Важно мыть гейзерную кофеварку каждый раз после приготовления кофе, не применяя моющих средств. Кофейный налет, который остается внутри, не следует убирать, так как он содержит масла, защищающие напиток от привкуса металла, будь то железо или алюминий.
Эти советы предоставлены консультантом с девятилетним опытом работы. Всего имеется 432 комментария и отзывы. Где можно приобрести? ↓
Не стоит полагаться исключительно на кофемашины, поскольку их стоимость достаточно высокая, и классические рожковые кофеварки тоже уже не так доступны. Каковы варианты для простого человека? Кофе в турке или джезве? Да, это классика, но это отдельный вид напитка; что если хочется кофе без гущи? Капельная кофеварка? Многие пользователи считают, что такой кофе получается слишком водянистым. Да и цены на различные устройства продолжают увеличиваться… Есть ли более доступный вариант?
Ответ: кофеварка гейзерного типа! Что это такое?
Гейзерная кофеварка – это устройство, в котором кофе заваривается за счет водяного пара, поднимающегося из нижней части к верхней под давлением.
Исторические корни
Гейзерные кофеварки начали появляться еще в советские времена. Люди, которые родились в то время, вероятно, хорошо помнят, что такие устройства зачастую изготавливали из тонкого алюминия, что делало их уязвимыми к различным механическим повреждениям и вмятинам.
Первое устройство этого типа, известное под названием Мока Экспресс, было задумано итальянцем Альфонсо Биалетти в 1933 году. Он же основал компанию, которая до сих пор выпускает почти все встречающиеся на рынке кофеварки данного типа, Bialetti. Таким образом, термины «кофеварка мока» и «кофеварка биалетти» стали нарицательными и синонимичными с гейзерной кофеваркой.
Первоначально этот кофе-горшок обрел строгий восьмигранный дизайн и сразу завоевал огромную популярность в Европе, особенно в Италии. Этот кофейник стал неотъемлемой частью каждого дома и стал символом итальянской культуры. Он даже занесен в Книгу рекордов Гиннесса как самый узнаваемый кофейник в мире.
Реклама. ООО «КОФЕ С ДОСТАВКОЙ», ИНН 1832131543. erid: 2Vfnxx5Rxak
Реклама. ООО «ДЕЛОНГИ», ИНН 1646017441. erid: 2Vfnxx9qafa
Принцип работы гейзерной кофеварки
Гейзерная кофеварка представляет собой устройство, состоящее из трех основных частей: нижней емкости для воды, воронки-фильтра, куда помещается кофе, и верхней чаши, в которой оказывается готовый напиток. Принцип работы основан на действиях парового котла. Горячая вода под давлением движется из нижней части устройства вверх, проходя через слой молотого кофе. Экстракция кофе происходит достаточно медленно, что позволяет получить крепкий и насыщенный напиток без горечи. Интересно, что первый подобный прибор, который использовал принцип парового котла, был изобретен Луи-Бернаром Бабо еще в 1822 году во Франции. Он сумел реализовать свою задумку лишь в 1827 году. Его конструкция состояла из двух сосудов и фильтра для кофе с трубкой, по которой поднималась горячая вода. Через шесть лет Сэмюэл Паркер также запатентовал подобное устройство с газовой горелкой, которое стало известно как паровой фонтан.
Сегодняшняя версия моки, которую мы все знаем, появилась на свет благодаря экономическим трудностям 30-х годов XX века. В этот сложный период жители Италии стали меньше посещать кофейни, чтобы не тратить деньги. Этой ситуацией воспользовались изобретатель Луиджи де Понти и дизайнер Альфонсо Биалетти, который видел кофеварку как нечто большее, чем просто утилитарный предмет. Экспериментируя с формами, они разработали невероятно простую и надежную модель — классический восьмигранник, сделанный из нового для посуды материала — алюминия. Мока впервые вышла на рынок в 1933 году, но массово популярной она стала лишь после Второй мировой войны, во время которой маленькая алюминиевая кофеварка стала символом домашнего уюта и семейных встреч. Больше всего кофе варят в моке в Италии и Испании, а с 70-х годов она стала известна и в России.
