Виды, формы и сорта огурцов – какой подходит для каких целей

Размеры средних огурцов, покрытых небольшими бугорками, делают их классическим выбором для добавления в салаты или для заготовок на зиму. Благодаря своей универсальности, эти овощи находят применение в различных блюдах.

Как правильно выбрать огурцы?

Огурцы имеют несколько категорий, которые выделяются в зависимости от размеров, цвета, формы и способа использования. В зависимости от применения, огурцы можно классифицировать на салатные, универсальные и предназначенные для консервирования. Салатные сорта употребляются свежими, тогда как огурцы для консервирования характеризуются плотной и жесткой структурой, что делает их идеальными для вяления. Универсальные представлены такими сортами, которые можно использовать как для употребления в сыром виде, так и для консервирования.

По форме и размеру огурцы могут быть:

• крупными, средними, мелкими;
• удлиненными, изогнутыми, овальными, круглыми.

Кожура огурцов варьируется от практически гладкой до покрытой бугорками или шипами. Считается, что огурцы, имеющие пупырышки и темные шипы, лучше подходят для консервирования, так как они остаются хрустящими и умеренно твердыми после обработки. Если шипы белые, это может привести к потере хрусткости после засолки. Для консервирования рекомендуется выбирать огурцы с зеленой кожурой, желательно небольшого размера (до 10 см).

По цвету огурцы различаются на:

• зелёные;
• полосатые;
• красные;
• желтые;
• белые.

Красные, желтые и белые огурцы можно встретить достаточно редко в магазинах. Эти сорта, как правило, крупнее зеленых и по форме более напоминают кабачки. Их вкус отличается от традиционных зеленых огурцов и может варьироваться от сладковатого до нейтрального. Желтые огурцы перед употреблением необходимо вымочить в воде, чтобы устранить горечь.

Как выбрать огурцы

При выборе огурцов важно провести комплексную визуальную оценку. Рекомендуется приобретать огурцы среднего размера, так как крупные экземпляры (если это не оправдано сортом) могут оказаться перезрелыми и обладать неприятным горьким вкусом.

При выборе огурцов стоит обратить внимание на следующие характеристики:

• Цвет огурца должен быть однородным (исключение составляют редкие, гибридные сорта);
• Свежий огурец будет обладать упругой и твердой структурой (при надавливании следов не остается);
• Свежесть огурца можно определить по характерному насыщенному аромату;
• В области плодоножки огурец должен быть жестким и упругим;
• Если на поверхности имеются бугорки, то они должны быть плотными (мягкие или сломанные на ощупь могут говорить о низком качестве);
• Оптимальный размер хорошего огурца варьируется от 10 до 15 см.

Огурцы, которые стоит обходить стороной, включают:

• Огурцы с темными или светлыми пятнами на поверхности (темные могут сигнализировать о гнили, а светлые часто содержат горькую мякоть);
• Огурцы, показывающие признаки гнили (даже обрезка испорченной части не гарантирует избавление от бактерий);
• Огурцы с запахом гнили или горечи лучше не покупать (это может свидетельствовать как о порче, так и о наличии остатков химикатов);
• Чрезмерное количество острых пупырышек на поверхности может указывать на использование химических удобрений;
• Если область плодоножки легко продавливается или на поверхности появляются морщинки, новость плохая — овощ начинает портиться;
• Не рекомендуется покупать огурцы с трещинами, поскольку такие повреждения способствуют скапливанию бактерий;
• Огурцы, которые уже были тщательно помыты, теряют срок хранения, так как быстро портятся изнутри;
• Если огурцы влажные, это может означать, что они были помещены в холодную воду для улучшения внешнего вида;
• Блестящая поверхность огурца может указывать на обработку воском, который сложно смыть, а под его слоем может скрываться испорченный овощ.

При покупке упакованных огурцов следует тщательно оценить упаковку. На ней не должно быть видимых повреждений или конденсата, а сами овощи должны быть хорошо видны. Дату упаковки нужно проверить обязательно. Наилучший вариант — самые свежие огурцы.

Мнение врачей:

Врачи утверждают, что при выборе огурцов важно обращать внимание на несколько ключевых аспектов. Огурцы должны быть упругими, без мягких или сдавленных участков, так как это может свидетельствовать о их перезрелости или порче. Также стоит обращать внимание на цвет — огурцы должны иметь ярко-зеленую окраску и быть лишены желтых пятен. Важно выбирать плоды с гладкой кожурой, без морщин и повреждений, что обеспечивает их свежесть и сохранение питательных веществ. Запомните, правильный выбор огурцов обеспечит вам не только приятный вкус, но и максимальную пользу для здоровья.

Засолочные

Для засолки лучше выбирать огурцы с плотной кожурой и небольшой семенной коробкой, которая составляет не более 20% от объема плода. Вокруг семян должна находиться упругая, ароматная мякоть.

Засолочный огурец должен иметь маленькие бугорки, которые увеличивают площадь поверхности кожуры, так что соль проникает в овощ лучше. Также важны шипы, которые должны быть редкими и темными (в некоторых гибридах встречаются и белые, но они также должны быть редкими и толстые). Эти шипы легко отламываются во время мытья и последующей обработки, что позволяет соли быстрее и равномернее проникать внутрь огурца.

