Этот продукт является результатом усердного труда пчел, которые извлекают нектар из цветущих растений, ферментируют его (первоначально переваривают) и помещают в ячейки своих сот.
7 лучших способов проверки мёда на натуральность в домашних условиях
Существует множество методов, позволяющих в домашних условиях определить, содержит ли мёд различные добавки. Однако, если у вас есть сомнения относительно качества продукта, лучше провести несколько тестов, так как нет универсального способа проверки. Одни методы помогут выявить, разбавлен ли мёд водой, другие — обнаружить наличие сахара, а третьи — указать на присутствие крахмала или муки.
Невозможность точно определить качественные характеристики мёда по таким внешним признакам, как цвет, запах или консистенция, обусловлена большим разнообразием вида продукта. Тем не менее, можно воспользоваться подручными средствами для выполнения соответствующих тестов.
Если не уметь различать оригинальный мёд от подделки, на вашем столе рискует оказаться некачественный продукт, бедный ценными компонентами. Это приведет к потере финансов. Поэтому стоит воспользоваться простейшими способами проверки мёда, чтобы убедиться в его качестве.
Основные признаки натуральности мёда
Определить подлинность продукта довольно просто, если обратить внимание на ряд характерных признаков, присущих исключительно настоящему мёду.
Важными факторами, которые следует учитывать, являются время сбора мёда, культура, с которой была собрана пыльца, был ли мёд запечатан в сотах до откачки, срок продажи и надежность продавца.
Определить оригинальность можно по наличию следующих характеристик.
Визуальные признаки
Когда вы переливаете мёд из одной ёмкости в другую, он образует складки и равномерно распределяется.
Однородность мёда свидетельствует о его зрелости. Если он слоится, это может указывать на то, что мёд не дозрел, в его составе присутствуют добавки, он подвергался воздействию высоких температур или неправильно хранился.
Свежий мёд, который был выкачан недавно и находится при комнатной температуре, всегда будет течь тонкой струйкой, не растекаясь в лужу, а образуя аккуратную горку. Это один из признаков натурального свежевыкаченного мёда.
Вкус
Если мёд разбавлен водой или был выкачан слишком рано, он может начать бродить, приобретая кисловатый вкус, запахнув брагой и образуя пену сверху.
Настоящий, неразбавленный мёд сладкий или даже слегка горьковатый, но обязательно приятный на вкус. Однако он ни в коем случае не должен быть кислым!
Вес
При приобретении мёда стоит обратить внимание на вес продукта в банке определенного объема.
Вес литровой банки натурального мёда должен составлять от 1,3 до 1,5 кг.
Если вес меньше, это может указывать на то, что продукт разбавлен водой и сахаром. Чем больше жидкости в продукте, тем хуже его качество, и он быстро начнёт бродить, что делает его менее полезным.
Тактильные ощущения
Если растереть капельку мёда между пальцами, можно ощутить его мягкую текстуру. Продукт легко распределяется и хорошо впитывается в кожу.
Фальсификат обычно создает комочки, имеет грубоватую текстуру, что с трудом можно не заметить.
Густота
Сразу после откачки оригинальный мёд имеет жидкую консистенцию, а через несколько месяцев большая часть видов меда начинает кристаллизоваться.
Проверка на воздушную каплю
Эксперт по продуктам питания Мария Тамайо предлагает простейший способ определения натуральности меда в прозрачной упаковке.
Возьмите банку с медом, плотной крышкой закрытую, переверните её и наблюдайте за содержимым. В натуральном продукте воздушная капля разделяется на крупную и мелкую. Если пузырьки воздуха поднимаются медленно и не сливаются в одну массу сразу, это подтверждает подлинность меда.
Горячий тест
Существует несколько температурных тестов для проверки натуральности мёда:
- Выложите ложку меда на плоскую тарелку и поместите в микроволновую печь. Включите на несколько минут. Качественный мёд быстро карамелизуется и затвердевает. Если он пастеризованный или содержит добавки, он закипит и останется жидким.
- Намажьте ложку меда на бумагу и подожгите её. Если мед натуральный, сгорит только бумага вокруг медового пятна, не затрагивая его.
- Как проверить мед спичкой? Поднесите горящую спичку к меду. Натуральный продукт, при контакте с огнём, начнет плавиться и шипеть.
Натуральный мед под действием температуры плавится медленно, а при длительном воздействии становится карамельным.
Как проверить в домашних условиях, настоящий ли мёд?
