Для этого блюда вам нужно будет взять 450 граммов белых грибов, две луковицы, одну морковь, небольшой корень петрушки и 150 граммов гречки. Растительное масло следует добавлять в соответствии с вашими предпочтениями.
Охота за белыми грибами открывается уже в мае
По статистическим данным, примерно каждый третий россиянин в грибной сезон становится заядлым грибником, и большинство из нас получает удовольствие от сбора грибов с раннего детства. В данной статье идет речь о высокоценимом представителе грибного мира – белом грибе, а также о местах, где можно найти эти лакомства. Сезон зимних прогулок по лесам с корзиной и ножом начинается, по словам экспертов, уже в мае!
Статус «грибной элиты» не имеет шутливого подтекста. Это серьезное звание объясняется тем, что белые грибы отличаются своей полезностью для организма, привлекательно выглядят и, безусловно, обладают великолепными вкусовыми качествами. Стало известно, что белые грибы можно собирать уже в конце мая! Секретами сбора этих лесных монархов поделился с нами проект телеканала “Живая Планета” под названием “Царство грибов”.
Где растут белые грибы?
Съедобные грибы можно условно разделить на две категории: трубчатые и пластинчатые. К первому типу относятся моховики, подберёзовики, подосиновики, маслята и, конечно, великолепный белый гриб. Пластинчатые грибы включают в себя множество несъедобных и ядовитых видов. Эволюция наделила грибы уникальным способом размножения, который позволил им обжить практически всю планету. В нижней части шляпки, известной как гименофор, созревают крошечные споры — в одном плоде их может быть десятки миллиардов!
При рассеивании спор грибы выделяют пар и тем самым охлаждают окружающий воздух. Таким образом создается подъемная сила, позволяющая спорам разлетаться во все стороны. Попадая на землю, эти споры прорастают, formando грибницу.
Грибам необходима лесная среда для роста, поэтому они обитают возле деревьев. Однако деревьям также жизненно важны грибы. То, что мы видим и называем грибами, на самом деле представляет собой лишь плодовые структуры. Сама грибница, или мицелий, находится глубоко под землей и там образует микоризу, что является симбиотическим корнем. Микориза позволяет растениям переживать неблагоприятные условия и помогает грибам усваивать минеральные вещества, такие как фосфор. Грибница также может передавать воду между деревьями, что значительно помогает в условиях нехватки влаги. Без этого симбиоза деревья не смогут выжить.
Именно благодаря микоризе белые грибы могут расти в лесах, где находятся их симбиотические деревья, среди которых сосна, ель, дуб и береза. Самый крупный известный белый гриб в России был найден в 1964 году во Владимирской области и весил почти 7 килограммов!
Где растут белые грибы
Понятие «белый гриб» охватывает несколько подвидов. В настоящее время известно 18 подвидов белых грибов, которые встречаются, в основном, в лесах. Эти грибы не являются уникальным явлением только для России.
Они растут на всех континентах, кроме Австралии. Большое количество белых грибов можно найти в Украине, Беларуси, а также в Европе, Америке, Азии и даже Африке, включая Китай и Японию. В России белые грибы распространены практически повсеместно, за исключением степных и высокогорных регионов.
Наиболее предпочтительные места для произрастания белых грибов — хвойные леса.
В сосновых лесах можно наткнуться на сосновый белый гриб, который отличается насыщенно-коричневой шляпкой. Он не переносит слишком влажную почву и предпочитает удаляться от болот и низменностей, отзываясь на песчаные или суглинистые грунты.
При поиске белых грибов в сосновом лесу стоит обращать внимание на состав почвы и наличие мха и лишайников. Как правило, белые грибочки растут на ярко освещенных полянках, покрытых мхом. Также они часто встречаются у лесных просек и вдоль проселочных путей.
В еловых и пихтовых лесах можно найти еловый белый гриб. Внешне он почти не отличается от соснового, за исключением менее насыщенной коричневой окраски его шляпки.
