Рецепт весьма простой (с периодом брожения 3-4 дня), а огурцы получаются невероятно хрустящими и слегка солеными. Такие огурцы прекрасно подходят для приготовления рассольника, солянки, салатов и других блюд. Планируется засолка в 1-литровых банках.
Квашеные огурцы на зиму в банках, как бочковые: 7 рецептов огурцов холодным способом
Здравствуйте всем, кто сегодня вместе со мной читает этот пост. У вас когда-либо возникала необходимость делать заготовки на зиму? Конечно, все стараются это делать! Открываешь свой погреб, а там столько всего: и варенье, и соленья, и даже маринованная редиска или консервированный щавель. Это замечательно!
Сегодня я хочу предложить вам заняться холодным засолом огурцов, и, как вы могли догадываться, они будут получаться похожими на бочковые, то есть квашеными. На самом деле, именно такие огурцы мне нравятся больше всего, чем маринованные. Из них получается невероятно вкусный рассольник, а солянка или оливье становятся просто шедеврами!
Важно отметить, что все рецепты таких огурцов не требуют много времени и усилий. Нужно всего лишь добавить в банку зелень, налить холодной воды и добавить соль, и вот вы уже настоящая шеф-повар с собственным кулинарным шедевром. После этого достаточно просто убрать свою заготовку в погреб, а потом только наслаждаться результатом. Ух, этот насыщенный вкус сводит с ума, я просто обожаю эти огурцы!
Мало кто знает, но на Руси именно такие квашеные огурцы готовили. Их помещали в бочки, где они спокойно бродили. В деревнях этот способ тоже сохраняется до сих пор. Дело в том, что приготовить их именно таким образом очень просто и удобно: достаточно воспользоваться водой, а не стоять целый день с горячим маринадом. Поэтому настоятельно рекомендую всем попробовать.
Такие соленые огурцы идеально подходят как закуска к алкогольным напиткам, да и не только. Как показывает практика, их используют в самых различных блюдах: супах, салатах и даже в нарезках с картошкой по-французски или другими гарнирами.
Квашеные огурцы в банках как бочковые холодным посолом на зиму
Давайте сразу же посмотрим на авторский рецепт приготовления этих замечательных огурцов, которые прекрасно подойдут в различные салаты, например, Оливье или рассольник.
Теперь переходите к пошаговому описанию с фотографиями, если у вас остались какие-то вопросы.
Ингредиенты:
Пропорции для 3-литровой банки:
- соль — 3 столовые ложки с небольшой горкой
- зонтик укропа — 3 шт.
- перец горошком — 5 шт.
- чеснок — 3-4 дольки
- лавровый лист — 3 шт.
Пропорции для 2-литровой банки:
- соль — 2 столовые ложки с небольшой горкой
- зонтик укропа — 2 шт.
- перец горошком — 4 шт.
- чеснок — 3-4 дольки
- лавровый лист — 2 шт.
Пропорции для 1-литровой банки:
- соль — 1 столовая ложка с небольшой горкой
- зонтик укропа — 1 шт.
- перец горошком — 3 шт.
- чеснок — 2-4 дольки
- лавровый лист — 1 шт.
Пропорции для полулитровой банки:
- соль — 1 чайная ложка с небольшой горкой
- зонтик укропа — 1 шт.
- перец горошком — 2-3 шт.
- чеснок — 2-4 дольки
- лавровый лист — 1 шт.
Этапы приготовления:
1. Промойте огурцы в воде, настаивайте их 2-3 часа. Если огурцы были сорваны давно, то лучше оставить их на 5 часов, чтобы они полностью восстанавливали водный баланс. Обязательно тщательно промойте.
2. Удалите кончики с каждого огурца.
3. В чистую банку уложите необходимое количество лавровых листьев, зонтиков укропа, чеснока и перца горошком.
4. Сверху добавьте соль.
5. Затем залейте чистой холодной водой до краев банки.
6. Закройте каждую банку капроновой крышкой и слегка потрясите, чтобы соль растворилась. Это стоит сделать несколько раз с интервалом 5-10 минут. Храните в погребе или в другом темном, прохладном месте. Приятного аппетита!
Соленые огурцы как бочковые холодным способом в банках
Соленые огурцы — Холодный способ
Соленые огурцы как бочковые холодным способом в банках
Соленые огурцы приготовленные холодным способом в банках являются традиционным и удобным методом консервирования, особенно когда нужно сделать большое количество заготовок. Соль следует брать в расчёте 80 граммов на литр воды.
Ингредиенты: огурцы, соль, чеснок, листья хрена, листья черной смородины, зонтики укропа, острый перец, вода.
Соленые огурцы приготовленные холодным способом представляют собой простой и интересный вариант заготовки, так как они получаются хрустящими, пикантными и сочными внутри. Этот метод также помогает сохранить привлекательный вид и форму огурцов.
Ингредиенты: огурцы, горчица в порошке, чеснок, эстрагон, листья вишни, зонтики укропа, душистый перец, черный перец, острый перец, лавровый лист, для рассола: соль, вода.
Время приготовления: 135 минут.
Соленые огурцы — к зиме.
Соленые огурцы холодным способом
Огурцы можно приготовить как горячим, так и холодным способом. Я предлагаю вам фирменный рецепт соленых огурцов холодным способом.
Ингредиенты: огурцы, вода, крупная соль, сахар, чеснок, листья хрена, корень хрена, черный перец.
Калорийность: 46,85 ккал.
Соленые огурцы под капроновые крышки.
Соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку на зиму
Соленые огурцы, приготовленные холодным способом под капроновую крышку, порадуют вас насыщенным вкусом и привлекательным внешним видом. Закуска получится достаточно хрустящей, но при этом сохранит свою овощную сочность.
Ингредиенты: огурцы, листья хрена, острый перец, зонтики укропа, соль.
Соленые огурцы — Холодный способ.
Бочковые огурцы с холодным рассолом в банке
Бочковые огурцы с холодным рассолом в банке получаются хрустящими, ароматными и кислыми. Рецепт очень простой, и такие соленые огурцы могут храниться длительное время при подходящих условиях.
Ингредиенты: острый перец, чеснок, листья черной смородины, соль, листья хрена, эстрагон, укроп, листья вишни.
Соленые огурцы — на зиму.
Бочковые огурцы холодным рассолом под капроновую крышку в банке
Бочковые огурцы холодным рассолом под капроновую крышку в банке готовятся за считанные минуты. Хрустящая закуска обладает потрясающим вкусом.
Ингредиенты: огурцы, порошок горчицы, зонтики укропа, листья черной смородины, листья вишни, соль, чеснок, листья хрена, вода, черный перец.
Соленые огурцы — Холодный способ.
Засолка огурцов холодным способом в банках под капроновую крышку без стерилизации на зиму
Засолка огурцов холодным способом в банках на зиму под капроновую крышку без стерилизации — это один из самых простых и популярных способов делать заготовки. Огурцы, приготовленные таким способом, получаются хрустящими, умеренно солеными и с очень приятным ароматом и вкусом пряностей. Помните, что огурцы обязательно замачиваются перед засолкой на 2-4 часа и хорошо хранятся под капроновой крышкой в холодном месте.
Выбор посуды для засолки бочковых огурцов
Классический глиняный сосуд является идеальным контейнером для закваски. В старину именно такие емкости использовались для заквашивания всех видов продуктов.
Однако вы также можете использовать стеклянные банки, небольшие бочки, пластиковые ведра или любые другие контейнеры, которые подходят для хранения жидкости и могут быть дезинфицированы перед использованием.
Как засолить бочковые огурцы: пошаговый рецепт
При приготовлении рассола обязательно соблюдайте одинаковые пропорции ингредиентов.
Самое важное — строго следить за сочетанием соленой воды (рассол) для обеспечения правильного брожения огурцов.
Вот что вам понадобится для приготовления соленых бочковых огурцов:
- огурцы необходимого размера и сорта
- соль
- чистая вода
- зубчики свежего чеснока
- перец горошком
- целый острый перец
- целые виноградные листья или листья хрена
- веточки свежего укропа
- семена горчицы.
Использование виноградных листьев является замечательным и полностью натуральным способом сохранить огурцы хрустящими. Листья хрена также подходят для этой цели в качестве альтернативы.
Приготовление:
1. В первую очередь тщательно промойте огурцы в холодной воде. Не используйте горячую воду, так как она может размягчить кожицу.
2. Затем поместите огурцы в холодную воду (можно даже добавить лед) на 15-20 минут. Ледяная ванна поможет сделать кожицу огурцов более хрустящей.
3. Выложите огурцы на дно контейнера или посуды. Равномерно укладывайте специи по мере наполнения емкости. Время от времени добавляйте виноградные листья.
Здесь нет строгих правил: вы можете укладывать ингредиенты как вам удобно, лишь бы они были распределены равномерно и ароматы могли перемешаться во время брожения.
4. Теперь пришло время залить рассол, чтобы начать процесс брожения.
Перед тем как залить рассол, уплотните огурцы как можно плотнее. Не раздавливайте их, просто старайтесь уложить их максимально плотно.
5. Для приготовления рассола растворите 100 граммов соли на 1 литр воды (200 граммов соли на 2 литра). Важно соблюдать эту пропорцию.
Какую бы соль вы ни использовали, убедитесь, что она не содержит добавок или антислеживающих веществ. Эти добавки могут негативно повлиять на процесс соления.
6. Когда рассол будет готов, аккуратно залейте им огурцы. Заполните емкость или контейнер так, чтобы жидкость полностью покрывала огурцы на 1 см сверху.