Если у вас есть сомнения относительно качества купленного продукта, его можно проверить с помощью простых домашних тестов.
Эти тесты помогут выявить признаки недоброкачественности, включая:
- содержание воды;
- объём сахара и инвертного сиропа;
- состояние брожения;
- плотность;
- наличие примесей;
- карамелизация при нагреве;
- бактерицидные свойства.
Качественный мёд может содержать до 20% воды и до 7% сахара. В качестве примесей допустимы лишь пыльца и растительные волокна, небольшие частицы воска или даже погибшие пчёлы и их личинки. Также в небольшом количестве могут присутствовать пузырьки воздуха. Однако обилие пузырьков воздуха в виде пены на поверхности продукта говорит о начале брожения.
Следует отметить, что домашние методы проверки не позволяют точно определить процент примесей или содержание воды. Однако, распознав их наличие в мёде, можно избежать потребления бесполезного или даже опасного продукта.
Тест с использованием капли йода
Часто поддельный мёд содержит добавки в виде муки, которая маскирует наличие кристаллов сахара. Но мука содержит амилозу — длинную полимерную цепь крахмала. При взаимодействии с йодом это вещество приобретает синий оттенок. Тест выполняется следующим образом:
- Заполните блюдце водой на одну треть;
- Добавьте в воду 1 чайную ложку мёда;
- Тщательно размешайте до полного растворения;
- Пипеткой добавьте 2 капли йода.
Если раствор окрасился в синий цвет, это означает наличие муки в мёде. Такой продукт можно использовать в кондитерских целях, но он не подходит для оздоровления.
Проверка мёда с помощью хлеба
Этот тест основывается на таком свойстве мёда, как высокая плотность и минимальное содержание воды. Тонкий ломтик хлеба смазывают мёдом и оставляют на 5-10 минут. Если поверхность хлеба под медовым слоем затвердеет, продукт считается истинным. Мёд, разбавленный сахарным сиропом, сделает хлебный мякиш влажным и рыхлым.
Проба с карандашом
Чтобы проверить наличие избыточного объёма воды в мёде, можно пользоваться карандашом с красителем — так называемым химическим. Его грифель окунают в ложку с медом, а затем проводят линию по бумажной салфетке. Графитный след говорит о том, что мёд качественный. Чернильный след свидетельствует о подделке, разбавленной сиропом.
Сегодня химические карандаши становятся редкостью, но можно использовать детские акварельные — они также изменяют цвет при соприкосновении с водой.
Испытание мёда с помощью уксуса
Распространённой примесью в фальсифицированном мёде является толчёный мел. Его мелкие частицы, как правило, внешне почти незаметны, но легко идентифицируются с помощью уксуса. Для проверки делают медовый раствор — размешивают в стакане с холодной водой 2 чайные ложки мёда. Затем добавляют 0,5 чайной ложки уксуса. Появление пузырьков, слабого шипения и пены на поверхности свидетельствует о реакции уксуса с мелом.
Тест с использованием воды
Добавьте 1 чайную ложку мёда в стакан, наполовину заполненный холодной водой. Размешайте, пока жидкость не станет однородной. Качественный мёд растворяется медленно. Он придаёт воде небольшую мутность, но не оставляет осадка. Если на дне стакана или на поверхности воды остаются частички, это свидетельствует о наличии добавок — муки, крахмала или манки.
Мнение эксперта
Волгин Ефим Максимович, независимый эксперт в области производства меда, владелец частной пасеки @volgin_med
Я считаю, что не следует полагаться исключительно на домашние методы проверки. Они действительно способны помочь в обнаружении явных фальсификаций — таких как добавление мела, муки, крахмала и тому подобного. Тем не менее, даже в натуральном мёде могут оказываться вредные примеси, такие как пестициды или антибиотики, которые добавляются в корм животных. Выявить их с помощью домашних методов невозможно.
Единственным надёжным способом определения качества меда можно считать микробиологический анализ в лаборатории. Он позволяет не только выявить наличие примесей и сахара, но также определить диастазную активность, вычислить массовую долю воды, кислотность, наличие ядовитых веществ и доли тяжёлых металлов.
Тем не менее, нецелесообразно каждый раз нести купленный мёд на анализ — это дорого и требует времени (полный комплекс анализа стоит от 12000 руб.). Чтобы избежать покупки небезопасного фальсификата, стоит приобретать продукт в надёжных торговых точках: в пчеловодческих хозяйствах и магазинах здорового питания. Продукция обязательно должна быть сопровождаемой сертификатом качества.