Как видно из названия, этот гриб встречается рядом с елями, предпочитая моховые полянки. Условия для его роста схожи с сосновым грибом — почвы должны быть песчаными или суглинистыми и не должны переувлажняться.
Лиственные леса менее распространены по сравнению с хвойными и занимают гораздо меньшую территорию. Чаще всего они встречаются в южных регионах, с меньшей плотностью — на севере. В березовых лесах можно встретить березовый боровик, известный также как колосовик, который отличается светлой шляпкой. Этот вид может находиться практически в любом месте березового леса, так как он менее требователен к почвам.
Есть интересная примета среди грибников: если в березняке растут травянистые кочки или трава белоус, а также мухоморы и лисички, это указывает на то, что в этом районе можно ожидать наличия белых грибов.
В дубравах можно встретить дубовые белые грибы, называемые также бронзовыми боровиками, с шляпкой темного цвета, практически черного с серым оттенком. Эти грибы предпочитают теплые регионы и избегают каменистых местностей.
В вязовых лесах или ильмах определенного вида белых грибов не зарегистрировано, но часто попадаются еловые и сосновые подвиды, иногда и березовые.
Грибники отмечают, что в чисто вязовых лесах встретить белый гриб довольно сложно — их попросту единицы, поэтому не следует рассчитывать на полные корзины. Однако в местах, где вяз соседствует с елями и березами, шансы на находку боровиков значительно увеличиваются.
В смешанных лесах грибники могут неожиданно наткнуться на сосредоточение белых грибов, хотя выявить какую-либо конкретную разновидность в этом случае затруднительно. Это связано с многообразием деревьев, окружающих грибы.
Что должны знать начинающие грибники
Для новичков-грибников может показаться, что чем гуще лес, тем больше шансов найти белые грибы. Поэтому они часто уходят вглубь леса и возвращаются с пустыми корзинами.
На самом деле белые грибы не терпят густых темных лесов; им гораздо более подходят мелколесье, опушки и края лесных дорог. Таким образом, неопытные грибы часто обходят в стороне края леса, тогда как опытные грибники именно там нередко останавливаются.
Множество боровиков произрастает вдоль автомобильных дорог и под линиями электропередач. Однако опытные грибники советуют избегать сбора грибов в этих местах, потому что они накапливают вредные вещества и радиацию. Очень нежелательно собирать грибы в черте города и в промышленных районах, так как белые грибы особенно подвержены загрязнению.
Видовое многообразие и описание
Белый гриб является наиболее ценным из всех съедобных грибов и отличается высокой питательностью и великолепным вкусом. Именно эта причина делает его особенно популярным среди грибников. Древние народы ещё заметили, что этот гриб не чернеет даже после сушки, оставаясь белым. Отсюда и его название.
Тем не менее это название не является единообразным по всем регионам; можно встретить местные диалектные названия, такие как коровяк, глухарь или боровик.
Существует несколько видов, классифицируемых по местообитанию.
Белый дубовый гриб имеет темно-коричневую шляпку, на грани черного с серым оттенком. Отличается рыхлой структурой мякоти и произрастает, как уже упоминалось, в дубовых лесах. Сезон сбора дубового белого гриба продолжается с июня по октябрь.
Белый сосновый гриб имеет крупную, насыщенно-коричневую шляпку, толстую короткую ножку и упругую мякоть. Его можно встретить в сосновых и смешанных лесах с июня по октябрь.
Белый березовый гриб отличается светлой шляпкой среднего размера и его также желательно искать в лиственных лесах, особенно в березовых насаждениях, с июня по октябрь.
Белый еловый гриб — один из самых распространенных видов белого гриба, визуально схожий с сосновым, но отличается толстым стеблем и яркой коричневой шляпкой. Его можно встретить именно в еловых лесах.
Существует также категория ложных белых грибов, которые внешне схожи с настоящими. Например, желчный или сатанинский грибы, которые представляют собой опасность для здоровья человека.
