В среднем, одно дерево с диаметром ствола до 30 сантиметров способно производить до семи литров сока в день. Это приводит к необходимости ежегодного сбора сока не менее чем из восьми миллионов берез, чтобы обеспечить напитком всех желающих. Однако такого количества березовых плантаций в СССР просто не существовало. Поэтому возникает закономерный вопрос: что же на самом деле находилось в тех банках с соком?
Березовый сок: как правильно добывать, чтобы не навредить дереву? И чем на самом деле поили нас в СССР?
Весна — это не только время цветения первых подснежников, но и сезон, когда начинается массовый сбор березового сока. Множество любителей этого напитка устремляются в лес в поисках натурального и бесплатного сока, который можно было бы собрать самостоятельно. Но не проще ли было в советские времена просто купить его за восемь копеек, не нанося ущерба природе? Когда вы узнаете, чем нас, советских граждан, поили, вы, возможно, почувствуете желание отправиться в лес в поисках настоящего березового сока. Мы расскажем, когда и как правильно собирать сок, чтобы сохранить здоровье дерева.
Березовый сок — это чистый природный напиток с легким сладковатым привкусом. Он богат множеством полезных минералов и антиоксидантов, среди которых кальций, цинк и магний, который необходим для правильной работы сердечно-сосудистой системы. К тому же, дубильные вещества и сапонины в нем помогают организму в борьбе с бактериями и обладают антиоксидантными свойствами.
Поэтому, вооружившись необходимым оборудованием, мы можем смело отправляться в лес на сбор сока.
Сбор березового сока начинается с середины апреля и продолжается до конца месяца, до момента распускания почек. С первыми оттепелями повышается влажность почвы, что создает давление на подземные части березы. Корни, пробудившиеся после зимнего покоя, активно впитывают влагу и начинают функционировать как насосы, выдавливая сок вверх по стволу. Если подойти ближе к березе и прислонить ухо к ее стволу, можно услышать, как внутри дерева бурлит сок.
Согласно законодательству, собирать березовый сок не запрещено. Каждый человек может прийти в лес (если это не охраняемая заповедная территория) и набрать его столько, сколько хочет, так же как собирает ягоды.
Как правильно собирать березовый сок?
Не стоит объяснять, почему для сбора сока не следует выбирать одинокую березу на Кутузовском проспекте. Для сбора этого живительного напитка необходимо выехать далеко за пределы мегаполиса, как минимум на 30-40 километров.
Итак, вы оказались среди березовой рощи. Глубоко вдохните свежий аромат пробуждающегося леса и начните искать подходящее дерево. При выборе березы ориентируйтесь не на возраст дерева, а на диаметр ствола — он должен составлять около 30 сантиметров.
Существует несколько методов добычи сока: от грубого подрубания коры топором до более щадящих способов, таких как аккуратное подрезание с помощью ножа в форме треугольника или сверление отверстия. Мы, конечно же, рекомендуем последний способ:
- Сверлите аккуратное отверстие с помощью аккумуляторной дрели, делая его диаметром на уровне коры и чуть глубже, так как сок движется преимущественно между корой и стволом. Для дерева такая ранка не страшнее, чем взятие крови у человека.
- Поместите в это отверстие трубочку от капельницы, подставьте подходящую ёмкость и ждите, пока сок наполняет вашу тару.
Не стоит жадничать. Больше всего березового сока необходимо взять ровно столько, сколько вам нужно. Этот свежий напиток может храниться не более трех дней при комнатной температуре.
- После завершения сбора сока закройте отверстие воском, мхом или просто вставьте березовую веточку для минимизации урона дереву.
Как в Советском Союзе появился березовый сок?
Идея внедрения соков в повседневное потребление в СССР принадлежит Анастасу Микояну, который занимал пост наркома пищевой промышленности с 1934 по 1938 год. Глядя на жизнь в США, где он находился по партийным делам, он заметил, что американцы начинают свои утренние ритуалы с стакана апельсинового сока. Это показалось ему хорошей практикой, которую стоит внедрить в население. Однако, как вы можете догадаться, в то время в стране практически отсутствовали апельсины, в то время как яблоки, сливы, томаты и виноград были в избытке, а березы использовались для получения сладковатого нектара с древности.
С тех пор продуктовые магазины начали наполнять трехлитровые банки с разными соками. Некоторые из них продавались в розлив, что позволяло покупателям наслаждаться напитком, не отходя от кассы. Березовый сок стал одним из самых недорогих вариантов; в кафетериях стакан его стоил всего около 10 копеек.
Ненастоящий? Да быть такого не может!
По заверениям производителей и указаниям на упаковке, соки в СССР должны были быть полностью натуральными. Давайте обратимся к элементарной математике. Согласно советской статистике, один человек в среднем употреблял около 5 литров сока в год. К концу 80-х годов в стране жили 287 миллионов человек, значит, в совокупности нужно было потреблять не менее 1,5 миллиарда литров сока. С одной березы в оптимальный сезон можно получить до 180 литров нектара. Чтобы удовлетворить потребности советских граждан, необходимо было вырастить не менее 8 миллионов сокоточащих деревьев. Вы согласны с тем, что это кажется маловероятным? Действительно, вызывает сомнения.
Теперь следует поговорить о правовой стороне вопроса. Для березового сока не существовало ГОСТа. На соки других фруктов такие стандарты были, но для березового — нет. И хотя существует стандарт на березовый полуфабрикат — РСТ РСФСР 537-82 от 1982 года, который определял правила хранения сока до его переработки, дальнейшая судьба готовой продукции была неясна. Березовый нектар мог быть разбавлен водой и дополнен сахаром и лимонной кислотой для улучшения вкуса и придания натуральной кислинки. Стандарты и нормативы, безусловно, существовали, однако зачастую производители шли на обман, насколько это позволяла их совесть. Подобные практики отмечались и с яблочным соком, однако подвергать подделке томатный сок было сложнее из-за его консистенции, требующей густоты и вязкости. Поэтому в Советском Союзе томатный сок был, пожалуй, один из самых натуральных.
Лимонад
Березовый сок, прошедший фильтрацию через марлю, можно закатать в стерилизованную банку вместе с дольками лимона. Для трехлитровой банки рекомендуется добавить одну треть чайной ложки лимонной кислоты. Лимон в этом рецепте служит консервантом, продлевающим срок хранения. После укутывания банок пледом, оставьте их остывать, а затем поместите в погреб.
Квас с изюмом
Сок необходимо процедить через марлю, затем смешать его с сахаром и добавить изюм. Получившуюся жидкость поставьте накрытой марлей, свернутой в несколько слоев, на три дня при комнатной температуре. После этого сок нужно процедить, разлить по бутылкам и убрать в холодильник.
Полезные свойства
Как уже упоминалось, березовый сок обладает высокой биологической активностью и его рекомендуют употреблять людям всех возрастов. Этот напиток наделен множеством полезных свойств:
- Он полезен для желудочно-кишечного тракта. Сок стимулирует пищеварение, а также способствует выделению ферментов и желудочного сока, необходимых для правильного переваривания пищи. Кроме того, он не раздражает слизистую оболочку, что позволяет ему использоваться при гастритах и язвенных заболеваниях. Также он полезен при ленивом кишечнике и склонности к запорам.
- Этот продукт способен связывать и выводить токсины и вредные вещества из организма. Кроме того, он помогает растворять песок и камни в почках и мочевом пузыре, а также обладает ярко выраженным мочегонным эффектом, что способствует уменьшению отеков.
- Сок повышает общую устойчивость организма к инфекциям, поэтому его рекомендуют употреблять в период простуд.
- Он полезен при ангинах, гриппе и ОРВИ, сопровождающихся высокой температурой, так как помогает избежать обезвоживания.
- Болезненные ощущения при артрите, радикулите и ревматизме могут быть смягчены с помощью березового сока, который также очень полезен для суставов.
- Данный продукт рекомендуется употреблять при умственных нагрузках, так как содержащиеся в нем глюкоза и фруктоза способствуют улучшению когнитивных функций.
- Березовый сок ускоряет обмен веществ, что помогает в процессе похудения.
Рецепты народной медицины
Березовый сок уже давно используется в народной медицине. Он служит основным компонентом для множества рецептов, помогающих ускорить восстановление при различных заболеваниях.
При гипертонии
Прием березового сока по 250 мл дважды в день помогает справиться с постоянно повышенным артериальным давлением.
При анемии
Для борьбы с низким уровнем железа в крови смешайте в равных пропорциях березовый, морковный и яблочный соки. Принимайте смесь по 100 мл трижды в день до еды.
При воспалении суставов
При помощи данного рецепта можно снизить воспаление и болевые ощущения в суставах: употребляйте по 100 мл свежего березового сока трижды в день, запивая его стаканом молока.
При гастрите, изжоге, воспалении желчного пузыря
Принимайте по 50 мл сока три раза в день перед едой. При повышенной кислотности укорените напиток водой в соотношении 2:1.
Существует еще один рецепт, помогающий при заболеваниях пищеварительной системы: залейте стакан овсяных хлопьев 120 мл березового сока, оставьте смесь на ночь в прохладном месте, а утром варите на водяной бане до уменьшения объема вдвое. Принимайте по стакану трижды в день на протяжении месяца.
При простудах и ангине
Выпейте слегка подогретый сок и используйте его для полоскания горла. Кроме того, в случае повышения температуры можно применять компрессы с березовым соком, прикладывая к локтевым сгибам и лбу смоченные марлевые полотенца.
При песке и камнях в почках
Принимайте по 150 мл березового сока натощак утром и перед сном в течение трех месяцев.
При авитаминозе и низком иммунитете
Смешайте в равных частях (по полстакана) березовый сок и молоко. В эту смесь добавьте 0,5 чайной ложки крахмала. Тщательно перемешайте и принимайте по половине стакана три раза в день.
Существует и иной рецепт: пропустите через мясорубку три лимона с кожурой и залейте их 500 мл березового сока. Дайте смеси настояться в прохладном месте в течение 48 часов, после чего добавьте чайную ложку меда и снова дайте настояться еще два дня в холоде. Употребляйте этот напиток по 100 мл трижды в день за 15 минут до еды.
При кариесе и стоматите
Используйте березовый сок для полоскания рта. В отличие от большинства фруктовых соков, этот напиток не вредит зубной эмали.
Польза березового сока
Чтобы выяснить, какие полезные свойства имеет березовый сок для организма, мы обратились к нутрициологу, действительному члену Российского союза нутрициологов, диетологов и сотрудников пищевой промышленности, сертифицированному специалисту UNICEF по питанию детей Виктории Вишняковой.
Также можно узнать больше статей и рецептов в нашем Телеграм-канале.
- Содержащийся в соке марганец (1 мг) составляет 50% от ежедневной нормы потребления. Этот минерал играет важную роль в процессе выработки энергии и защищает клетки от повреждений. Кроме того, он жизненно необходим для здоровья костей и нормального функционирования репродуктивной и иммунной систем.
- Магний (в объеме 133 мг) составляет 30% от дневной нормы и участвует в регулировании клеточной активности, уровня сахара в крови, а также в производстве белка и формировании ДНК.
Кроме того, березовый сок может помочь поддерживать оптимальный водный баланс в организме. Таким образом, если вам надоела обычная питьевая вода, обратите внимание на березовый сок как на отличную альтернативу. Но имейте в виду, что в покупных вариантах этого напитка часто добавляют сахар, содержащий который необходимо контролировать в своем рационе.
Может ли березовый сок навредить?
Людям с аллергией на пыльцу прежде чем употреблять сок рекомендуется проконсультироваться с врачом, так как возможно возникновение перекрестной аллергической реакции на березовый сок.
Как проходит путь березового сока от дерева до прилавка магазина, мы спросили Валентину Григорук, главного технолога ОАО Малоритский консервноовощесушильный комбинат.
Процесс заготовки начинается в момент начала природного сокодвижения. Сотрудники лесничеств информируют, когда именно начинается этот сбор сока, и могут сказать, что завтра уже можно будет начинать работать.
Сбор березового сока осуществляется вручную бригадами лесничеств: сначала делают надрезы, затем устанавливают специальные желобки, по которым сок стекает в большие чистые полиэтиленовые мешки. Полученные пробы отправляются в аккредитованную лабораторию для анализа на содержание токсичных элементов, таких как свинец, кадмий, мышьяк и ртуть, а также радионуклидов. По их результатам лаборатория предоставляет протоколы испытаний.
На комбинате каждая партия сока, составляющая примерно тонну, проходит проверку на внешние характеристики. Она должна соответствовать требованиям: быть прозрачной, бесцветной, сладковатой на вкус без признаков брожения, добавить запаха, добавленного сахара или сторонних минеральных примесей. Также сок должен быть свободен от признаков микробиологической порчи. Обязательно проводится анализ на натуральность продукта.
Вы знали, что гастрономический символ Канады — кленовый сироп также производится и в России? Если вас интересует, как и из чего делают этот уникальный продукт, прочитайте наш репортаж.
После входного контроля сок поступает на производство. Сначала он фильтруется на специальном оборудовании, затем смешивается с небольшим количеством сахара и лимонного сока для улучшения вкуса. Далее сок подогревают до 80°C, разливают по чистым бутылкам, укупоривают крышками и отправляют на стерилизацию в автоклавы. В автоклавах готовый продукт обрабатывается до достижения промышленной стерильности по специальной формуле. Это стерилизация и обеспечивает срок годности готового напитка в течение двух лет.
После окончательной проверки в лаборатории комбината выдается удостоверение качества, и только после этого продукт может быть отправлен на полки магазинов.
Сбор березового сока длится несколько недель, однако сам продукт могут выпускать круглогодично. Для этого его обрабатывают в пастеризаторе: нагревают до 115°C и затем помещают в стерильные ёмкости, где он может храниться в течение года и использоваться при необходимости для переработки.