Интересный факт: Ренато, сын Альфонсо Биалетти, продолжил дело отца и придумал знаменитый логотип компании. Он смог увеличить производство кофеварок до 4 миллионов в год и был настолько предан своему делу, что в завещании просил похоронить его в ванне мока.
Достоинства и недостатки гейзерной кофеварки
Современные гейзерные кофеварки представляют собой удобный метод приготовления кофе, обладая как положительными, так и отрицательными сторонами.
Преимущества
Удобство. Гейзерная кофеварка имеет очень простую конструкцию, что позволяет готовить кофе, не обладая никакими специальными навыками. Процесс приготовления позволяет заниматься другими делами на кухне, не отвлекаясь на контроль, как это требуется при использовании джезвы.
Простота. Не нужно постоянно следить за пропорциями кофе и воды: нижняя часть кофеварки рассчитана на определенный объем, а в воронке имеется фиксированное количество молотого кофе.
Отсутствие осадка. Вода проходит через фильтр с кофейным порошком, что исключает наличие гущи в готовом напитке.
Компактность. Благодаря небольшим размерам, гейзерную кофеварку удобно взять с собой в путешествия или походы, а на кухне она занимает немного места.
Эстетический вид. Классический восьмигранный алюминиевый дизайн и современные модели различных оттенков отлично вписываются в любой интерьер и могут улучшить оформление кухни.
Доступность. Стоимость таких кофеварок достаточно невысока, и они могут служить долгие годы.
Гейзерные кофеварки бывают разных размеров — от маленькой моки, идеальной для одного человека, до более крупных моделей, вмещающих до литра кофе.
Недостатки
Необходимо следить за процессом, чтобы избежать переэкстракции кофе, так как это может привести к его горечи. Звуки, которые многие воспринимают как сигнал готовности кофе, на самом деле указывают на то, что в верхнюю чашу начинает подниматься пар вместо горячей воды. Важно снимать кофейник с огня до начала этого свиста.
Кофеварку нужно наполнять строго в соответствии с ее размерами, вне зависимости от желаемого количества кофе, что может не всегда быть экономно с точки зрения расхода ингредиентов (хотя вы можете приобрести несколько кофеварок разных размеров для удобства).
Резиновая прокладка между частями устройства со временем может изнашиваться и нуждаться в замене, а металлические составляющие могут окислиться, если их неправильно хранить.
Одним из спорных недостатков для ценителей кофейной пенки является то, что в моке пенка не образуется (в отличие от приготовления в джезве).
Следует соблюдать осторожность при разливании готового кофе, так как ручка и верхняя часть могут сильно нагреваться и прикосновение к ним может вызвать ожог. Открывать крышку во время приготовления не рекомендуется — горячая жидкость и пар могут обжечь лицо и руки.
Плюсы и минусы гейзерных кофеварок
Преимущества гейзерных кофеварок очевидны: вкусный и насыщенный кофе, минимальная вовлеченность в процесс, чистота плиты, отсутствие осадка, разумная цена, надежность и долговечность. Единственным элементом, который вам может понадобиться заменить со временем, является резиновая прокладка между верхней и нижней частями кофеварки. Из-за давления, температурных изменений и трения при закручивании металлических частей она теряет свою эластичность и упругость. В результате это может привести к утрате ароматного вкуса напитка. Если возникнет необходимость заменить эту деталь, не стоит переживать — это обыкновенный недорогой расходный материал, который легко купить в любом магазине, специализирующемся на продаже кофейного оборудования.
Что касается недостатков: кофеварка не подходит для мытья в посудомоечной машине. Несмотря на то, что такие попытки иногда можно предпринять, производители настоятельно не рекомендуют этого делать. Попытка помыть кофеварку в посудомойке может привести к её потере первоначального блеска и получению матовой поверхности. Отсутствие густой пенки для любителей эспрессо может также стать значительным минусом.
Какой кофе подходит для гейзерной кофеварки
Лучше всего использовать свежемолотый кофе, так как его аромат значительно превосходит кофе, который был смолот ранее. При этом помол играет важную роль в крепости напитка. Для гейзерной кофеварки предпочтителен средний помол, напоминающий размером песчинку. При использовании слишком мелкого помола зерна перегреваются, и напиток может получить горьковатый привкус. Слишком крупный помол, в свою очередь, может привести к недостаточной насыщенности и яркости вкуса. Исключением являются крупные кофеварки на 9, 12 и 18 чашек, так как их длительное время приготовления позволяет зернам лучше отдать свои вкусовые качества и обогатить кофеиновые и ароматические масла напитка. При покупке молотого кофе в магазине стоит обратить внимание на упаковку с пометками для эспрессо или фильтра, а еще лучше — кофе, специально предназначенный для гейзерных кофеварок (moka или moka pot).
Совет. Гейзерные кофеварки также идеально подходят для приготовления эспрессо — кофе, обладающего высокой концентрацией. Чтобы получить менее крепкий кофе или приготовить его на меньшую группу людей, можно уменьшить как количество воды, так и кофе, однако не более чем наполовину. Иначе вода может не успеть подняться, или пройдет через кофе слишком быстро, и вы получите водянистый и невкусный напиток.
Ранее в нашей статье мы освещали:
Как выбрать хороший кофе? Гид по сортам, степени обжарки, помола и способам приготовления.
Гейзерная кофеварка: как устроена
Не пугайтесь множества деталей — они собираются подобно конструктору. Сначала в нижнюю часть устройства наливают воду. Каждая модель рассчитана на определенное количество порций напитка, и на внутренней стенке корпуса обычно имеется отметка максимального уровня.
Затем в отверстие для воды вставляют фильтр для кофе. В профессиональной среде этот элемент называется ситечком для гейзерной кофеварки. Используйте рекомендуемый помол — не слишком мелкий и не слишком крупный. Наполните филтр до верха и слегка трамбуйте для получения более насыщенного вкуса.
Сверху на фильтр закручивают верхнюю часть устройства для готового напитка. Убедитесь, что конструкция надежно фиксируется, и нет никаких люфтов. Собранную и наполненную кофеварку устанавливают на плиту. Вот как работает гейзерная кофеварка.
Принцип работы устройства основан на паровой тяге. Когда вода закипает, она превращается в пар, который выталкивает остатки жидкости вверх по металлической трубке. Пар проходит через фильтр, заваривая кофе, и в итоге наполнение осуществляется в чашки.
Разновидности гейзерных кофеварок
Когда речь заходит о выборе гейзерной кофеварки, покупатели сталкиваются с вопросом: какую именно модель следует приобрести? Учитывая, что данное устройство имеет долгую историю и расставлено несколько разновидностей, выбрать станет значительно легче.
1. Газовая гейзерная кофеварка. Эта модель имеет классическое металлическое дно, которое по толщине соответствует корпусу. Продукция легкая, устойчивая и термостойкая, предназначена для приготовления кофе на газовой конфорке.
2. Индукционная гейзерная кофеварка. Вместо обычного дна, изготовлены с толстым ферромагнитным дном, которое по своей конструкции напоминает металлический блин. Между несколькими слоями стали вплавлен третий слой, состоящий из алюминия, что наделяет его магнитными свойствами и обеспечивает быстрое и равномерное нагревание.
В зависимости от материала корпуса можно выделить:
1. Алюминиевая гейзерная кофеварка. Это стандартный образец такого рода кофейников. Модели, которые выпускались в Италии в первой половине XX века, были именно из алюминия: этот легкий и прочный металл имеет гладкую поверхность с матовой текстурой.