Возраст леса — ключевой фактор обитания боровиков
При выборе места для тихой охоты грибники должны учитывать не только типы деревьев, но и возраст леса. Старые и нетронутые уголки природы часто представляют собой истинные кладези боровиков. Грибницы этих грибов формируются и развиваются на протяжении десятилетий, поэтому особенно удачными считаются лесные массивы, где деревья достигли возраста 20−50 лет и старше.
Сбор белых грибов зависит от климатических условий региона. В северной умеренной зоне, к которой относится большая часть территории России, пик сезона приходится на период с середины июня до конца сентября. Хотя существуют исключения, когда удачливые грибники находят боровики уже в конце весны. Однако это скорее исключительное явление, чем правило.
Какие грибы собирать в июле
Август, особенно его вторая половина, является самым благоприятным месяцем для сбора белых грибов. В это время грибы растут особенно активно и их можно заметить как в одиночных, так и в групповых находках.
Собирать боровики следует только в экологически чистых областях, вдали от автомобильных трасс и промышленных объектов, поскольку грибы имеют тенденцию накапливать токсины и тяжелые металлы. Поврежденные или подозрительные экземпляры, не вызывающие доверия, лучше оставить на месте.
При сборе белых грибов рекомендуется использовать нож для аккуратного отделения плодового тела у основания. Такой подход позволяет тщательно осмотреть гриб на наличие червоточин и сохраняет целостность грибницы. Собранные грибы следует помещать в корзины или прочные пакеты, чтобы предотвратить их повреждение.
Что должны знать начинающие грибники
В лесах имеются как съедобные, так и ядовитые грибы, которые могут быть очень похожи на белые. Поэтому важно знать, как отличить белый гриб от несъедобных видов.
У белого гриба шляпка сочная и мясистая, светлая, и при нарушении её целостности цвет не меняется, иногда может слегка порозоветь. У него слабый аромат, напоминающий орехи. Ножка светлая с белым сетчатым узором.
Ложный валуй (несъедобный) на первый взгляд напоминает белый гриб. Однако его мякоть водянистая и горькая, с запахом редьки.
Желчный гриб (несъедобный) встречается в хвойных лесах. Его белая мякоть при изломе становится розовой, а нижняя сторона шляпки у взрослого гриба приобретает грязно-розовый оттенок. Вкус этого гриба крайне горький.
Сатанинский гриб (ядовитый) заметно напоминает белый гриб. У него снизу шляпки красноватый оттенок, ножка внизу кирпично-красного цвета, при изломе она краснеет, затем синеет. Запах у гриба неприятный, хотя и слабый.
Как можно лучше приготовить белые грибы для употребления?
Простой и вкусный способ — приготовить грибы с картошкой.
География белого гриба
Белый гриб широко распространён по всем континентам, кроме Австралии. Его собирают в Турции и Монголии, также его можно найти в Китае, Сирии, Бразилии, Уругвае и даже в Исландии. Это один из немногих грибов, которые встречаются даже в арктических условиях.
В России белый гриб представлен практически на всей территории. Его распространение по регионам весьма неравномерно: в тундре и лесотундре боровиков так много не бывает, как в тайге. Тем не менее, коричневые шляпки гордо выступают из земли даже на Чукотке и Камчатке, не говоря уж о Кавказе и лесах Мурманской области, и крайнего севера.
Под какими деревьями растёт белый
Как и другим грибам, белому для роста необходимо соседство с деревьями. Один из распространенных мифов о сборе белых грибов в России утверждает, что лесной «царь» прячется практически всегда под елями. Но это не так.
Миколог Борис Васильков описал 18 форм белого гриба в зависимости от деревьев и окружения, в которых появляются грибные плодовые тела.
Белые грибы можно встретить в лесах практически всех типов, но грибникам стоит уделить особое внимание сосновым рощам. Не зря именно там был найден самый крупный белый гриб в СССР, весом 6 килограммов 750 граммов, в сосновом лесу на территории Владимирской области.
Царей грибов также можно найти в следующих местах:
