Удобство при использовании блинной сковороды обеспечивается прочной ручкой, изготовленной из термостойкого пластика или металла, дополненной силиконовыми накладками. Хорошим выбором для небольшой кухни станет модель со съемной рукоятью, так как такие изделия занимают меньше пространства в шкафу и проще в уходе.
Какую сковороду для блинов выбрать: чугунную или алюминиевую с покрытием?
Поиск наилучшей сковороды для приготовления блинов — это не просто прихоть требовательного повара, а насущная необходимость. Без качественной блинницы невозможно добиться равномерного прожаривания, золотистой корочки, избежать прилипания теста или разрыва блинов. Чаще всего в выборе ограничиваются двумя основными типами: традиционным чугуном и современным антипригарным алюминием. Оба материала обладают множеством достоинств, но есть и их отличия. В данной статье мы подробно рассмотрим как общие черты, так и различия между ними.
Оглавление:
На любой кухне специальная блинная сковорода занимает особое место. У нее есть определенное назначение, и, соответственно, уникальная конструкция.
Корпус сковороды напоминает форму блина. Широкое дно, обладающее гладкой поверхностью, способствует равномерному распределению теста, что, в свою очередь, гарантирует, что выпечка получится ровной. Плоская форма сковороды снижает ее вес, придавая маневренность и удобство в использовании. Подходящими вариантами могут быть прессованные, литые или кованые сковороды.
Бортики являются важной частью конструкции. Они невысокие, всего 1,5-2 см, и служат ограничителями для теста, но при этом не мешают переворачивать блины. Конструкция бортиков выполнена под углом относительно дна, напоминая трапецию и обеспечивая легкость в работе.
Дно — это ключевой элемент. От его гладкости и диаметра зависит форма и размер блинчиков, а от толщины и материала — скорость нагрева сковороды и время готовности блюда. Различают индукционные и металлические дна. Индукционная сковорода для блинов — это современное решение, чаще всего оборудованное вставкой из ферромагнитного сплава, толщиной до 0,6 см. Это делает её совместимой со всеми типами плит.
Ручка не менее важна, чем остальные компоненты. Она является тем элементом, с которым вы работаете, распределяя тесто круговыми движениями, а также переворачивая и снимая готовые блины. Ручка должна быть надежно прикреплена к корпусу, не подвергаться нагреву и иметь фактуру или покрытие, препятствующее скольжению.
Основные критерии выбора
Сковорода для блинов существенно отличается от традиционной сковороды из-за неглубокой чаши и плоского дна. Низкие бортики обеспечивают быстрое нагревание и равномерное распределение теста. Изготавливаются блинные сковороды, как правило, из металлов, обладающих высокой теплоемкостью. Однако знание этих характеристик недостаточно для правильного выбора при покупке.
Важно также учесть еще пять следующих критериев:
- размер — стандартный диаметр составляет 25-30 см, что подходит для семьи из 3-4 человек. Если же вы предпочитаете небольшие блинчики, объём договаривайтесь с диаметром в 22 см. Модели диаметром 38-40 см предназначены для ресторанов и кафе;
- вес — для удобного обращения с блинницей и равномерного ограничения температуры, важно, чтобы вес не превышал 2 кг;
- материал — влияет не только на качество конечного блюда, но и на долговечность самой сковороды. Наиболее подходящие варианты — это металлы, обладающие высоким уровнем теплоемкости, такие как чугун, медь и алюминий;
- совместимость с плитой — ваша модель обязана соответствовать типу кухонного оборудования, будь то газовая, электрическая или индукционная плита;
- комплектация — блинницы часто поставляются с лопатками или шпателями. Удобно, если сковорода имеет съемную ручку;
- цена — зависит от используемого материала и бренда. Хорошая блинница от известного производителя может стоить от 1200 до 3000 рублей, тогда как премиум-модели с алмазным покрытием могут достигать в 3-5 раз большей стоимости.
Чтобы избежать неожиданных неприятностей, перед покупкой обязательно ознакомьтесь с отзывами других пользователей в интернете.
Типы блинных сковородок по материалу и покрытию
Качество пропекания блинчиков зависит от равномерности нагрева. Поэтому первое свойство, которое необходимо оценить в сковороде — это теплопроводность. Это свойство, как и прочность, и стойкость к коррозии, сопутствует материалу, из которого изготовлена сковорода. Рассмотрим наиболее популярные варианты.
Чугун
Наши бабушки пели блинчики исключительно в чугунных сковородах. Суть чугунной посуды заключается в ее способности равномерно распределять тепло по поверхности, что сохраняет долгое время тепло. Это создает идеальные условия для того, чтобы блины не только хорошо пропекались, но и красиво подрумянивались.
Чугун более медленно нагревается по сравнению с другими металлами, но сохраняет тепло даже после снятия с плиты, что позволяет продолжать жарить новые порции теста. В процессе использования поверхность посуды пропитывается маслом, формируя естественный антипригарный слой, благодаря которому выпечка не пригорает и легко снимается. Однако у чугуна есть и свои недостатки: он тяжелый, требует особого ухода, не переносит сильных перепадов температур и может заржаветь без своевременной смазки. Чугунные модели с эмалевым покрытием освободятся от этих изъянов.
Алюминий
При этом алюминиевая посуда с антипригарным покрытием не уступает чугуну по теплопроводности. Она быстро нагревается и равномерно пропекает тесто. Защитный слой, особенно гранитный или керамический, позволяет готовить с минимальным количеством масла. Уход за такой моделью минимален: главное — мыть вручную и избегать использования металлических лопаток. Легкий вес делает маневрирование очень простым.
Хороший выбор — это алюминиевая блинница с тефлоновым покрытием. Такие изделия обычно имеют толстое дно, что предотвращает подгорание. Антипригарный слой позволяет легко снимать готовые блины. Тефлоновая посуда просто моется, но требует аккуратного обращения с покрытием.
Защитный слой для алюминиевых блинниц может быть выполнен с использованием титана. Этот прочный металл повышает жесткость поверхности и способствует антипригарным свойствам. Утварь с титановым покрытием устойчива к коррозии и физическим повреждениям, что позволяет использовать металлические инструменты. Титановая посуда подходит тем, кто придерживается здорового питания, так как жарить на ней можно практически без масла.
Одними из наиболее прочных сковородок являются блинницы из кованого алюминия с алмазным напылением. Антипригарный слой состоит из полимеров, содержащих частички кремния и алмаза. Благодаря высокой устойчивости к механическим повреждениям и мытью в посудомоечной машине, такое покрытие может служить долго, а высокая теплопроводность алмазного полимера обеспечивает равномерное пропекание теста, сохраняя его нежную текстуру.
Керамика
Ещё один популярный материал для блинной сковороды — это анодированная керамика с антипригарным покрытием. Керамическая основа отлично сохраняет тепло, а защитный слой упрощает переворачивание блинов. Несмотря на высокую прочность керамики, ее не рекомендуется мыть в посудомоечной машине и подвергать резким перепадам температур.
Медь
Этот металл занимает второе место среди всех металлов по теплопроводности, поэтому он равномерно прогревает продукты, предотвращая их пригорание. Медь устойчива к коррозии, отлично переносит изменения температур и легко очищается. Благодаря своему привлекательному виду, медные сковороды становятся настоящим украшением кухни. Для жарки блинов наилучшими являются медные модели с керамическим покрытием.
Сковороды для блинов: 10 качественных и удобных моделей
Graphit-26F Polaris, универсальная сковорода
Сковорода Polaris Graphit-24F,
1990 RUB
в магазин
С тремя слоями антипригарного покрытия, подходит для индукционных плит
Если у вас на кухне присутствует только самое необходимое, или вы придерживаетесь минимализма в выборе кухонной утвари, то стоит обратить внимание на универсальную сковороду Graphit-26F. Она подходит для большинства кулинарных задач и на ней прекрасно получаются и блинчики. Сковорода изготавливается из кованого алюминия, подходит для всех видов плит, включая индукционные, и устойчива к механическим повреждениям. Обладает трехслойным антипригарным покрытием с добавлением серебра и очень удобной эргономичной ручкой из бакелита, которая не нагревается и обеспечивает надежный хват.
Сковорода GIPFEL Violoncelo, чугун с низким бортиком
Блинная сковорода Gipfel Violoncelo,
1196 RUB
в магазин
Диаметр 26 см, в комплекте деревянная палочка для распределения теста
Это один из лучших вариантов для приготовления блинов. Она подходит для всех типов плит и изготовлена из чугуна с очень низкими бортиками. Судя по отзывам, на этой сковороде получаются замечательные блины. В комплект входит также деревянная палочка для удобного распределения теста.
Квадратная блинная сковорода
Есть и такие модели! Квадратные блинные сковороды не отличаются по сути от традиционных круглых; они удобны для приготовления блинчиков или омлетов квадратной формы, а также для легкого заворачивания различных начинок.
Блинница Мечта, гранит с антипригарным покрытием
Сковорода для блинов Мечта, Гранит,
1352 RUB
в магазин
Диаметр 24 см
Российский бренд «Мечта» производит утварь с прочным антипригарным покрытием, содержащим мелкие минералы. На этой блиннице блины не пригорают с самого первого использования, у нее толстое дно, удобная ручка и низкие бортики. В общем, всё, что нужно для идеальной блинницы.
Сковорода Walmer Stonehenge, алюминий с антипригарным покрытием
Сковорода блинная Walmer Stonehenge,
2673 RUB
в магазин
Диаметр 25 см
Эта сковорода отличается стильным серым покрытием, состоящим из пяти слоев антипригарного материала. Ручка стилизована под дерево. Она легкая и удобная, так что блины, приготовленные на ней, получатся замечательными.
Сковорода Myron Cook, чугун
Сковорода блинная TM MYRON COOK,
863 RUB
в магазин
Диаметр 25 см
Торговая марка Myron Cook занимается производством чугунной посуды, поэтому все преимущества чугуна можно найти в этой модели. Кто использует утолщенное дно, которое медленно аккумулирует тепло и равномерно передаёт его продуктам, получит отличные результаты. Низкий бортик и длинная ручка с петелькой позволяют удобно хранить сковороду, повесив её на крючок.
Сковорода для блинов Alpenkok
С тефлоновым антипригарным покрытием
Тефлоновые сковороды подходят для тех, кто ищет бюджетный вариант, но не имеет большого опыта в выпечке блинов. На тефлоновой сковороде блинчики не прилипают, она легко очищается (предпочтительно без абразивных материалов), и срок службы составляет около 2-3 лет.
Но стоит помнить, что такую сковороду нельзя разогревать выше 220 градусов. Поэтому не советуем её тем, кто не готов следить за температурой нагрева поверхности.
С с керамическим покрытием
Керамические сковороды — это один из лучших вариантов по соотношению цена-качество; их цена начинается от 1000 рублей. Обычно они изготавливаются из алюминия, стали или чугуна. Способны выдерживать нагрев до 450 градусов и отлично удерживают тепло. Однако керамика не устойчива к резким перепадам температур, поэтому никогда не заливайте холодное тесто на раскаленную сковороду. Никогда не оставляйте такую сковороду пустой на огне и избегайте слишком сильного нагрева. Антипригарное покрытие легко повреждается, поэтому с керамическими сковородами нельзя использовать металлические лопатки и вилки.
Что касается ухода, лучше всего протирать такую сковороду бумажным полотенцем, а если все же решили ее помыть, то избегайте жестких материалов и абразивов, а также старайтесь не использовать моющее средство.
Если соблюдать все указанные рекомендации, то керамическая сковорода прослужит дольше, хотя её срок эксплуатации не превышает двух лет.
Толщина сковороды
Некоторые сковороды, которые производители позиционируют как блинные, могут обладать очень тонким дном. Да, они лёгкие и удобные, но быстро нагреваются. Первые блинчики могут получиться идеальными, но уже через пять минут сковорода может перегреться, и блины просто мгновенно сгорят. Ещё один недостаток тонкой сковороды заключается в быстрой потере температуры; как только вы уберете её с огня, чтобы налить новую порцию теста, температура начнет быстро падать. Такие перепады могут оказаться критичными.
Слишком толстая сковорода в данном случае также нежелательна, поэтому лучше остановиться на средней толщине — 2-4 мм.
Ручка
В процессе жарки блинов каждые несколько минут вы берете сковороду за ручку, чтобы налить тесто, распределить его и снять готовый блинчик. Поэтому у блинной сковороды важна не только удобная, но и термостойкая ручка, которая не нагревается даже после часов пребывания на плите.
Что касается материала ручки, выбор зависит от ваших предпочтений. Чугун является отличным вариантом для ручек сковороды: он равномерно нагревается, долго держит тепло и не подвержен царапинам и прилипанию. Однако чугунные сковороды отличаются значительным весом, что может стать фактором непростительным при частом использовании для жарки блинов. Алюминий, в свою очередь, легче, но имеет свои нюансы. Чтобы блины хорошо отделялись, важно выбрать сковороду с качественным покрытием. Недорогие модели с тефлоновым антипригарным покрытием могут быстро потерять свою эффективность — на них могут появиться царапины, и тесто начнет прилипать. Керамическое покрытие дольше служит, но требует заботливого обращения, так как боится резких температурных перепадов и может трескаться. Более дорогие изделия могут предлагать минеральное или титановое покрытие, отличающееся большей устойчивостью как к царапинам, так и к перепадам температур.
Важно: когда вы выбрали подходящую сковороду по размеру, высоте, толщине и цене, обязательно возьмите её в руку и попробуйте повращать несколько минут. В отличие от обычных моделей, блинная сковорода должна идеально лежать в руке, учитывая частоту её использования.
После того как блины будут готовы, позаботьтесь о состоянии сковороды. Вымойте её в соответствии с рекомендациями производителя, высушите и уберите на хранение. По возможности не используйте сковороду для приготовления других блюд. Качественная сковорода при должном уходе прослужит много лет, и каждый раз порадует вас идеальными блинами.
Не упустите возможность ознакомиться с множеством вкуснейших рецептов блинов, которые уже ждут вас в нашем разделе сайта!
Встречайте Масленицу вместе с нами!
