Я бы не рекомендовал пытаться восстановить резиновый корж. Его лучше всего просто съесть с чаем, используя вместо печенья. Альтернативно, вы можете окончательно высушить корж, измельчить его и использовать как посыпку или в качестве основы для кейк-попсов, что добавит интересный вкус к вашему десерту.
Чтобы тесто не прилипало к рукам и столу
Тесто – это сложный продукт: оно капризное и требует определенных навыков при замешивании, а также часто прилипает к рукам и рабочей поверхности. Из-за этого многие начинающие кулинары могут отказываться пробовать свои силы в выпечке, и здесь они совершают ошибку. На самом деле, существуют простые и эффективные способы решить эту проблему. В этой статье мы расскажем, как добиться того, чтобы тесто не прилипало к вашим рукам и рабочим поверхностям.
Совет 2: используйте муку
Этот совет особенно актуален, если вы готовите такие виды выпечки, как дрожжевая, сдобная или слоеная. Даже тесто с хорошими эластичными свойствами иногда прилипает при раскатывании. В таких ситуациях стоит посыпать мукой скалку и рабочую поверхность. Не переживайте о том, что в тесто попадет избыточное количество муки, и это скажется на его вкусе – этого не произойдет, хотя процесс раскатывания существенно упростится.
Вы также можете смазать скалку, рабочую поверхность и свои руки тонким слоем растительного и рафинированного масла, чтобы предотвратить прилипание. Если ваша задача заключается в формировании изделий, а не в раскатывании теста, достаточно просто смазать руки.
Замена ингредиентов
Мы уже касались этой темы, обсуждая, как различные продукты воздействуют на тесто. Если, к примеру, у вас имеется ржаная мука, и вы решили заменить ею пшеничную в рецепте кекса, не следует удивляться, если выпечка не пропечется или не поднимется должным образом. Каждый рецепт – это хорошо проверенная схема, работающая исключительно с указанными ингредиентами.
Также следует помнить, что сахар и сахарная пудра не являются взаимозаменяемыми. Если вы используете сахар вместо сахарной пудры, это сделает тесто более плотным и тяжелым. Такие мелочи действительно влияют на итоговый результат выпечки.
Неправильное количество ингредиентов
Мы всегда подчеркиваем: на кухне должны быть весы! Хотите, чтобы ваша выпечка всегда получалась восхитительной? Взвешивайте все ингредиенты очень точно.
Предположим, вам нужно 250 граммов муки. Вы думаете, что этот стакан содержит 250 граммов, и, следовательно, вам нужен 1 стакан муки. На самом же деле это неверно.
250 миллилитров – это измерение объема. В то же время, один стакан муки весит лишь около 130 граммов. Вероятно, в нашей практике ни разу не получится точно отмерить 250 граммов, и даже 10 лишних граммов могут негативно повлиять на тесто. Таким образом, настоятельно рекомендуем приобрести кухонные весы, которые стоят относительно недорого и являются незаменимыми помощниками на кухне.
Причины, почему липнет тесто
Причин, по которым тесто прилипает, существует несколько:
- недостаточное количество муки или масла;
- перестоявшее или перекисшее тесто;
- тесто, которое не было выстояно;
- плохо вымешанное тесто;
- использование некачественных продуктов.
Первая и вторая причины чаще всего связаны с нарушением технологического процесса, в первую очередь при замешивании теста. Поэтому крайне важно придерживаться всех рекомендаций, указанных в рецепте. Более того, если тесто перестояло, то исправить эту ошибку уже невозможно. Перебродившие дрожжи портят структуру теста и выделяют резкий запах, который невозможно нейтрализовать даже с помощью приправ. Это также относится к изделиям, приготовленным на закваске.
Что касается недомесов, это также может привести к образованию клейкой массы. Однако в данном случае проблему проще решить – просто добавив немного муки и вымесив тесто снова. При каждом вымешивании следует присыпать стол мукой.
Что делать с разными видами теста?
Что предпринять, если различные виды теста прилипают как к рукам, так и к рабочей поверхности? Существует несколько решений этой проблемы, однако стоит помнить, что не каждое из них может быть на 100% эффективным. Тем не менее, стоит попробовать спасти тесто, ведь на его приготовление у вас были потрачены как силы, так и ингредиенты.
Дрожжевое
Дрожжевое тесто широко используется при приготовлении пиццы, пирогов (как сладких, так и соленых), рулетов, пирожков и прочих изделий. Оно имеет тенденцию сильно прилипать к рукам после замешивания. Если вы уверены в рецепте и точно следовали всем рекомендациям, можете попробовать:
- Добавить немного муки и тщательно вымесить тесто повторно. При этом не забудьте присыпать мукой не только рабочую поверхность, но и руки. Недостаток муки является самой распространенной причиной, по которой дрожжевое тесто прилипает.
- Смазать руки растительным маслом. Это поможет сделать тесто более эластичным и плотным. После смазки рук снова вымесите тесто.
- Смачивать руки прохладной водой. Этот метод работает почти так же эффективно, как и масло, но не забывайте периодически смачивать руки, так как вода быстро впитывается.
Если тесто перебродило, даже пытаться что-то с ним сделать не следует. Добавляя муку, сахар или масло, вы лишь увеличите количество некачественных ингредиентов, но не улучшите качество теста.
Обычно дрожжевому тесту дают подняться несколько раз с обминанием. Не пренебрегайте этой процедурой, поскольку это также может стать причиной липкости теста.
