Поскольку сушить лук, вырванный из влажной земли, сложнее и занимает больше времени, рекомендуется собирать его в ясную и сухую погоду. Не стоит откладывать сбор урожая, если он полностью созрел, поскольку чем быстрее вы завершите работу, тем дольше сможете оставить лук на грядке. Для ускорения процесса сбора аккуратно подкопайте луковицы и извлеките их из почвы.
Как избежать гниения луковиц до весны: секреты хранения лука
В середине лета лук достигает своей зрелости, а от того, как внимательно будет действовать садовод в данный момент, зависит сохранность луковиц до весны или их возможность загнивания уже к началу зимы. Безусловно, условия растения играют важную роль, однако правильная подготовка к хранению является ключевым фактором для обеспечения долговременной сохранности урожая.
Известно, что лук необходимо убирать, когда его ботва начинает падать к земле. Однако здесь есть важное уточнение: убрать урожай следует не только когда перо лежит, но и когда шейка луковицы высохла. Проверьте состояние основания луковицы, на котором между листьями и самой луковицей есть переход. Если это место выглядит толстым и упругим, вам стоит подождать с уборкой, так как луковица еще не готова. Недозревшие луковицы плохо хранятся и могут быстро испортиться.
Примером полной зрелости является вялая шейка, которая легко сжимается между пальцами. Это указывает на то, что в листья больше не поступают вода и питательные вещества, а это значит, что рост растения завершен. Это наилучшее время для сбора урожая.
Нередко бывает, что большая часть лука полегает, оставаясь на грядке, в то время как некоторые луковицы, словно упертые солдатики, упорно торчат из земли.
Эти растения следует извлекать и использовать в приготовлении пищи незамедлительно. Если таких экземпляров много, можно помочь им созреть, подрезав корни с помощью лопаты с обеих сторон. Лопату ставят рядом с луковицей под углом 45° и вбивают в землю. Также стоит обратить внимание на правильный способ извлечения. Лучше всего аккуратно выдернуть луковицу, потянув за её ботву. Однако в этом случае существует риск повредить донце, поскольку корни могут быть сильно прикреплены к земле. В местах повреждений луковицы, как правило, начинают гнить. Опытные садоводы всегда подкапывают лук лопатой, чтобы его было легче извлечь.
Секреты сушки лука
В отличие от чеснока, который не должен сушиться под солнечными лучами, лук необходимо сушить как минимум неделю на открытом солнце. Наиболее эффективно оставить его на грядке, периодически переворачивая. Также можно перенести урожай под навес, однако важно, чтобы солнечный свет все еще попадал в это место. Именно под солнцем лук высыхает и дезинфицируется. Если начинать сушку в закрытом помещении, существует риск, что луковицы быстро начнут гнить, особенно в области шейки. Не рекомендуется раскладывать лук на крыше или на металлических, а также сильно нагревающихся поверхностях, так как в этом случае он может «подгореть» в местах соприкосновения с горячим материалом.
Лук можно хранить двумя способами: либо заплетая высохшие листья в косы и подвешивая в сухом теплом помещении, либо обрезая «хвосты» и складывая луковицы в овощные сетки или коробки. Этот процесс также имеет свои особенности. Если коса из лука висит на стене, ее следует периодически переворачивать, чтобы обе стороны могли равномерно просохнуть. Если же перо обрезается, его длина должна составлять не меньше 3 см. Срезание «хвоста» вровень с луковицей лишает растительное сырье защиты и увеличивает риск гниения.
Методы сушки лука: 3 простых способа
Сушка лука — важный этап подготовительного процесса для его хранения в зимний период.
В это время завершается вегетационный период, и луковицы переходят в состояние покоя. У корнеплодов останавливаются процессы роста и обмена, и в таком спящем состоянии они могут храниться длительный срок.
Не только репчатый лук требует сушки; севок также нужно сохранять до следующего сезона посадки.
Метод 1 — сушка на грядке
Наиболее распространенный метод — сушить лук на грядках.
Суть заключается в том, что после сбора урожая лук отряхивают от земли, укладывают на грядку в один слой (предварительно подстелив что-либо) и оставляют сушиться в течение одной-двух недель до полного высыхания ботвы.
При этом способе сушки главное условие — стабильная солнечная погода. Появление влаги в воздухе может привести к тому, что лук быстро впитает избыточную влагу. Если погода не позволяет, альтернативой станет сушка под навесом, в сарае или гараже.
- Сперва просушивают лук на солнце от одной до двух недель.
- Затем следует обрезать ботву.
- Переносят лук под крышу или в другое сухое помещение, раскладывая его в один слой и продолжая сушку.
- После того, как лук хорошенько просохнет, его складывают в ящики и убирают на длительное хранение.
Метод 2 — сушка в косах или пучках
Второй способ сушки лука в косах или небольших пучках рекомендуется использовать, если идут дожди или нет возможности оставить лук долго сохнуть на грядке.
