Процесс отваривания является первым и весьма важным этапом в приготовлении капусты, однако не стоит ограничиваться только этим способом. После отваривания капусту можно использовать в различных вариациях. Для этого следует применить метод бланширования: достаточно всего лишь быстро опустить подготовленные соцветия в кипящую подсоленную воду на три минуты, а затем сразу же переместить в холодную воду, чтобы остановить процесс готовки.
Сколько варить цветную капусту
Если цветная капуста вам не по душе, возможно, проблема заключается в недостаточном умении ее готовить. Этот овощ считается весьма полезным, а при правильном подходе — и вкусным. Он богат клетчаткой, витамином С, калием, магнием и железом. Вдобавок фолиевая кислота, содержащаяся в цветной капусте, положительно влияет на нервную систему человека. Поэтому важно освоить различные методы приготовления цветной капусты, о которых рассказывается в данной статье.
Заметьте, цветная капуста очень редко вызывает аллергические реакции, поэтому ее рекомендуют как незаменимый продукт для прикорма детей.
- Как сварить цветную капусту в кастрюле?
- Приготовление на пару
- Приготовление в микроволновой печи
- Как достичь состояния al dente
- Приготовление перед жаркой
- Как готовить перед запеканием
- Метод приготовления перед кляром
- Цветная капуста для прикорма
- Использование в супах
С применением немного творческого подхода из цветной капусты можно создать не только вкусные, но и изысканные блюда.
В первую очередь, важно разобраться, как выбрать подходящую цветную капусту для приготовления.
Вы можете приобрести как свежую, так и замороженную цветную капусту — оба варианта вполне подойдут для кулинарии. Замороженная капуста обычно подвергается быстрой заморозке, что позволяет сохранить максимальное количество ее питательных веществ. Кроме того, замороженные соцветия уже разделены на небольшие кусочки, что облегчает процесс приготовления и ускоряет время варки, так как они готовятся быстрее.
Тем не менее, свежую капусту также не следует сбрасывать со счетов. Если вам удастся найти красивый, упругий кочан с яркими зелеными листьями и белыми соцветиями, не раздумывая, покупайте его. В осенний период можно найти особенно вкусную цветную капусту по довольно низкой цене. А если после готовки останутся кусочки, не забудьте заморозить их для будущего использования.
Перед варкой капусту необходимо должным образом подготовить. Если у вас свежий кочан, его нужно разделить на четыре части, удалить все листья и вручную отделить соцветия. Далее важно тщательно промыть их, чтобы не осталось загрязнений и комочков земли.
Что касается замороженной капусты, то никаких дополнительных действий делать не обязательно. Вы можете отобрать соцветия по размеру и внешнему виду в соответствии с вашим рецептом, однако это не является обязательным.
Сколько и как варить цветную капусту в кастрюле
- Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения.
- Когда вода закипит, аккуратно добавьте соцветия, чтобы они свободно плавали.
- Если вы варите замороженные соцветия капусты, то варите их 7-8 минут, чтобы добиться упругости. Если вы планируете использовать их для пюре, варите 10-15 минут.
- Свежие соцветия требуют большего времени: 10 минут для достижения упругости и 20-25 минут, если вы хотите получить пюре.
Как варить свежую цветную капусту до готовности
Если цветная капуста будет подаваться как самостоятельное блюдо или использоваться в качестве ингредиента для салата, ее нужно отваривать до полной готовности. Сайт полезных советов Real Simple рекомендует варить подготовленную капусту в большом количестве воды (на 1 кг капусты нужно около 3 литров воды).
Доведите воду до кипения на сильном огне, затем добавьте соль (по 0,5 ч. л. соли на 1 литр воды). Затем положите соцветия капусты и хорошо перемешайте. Подождите, пока вода снова закипит, после чего уменьшите огонь до среднего и готовьте, не накрывая кастрюлю. Great British Chefs советует варить капусту 5-7 минут. Когда капуста будет готова, откиньте ее на дуршлаг и подавайте.
Готовить цветную капусту для прикорма детей следует несколько иначе. Отправьте цветную капусту в кипящую воду и варите около 10 минут. Важно следить за тем, чтобы овощ не переварился, так как в этом случае он теряет большинство витаминов и микроэлементов. Детям, которым еще не исполнилось шести месяцев, можно давать капусту только в виде пюре. Для этого отварной овощ следует измельчить с помощью блендера, добавив немного теплого молока или бульона.
Согласно рекомендациям сайта о здоровом детском питании Solid Starts, цветную капусту можно сочетать с такими продуктами, как фасоль, чечевица, зелень и другими источниками железа. Присутствующий в капусте витамин C помогает организму более эффективно усваивать железо.
Как варить цветную капусту перед жаркой или запеканием
Если варка является лишь промежуточным этапом в процессе приготовления цветной капусты, важно понимать, что варить ее необходимо меньше, чем в других случаях. Рекомендуется варить целый кочан, если он достаточно большой, его можно разделить на несколько частей (до 0,5 кг каждая).
