Креветки являются одним из самых распространенных и доступных видов морепродуктов, которые легко готовить в домашних условиях. Существует множество рецептов, в которых используются креветки, однако самый простой способ — это просто отварить их в воде и насладиться их естественным вкусом. В этой статье мы расскажем обо всех нюансах приготовления креветок, которые позволят вам в полной мере насладиться вкусом этого деликатеса.
Как правильно и вкусно сварить креветки: лайфхаки и проверенные рецепты
В данной статье вы узнаете, как и сколько варить различные виды креветок, чтобы они сохранили свой вкус и не стали резиновыми. Все необходимое для успешного приготовления будет подробно изложено ниже.
Начнем с того, что чаще всего мы встречаем замороженные креветки, которые продаются в упаковках или на развес. Они могут быть вареными или сырыми. Если вы хотите узнать больше об этих вариантах, продолжайте читать нашу статью.
Скорость приготовления креветок зависит от следующих факторов:
- размера креветок
- типа фасовки (варено-замороженные, свежие или свеже-замороженные)
- состояния (очищенные или неочищенные)
Наиболее распространенным видом упаковки являются варено-замороженные неочищенные креветки. Они обладают привлекательным розоватым цветом и обычно имеют форму буквы «С» или могут быть более закрученными. Пример их внешнего вида можно увидеть ниже:
Время варки креветок зависит от их размера:
- малые креветки: 1-1,5 минут
- средние креветки: 2-3 минуты
- крупные креветки: 4-5 минут
Варим креветки
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Объем воды должен быть вдвое больше, чем количество креветок.
- Добавьте в воду 1-1,5 столовых ложек соли на литр.
- По желанию, добавьте 1-2 лавровых листа, душистый перец и несколько колец лимона для аромата.
- Как только вода закипит, опустите в неё креветки, накройте крышкой и засеките 1,5-2 минуты (время зависит от размера креветок).
- Важно не переварить, иначе креветки станут резиновыми и утратят вкус.
- После варки выложите креветки в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды.
Способ приготовления свежих креветок отличается от замороженных лишь временем варки. Мелкие креветки варите 5 минут после закипания, а крупные — 7-8 минут.
Как варить варено-замороженные креветки
Если на упаковке указано, что морепродукты уже прошли предварительную термическую обработку, то перед вами готовый продукт. Первый вопрос, который возникает, касается необходимости размораживания креветок перед варкой. Ответ — да, предварительное размораживание позволяет избежать неприятностей. Однако многие пренебрегают этой рекомендацией и начинают варить замороженные креветки сразу.
Дело в том, что резкое изменение температуры может негативно повлиять на вкус, а длительное нахождение в кипятке приведет к жесткости и резиновости морепродуктов. Поэтому лучше всего предварительно разморозить креветки в холодной воде или в холодильнике.
На самом деле, варить такие креветки, в привычном понимании, не нужно. Достаточно лишь их немного прогреть и в случае необходимости добавить специи. Существует два способа:
1. Обдать кипятком уже размороженные креветки, подождать минуту, слить воду и подавать.
2. Залить в кастрюле холодной водой и аккуратно прогреть, но не доводить до кипения.
Как варить свежие креветки
Если речь идет о замороженных креветках, которые не были предварительно отварены, вам следует действовать иначе. Их нужно поместить в кипящую подсоленную воду со специями и отварить. Для небольших атлантических креветок достаточно 3 минут. Крупным морепродуктам потребуется 5-7 минут. Можно немного уменьшить время варки и оставить креветки под крышкой на 5-10 минут, чтобы они лучше впитали вкус бульона.
Как вкусно сварить креветки
Процесс варки креветок в домашних условиях не вызывает особых трудностей и требует минимальных затрат времени и усилий. Главное — следовать простым рекомендациям по правильному приготовлению ракообразных и внимательно следить за временем варки.
Замороженные креветки необходимо предварительно разморозить. Для этого лучше всего положить их в дуршлаг под струю холодной воды. Пока ракообразные оттаивают, приготовьте кастрюлю с водой на плите. Не забудьте добавить соль: на литр воды потребуется 1-1,5 столовых ложек соли.
Креветки следует варить в большом количестве воды, что позволяет им свободно плавать. Объем воды должен примерно вдвое превышать объем морепродуктов.
Поместить креветок необходимо только в кипящую воду, после чего накрыть кастрюлю крышкой. Время приготовления зависит от размера креветок:
Определить готовность креветок можно и визуально. Готовые креветки всплывают на поверхность кипящей воды, их панцири приобретают ярко-розовый и прозрачный цвет. Как только это произойдет, их можно вынимать из кастрюли, дав стечь воде (лучше откинуть на дуршлаг) и подавать к столу.
Хитрости приготовления закуски
Если вы купили свежие креветки, помните, что варить их нужно немного дольше, чем варено-замороженные — обычно не менее 5-6 минут после закипания. В остальном процесс приготовления не существенно отличается, и готовность продукта можно определить по описанным выше признакам.
Очистить креветки лучше всего после приготовления, так они получаются гораздо вкуснее. Более того, если вы непреднамеренно добавите в воду лишнего количества соли, панцирь не даст ей проникнуть в само мясо.