В этом случае из лука плетут косу или собирают его в небольшие пучки. Затем пучки подвешивают в сухом и проветриваемом помещении.
Время сушки может варьироваться от 10 до 20 дней. Длительность зависит от температуры, влажности воздуха в помещении и толщины пучков.
Рекомендация: не стоит плетать косы или собирать много лука за один раз. Лучше разбить на несколько меньших пучков. Это повысит качество сушки урожая и обеспечит его длительное хранение.
Метод 3 — сушка в электросушилке или духовке
Этот метод подойдет тем, кто предпочитает сушеный лук в нарезанном виде для последующего использования в кулинарии.
Сушить можно как репчатый, так и зеленый лук. В итоге вы получите две вкусные заготовки на зиму, не занимая место в морозильной камере. Хранить такие заготовки следует в сухом месте — лучше в стеклянной банке.
Алгоритм сушки лука:
- Сначала лук очищают от шелухи и нарезают. Форма нарезки может варьироваться: кольцами, полукольцами, кубиками и так далее. Важно помнить, что чем больше кусочки, тем дольше происходит сушка.
- Полученный объем необходимо распределить тонким слоем по противню электросушилки или духовки.
- Температура сушки не должна превышать 50 градусов.
- Приблизительное время сушки составляет 6.5-7 часов. Не забывайте следить, чтобы заготовка не подгорела.
- Точное время будет зависеть от многих индивидуальных факторов, поэтому необходимо периодически проверять лук во время сушки.
- После высыхания лук можно уложить сразу в стеклянные банки или сначала перемолоть, а потом пересыпать в банки.
- При измельчении можно добавить другие ароматные травы для получения пряной смеси.
Как определить, что лук высох?
Готовый продукт должен соответствовать следующим критериям:
- На луковицах отсутствуют гниль и плесень, а также любое проявление избыточной влаги.
- Чешуя луковицы плотная, сухая и полностью покрывает луковицу.
- Шейка луковицы также должна быть плотной и сухой.
Место для хранения лука должно быть сухим (влажность не более 60%) и избегать попадания прямых солнечных лучей (например, в погребе или в закрытом деревянном ящике на балконе).
При соблюдении этих условий головки сухого лука могут храниться до одного года.
Таким образом, существует множество способов сушки лука, и важно выбрать тот, который подходит именно вам.
Примечание: ключом к успешной сушке лука является медленный и равномерный процесс, что поможет сохранить вкус и текстуру продукта, а также продлить срок его хранения.
Подготовка чеснока к хранению
Чеснок, собранный вовремя и хорошо просушенный, будет отлично храниться, сохраняя свои полезные свойства на долгое время. Избыточная влага, оставшаяся под защитной шелухой, может спровоцировать развитие плесени, и даже одна плохо высушенная головка способна стать причиной порчи всего урожая.
Пора копать чеснок
Как понять, когда пора убирать чеснок
Существует две основные культуры чеснока: яровой (который сажают весной и он не стрелкуется) и озимый (который сажают под зиму и может стрелковаться или не стрелковаться). У этих разновидностей чеснока различаются и сроки уборки урожая.
Как правило, яровой чеснок выкапывают во второй половине августа, а признаком готовности служит пожелтение и полегание ботвы. Озимый чеснок обычно убирается в конце июля. У готового к сбору чеснока, посаженного под зиму, нижние листья желтеют, оболочки соцветий растрескиваются, а верхние покрывные чешуйки становятся тонкими.
Лопнувшая оболочка соцветия — один из признаков готовности чеснока к уборке
Подготовка к сушке чеснока
Чеснок необходимо выкапывать в хорошую погоду, аккуратно отряхивать от земли и оставлять полежать на грядке на несколько часов, периодически переворачивая. Не стоит держать чеснок под солнечными лучами слишком долго.
Если почва тяжелая и грязная, и вам не удалось выбрать погожий день для уборки, головки чеснока могут оказаться очень грязными. Некоторые садоводы в этом случае аккуратно промывают чеснок.
Если чеснок очень грязный, его можно помыть
Наши читатели, как, например, Елена Лебедева (Мясникова) из города Иванова, делятся своим опытом: Я мою чеснок многие годы, даже когда он оказывается мокрым в грядке. Я стараюсь хорошо его очистить от грязи, а затем промываю пучками в розовом растворе марганцовки и просушиваю на солнце. Однако такая процедура не обязательна, и если есть возможность обойтись без мытья, лучше чеснок не мочить.
Как сушить чеснок
После предварительного подсушивания чеснок необходимо переносить в хорошо вентилируемое помещение (чердак, подсобное помещение или под навес) для окончательной сушки. Головки раскладывают в один слой, отбраковывают поврежденные, испорченные или перезревшие единицы. Примечание: замечено, что чеснок лучше сохнет, если он расположен выше уровня земли.