Для засолки лучше использовать небольшие огурцы, хотя и слегка переросшие также подойдут для консервирования.

Для маринования

В отличие от крупных и бугорчатых огурцов для солений, огурцы для маринования отличаются множеством мелких бугорков. У них также есть шипы, но они значительно тоньше и расположены в большем количестве. Эти плоды иногда ошибочно принимают за салатные.

Ключевое отличие — высокая плотность мякоти, которая не размягчается при заливке горячим маринадом.

Идеальными для маринования считаются небольшие огурцы, размером с палец и чуть больше. Более крупные, переросшие огурцы не подойдут, так как они не будут хрустящими и не промаринуются равномерно.

Часто консервированные огурцы имеют слегка изогнутую форму, напоминая улитку; это не делает их непригодными для засолки.

Популярные гибриды огурца в разных странах

На западе Азии существует два основных сортотипа огурцов. Анатолийский сортотип распространен в южной, северо-восточной и западной частях Анатолии. Растения имеют низкий уровень ветвления, крупные светло-зеленые листья, а плоды с гладкой кожей, коричневым или черным опушением. В семенах содержится небольшое количество семян. Это сортовая группа относится к среднепоздним. Киликийский сортотип, распространенный на юге и юго-западе Анатолии, имеет слабое ветвление и среднего размера светло-зеленые листья. Зеленцы гладкие с черным опушением и среднего размера, относятся к ранним и среднеранним сортам.

В Западной Европе особенно популярны огурцы с так называемой немецкой рубашкой. Эти плоды достигают длины 10-12 см и имеют очень мелкие и часто расположенные бугорки (например, сорта F1 Мурашка, F1 Кураж, F1 Канцлер).

На Ближнем Востоке и в Средней Азии предпочитаются огурцы в азиатской рубашке — темно-зеленые, длиной 18-20 см с гладкой поверхностью (например, F1 Неман , F1 Танто).

В Китае разводят гибриды и сорта огурцов с очень длинными (более 50 см) плодами, обладающие резкой и довольно выраженной ребристостью, с глубокими складками. Плоды могут быть как редко-, так и густобугорчатыми, имея белые шипы. Это можно заметить на тепличных сортотипах пекинского огурца. В Китае также встречается змеевидный сорт с гладкими плодами.

Японцы предпочитают сорта с очень длинными, тонкими плодами, диаметр которых значительно меньше их длины. Эти сорта возникают преимущественно в результате скрещивания старояпонского сортотипа с китайскими.

В Индии популярны крупноплодные огурцы с грубой и плотной кожурой, относящиеся к западнобенгальскому сортотипу. Обычно их длина составляет около 20 см, а диаметр — до 7 см. Растения такого типа несут длинные стебли. В Индии также встречаются округлые огурцы, которые быстро принимают коричневый оттенок — это представители индийского богарного сортотипа, имеющие короткие побеги и главный стебель.

Нина Хомченко, научный сотрудник компании Гавриш

Виды огурцов в зависимости от предназначения

Распространена классификация огурцов на предмет их использования — будете ли вы употреблять их в свежем виде в салатах, или же хотите длительного хранения, осуществляя консервирование или маринование.

• Засолочные огурцы идеально подходят для маринования, консервирования или засолки. Их размер обычно не превышает 10-15 см. Такие огурцы также могут использоваться в сыром виде, так как обладают тонкой кожуркой и сочной мякотью.

Для качественной засолки выбирайте огурцы примерно одинакового размера.

20 популярных сортов и гибридов огурцов для засолки и консервирования представляют собой ТОП-20 лучших сортов и гибридов, идеально подходящих не только для салатов, но и для заготовок.

• Корнишоны. Небольшие огурцы размером 5-8 см отличаются приятным вкусом и хрустящей текстурой. Благодаря своим небольшим размерам и тонкой кожуре они часто называются «огурцами для закуски». Корнишоны обычно имеют вытянутую цилиндрическую форму и нередко разводятся в теплицах.

За открытие секрета консервирования корнишонов французский повар получил 12 000 франков от правительства

• Салатные огурцы. Эти огурцы легко распознаваемы, так как они длинные и узкие с плотной гладкой кожурой. Салатные огурцы предназначены для употребления в сыром виде либо для добавления в салаты, но для консервирования они не подходят из-за плохо впитывающей рассол плотной кожицы. Эти огурцы часто встречаются на рынках, так как имеют более длительный срок хранения, чем их «собратя».

Кожура огурцов богата клетчаткой, но при этом активно впитывает вредные вещества, что делает выбор свежих и экологически чистых плодов особенно актуальным.

Огурцы также различаются по цвету шипов:

• белошипные – их толстая кожура позволяет хорошо переносить транспортировку, но они менее пригодны для засолки и чаще употребляются в сыром виде;
• черношипные – имеют тонкую кожицу и широко применяются для консервирования и маринования, хотя плоды таких сортов быстро созревают и могут желтеть.

Типы огурцов в зависимости от региона происхождения

Поскольку огурец является одним из самых широко культивируемых растений в мире, существует огромное разнообразие его сортов. Часто их называют по региону, в котором они были выведены.

• Голландские. Узкие и длинные огурцы, длиной почти 30 см, обычно выращиваются в теплицах. Плоды с тонкой кожурой активно поглощают питательные вещества, но быстро теряют влагу. Поэтому для продолжительного хранения их обычно упаковывают в непромокаемые целлофановые пакеты.
• Бейт-Альфа. Этот вид был выведен с учетом жарких климатических условий и высоких температур. Их размеры меньше голландских, длина составляет 10-15 см. Вкус и хрусткость этих огурцов никого не оставляют равнодушными; они требуют особого ухода для защиты от повреждений и высыхания.
• Азиатские огурцы. Это наименее привычный из рассматриваемых типов огурцов, обычно плоды тонкие и колючие, обладающие специфическим вкусом.

Азиатские огурцы выделяются своим необычным внешним видом, что делает их популярными среди гурманов и людей, стремящихся к новым кулинарным экспериментам.

Если вы любите экспериментировать с выращиванием уникальных овощей в своем огороде, то данный материал как раз для вас.

Какого типа «рубашка» у вашего огурца?

Огурцы различаются не только предназначением, типом опыления и другими характеристиками, но и рисунком кожуры.

Это включает количество и размеры бугорков и шипов, которые позволяют классифицировать огурец как принадлежащий к тому или иному типу. Выделяются несколько основных «рубашек», или рисунков.

• «Немецкая рубашка». Огурцы данного типа считаются лучшими для маринования: представители этого сорта имеют мелкие бугорки, расположенные плотно друг к другу, с шипами, покрывающими не только бугорки, но и места между ними. Длина плодов небольшая (до 12 см), есть краткие продольные полоски.

Наиболее популярные сорта огурцов с «немецкой рубашкой»: Луховицкий F1, Гармонист F1, Герасим F1, Малютка Анютка F1, Дядя Федор F1, Мадемуазель F1, Изюминка F1, Либелла F1.

Огурцы в немецкой рубашке идеальны для маринования благодаря многообразию ударов.

• «Голландская рубашка». Плоды, родившиеся в этом стиле, приобретают цилиндрическую форму и несколько крупнее огурцов с «немецкой рубашкой». Бугорки округлой формы, но их количество меньше, чем у предыдущего вида. Шипы располагаются исключительно на бугорках, а такие огурцы отличаются большим количеством плодов, образующихся на одном растении (до 10 завязей в пазухе листа). Эти овощи также отлично подходят для маринования, особенно если собраны небольшими размером (до 5-7 см).

Наиболее известные сорта огурцов в «голландской рубашке»: Лилипут F1, Щедрик F1, Барабулька F1, Бобрик F1.

Голландские огурцы отличаются весомым урожаем с одного куста.

• «Русская (славянская, восточная) рубашка». Эти огурцы имеют небольшой размер, редкие крупные бугорки и плотную мякоть, с маленькими черными или бурым шипами, которые занимают лишь сами бугорки. Его длина составляет примерно 9-13 см. Славянские огурцы прекрасно подходят для консервирования, маринования и добавления в салаты. Рассол медленно проникает внутрь, обеспечивая овощам хрусткость и насыщенный вкус.

Как выбрать огурцы в магазине

При покупке огурцов обязательно обратите внимание на их твердость, отсутствие дефектов или мягких мест, что может сигнализировать о начале гниения.

Желтые пятна на кожуре могут свидетельствовать о том, что огурец слишком долго находился на лозе и, скорее всего, перезрел.

Старые огурцы теряют влагу, что приводит к образованию характерных морщин на поверхности.

Огурец должен выглядеть закругленным на концах и иметь удлиненную форму до верхушки. Увеличенная выпуклость говорит о наличии в плоде кармана с крупными семенами.

Некоторые сорта огурцов лучше подойдут для консервирования, так как сохраняют текстуру хрустящей — другие же более вкусные в свежем виде. Например, бессемянные сорта часто проявляют тенденцию к более сладкому вкусу.

Как хранить огурцы

Огурцы лучше всего употребить в течение одного или двух дней после покупки. Если это невозможно, продлить срок хранения поможет холодильник. Плотно оберните огурец полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить потерю влаги. Если просто положить овощ в пластиковый пакет, то внутри быстро появится конденсат, который приведет к образованию плесени и порче.

Перед тем, как убрать огурцы в холодильник, убедитесь, что они полностью высохли. Можно обернуть их бумажным полотенцем для поглощения лишней влаги. Лучше всего оставлять их немытыми, так как избыток влаги на поверхности способствует их быстрому разложению.

Фрукты, такие как авокадо, дыни, помидоры, яблоки и бананы, выделяют газ этилен, на который огурцы очень чувствительны, в результате чего могут быстро желтеть и портиться.

Сорта огурцов с толстой кожурой имеют более длительный срок хранения, в отличие от сортов с тонкой кожурой, которые портятся быстрее.