Заварное и пельменное
Если речь идет о заварном тесте, чаще всего используемом для эклеров и профитролей, сделать его полностью нелипким не получится, поскольку его жидковатая консистенция и состав обусловливают прилипание к рукам. Для удобства работы с таким тестом рекомендуется использовать кондитерский мешок, который позволяет легко отсаживать изделия, а также силиконовые лопатки, на которые тесто прилипает не так сильно.
Важно отметить, что есть также заварное тесто для пельменей, которое готовят на крутом кипятке. Основной ошибкой при его приготовлении становится недостаток муки. Обычно в рецептах используются такие пропорции:
- 1 стакан муки на 125 миллилитров кипятка;
- 500 граммов муки на 175 миллилитров кипятка;
- 3 стакана муки и 1 стакан кипятка.
Для того чтобы пропорции были соблюдены правильно, рекомендуется использовать один и тот же стакан для отмеривания как продуктов, так и жидкости.
После замеса заварному тесту требуется время для отдыха. Достаточно 30–40 минут, чтобы улучшить его свойства.
Картофельное
Картофельное тесто имеет склонность немного прилипать к рукам из-за высокого содержания природного крахмала в картофеле. Чтобы упростить процесс работы с таким тестом, можно добавлять не только муку, но и сухой крахмал.
Также крайне важно использовать достаточное количество муки, особенно во время формирования изделий. Сначала готовую рабочую поверхность необходимо щедро присыпать мукой, затем формировать шарики из картофельного теста, которые следует немного прижимать и также посыпать сверху мукой. Если же тесто нужно раскатать, обязательно приправьте мукой и скалку.
Крошится бисквит при нарезке
Проблема крошения бисквита имеет несколько причин. Наиболее вероятно, что вы попытались нарезать корж, который только что вынули из духовки. Так делать нельзя! Сначала корж должен остыть на протяжении пару часов при комнатной температуре, а потом полдня дозревать в холодильнике, завернутый в пленку. Если же это не привело к желаемому результату, и вы все равно задаетесь вопросом, почему бисквит крошится при нарезке, обратите внимание на:
- Граммовку. Точнее на крахмал. Если в рецепте указано, что необходимо взять 38 граммов данного ингредиента, используйте строго это количество, без каких-либо дополнительных 50-100 граммов.
- Время выпечки. Если бисквит передержать в духовке, он пересушивается и начинает крошиться. Основу торта следует выпекать “до сухой зубочистки”, чтобы избежать этой проблемы.
- Остроту инструмента и способ нарезки. Удивительно, но многие кондитеры пытаются нарезать бисквит тупым ножом, а затем недоумевают, почему ничего не получается.
Обязательно прочитайте мою статью «3 способа разрезать бисквит», где я поделилась всеми своими секретами, как правильно нарезать бисквит.
Если основная проблема кроется в температуре коржа, простым решением будет позволить ему немного остыть. Аналогична ситуация и с ножом – просто затачивайте инструмент, и тогда все пройдет гладко.
Если бисквит пересушен или сильно накрохмален, спасти его не удастся. Вам придется аккуратно нарезать его и затем замаскировать недостатки с помощью крема. В самых худших случаях можно использовать кусочки для приготовления пирожных.
Бисквит липкий сверху
Причины липкости коржа очень разнообразны и зависят от конкретных обстоятельств. Обычно бисквит получается липким, если температура печи установлена слишком низко, около 140-150 градусов Цельсия, тогда как оптимальная температура для выпечки бисквитов составляет 170-190 градусов Цельсия. Особенно часто с этой проблемой сталкиваются хозяюшки, использующие газовые духовые шкафы без температурных отметок. Лучше всего исправить подобную ситуацию поможет покупка современной техники или кулинарного термометра!
Если тесто становится резиновым от недостатка сахара, то с избытком сахара его поверхность станет липкой.
Повторюсь: всегда точно следуйте рецепту. Не стоит отмерять ингредиенты на глаз, используя стаканы или ложки. Делайте это только с помощью кулинарных весов.
Желтая липкость может проявляться и после остывания коржа, если он хранится в холодильнике. В этом случае проблема может заключаться в образовании конденсата. Чем скорее корж будет вынут из формы, тем лучше, а охлаждение необходимо проводить на решетке, а не на дощечке. Если же это не было сделано, проблему можно решить, срезав тонкий слой по краям.
Ошибка седьмая: много сдобы
Существуют случаи, когда булочки или пироги выглядят очень аппетитно, имеют яркий золотистый цвет и приятный аромат, но при этом являются тяжелыми и маленькими по размеру. Это свидетельствует о том, что в тесто было добавлено слишком много сдобы. Рекомендуется строго соблюдать нормы масла и сахара. С тяжелым и слишком насыщенным тестом дрожжам сложно работать, поэтому желательно увеличивать их количество. Именно по этой причине тесто для куличей иногда становится готовым только через 8-10 часов, что является нежелательным.
Рекомендация! Если хотите получить вкусные и сладкие булочки, то лучше добавьте сладости в начинки или в качестве оформления.
Ошибка восьмая: нет подъема перед выпечкой
Изделия, приготовленные из пышного и хорошо поднявшегося теста, требуют определенного времени для последнего подъема на противне или в форме. Этот процесс может занять до 40-60 минут, а куличи могут ждать еще дольше. Если вы отправите булки в духовку сразу после формирования, они могут резко подняться, что приведет к растрескиванию, покосам и получению плотного, непористого мякиша.
Главный секрет успешной работы с дрожжевым тестом – это не только строгая рецептура, но и хорошее настроение и теплые руки. Только так ваша выпечка сможет порадовать великолепным вкусом.