Сушат чеснок, раскладывая его в один слой
Процесс сушки обычно занимает 7-10 дней (иногда — до 20 дней). За этот период у чеснока подсыхают корешки и ботва, а покровы зубчиков становятся твердыми. Перед тем как отправить чеснок на хранение, ботву обычно срезают, но не слишком коротко: нужно оставить дудки длиной не менее 2-3 см, а лучше — 10-15 см. Чеснок с длинными дудками можно связать в пучки или заплести в косы или венки.
Чеснок с длинными дудками после просушки можно заплести
Обрезка бороды остается на усмотрение садовода. Наличие или отсутствие корней после качественной сушки не влияет на сохранность чеснока. Для более аккуратного вида и удобства хранения многие предпочитают срезать корешки, оставляя примерно 2 мм.
Длительность сушки чеснока
Сушка чеснока, как правило, занимает до трех недель. После этого урожай на грядке следует оставить ещё на 10–14 дней под укрытием или в помещении. Подходящими местами будут сарай, чердак или застекленная веранда.
Определять готовность чеснока можно, ориентируясь на его покровы: если чешуйки стали сухими, ломкими и легко отделяются, значит, чеснок готов к хранению.
Методы хранения
Обязательно переберите луковицы, откладывая поврежденные. Если среди них останется хотя бы одна подгнившая, она может заразить весь запас. Обрежьте лишние корни, стараясь не повредить донце. Срезая перья, оставляйте не меньше трех сантиметров; полное удаление лишит лук защиты и увеличит вероятность гниения. Упакуйте лук в сетки или решетчатые ящики.
Существует способ хранения лука и чеснока без обрезки высохших перьев: сплетите их в косу и повесьте в сухом помещении, вызывая необходимость периодически переворачивать их.
Сушка лука в духовке
Многие хозяйки предпочитают хранить лук в сушеном виде, так как обезвоженный продукт занимает меньше места и удобно использовать в качестве приправы для первых и вторых блюд.
Заготовки можно делать как из перьев, так и из подземной части.
При отборе зеленых листьев стоит выбирать тонкие и нежные. Их следует промыть, просушить на полотенце и нарезать. Заготавливать зелёный лук можно всё лето, до увядания ботвы.
Луковицы очищаются от шелухи, удаляются шейка и донце, далее нарезаются кольцами. Сушку можно организовать с помощью любого доступного оборудования: электросушилки (дегидратора), микроволновой печи, газового или электрического духового шкафа. Главное — обеспечить щадящий температурный режим и хорошую вентиляцию.
В духовке, при температуре 50-60 ℃, процесс сушки обычно занимает 5-6 часов, если сырье выложено на противень слоем 1-1,5 см.
Стоит помнить, что сушеный продукт обладает гигроскопичностью: он быстро впитывает влагу и посторонние запахи, следовательно, хранить его следует в плотно закрытой таре.
Видео
Полезные советы по сбору урожая, его сушке и подготовке к зимнему хранению дают опытные огородники в следующих видеороликах:
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 4.70 ( 15 голосов)
Существует мнение, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают отрицательной калорийностью, то есть на переваривание таких продуктов требуется больше калорий, чем они сами содержат. На самом деле, в процессе пищеварения у организма расходуется лишь 10-20% калорий, полученных с едой.
Один из удобных методов заготовки выращенного урожая овощей, фруктов и ягод — это заморозка. Некоторые считают, что замораживание ведет к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. Однако, по результатам исследования, снижение пищевой ценности при замораживании практически отсутствует.
Родина сладкого перца — Америка, однако основные селекционные работы по выведению сладких сортов происходили, в частности, в Венгрии, под руководством Ференца Хорвата в 20-х годах XX века, в основном на Балканах. В Россию перец попал через Болгарию и стал известен как болгарский.
Перегной — это перепревший навоз или птичий помет. Его готовят следующим образом: навоз складывают в кучу или бурт, добавляя опилки, торф и огородную землю. Бурт накрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности, что необходимо для активизации микроорганизмов. Процесс приготовления перегноя занимает от 2 до 5 лет, в зависимости от окружающих условий и сырья. Готовое удобрение — это рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
Ученые из Австралии начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, прогнозируемое в ближайшие 50 лет, может привести к исчезновению этих сортов. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространённым заболеваниям, характерным для сортов Европы и Америки.
天然 токсичные вещества содержатся во многих растениях, в том числе и тех, которые мы выращиваем в саду и на огородах. Например, косточки яблок, абрикосов и персиков содержат синильную (цианистоводородную) кислоту, а ботва и кожура недозревших пасленовых (картофель, баклажаны, помидоры) — соланин. Однако не стоит паниковать: их количество незначительно.
Морозостойкие сорта садовой земляники (обычно называемой клубникой) также нуждаются в укрытии так же, как и обычные сорта, особенно в районах с бесснежными зимами или когда морозы чередуются с оттепелями. Все виды земляники имеют поверхностные корни, что означает, что без укрытия они могут вымерзнуть. Уверения продавцов, что сорта земляники морозоустойчивые и терпят морозы до -35 ℃ и так далее, являются заблуждением. Садоводы должны помнить, что изменить корневую систему земляники пока никому не удалось.