Как выбрать мёд: критерии качественного продукта
При выборе мёда обратите внимание на показатели, которые помогут отличить настоящий продукт от подделок.
Консистенция
Натуральный мёд должен быть однородным, без осадка и примесей, он не должен расслаиваться. Молодой мед (свежевыкачанный) обычно имеет жидкую консистенцию. А для свежего верескового мёда оптимальным состоянием является желеобразная масса. Зрелый мед со временем начинает кристаллизоваться (засахариваться).
Процесс кристаллизации происходит постепенно. Скорость этого процесса зависит от сорта. Например, подсолнечный мёд начинает густеть и покрываться кристаллическими оболочками уже на вторую неделю после откачки. Липовый мед может оставаться жидким в течение трёх-четырёх лет, а каштановый — лишь полгода.
Рано или поздно каждый сорт меда засахарится, это не свидетельствует о нарушении технологии. Поэтому вопрос о том, какой мед лучше — засахаренный или жидкий — бессмысленным. Если вам важно, чтобы мед долго оставался негустым, выбирайте сорта, такие как акациевый, липовый или донниковый.
Тем не менее, будьте осторожны, если вам предлагают жидкий мед в зимний или весенний период (если речь не идет о липовом деликатесе). Важно помнить, что мед собирается с конца весны до начала осени, когда есть возможность для цветения. Поэтому вас должны насторожить банки с жидким (якобы свежим) медом в другое время года.
Источник: piqsels.com
Вязкость
Новый, недавно откачанный мед стекает с ложки тонкой струйкой, формируя на поверхности не бесформенную лужу, а аккуратную горку. Последняя капля пружинит, не падая. Свежий и зрелый мед легко наматывается на ложку. Незрелый мед, содержащий повышенное количество воды, стекает быстро.
Аромат
Свежий мед излучает ароматы трав и цветов. Характерный запах проявляется сразу, как только вы открываете банку. Подделка может не иметь запаха вовсе или издавать резкий химический аромат. Если мед незасахаренный, он будет напоминать свежий урожай, но почти лишён аромата — это может свидетельствовать о разбавлении водой.
Продукция с заметными кристалликами может довольно слабо пахнуть или вообще не иметь аромата, если она неправильно хранилась. Мед, продаваемый зимой, может не иметь запаха — низкие температуры подавляют испарение эфиров.
Вкус
Не стесняйтесь попробовать мед на вкус — он достаточно дорог, и добросовестный продавец не должен возражать. Разбавленный или рано выкачанный мед может начать бродить, приобретая кисловатый привкус, во время дегустации может запоминаться запах браги и образовываться пена.
Качественный мед должен быть сладким или слегка горьковатым (в зависимости от сорта), но всегда приятным. Пробивающийся вкус карамели может свидетельствовать о непреднамеренном перегреве продукта.
Как правильно пробовать: аккуратно зачерпните ложкой из банки, стараясь достать до дна. Как раз в этом месте могут быть «сюрпризы», например, там может оказаться патока. Если продавец отказывается позволить попробовать, стоит оставить его наедине с товаром и обратиться к другому пчеловоду.
Держите мед во рту и медленно разотрите его языком по небу. Он должен растворяться полностью, не оставляя на языке твердых кристаллов сахара. Терпкое послевкусие не должно вызывать дискомфорта в горле.
Цвет
Цвет меда полностью зависит от растений, с которых пчелки собирают нектар. Например, гречка дает темный цвет. Акациевый мед может быть лишь светлым или бесцветным. Будьте осторожны, если темный мед пытаются выдать за липовый — это должно вызвать подозрение.
Примечание о примесях: в натуральном продукте могут встречаться пыльца или частички воска — это нормально. Однако если вы заметите волокна трав или крупные куски воска, даже фрагменты пчелиных тел, лучше отказаться от покупки.
Как определить качество меда в домашних условиях
Существует несколько способов проверки меда. Каждый из них поможет выявить какой-то из недостатков (воду, подмешанный крахмал и подобное). Стоит попробовать сразу несколько методов.
- Уксус. Чтобы сделать фальсификат более густым, к нему добавляют мел. Настоящий мед не вступает в реакцию, а вот мел — запросто. Разведите мед в теплой воде и добавьте несколько капель уксуса сверху. Если в продукте есть мел, масса начнёт шипеть.
- Йод. Растворите немного мёда в воде и капните йод. Появление синего цвета будет сигнализировать о наличии муки или крахмала.