В случае если вам необходимо очистить креветки до их варки, не спешите выбрасывать панцири. Из них можно получить замечательную основу для ароматного супа — нужно только прокипятить их в воде с добавлением соли и ароматных трав.
Удалить кишечник наиболее удобно у сырых креветок, так как после варки он может раскиснуть и аккуратно очистить креветку станет сложнее. Проще всего избавиться от кишечника, сделав небольшой надрез в панцире кухонными ножницами. После этого черную жилку из спинки креветки можно будет легко достать с помощью кончика ножа. Затем креветки можно варить, промыв их водой.
Сразу после приготовления неочищенные креветки лучше всего выложить на лед или облить холодной водой. Это связано с тем, что под панцирем процесс приготовления продолжается даже после того, как вы вынимете их из воды. Если не остановить этот процесс, мясо креветок может стать жестким, и добиться сочного продукта будет уже невозможно.
Пять самых быстрых рецептов варки креветок:
| Название блюда | Время приготовления | Калорийность ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Как варить замороженные креветки | 10 мин | 84 | +14 |
| Как варить варено-замороженные креветки | 10 мин | 33 | +123 |
| Как варить замороженные королевские креветки | 10 мин | 29 | +49 |
| Как варить замороженные неочищенные креветки | 10 мин | 33 | +37 |
| Канапе с креветками | 15 мин | 153 | +87 |
Полезные советы:
• Замороженные морепродукты не следует сразу отваривать после вскрытия упаковки. Сначала их необходимо разморозить.
• Оптимальное соотношение воды и креветок — 2 к 1. На литр воды требуется 40 грамм соли для варки с панцирем и в два раза меньше при варке без него.
Как варить креветки — рецепт приготовления по шагам
Начните с глубокого кастрюли, воды, соли и половины лимона (по желанию). Объем воды должен в два раза превышать количество креветок. Если вы готовите креветки без панциря, на 1 литр воды вам понадобится 1 столовая ложка соли. Для приготовления с панцирем потребуется немного больше — до 1,5 столовой ложки соли.
Доведите воду до кипения и добавьте соль. Включите специи, если считаете необходимым. Многие утверждают, что никакие добавки не могут сравниться с чистым вкусом креветок, отваренных в воде. Нежный вкус этих ракообразных хорошо сочетается с небольшим количеством душистого перца, укропа, гвоздики, чеснока, лаврового листа и, конечно, лимона. Не добавляйте все специи сразу, а экспериментируйте, чтобы найти свое идеальное сочетание.
Опустите креветки в кипящую воду и подождите, пока она закипит вновь. Панцирь ракообразных покроется розовым цветом, креветки всплывут на поверхность, и насладитесь характерным приятным ароматом. Как только это произойдет, можно выключать плиту!
Имейте в виду, что варить креветки нужно всего пару минут. Чем меньше размер креветок, тем быстрее они готовятся. Для мелких достаточно двух минут, в то время как для креветок крупного размера, таких как королевские или тигровые, потребуется 5-7 минут.
После того как вам удалось извлечь готовые креветки из бульона, не оставляйте их ждать, пока остынут. Освобожденное от кипятка, но все еще горячее, мясо продолжит вариться, и его вкус может пострадать.
Сразу после варки выложите креветки в холодную воду с добавлением кубиков льда, а затем откиньте их в дуршлаг. После этого дайте им немного остудиться и подавайте на стол.
Полезные советы
Замороженные, а не охлажденные креветки — это наиболее безопасный для покупателя вариант, когда речь идет о морепродуктах, особенно если вы находитесь в регионе, удаленном от моря.
Креветки очень быстро портятся. Обычно их готовят в тот же день, когда они были выловлены. Если вы встретите охлажденные креветки, продающиеся в тысяче километрах от океана, вероятно, продавец предлагает размороженный продукт по завышенной цене.
Первым признаком скоропортящегося продукта может являться легкий, едва уловимый запах аммиака. Чтобы избежать пищевого отравления, выбирайте панцирные — панцирь будет первым сигнализировать о несвежести продукта.
Разморозьте перед тем, как приготовить
Не спешите. Перед тем как готовить, дайте креветкам полностью разморозиться, иначе они могут плохо провариться в кипятке. Правильная разморозка не подразумевает длительного хранения при комнатной температуре или воздействия теплой воды, которые испортят вкусовые качества мяса ракообразных. Лучше всего разморозить их под струей холодной воды.
Аккуратно удалите внутренности
Удалять кишечник креветки нужно правильно: используйте специальные ножницы, делая аккуратный надрез на панцире. Концом ножниц или тонким ножом дотянитесь до темной жилки — и легко достаньте ее, не ставя под угрозу целостность блюда.
Варите креветок целиком
Самый насыщенный вкус дает приготовление с использованием головок и панцирей креветок, поэтому лучше оставлять их неочищенными. Если же вы решили их очистить до варки, не выбрасывайте отходы. Добавьте овощи, травы и любимые специи — и получите ароматный креветочный бульон.
Не передерживайте креветок на плите
Определить готовность креветок довольно просто: если они имеют прямую форму, значит, варка еще не завершилась. Если они слегка изогнуты в форме полумесяца, это означает, что их пора вынимать из воды. Если же они завернулись в кольцо — значит, вы их переварили. Длительная варка отнимает у морепродуктов вкус и делает их резиновыми, поэтому здесь важно не переусердствовать.
