Не следует ожидать прозрачности от бульона, который был сварен с использованием куриных костей, особенно если в него добавлен остов. Обычно под ребрами остаются кусочки легкого, и любые куриные потроха сделают бульон мутным. Если вам нужен ароматный и прозрачный бульон, не стоит варить куриные потроха вместе с курицей! Эти два блюда имеют свои собственные особенности – куриный бульон и бульон из потрохов.
Как сделать мутный бульон прозрачным? Рабочий лайфхак и секреты идеального домашнего бульона
Бульон – это основа большинства первых блюд, и, конечно, всем хочется, чтобы суп в тарелке выглядел чистым и прозрачным. Приготовление бульона на самом деле не так сложно, хотя и требует времени. Зная всего несколько важных нюансов, вы сможете варить идеальный прозрачный бульон каждый раз. Обязательно запишите эти советы!
Несколько базовых принципов
Легкий и диетический бульон можно сварить, используя исключительно овощи, однако наваристый суп получится только при добавлении мяса. Идеальной основой для бульона является нежирное мясо или птица на кости. В начале процесса мясо желательно замочить в холодной воде на 30 минут, чтобы избавиться от лишней крови.
Также, если хотите, вы можете предварительно обжарить мясо на сильном огне до образования аппетитной корочки.
Овощи – второй важный ингредиент вкусного бульона. Они не только добавляют аромат, но и делают бульон более насыщенным по вкусу. Для его приготовления обязательно используйте овощи в целом виде или крупно нарезанные.
Вода – третий основной компонент. Для получения вкусного и прозрачного бульона не забывайте заливать мясо и овощи только холодной водой.
Когда все ингредиенты собраны в кастрюле, остается еще один важный момент – температура. Очень важно варить бульон на стабильно низком огне, избегая бурного кипения.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 15 минут
- Калорийность на порцию: 39 ккал
- Сельдерей 1 Шт.
- Морковь 1 Шт.
- Репчатый лук 1 Шт.
- Курица 1.2 кг
- Зелень петрушки 20 г
- Соль По вкусу
- Вода 6 л
Приготовление
1. Подготовьте мясо
Курицу следует тщательно промыть. Положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. Замените воду
Как только вода закипит в первый раз, необходимо слить её. Промойте курицу и положите в чистую кастрюлю. Затем снова налейте холодной воды и поставьте на огонь. Прежде чем жидкость закипит, шумовкой соберите образовавшуюся пену.
3. Добавьте овощи
Овощи хорошенько помойте и очистите. Всыпьте в кипящий бульон стебель сельдерея, лук и морковь целиком. Для дополнительного аромата добавьте стебли петрушки.
4. Сварите бульон
Как долго варить куриный бульон? Варите его в течение 1 часа на медленном огне. По окончании варки выньте мясо и овощи с помощью шумовки. Процедите жидкость через марлю или мелкое сито, подавайте к столу или используйте для приготовления других блюд. Можно также перелить в контейнер для хранения и поместить в холодильник или морозильник.
Видео с рецептом
Как сварить прозрачный куриный бульон
Чтобы добиться максимально прозрачного бульона, необходимо обратить внимание на качество курицы при покупке. Лучше не выбирать бройлеров и слишком молодых кур, так как из них получится невкусный и мутный бульон. Для лучшего, ароматного и прозрачного бульона подойдут взрослые «суповые» курицы или петушки. Их можно легко отличить по мускулистому телосложению от мясистых бройлеров. Бульон, сваренный из петушков, которые вели активную жизнь на свежем воздухе, будет более насыщенным с ярким куриным ароматом. В свою очередь, бульон из курочек будет более нежным, но не менее ароматным. Выбор зависит от ваших предпочтений. Бульон из суповой птицы можно варить без добавления овощей, чтобы ощутить чистый вкус куриного отвара. Такой бульон называется белым и служит основой для супа-лапши, в идеале домашней. Однако учтите, что такая птица варится долго – не менее 2-2,5 часов. Мяса на готовом петушке может быть немного, поскольку он жилистый. Однако это оправдается великолепным вкусом бульона!
Если же вы решили добавить коренья, нарезать лук и морковь лучше крупно – в дальнейшем это позволит легко удалить их из готового бульона. Если натереть морковь на терке, она расползется по отвару мелкими частичками, что испортит его прозрачность.
