— Дело в том, что зреющие плоды выделяют специфический газ, называемый этиленом. Этот газ ускоряет процесс созревания не только самих плодов, но и тех, которые находятся рядом, — пояснила агроном.
Дозревание помидоров: ученые раскрыли самый простой и неожиданный секрет
Пока ночи ещё не холодные, дачники начинают собирать ведрами зеленые помидоры. Но что же делать с этими незрелыми плодами после сбора? В августе среди задач садоводов наиболее актуальным остается ускорение процесса созревания завязавшихся помидоров, а также их защита от болезней и гниения. В это время года необходимо продолжать удалять пасынки и излишние листья, особенно в нижней части растений, чтобы они не затеняли зеленые плоды и позволяли им принимать больше солнечных лучей. В конце июля обязательно прищипываются верхушки всех плодоносящих кистей, удаляются кисти, на которых плоды уже не успевают сформироваться, в том числе те, на которых есть только цветы или бутоны.
Дома хозяйки ведут споры о лучших способах вызревания зеленых помидоров. Одни придерживаются мнения, что их нужно прятать в темное место, например, в валенки, другие советуют размещать их на подоконниках, чтобы плоды могли получать максимальное количество света.
К сожалению, в Сибири помидоры часто не успевают дозреть на кустах. В результате, зеленые плоды переносятся из дач в городские квартиры. Одни хозяюшки убеждены, что они должны дозреть на подоконнике, а другие предпочитают прятать их в самые темные места. «Сложите все зеленые помидоры в валенки, но один из них должен быть красным. Вскоре все они покраснеют и станут однородными», — уверены опытные домохозяйки. Ученые, однако, настоятельно рекомендуют собирать помидоры с кустов: в августе высока вероятность заморозков, которые могут повредить как сами растения, так и плоды. Единственный способ сохранить урожай — это собрать недозревшие помидоры.
Домашние помидоры дозревают при комнатной температуре, при этом освещение не имеет решающего значения, однако в присутствии этилена процесс проходит значительно быстрее. Этилен, выделяемый спелыми плодами, а также полиэтиленовой пленкой и предметами из неё, способен значительно ускорять созревание. Я рекомендую накрывать зеленые помидоры обычной пленкой и класть рядом с ними банан или красное яблоко, так как они также выделяют этилен, — поделился своим опытом кандидат биологических наук Алексей Яновский.
Наиболее популярным местом для дозревания помидоров является подоконник, где плоды могут получать солнечные лучи. Рекомендуется расстелить на подоконнике бумагу или ткань и выложить помидоры в один слой. Дозревание в таких условиях происходит довольно быстро. Тем не менее, следует избегать слишком длительного воздействия прямых солнечных лучей, так как это может негативно повлиять на ассортимент: овощи могут стать сморщенными и утратить свои первичные вкусовые качества. В общем, для полного созревания достаточно одной недели.
Когда собирать помидоры?
Сибирские дачники нередко собирают урожай помидоров, не дожидаясь их полной спелости. Часть плодов снимается в буром, а часть — в совсем зеленом виде. Процесс доведения до зрелости собранных помидоров называется дозариванием. Кроме томатов, дозревают также зимние сорта яблок и груш, а также все бананы, которые были привезены в Россию зелеными. Ранее зеленые помидоры или бананы доводили до зрелости, пряча в теплых валенках. Сегодня бананы обрабатывают этиленом на специализированных фабриках, а помидоры, в основном, дозревают сами по себе, без особых усилий — рассказывает заведующий кафедрой земледелия аграрного университета в Новосибирске Алексей Мармулев.
К сожалению, довести до зрелости можно лишь помидоры, которые достигли оптимального размера — мелкие зеленые плоды дозаривать бесполезно, так как они не будут вкусными, даже если и покраснеют.