2. Нержавеющая гейзерная кофеварка. Это современный аналог, который ценится за свой блеск. Материал отличается высокой термостойкостью (температура плавления выше 1000 градусов) и износостойкостью. Хотя она чуть тяжелее алюминиевой модели, нержавеющая сталь не боится воздействия воды и может выдерживать машинную стирку.
В некоторых моделях металлический контейнер для воды совмещен с прозрачным резервуаром для кофе из жаропрочного стекла. Это, скорее, дизайнерское решение, а не практическая необходимость, так как позволяет следить за процессом приготовления.
Кофеварки различаются и по объему, из расчета на чашку по 50-100 мл:
1. На 2 чашки. 100-200 мл.
2. На 4 чашки. 200-400 мл.
3. На 6 чашек. 300-600 мл.
4. На 9 чашек. 450-900 мл.
На что обратить внимание при выборе гейзерной кофеварки?
Существует несколько ключевых параметров, на которые стоит обращать внимание:
- материал корпуса;
- объем;
- качество изготовления;
- способ нагрева устройства.
Материал корпуса влияет на скорость нагрева и прочность устройства. Традиционные итальянские гейзерные кофеварки изготавливаются из алюминия, хотя также могут быть применены сталь, керамика или стекло. Керамика и стекло встречаются реже, так как они ломкие и могут разбиться из-за резких изменений температуры. Сталь прочная, но нагревается дольше; алюминий, напротив, быстро нагревается и остывает, что позволяет точно контролировать температуру и скорость приготовления кофе.
Каждая модель кофеварки имеет строгое количество порций — от одной или двух чашек (100–120 мл) до 18–20 чашек (до 1 л). Для домашнего использования лучше всего подходит устройство объемом около 300 мл, что соответствует 6 порциям по 50 мл кофе.
Качество исполнения кофеварки внимательно проверяйте, так как детали должны плотно соединяться для корректной работы устройства. Это обеспечит комфортность в использовании и исключит утечки жидкости во время приготовления. Обратите внимание на удобство ухода: желательно, чтобы все части легко мылись.
С точки зрения способа нагрева существует две основные категории: устройства, работающие на электричестве, и модели, предназначенные для газового нагрева. Газовые модели удобны тем, что позволяют быстро регулировать температуру во время готовки.
Пример удачного сочетания всех параметров можно найти в модели Polaris PRO collection-6C. Она изготовлена из алюминия с антипригарным покрытием, что предотвращает пригорание кофе. Объем составляет 300 мл, и кофеварка подходит для всех видов плиты, включая индукционные. Эргономичная ручка с покрытием Soft Touch делает ее особенно удобной в использовании, а прозрачная крышка позволяет следить за процессом варки кофе.
Рецепты приготовления кофе в гейзерной кофеварке
Кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, отличается от заваренного в турке. Такой напиток не столь крепкий, как эспрессо, но более насыщенный и ароматный по сравнению с американо. Его можно использовать как основу для множества кофейных напитков:
- капучино, американо, лунго и другие напитки с молочной пеной;
- гляссе с добавлением сливочного мороженого;
- айс-кофе;
- кофейные коктейли и многие другие сорта напитков.
Кроме того, механизм работы гейзерной кофеварки дает возможность экспериментировать с более сложными рецептами. Например, с добавлением различных специй:
- корица;
- кардамон;
- имбирь;
- черный или розовый перец.
Важно измельчать специи так же, как и кофейные зерна, чтобы избежать забивания фильтра. Добавлять специи следует в небольших количествах, так как их интенсивный аромат может перебить вкус кофе. Фракционно перемолотые специи можно добавлять после снятия кофейника с плиты — либо напрямую в чашки, либо в сам кофейник.
Гейзерная кофеварка дает возможность экспериментировать с рецептами вашего любимого напитка, добавляя различные специи или другие элементы, чтобы сделать домашний кофе еще более ароматным и вкусным!
Телефон горячей линии для консультаций: 8 800 700 11 78