Более или менее прозрачный бульон также можно приготовить из куриных крыльев. На данной части курицы относительно мало мяса, но много полезного коллагена, который благоприятно влияет на бульон и его вкус. Таким образом, если хотите сварить недорогой, вкусный и полезный бульон, используйте куриные крылья.
Стоит ли мыть курицу перед приготовлением? Мнения по этому вопросу расходятся. Некоторые настоятельно рекомендуют не мыть курицу, чтобы не забрызгивать кухонные поверхности потенциальными бактериями сальмонеллы. Однако в таком случае в курице могут остаться сгустки крови и остатки легкого, что скажется на прозрачности и вкусе бульона. Если вы не хотите мыть курицу, то следует тщательно протереть её изнутри бумажным полотенцем.
Для всех видов бульонов, включая куриные, существует общее правило: чтобы получить прозрачный бульон, кладите мясо и птицу в холодную воду и терпеливо ждите, пока она закипит.
Каждый этап варки требует внимания. Сначала доведите до кипения на высоком или среднем огне и внимательно следите, пока не появится пена (переваренный белок). Сразу же снимите её с помощью ложки или ситечка, поскольку шумовка не подойдет: крупные отверстия пропустят пену обратно в бульон. Сразу же после появления пены уменьшите огонь до минимума, чтобы бульон едва бурлил, позволяя подниматься пузырькам со дна.
Если бульон бурлит активно, мясо сжимается быстрее, выжимая мясные соки, а белок сворачивается. Пена образуется, проникая обратно в бульон и образуя мутные серые хлопья в отваре. Интенсивное кипение является противником прозрачного бульона.
Крышку можно не закрывать вовсе или прикрыть её так, чтобы оставалась небольшая щель. Таким образом легче контролировать интенсивность кипения. Как только оно усиливается, ожидайте появления мутных хлопьев. Кроме того, бульон должен «дышать» — это связано с биохимическими процессами. Проверьте это сами: куриный бульон, сваренный на медленном огне с открытой крышкой, будет прозрачным и ароматным, в то время как вареный под крышкой будет сильно отличаться и по вкусу, и по прозрачности, при условии, что в качестве основного ингредиента используется суповая птица или петушок.
Как сделать мутный куриный бульон прозрачным
– процедить жидкость через марлю или очень мелкое ситечко
Если всё же бульон получился мутным, потому что вы не следили за его темпом варки и он активно кипел, не отчаивайтесь. Если хлопья достаточно крупные (что может произойти при недостаточной промывке курицы), можно просто процедить бульон. Это можно сделать с помощью мелкого ситечка или же воспользовавшись дуршлагом с мокрой марлей, сложенной в несколько слоев. После этого снова доведите бульон до кипения и снимите с огня. Не варите его долго на сильном огне!
Что касается мелких частиц мутной пены, здесь потребуется другой подход — осветление. Данная процедура с использованием яичного белка займет немного времени и придаст бульону необходимую прозрачность. Для осветления 1,5 литра бульона вам понадобится 1 белок.
- Отделите белок от желтка. Желток вам не потребуется. Поместите белок в небольшую миску, где удобно будет взбить его вилкой до получения легкой пены.
- Доведите бульон до кипения и снимите с огня, пока он немного остынет до 60-70 градусов.
- Взбейте белок вилкой до увеличения в объеме примерно в два раза, затем влейте в бульон и тщательно перемешайте.
- Верните бульон на огонь и доведите до закипания. Как только он начнет кипеть, снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Затем снова поставьте на огонь и доведите до кипения, помешивая. Выполните это действие трижды.
- После последнего закипания снимите образовавшуюся пену шумовкой.
- Возьмите чистую марлю, смочите её водой и сложите в 3-4 слоя. Положите на дуршлаг или сито.
- Процедите бульон через марлю в другую кастрюлю. В итоге бульон станет прозрачным, как слеза, и его можно будет использовать для варки любого супа.
Кстати. Знаменитый лечебный куриный бульон, известный как еврейский пенициллин, варят с добавлением большого количества овощей и чеснока, что придает силу и способствует быстрому выздоровлению.
Хозяйке на заметку. Если вы планируете варить куриный бульон из замороженной птицы, убедитесь, что она полностью разморожена перед началом приготовления. Поместите курицу из морозильной камеры на полку холодильника. Из неполностью размороженной птицы бульон может получиться мутным.
Что можно приготовить с бульоном? ⇑
Классический вьетнамский суп фо бо из бульона можно приготовить множество разных блюд. Вот лишь некоторые из них:
Супы: Это, безусловно, самый очевидный вариант. Из мясного, рыбного или овощного бульона можно приготовить различные супы, такие как борщ, фо-бо, финский суп, минестроне, лапшичные супы и многое другое.
Соусы: Бульоны отлично подходят для создания соусов. Например, мясной бульон можно использовать для приготовления соуса для блюд из мяса, в то время как рыбный бульон идеально подходит для рыбных блюд. Добавьте пряности, молоко или сливки, чтобы создать ароматные подливы.
Рис и киноа: Приготовление риса или киноа в бульоне придает этой крупе дополнительный аромат. Вы можете использовать как мясной, так и овощной бульон для варки.
Пельмени: Приготовьте пельмени в бульоне вместо обычной воды. Это сделает их более вкусными и ароматными.
Маринады: Бульоны могут использоваться для маринования мяса перед жаркой или грилем, придавая ему влагу и аромат.
Паста: Приправа пасты в бульоне делает её более насыщенной. Попробуйте приготовить пасту с морепродуктами в рыбном бульоне.
Это лишь небольшая часть идей. Варианты использования бульонов многообразны, и они могут добавить неповторимый вкус и аромат к вашим блюдам. Экспериментируйте и создавайте новые рецепты!
Все, что нужно знать о приготовлении бульонов ⇑
Приготовление насыщенного и прозрачного бульона не так сложно, как может показаться на первый взгляд! Давайте вспомним все важные моменты из этой статьи, чтобы избежать ошибок при приготовлении.
- От вида бульона зависит количество воды и подходящее время варки. Уточните их перед началом приготовления, ведь это определяет насыщенность готового бульона.
- Не стоит отвлекаться во время приготовления — очень важно вовремя снимать пену, следить за уровнем жидкости, чтобы она не испарилась или не перелилась через края кастрюли. Будьте внимательны!
- В случае слишком жирного бульона, охладите его и снимите отделившийся сверху жир ложкой.
- Интенсивное кипение может сделать бульон мутным — снизьте огонь до минимального сразу после закипания.
- Чтобы бульон оказался более насыщенным, добавляйте продукты в холодную, а не в кипящую воду.
Теперь, когда вы обладаете всеми необходимыми знаниями о бульонах, можно проверить свои навыки на практике! Костный бульон? Суп с куриным бульоном? Или, возможно, веганский с овощами? Экспериментируйте! Каждый новый рецепт воспринимайте как возможность для творчества, пробуйте на небольших порциях и адаптируйте любой рецепт под себя.
Секреты варки идеального прозрачного бульона
Чтобы куриный бульон получился идеально прозрачным и красивым, следует варить его в несколько этапов. На первом этапе курицу кипятят на сильном огне в течение нескольких минут, затем отвар сливают, а мясо тщательно промывают. После этого курицу заливают чистой водой и варят на медленном огне минимум час. Важно, чтобы вода при этом не бурлила, иначе отвар получится мутным.
Ни в коем случае не перемешивайте бульон во время приготовления. Появляющуюся пену следует аккуратно снимать шумовкой.
Для большей эстетичности бульон можно процедить. Используйте для этого чистую марлю, сложенную в два слоя, или сито. Это поможет вам избавиться от остатков пены и хлопьев свернутого белка.
Кроме того, бульон можно осветлить. Для этого отдельно взбиваются яичные белки, соединяются с бульоном и прокипячиваются, после чего протираются и немного доводятся до кипения.
Блюда с куриным бульоном
Куриный бульон может стать отличным самостоятельным блюдом. Такое диетическое первое блюдо понравится любителям правильного питания. Кроме того, его можно включить и в детское меню.
Подавайте куриный отвар с домашними сухариками и свежей зеленью — он станет еще вкуснее и сытнее.
Прозрачный бульон также прекрасно подойдет в качестве основы для более сложных супов. Самый простой вариант — приготовить классический суп с вермишелью и овощами. Но помните, что макаронные изделия лучше всего варить отдельно и добавлять в готовое блюдо, иначе избежать помутнения бульона будет сложно.
Также отвар из курицы пригодится, если вы решите создать интересное второе блюдо. Например, он является важным ингредиентом для паэльи или ризотто. На курином бульоне также готовится замечательное заливное.
Нередко прозрачный отвар из курицы служит основой для различных изысканных соусов. Эти подливы отлично подойдут к большинству гарниров или разнообразят вкус отварного мяса и привычных котлет. Как правило, на курином бульоне делают нежные белые соусы, например сливочные.