Помидоры следует собирать, когда они начинают приобретать цвет, по крайней мере, слегка, проявляя характерные оттенки, присущие полной спелости. Полную зрелость никто не ждет — важно ориентироваться на этот переходный момент, чтобы не собирать плоды, которые не успели сформироваться и которые не подойдут для хранения.
Когда снимать томаты на дозревание
Окраска помидоров может характеризоваться тремя стадиями зрелости:
- Зеленые.
- Бланжевые. На этом этапе томаты могут быть светло-зелеными или желтовато-бурыми.
- Розовые, красные или желтые (в зависимости от сорта). Эти плоды считаются спелыми.
Важно знать, когда именно собирать зеленые помидоры. Если плоды всё ещё зеленые, но достигли размера, соответствующего их сорту, а при разрезе видно, что семена полностью развиты, такие плоды можно отправлять на дозревание. Мелкие и плохо развитые плоды следует оставить на растении, так как в домашних условиях они не дозреют.
Независимо от степени зрелости, все больные плоды следует удалять. Их необходимо уничтожить, чтобы предотвратить распространение болезни на здоровые помидоры.
Преимущественно, помидоры можно собирать еще зелеными, при условии, что они имеют нормальный для сорта размер.
Таким образом, как зеленые, так и бланжевые плоды могут дозреть в домашних условиях. Но как определить момент, когда нужно собирать помидоры для дозревания?
Все плоды должны быть собраны с кустов до тех пор, пока ночные температуры не опустятся ниже 5°С. В средней полосе это обычно происходит во второй половине августа. Важно помнить, что подмерзшие помидоры плохо хранятся и становятся подверженными заболеваниям.
Когда собирать помидоры в теплице на дозревание
Все помидоры, выращиваемые в теплицах, рекомендуют собирать с куста слегка недозревшими (светло-бурыми). Это позволит оставшимся зеленым плодам дозреть быстрее.
Точное время, когда нужно собирать помидоры для дозаривания, зависит от срока высадки рассады и сорта овощей. Обычно первый урожай тепличных помидоров собирают в начале июня, а плоды позднеспелых сортов снимают с растения в конце сентября. Тем не менее, необходимо учитывать погодные условия.
В теплицах обычно выращивают более требовательные к условиям томаты, которые чувствительны к холоду. Поэтому, как только температура в защищенном грунте опускается ниже 9°С, рекомендуется производить сбор помидоров и проводить их дозаривание дома.
Если в осенний период в теплице стало холодно, обязательно соберите весь урожай помидоров.
Какие плоды можно дозаривать?
Помидоры собирают на дозревание после утреннего схода росы, в сухую погоду. Увлажненные плоды в процессе хранения могут быть подвержены гниению.
Помидоры следует убирать с куста с плодоножками. Плодоножку необходимо аккуратно отрезать, не тянув за плод. Поврежденные при сборе плоды не будут храниться.
На хранение укладывают только абсолютно сухие и чистые плоды.
Не все томаты подходят для хранения с целью последующего дозаривания.
Наиболее устойчивыми к длительному хранению (вплоть до Нового года) считаются плоды с плотной кожицей и малосочной мякотью. Собранные помидоры делят на две группы — крупные и мелкие — и сортируют по следующим критериям, раскладывая в отдельные емкости:
- абсолютно здоровые, упругие с блестящей поверхностью;
- внешне здоровые, но с матовой поверхностью, которые откладывают в отдельную тару, так как могут быть поражены фитофторой; они используются в первую очередь по мере созревания;
- полузрелые, имеющие розоватые оттенки;
- молочно-восковой спелости;
- зеленые и бурые, соответствующие нормальному размеру для своего сорта.
Из мелких помидоров на дозаривание оставляют лишь те, которые явно бурые, молочно-восковые и полузрелые. Остальные мелкие плоды в процессе хранения могут сморщиваться, мумифицироваться или же приобрести горьковатый вкус, следовательно, не пригодны в пищу.
Условия для быстрого дозревания плодов томатов
Скорость дозревания помидоров и срок их хранения зависят от созданных условий:
- Для быстрого созревания требуется высокая температура в диапазоне +25…+28°С и яркое освещение. В таких обстоятельствах плоды созревают в течение 5-6 дней. Более низкая температура в пределах +20…+24°С замедляет процесс созревания до 8-10 дней.
- Ускорить созревание зеленых плодов можно, разместив в одной таре 1-2 спелых томата или яблока. Этилен, выделяемый этими фруктами, способствует более быстрому созреванию зеленых плодов.
- Существует экзотический способ дозаривания: можно в плодоножку каждого томата вколоть 2-3 мл спирта или водки. Выделяемый при этом этилен поможет ускорить созревание.
- Некоторые домохозяйки применяют метод укрытия выложенных на дозаривание плодов от света красной тканью как способ ускорить созревание.
При быстром процессе созревания плоды следует съедать сразу, так как они плохо переносят длительное хранение. Появление желтоватого участка вокруг плодоножки не мешает использованию томатов в кулинарии.
Где хранить зеленые помидоры
Оптимальной температурой для хранения зеленых помидоров считается диапазон от +13 до +15 ℃ при уровне влажности около 80%.
На солнечном свету можно выложить несколько плодов для быстрого созревания и последующего употребления. В случае, если помидоров много, лучше всего хранить их в затененном помещении, чтобы они созревали равномерно.
В ящиках
Помидоры укладывают слоями, по 2-3 уровня, прослаивая их опилками или мягкой бумагой. Необходимо регулярно проверять плоды, отбирая созревшие.
В погребе
Такой овощ раскладывают на полке ровными слоями. Наилучший способ укладки включает использование бумаги или ткани, чтобы впитывать выделяющиеся испарения.
Плоды постоянно проверяются и созревшие отправляются в прохладное место для длительного хранения.
В стеклянных банках
Плоды помещаются в банки, предоставляя им достаточное количество света, при этом они не прижимаются друг к другу, что облегчает осмотр. Банки можно расставить рядами на балконе или лоджии, обеспечивая, чтобы на них не попадал прямой солнечный свет. При данном способе хранения крышками банки накрывать не нужно.
В квартире на теплом полу
Владельцы теплого пола могут расстелить ткань или газеты на пол и разложить часть томатов. В таких условиях плоды будут созревать особенно быстро.
В пакете с фруктами, выделяющими этилен
Давно замечено, что созревшие бананы и яблоки при хранении выделяют этилен. Если поместить такой фрукт или спелый помидор в пакет с недозревшими, то их созревание пройдет быстрее.
В зависимости от условий хранения, процесс созревания помидоров может занять от 1 до 3 недель. Наиболее успешно дозревают помидоры поздних сортов.
Если помидоров много, их можно разделить, а часть из них хранить при температуре +2 +4 градуса по Цельсию. В таких условиях плоды не дозревают, но могут храниться довольно долго. Их можно брать на дозревание по мере необходимости.
Теперь вы знаете, как сохранить урожай и как хранить зеленые помидоры до их покраснения. Не забывайте регулярно проводить осмотр и выбирать спелые экземпляры для употребления. Постепенно созревая, помидоры смогут радовать своим свежим вкусом до самого Нового года.
В магазине Садовый центр вы всегда можете приобрести:
- семена всех видов овощных культур;
- емкости для хранения;
- товары для консервирования (банки разных размеров, закаточные машинки, крышки, а также соковыжималки и сушилки для овощей и фруктов).
Какие помидоры могут дозревать на подоконнике?
Агроном не рекомендует ставить на подоконник помидоры, которые вы планируете использовать для заготовок, так как они, дозревая таким образом, подойдут в основном для свежих салатов.
— На подоконник можно класть те помидоры, которые быстро пойдут в дело — для салата. Это удобно: подошёл, нарезал с луком и употребил. А те, что позеленее, лучше убрать в более темные места, — советует агроном Людмила Шубина.
Вырастили огромный или необычный урожай? Присылайте нам свои фотографии и рассказы!
Что еще почитать про сад и огород
Любители квашеной капусты, наваристых щей и волшебных пирогов взволнованно потирают руки в предвкушении — в конце августа уже начнут собирать капусту. Но нужно также позаботиться о её сохранении. Вредители, такие как прожорливые слизни и личинки бабочек, не дремлют! Мы расскажем, как бороться с вредителями без применения химических средств, как определить, что кочан готов лопнуть, и почему в поливе капусты нет необходимости.
Осень — это не только время для заготовок, но и время, когда есть несколько овощей и трав, которые можно посеять до середины сентября, чтобы получить урожай в ближайшее время.
Новосибирцы славятся искусством садоводства и огородничества. Им удается собирать плоды огромного размера, которые отличаются прекрасным вкусом. Полюбуйтесь на нашу подборку чудесных урожаев.
Зеленые помидоры в последние дни стали основными новостями и обсуждаемыми темами. Все остальное словно отходит на задний план. А вы уже начали копать картошку? Важно помнить, как ее хранить.
Доверия нет никакого: сибирячка погасила огромные долги умершего экс-супруга — почему она не смогла закрыть счета в банках.
Любовницы, проститутки и случайные связи — бизнесмен откровенно рассказал о своих изменах.
Предстоящая вспышка ревности ожидает Львов, а для Водолеев настало время переживаний о финансах: прогноз на наступающее ноябрьское полнолуние для всех знаков зодиака.
Мясо мы покупаем только по праздникам и не можем сводить детей в цирк: многодетная мать делится переживаниями о семейном бюджете и расходах.
Никогда не спрашивают мать: „Как вы?“ — сибирячка рассказывает о тех испытаниях, что ей пришлось пройти, когда ее сын решился на самое страшное.
Когда ищется что-то вкусненькое: рассказываем о топ-3 рецептах компота из свежих и сухих фруктов от известного красноярского шеф-повара.
Занимало большую часть грудной клетки: врачи провели успешную операцию новорожденному с редкой аномалией сердца.
Я случайно наступила девушке на платье. Откровения финалистки конкурса «Краса Нижнего Новгорода» об истинной стороне мероприятия.
Они действительно глупенькие? Почему лебеди все чаще не улетают и замерзают на озерах в Прикамье — объясняет орнитолог.
Думала, что здесь ничего нет, разруха и слезы — девушка возвращается в Екатеринбург после службы в армии Израиля.
Алексей Никитин, 36 лет.
Качественные москитные сетки от производителя.
Купим и вывезем чугунные батареи (радиаторы) и ванны.
Мы проводим демонтаж и вывоз чугунных ванн б/у и батарей.
Доверия нет никакого: сибирячка погасила огромные долги умершего экс-супруга — почему она не смогла закрыть счета в банках.
Любовницы, проститутки и случайные связи — бизнесмен откровенно рассказал о своих изменах.
Львам ожидаются вспышки ревности, а у Водолеев возникнут переживания о финансах: прогноз знаков зодиака на ноябрьское полнолуние.
Мясо покупаем только по праздникам, и не можем сводить детей в цирк — многодетная мать делится мыслями о семейном бюджете и расходах.
Никто не интересуется, каково ей: «Как вы?» — сибирячка делится тем, через что ей пришлось пройти, когда ее сын решился на самое трудное.
Когда хочется чего-то вкусненького: представляем топ-3 рецептов компота из свежих и засушенных фруктов от красноярского шеф-повара.
Врачи спасли новорожденного с редкой аномалией сердца, который занимал большую часть грудной клетки.
Я наступила девушке на платье. Откровения финалистки конкурса «Краса Нижнего Новгорода» о закулисье мероприятия.
Почему лебеди все чаще не улетают и примерзают к озерам в Прикамье — поясняет орнитолог.
Думала, что в этом месте всё разрушено и все плачут — девушка вернулась в Екатеринбург после службы в армии Израиля.