Поместите капусту в кипящую подсоленную воду (10 г соли на литр воды). Не снижая температуры, дождитесь повторного закипания воды. Как долго варить цветную капусту перед жаркой? Американский сайт, посвященный здоровому питанию для школьников Healthy School Recipes советует готовить нарезанные соцветия в течение 2-3 минут. Целые кочаны рекомендуется варить не более 5 минут.
После приготовления капусту следует сразу же откинуть на дуршлаг. Чтобы остановить процесс варки, который продолжится из-за остаточного тепла, переместите капусту в большую миску с ледяной водой. Через минуту удалите ее из ледяной воды, промойте и оставьте для стока жидкости. Подготовленную капусту храните в холодильнике в закрытой посуде или контейнере.
Благодаря подобной подготовке капуста сохраняет свою полутвердую консистенцию, остается сочной и богатой полезными веществами. Полное приготовление произойдет в процессе жарки или запекания.
Шаг 2:
После того как вода закипит, добавьте в кастрюлю соль по своему вкусу. Я обычно добавляю чайную ложку соли, но вы можете отрегулировать количество в зависимости от ваших предпочтений.
Вы можете использовать как свежую, так и замороженную цветную капусту. Свежую следует предварительно промыть под проточной водой и разобрать на соцветия. Обязательно осмотрите капусту на наличие возможных вредителей. В случае же с замороженной цветной капустой размораживать ее не нужно, хотя иногда она может слепаться в один большой комок, поэтому придется разобрать на отдельные соцветия.
Шаг 4:
Опустите капусту в кипящую воду и варите без крышки около десяти минут после повторного закипания на среднем огне. Капуста должна быть хорошо приготовлена, но не должна превратиться в кашу. Время варки одинаково как для свежей, так и для замороженной цветной капусты. Если вы предпочитаете слегка хрустящие овощи, следует немного сократить время варки. Учитывайте, что если закрыть кастрюлю крышкой на этом этапе, капуста может пожелтеть.
Если необходимо перемешать капусту во время варки, делайте это очень аккуратно, чтобы не нарушить целостность нежных соцветий. Лично я не перемешивала капусту в процессе приготовления. Чем меньше времени овощи подвергаются термообработке, тем больше полезных веществ они сохранят.
Как варить цветную капусту в кастрюле
Это наиболее распространенный метод приготовления цветной капусты.
Приготовление в воде
Соцветия помещаются в кипящую подсоленную воду.
Время варки капусты составляет в среднем до 15 минут, в зависимости от размера кусочков.
Приготовление на пару
Готовить на пару гораздо удобнее, будь то в пароварке или мультиварке. Но при желании также можно подготовить цветную капусту и с помощью обычной кастрюли.
Для этого на кастрюлю с кипящей водой (так, чтобы она не касалась воды) кладется сито или дуршлаг. В них укладываются соцветия капусты и накрываются крышкой.
Среднее время варки на пару составляет 15-20 минут.
Как варить цветную капусту в мультиварке
В отличие от многих других блюд, которые сложно испортить в мультиварке и за которыми не нужно следить, цветная капуста требует особого внимания, чтобы не переварить ее.
В воде
Чтобы сварить цветную капусту в мультиварке, поместите соцветия на дно чаши и наполовину залейте водой.
Режим — варка, время приготовления — 20-25 минут.
На пару
Контейнер с соцветиями цветной капусты помещается над горячей водой в чаше мультиварки.
Используйте режим варки на пару, в этом случае время приготовления сократится до 15 минут.
Как варить цветную капусту в мультиварке
Принципы приготовления в мультиварке такие же, как и в кастрюле. Лучше всего сразу налить в чашу горячую воду и выбрать функцию «Варка». Программа «Пар» также подойдет, если вы используете мультиварку как пароварку.
Приготовление в микроволновой печи больше похоже на тушение, чем на полного варку, но это не сказывается на вкусе и текстуре овощей. Этот способ особенно полезен, если по каким-то причинам вы не можете использовать плиту или мультиварку.
Возьмите подходящую для микроволновки глубокую емкость — керамическую или пластиковую, без металлических частей. Поместите в нее соцветия цветной капусты и полностью залейте горячей водой. Закройте крышкой с отверстием для выхода пара. Включите микроволновку на максимальную мощность и время от времени проверяйте готовность капусты. Обычно 10-15 минут достаточно, чтобы достичь состояния упругости, а через 20 минут капуста со временем начинает становиться мягкой и превращается в пюре.
Сколько времени варить цветную капусту перед жаркой и для салатов
Здесь очень важно не передержать овощ. Для жарки цветной капусты достаточно варить около 5 минут. Она останется полусырой и немного твердой, что идеально подойдет для дальнейшей обработки на сковороде. Очень вкусно жарить цветную капусту в сухарях или в кляре.
Что касается использования в салатах, то варить цветную капусту рекомендуется примерно 10 минут, чтобы сохранить её упругость. Чем меньше времени вы будете варить соцветия, тем более хрустящими они останутся. Все зависит от конкретного рецепта.