- Хлеб. В натуральном меде содержится малое количество воды. Обмакните кусочек хлеба в мед: если продукт настоящий, мякиш останется твердым. Если он разбавлен водой, хлеб станет влажным и начал растрескиваться.
- Бумага. Этот метод проверяет содержание воды: капните немного меда на бумагу. Если он натуральный, то вокруг капли всё будет сухим. Если мед влагосодержащий, он растечется на бумаге.
- Вода. Размешайте ложку меда в стакане горячей воды. Если раствор слегка помутнел — это не критично. Если же на дне стакана появятся кусочки воска и пыльцы, а также осадки, то это нормально. Но наличия любых других осадков быть не должно, иначе это может свидетельствовать о неправильном сборе или хранении.
- Нагретая проволока из нержавеющей стали (или мюзле от бутылки шампанского). Разогрейте проволоку над открытым пламенем и быстро опустите в мед. Затем достаньте проволоку и рассмотрите её поверхность: если ничего не налипло, всё в порядке. Если же нектар налипает, а металл становится тёмным — это указывает на наличие сахара. При нагреве мед превращается в карамель, которая прилипает к проволоке.
- Огонь. Настоящий мёд не горит. Подмешанный сахарный сироп при нагреве становится коричневым и начинает иметь карамельный запах. Капните мед на бумагу и подожгите. С настоящим медом ничего не произойдёт, а подделка начнёт плавиться.
В завершение самым надёжным методом отличить настоящий мед от подделки (до покупки) является просьба у продавца предоставить документы о пасеке и результаты лабораторных анализов. Эти документы должны быть у честных пчеловодов.
Храните покупку в стеклянной плотно закрывающейся банке — пчелиный нектар сильно впитывает запахи и влагу из окружающей среды. Старайтесь выбирать для него сухое, прохладное и тёмное место.
Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент написания статьи.
Перейдите на главную страницу интернет-магазина Акуловка, чтобы ознакомиться с нашими товарами.
Хотите узнать, что именно волнует авторов и редакторов Халва Медиа?
Подписывайтесь на наш телеграм-канал
Показатели качества продукта
Интересный факт: если некачественный мед добавить в горячее коровье молоко, оно быстро свернется. Ещё одним примечательным свойством качественного продукта является его способность кристаллизоваться в течение шести месяцев. Однако, существуют и такие сорта, которые долго остаются жидкими, но это более исключение, чем правило.
Есть возможность купить мед прямо на пасеке. В этом случае обратите внимание, чтобы на продукте не было заметной пены. Наличие её является признаком незрелости мёда и повышает вероятность его скорого брожения. Если мед останется в сотах какое-то время, в нём создаются вещества, препятствующие брожению — природные антибиотики.
При покупке мёда важно убедиться, что пасека располагается вдали от автомобильных трасс. В противном случае продукт может оказаться загрязнённым вредными веществами, накопленными из выхлопных газов автомобилей. Ещё одним признаком незрелости мёда является так называемое расслоение в банке.
Если мёд засахарился снизу, а сверху остался жидким — это указывает на недозревший продукт. Его следует употребить как можно скорее, иначе он может забродить. Помните, что при покупке нужно считать не литрами, а килограммами. Литровая банка натурального мёда весит около 1,5 кг. Если вес литрового контейнера значительно меньше 1,5 кг, вероятно, продукт разбавлен.
Таким образом, вы сможете легко, и, что самое главное — добросовестно, определить качество мёда дома. Однако, чтобы избежать возможных проблем и не проверять продукт уже дома, стоит заранее проводить проверку содержимого еще на рынке, сразу не отходя от кассы.
Совет мужчинам: тёмные сорта меда особенно полезны.
Где купить качественный и натуральный мед?
В этой статье вы узнали о самых распространённых способах проверки меда на натуральность в домашних условиях, а также на какие ключевые критерии натуральности следует обращать внимание прежде всего. Если вы хотите приобрести свежие и качественные продукты питания, переходите на главную страницу интернет-магазина Акуловка — там вы найдёте много вкусных товаров для себя и своей семьи.
Вам также может быть интересно:
Мед в сотах, рамка 1,5-1,8 кг 1200 р/шт
Пыльца цветочная 150 гр
2 комментария
Самый правильный метод проверки меда: взять ложку мёда, положить его в тарелку с водой, немного перемешать, и через некоторое время на дне появятся четко выраженные соты. Это говорит о том, что мед настоящий.
С водой всё действительно правильно описано, это самый надёжный способ. Если соты изогнуты, значит, пчел кормили сахаром.
