянное место жительства в Сочи, что также оказало влияние на их кулинарные традиции.
С раннего возраста, всего в 7 лет, Ренат начал проявлять интерес к выпечке, испекая кексы и печенье. К 10 годам он уже мастерски готовил хлеб. В детстве у него была копилка в форме свинки; когда он накопил достаточную сумму, то приобрел свой первый миксер для десертов. Через три года, в 13 лет, Ренат освоил секрет приготовления карамели. В 16 лет он порадовал своих близких своим первым самостоятельно приготовленным тортом, что стало важно в его личной истории.
Брат Рената, Тимур, также разделял его увлечение кулинарией, что впоследствии определило их карьерные пути. Ренат и Тимур научились обращаться с кухонными принадлежностями и продуктами под внимательным руководством отца, а бабушка вдохновляла их на кулинарные эксперименты. Этот семейный интерес к искусству приготовления пищи сделал их знаменитыми кондитерами.
Помимо кулинарии, в школе Ренат проявлял выдающиеся математические способности, ежегодно занимая первые места на краевых олимпиадах. Однако, несмотря на его успехи в точных науках, юноша не пошел по проторенному пути и выбрал свою собственную дорогу.
Карьера и торты Рената Агзамова
В 15 лет Ренат поступил в кулинарное училище в Краснодаре. Параллельно с братом они занимались боксом в Центре олимпийской подготовки ЦСКА. Это увлечение спортом вместе с любовью к кулинарии оказали влияние на физическую форму Рената: при росте 175 см его вес составил 95 кг. Со временем семейные обстоятельства вынудили Агзамовых вернуться в Сочи после того, как их отец перенес инсульт, и для его восстановления потребовались значительные средства. Братьям пришлось рано взять на себя ответственность, и Тимур начал работать поваром в ресторане, а Ренат устроился в кондитерский цех.
В 2002 году Ренат стал победителем чемпионата кондитеров в Краснодаре. Это событие подтолкнуло его к переезду в Москву. Братья приехали в столицу без связей и финансов, и им пришлось столкнуться со множеством трудностей: отсутствием жилья и работы. Тем не менее постепенно ситуация начала налаживаться. В первый же год в Москве Ренат поменял семь мест работы, стремясь учиться у опытных мастеров, даже трудясь бесплатно для освоения необходимых ему навыков. Стремление к профессиональному росту стало его главным приоритетом.
Свой путь в Москве Ренат начинал с сугубо шеф-кондитерской роли в ресторане «Ностальжи», где проработал напротив 2,5 лет. Позже, совместно с бывшим директором ресторана, он основал кейтеринг-сервис Creative Catering. Этот проект оказался успешным, однако партнерство не сложилось, и Агзамов покинул дело, решив двигаться дальше.
Вначале он стремился создать собственное дело, но вскоре изменил свои планы и решил сотрудничать с крупной компанией. Таким гигантом в этом сегменте стало предприятие Фили Бейкер. Ренат предложил свои услуги, и дирекция компании согласилась на сотрудничество. В соответствии с новыми проектами была создана кондитерская фабрика Фили Бейкер Премиум.
Производство на этой фабрике основывается на использовании исключительно натурального сырья и домашние рецепты тортов, где в качестве основы часто использован крем из сметаны. Благодаря четко проработанной концепции и строгому контролю качества, продукция завода стала довольно популярной благодаря своим безупречным вкусовым характеристикам. Создание одного кулинарного шедевра требует участия 100 сотрудников.
В своей работе Ренат Агзамов действительно не знает преград. Его творения включают конструкции с шоколадными фигурками, карамельными бриллиантами, шоколадными лабутенами и другими эффектными элементами.
Агзамов стал известнейшим российским кондитером, который разрабатывает оригинальные торты для знаменитостей. Благодаря телеведущей Ксении Бородиной, которая получила торт как подарок на день рождения, его кулинария приобрела широкую популярность. Среди клиентов Рената можно отметить таких известных личностей, как хоккеист Александр Овечкин, певец Егор Крид, Ани Лорак, Илья Ковальчук, Яна Рудковская и Евгений Плющенко. Один из самых крупных заказов был выполнен для Филиппа Киркорова — торт в императорском стиле весил более 400 кг.
Дети особенно любят торты Рената, оформленные яркими фигурками мультипликационных персонажей. Средний вес такого десерта составляет около 4 кг, и именно такие торты выпускаются наиболее часто. Кондитер также отмечает, что его наиболее прибыльным направлением остаются свадебные торты, которые приносят значительно высший доход — вес таких тортов составляет от 10 до 100 кг.
Ренат создал свой собственный сайт, где можно ознакомиться с примерами его работ и сделать заказ. Он завел аккаунт в Instagram, где делится совместными фотографиями с супругой, сыном и своими кулинарными изделиями. Агзамов уверен, что благодаря социальным сетям его компании удалось заключить контракты с клиентами по всему миру. Выпечка Рената стала известна не только в России, но и в Японии, Австралии, США, а также ОАЭ.
Еда как культ
Родители Рената не были удивлены его решением выбрать кулинарию как основное занятие в жизни. Благодаря таланту и усердному отношению к своему делу, которое продемонстрировал его отец, сыновья стремились продолжить семейные традиции.
В нашей семье приготовление пищи было возведено в особенный культ. Например, при промывке риса было крайне важно, чтобы ни одна зернышка не упала в раковину, поскольку в этом случае плов не удастся. Мотивационные слова отца врезались в память, оставаясь глубоко внутри меня — в крови и генах.
Тем не менее, несмотря на огромную любовь к cолдатским профессиям, в школьные годы Ренат проявлял два неожиданных увлечения: это бокс, который помогал ему поддерживать отличную физическую форму, несмотря на любовь к кондитерским изделиям, и математика!
Всё решил
Ренату легко давались изучение точных наук. В разгар краевых олимпиад по математике, вся сочинская школа была уверена, что он несомненно станет победителем. Мальчик с такими способностями часто уговаривали поступить в техническое училище, но у Рената уже была своя четкая цель.
С 12 лет Ренат активно помогал на профессиональных кухнях, включая кондитерские. Он взбивал яйца, перебирал орехи и старательно наблюдал за работой мастеров, запоминая каждый их жест и технику.
Как торт везли в Москву
— Мне в перевозке помогала подруга. У нас были три коробки и несколько аптечек кондитера. В аэропорту пришлось объяснять, зачем нам шпатель — потенциально опасный предмет. Как только мы упомянули, что едем на шоу к Ренату Агзамову, нас пропустили с улыбками на лицах, — делится воспоминаниями Эльза.
Эльза отделалась легче, чем участницы из Краснодарского края. Они ехали на поезде и везли свои работы в специальной термосумке, собранной мужьями. Девушка из Казахстана также приобрела два места для разборного торта с фонтанами.
— Мы пронесли торт как ручную кладь в салон. Разложили коробки под сиденьями, и торт долетел в целости и сохранности, без единой трещины, — поясняет Эльза.
Как устроено закулисье шоу
Чтобы начинка не дала течь в самолете, кондитерам пришлось использовать более высокую желирующую способность, чем в обычной практике. В результате, это не понравилось Ренату Агзамову, который недвусмысленно заявил, что бисквит напоминал пластилин, а начинка — резину.
— Его реакция была довольно резкой. Я стояла в полном легкомысле, не веря своим ушам. В бисквите была уверена на все 100%, ведь он даже не близок к состоянию пластилина — он был очень пропитанный, сочный, ведь торт был собран еще с вечера. Он пропитывался не меньше 12 часов, — оправдывается Эльза.
В отличии от других кондитеров, Агзамов имеет специальный имидж, утверждает Эльза. После первого тура он подошел к участникам, которые выбрали покинуть конкурс, с дружеским общением и предложил сфотографироваться.
— Он оказался очень шутливым, добрым и позитивным человеком. Мне показалось, что это лишь часть его образа. Это ведь шоу-программа. Перед выходом нас даже настроили, сказав: Чем смешнее, тем лучше. Если кто-то задаст неприемлемый вопрос, например, о шейхах, просто скажите: Путин, — рассказывает Эльза.
Как устроено производство
На моем производстве фактически применяется армейская дисциплина. Я управляю тысячею человек, кого знаю по именам. Для меня не столь важны лишь специалисты. У меня на фабрике нет ни одного профессионального кондитера — это не требуется. Необходимы работники, которых я смогу обучить и адаптировать к своим стандартам. Важно, чтобы глаза загорелись у всех, кто находится вокруг меня.
Опрыскиванием шоколадом занимается работник, который не имел опыта, но проявил желание научиться покрывать торт шоколадным велюром. Когда технология установлена, стать мастером не так уж трудно. На днях мне пришла новая сотрудница, заявившая, что у неё есть двадцатилетний опыт кондитера. Я попросил рассказать, что конкретно она умеет. Она ответила, что преимущественно работала с бисквитами. Я оценил её слова и поставил на бисквиты, а выяснилось, что у нас они готовятся по-другому. Я объяснил, что яйца должны быть теплые, а она настаивала на том, что они должны быть холодные. Я указал ей: При всем уважении, нужно делать так, как я говорю. Она же заявила: Вы понимаете, что вы делаете неправильно? Она проработала с нами месяц, и стало понятно, что результаты нашего сотрудничества неудачны. Поэтому мы больше не пересекались в работе, так как она не смогла адаптироваться к нашей технологии.
Я контролирую каждую деталь. На днях мне показалось, что один из кремов чересчур сладкий. Я сказал своим работникам: По рецепту требуется 200 граммов сахара. Пожалуйста, дайте составить несколько вариантов, где сахара будет 100, 110, 120 грамм и прочее. Однако я тут же осознал, что с меньшим количеством сахара крем получит иную вязкость, поэтому нужно будет увеличить количество кукурузного крахмала. Таким образом, я дополню свои указания на фабрике: Прошу сделать 10 вариантов со сниженным содержанием сахара и 10 — с меньшим сахаром, но большим количеством крахмала. В итоге к пятнице я ожидаю 20 образцов заварного крема и еще 20 изделия слоеного теста, чтобы понять, как этот крем на них сработает. Не потому, что у крема были проблемы, а просто показалось, что он слишком сладкий.
Если я не буду контролировать работу, все может пойти не так. Мы сейчас открываем магазины с более простыми тортами, и я попросил помощницу продумать, как будут организованы витрины и холодильники. Она нарисовала это на бумаге. Я же говорю: Ты сделай 3D-модель, она отвечает: Я никогда так не делала. Я же смеюсь, потому что я тоже никогда так не делал! Я скачал нужную программу на планшет и научился ей пользоваться.
Так происходит со всеми процессами. Каждую деталь и пункт любого договора я знаю наизусть. Даже без юристов я составил такой договор с нашими поставщиками, что они были в шоке. Я разработал контроль качества входящего сырья. Я создал систему контроля качества упаковки, и я знаю, какова толщина клеевого слоя на скотче — есть зимний и летний. Я осведомлён о содержании целлюлозы в нашем гофрокартоне. У нас более 240 наименований сырья, и для каждого я лично создал спецификации качества. Все торты готовятся из натурального сырья, за качество которого я отвечаю. Каждый объем молочного сырья, прежде чем попасть в производство, проходит проверку в НИИ молочной промышленности. Да, я прошел через все испытания со своими поставщиками, но теперь точно знаю о каждом товаре на уровне технолога. Поэтому кажется, что производить торты легко, однако этот процесс требует колоссальных усилий.
Как делаются шоколадные фигурки
Фигурки, такие как черепахи или амуры, созданы профессиональными скульпторами. У нас в команде 11 скульпторов, четверо из них являются членами Союза художников России. Они справляются с различными задачами, однако у каждого свои уникальные особенности. Один из них прекрасно создает портреты, и даже однажды ему заказывали портрет президента России, сделанный из золота. Другой же умеет лепить ужастиков — все эти жуткие фигурки для Хэллоуина. Здесь лагерем печатных фигур вверх. Он лепит что угодно — зубастых драконов, печальные трупы, или смерти — все это у него великолепно получается и делает он свое дело с радостью. Слепить модель машины или поезда — задача, предназначенная только одному нашему скульптору, который и берет себе подобные заказы.
Создание фигурок — долгий процесс. Сначала создается фигура из обычного пластилина, затем с нее снимается форма из непищевого силикона, в которую заливается гипс. Застывший гипс затем полируется для получения идеальной поверхности фигурки. После полировки гипсовой фигурки при необходимости специальной бормашиной делается тонкий рисунок, например, если мы планируем использовать шоколадного медведя на торте, делаем ему текстуру шерсти.
Когда гипсовая фигурка готова, мы покрываем ее специальным лаком, если хотим, чтобы шоколадная фигурка вышла глянцевой. Но если речь идет, к примеру, об ангеле, мы не будем его покрывать лаком, так как глянец нам не нужен. Далее мы получаем чистую гипсовую фигурку, с которой снимается форма из пищевого силикона, в которую затем будет залит шоколад.
Готовые формы являются уникальными. Я даже специально ездил в Латвию, чтобы изучить, как работать с силиконом. Я научился всему: от процесса ингибирования до того, какой силикон подходит для каждого случая, а также как массы взаимодействуют между собой. Для этих фигурок каждый месяц мы закупаем около 600 килограммов силикона.
Трудовая деятельность
В 15 лет Ренат последовал за своим братом Тимуром в Краснодар и поступил в кулинарное училище. Параллельно они оба занимались боксом в Центре олимпийской подготовки ЦСКА. Вскоре после того, как их отец перенес серьезный инсульт, юноши вернулись в Сочи, чтобы поддержать семью. Чтобы экономить на жизни и заботиться о папе, они взяли за работу: Тимур устроился поваром, а Ренат стал кондитером. В период с 1999 по 2001 годы он служил в армии, а по возвращении продолжил заниматься любимым делом. В 2002 году он стал победителем местного чемпионата кондитеров и осознал, что в Сочи его потенциал достиг своего потолка. В поисках большего, он сделал шаг к Москве.
В том же году братья отправились в столицу. Первые месяцы их жизнь была полна невзгод: отсутствие денег, знакомых и жилья. Приходилось даже ночевать на Курском вокзале. Постепенно ситуация начала меняться. Вскоре Ренат устроился на работу в кафе-кондитерскую в районе Китай-город. За полгода он сменил еще семь мест, чтобы ознакомиться с различными кулинарными тонкостями. Со временем он и его партнеры основали компанию Creative Catering, коordицировавшей выездные мероприятия, банкеты и фуршеты. Этот проект быстро окупился, но вскоре под давлением разногласий между учредителями они вынуждены были закрыть компанию.
После этого Ренат принял решение о том, что он готов создатьчто-то свое. В это время его пригласили в Татарстан, чтобы помочь в организации сети кофеен «Шоколад», владельцем которых была дочь главы Татарстан-банка. После завершения своей работы, он поделился своими идеями с отцом девушки, который дал мудрый совет: вместо открытия собственного, неконкурентоспособного заведения, лучше найти большую компанию, с которой можно работать совместно. 
Вернувшись в Москву, он успешно заинтересовал руководство крупной компании Фили Бейкер такими оригинальными тортами и нестандартными идеями. В 2006 году было основано предприятие Фили Бейкер Премиум, где под его руководством начали готовиться кулинарные шедевры — в первую очередь, знаменитый торт «Панчо деревенский», который быстро стал хитом у публики, а позже и уникальные десерты уникального авторского исполнения.
К 2017 году фабрика Фили Бейкер Премиум приобрела широкую известность не только в России, но и за ее пределами. Они реализовали масштабные международные проекты в таких странах, как Япония, Франция, Италия, Америка и ОАЭ. Ренат поражал клиентов своими тортами, выполненными в форме необычных объектов, таких как дворцы, динозавры, фонтаны и даже летающие арт-объекты.
С целью повышения своей квалификации и расширения знаний, Ренат прошел стажировки в Турции, Швейцарии, Италии и Франции. Кроме того, он сам проводил обучающие семинары, турниры, организовывал выставки и активное участие в шоу «Тилителетесто» и «Кондитер». Получив высший уровень мастерства, он фокусируется на выполнении частных заказов, разработке новых рецептов и контроле качества, не забывая при этом о своей мечте — выиграть чемпионат мира по кулинарии и войти в число самых богатых людей мира по версии журнала Forbes.
Личная жизнь Рената Агзамова
Ренат счастливо женат на Валерии, которая является не только его супругой, но и источником вдохновения. В ее честь он создал один из своих самых мастерски выполненных тортов — фонтан, где вместо воды лилась глазурь. Создание этого произведения заняло у него более года. 
У пары есть сын, которого назвали в честь брата Тимура. Как отмечает кондитер, его семья придерживается принципов здорового питания. Мальчик предпочитает поесть сельдерей с большим удовольствием, чем кусочек сладкого торта. 
Ренат считает себя счастливым человеком, так как его хобби и работа переплетаются в одно целое. Он также увлекается фотографией и видеосъемкой.
Став известным поваром и популярным блогером, Ренат получил шанс появиться на телевидении. В октябре 2020 года он стал ведущим программы «Черный список» на телеканале Пятница!. Суть проекта заключается в оценке качества услуг, предоставляемых на дому, с последующим вынесением вердикта. Кроме того, Ренат рассказ в своем телешоу о распространенных схемах мошенничества, о которых должны знать зрители.
Агзамов продолжает активно вести свой блог, за которым следят более двух миллионов пользователей. Он регулярно делится новостями о своей жизни и анонсами предстоящих проектов, в которых намерен участвовать.