7. Теперь необходимо утяжелить огурцы и убрать емкость в прохладное темное место для брожения. В качестве груза можно использовать камень или кирпич.
Груз должен находиться так, чтобы огурцы не могли подняться на поверхность, что очень важно для предотвращения контакта с воздухом. Держать огурцы под водой — это ключ к успеху, поскольку это предотвращает образование плесени и порчу.
Соленые огурцы в банке, как бочковые
Вкус как у бочковых огурцов. Огурцы, приготовленные таким способом, всегда выходят хрустящими, с характерной кислинкой и насыщенным ароматом. Этот рецепт проверен временем. Они прекрасно хранятся всю зиму до весны в прохладном месте, сохраняя свой хруст и невероятный вкус бочковых огурцов. Способ приготовления действительно очень простой.
- 1,6 кг огурцов
- 1,5 литра воды
- 60 г соли
- 5-6 зубчиков чеснока
- 1,5 ч. л. перца горошком
- по вкусу зелень для засолки
Инструкции
Огурцы следует промыть, удаляя с обоих концов небольшие участки.
На дно 3-литровой банки поместите часть зелени для засолки, половину горошков перца и половину нарезанного чеснока. Зелень можно использовать разную: укроп, листья хрена, смородины или вишни.
Подготовленные огурцы помещайте в банку, плотно прижимая их друг к другу.
Сверху добавьте оставшиеся чеснок, горошки перца и зелень для засолки (обязательно закройте огурцы зеленью).
В холодной воде растворите соль (пропорция: на 1 литр воды — 40 г соли или 2 столовые ложки). Для 3-литровой банки вам потребуется 1,5 литра воды и 60 г соли (соль желательно брать не мелкого помола).
Поместите банку на тарелку и накройте капроновой крышкой. Оставьте на столе или подоконнике на 3 дня.
На следующий день огурцы начнут становиться более яркими, а рассол будет мутнеть.
На третий день огурцы станут заметно более светлыми, а рассол мутным. Выньте их в холодильник, чтобы наслаждаться хрустом и вкусом. Теперь они соленые и вкусные.
Для длительного хранения слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и кипятите 2-3 минуты.
Затем поместите огурцы с зеленью и чесноком в стерилизованные банки, залейте горячим рассолом и закройте плотно металлическими крышками. Как и в случае с маринованными огурцами, переверните банки вверх дном и дайте им остыть. Хранить в прохладном месте.
Таким образом, огурцы останутся хрустящими в течение всего срока хранения, и вкус будет как у бочковых огурцов. Они имеют приятную кислинку и замечательный вкус (из них можно готовить различные закуски, соусы, смеси для горячих бутербродов, наборы для выпечки мяса и просто подавать к основным блюдам). Приятного аппетита!
Квашеные огурцы на зиму в банках, как из бочки — самый простой способ
Я хочу представить вам рецепт квашеных огурчиков, которые получится сделать так же, как в бочке, и который идеально подходит для хранения даже в городской квартире! Огурцы по этому рецепту остаются хрустящими и очень вкусными, и я закрываю их уже третий год подряд — все в восторге!
Автор подробно объясняет, как заквасить огурцы на зиму под железную крышку:
Хрустящие солёные огурцы на зиму с водкой холодным способом под капроновую крышку — быстрый рецепт
Рецепт засолки огурцов с добавлением водки становится всё более популярным благодаря своей надежности. Такие огурцы получаются очень хрустящими, крепкими и вкусными. Хранятся они в городской квартире на протяжении всей зимы.
Что потребуется для 3-литровой банки:
- Огурцы — 1,5-1,6 кг.
- Лист хрена.
- Листья вишни — 2 шт.
- Листья черной смородины — 2 шт.
- Чеснок — 4 дольки.
- Соцветия укропа — 2 шт.
- Душистый перец горошком — 5 шт.
- Дубовая щепа — 2 шт.
- Соль каменная — 3 столовые ложки.
- Водка — 100 мл.
- Вода — 1,5 л.
Способ приготовления:
1. Тщательно помойте плоды. Замочите их в холодной воде на 3 часа, затем обрежьте хвостики.
2. В 3-литровую банку уложите листья, специи, чеснок и утрамбуйте огурцы. Добавьте в банку соль, затем влейте уксус и водку.
3. Заполните банку холодной некипяченой водой до самого верха. Обдайте капроновую крышку горячим паром и закройте ею банку.
Совет! Водку можно заменить домашним самогоном! Запах не будет ощущаться.
Если у вас нет погреба и планируете хранить в квартире, то добавьте 2 столовые ложки уксуса.
Всё готово! Можно сразу отправлять на хранение в прохладное место. Рассол в банке сначала помутнеет, а затем через несколько дней станет прозрачным. Эта заготовка сможет храниться до следующего сезона.
Делитесь этой статьей с друзьями в социальных сетях, чтобы сделать их жизнь более вкусной!
