Своего рода шутка, но при щедром улове маслят, очищая их от кожуры, у вас может возникнуть коварная мысль: возможно, такая удачная охота — это не просто удача, а некое предзнаменование, может быть, даже наказание?
Маслята — грибы, идеальные для всех случаев!
Август и начало сентября — это, безусловно, время грибной активности в наших лесах. Конечно, первые грибы начинают появляться уже весной. Не говоря о весенних сморчках и строчках, первый урожай грибов можно ожидать в июне, когда начинается колошение ржи. Именно поэтому грибов в это время нередко называют колосовиками. В это время начинают появляться первые белые грибы, подберезовики, подосиновики и, конечно же, маслята!
Тем не менее настоящим грибным временем считается август. В этом году из-за серьезной засухи грибы практически не появлялись до середины августа. Однако лето уже подходит к концу, и в лесу постепенно проявляется все больше разнообразных грибов: как пригодных для жарки, так и для супов, для засолки, маринования и сушки. Среди них находится и довольно скромный на вид масленок, который часто недооценивают, причисляя его к грибам второй категории. На самом деле масленок — это гриб, который подойдет для любых гастрономических экспериментов!
Маслята — универсальные грибы
Оцените сами! Белый гриб, несмотря на все свои ценные качества, лучше всего подходит для сушки, так как именно сушеный белый гриб может похвастаться непревзойденным грибным ароматом! Жарить белые грибы или делать из них суп, конечно, можно, но, по моему мнению, это нецелесообразно, так как при этом данный король грибов ничем не отличен от других.
Рыжик, безусловно, занимает второе место по статусу среди грибов и может употребляться жареным, вареным и даже сырым. Однако свои лучшие кулинарные качества он показывает именно при засолке.
Существуют также грибы, которые годятся исключительно для засолки (например, грузди, волнушки и валуи) или которые можно употреблять лишь после длительной термической обработки (как, например, строчок).
Маслята же… Прекрасно подходят для жарки! Принесли из леса, очистили — и сразу на сковороду! Жареные маслята отлично сохраняют лесной аромат, возвращая вас в воспоминания о лесных прогулках.
Маслята можно также мариновать, сушить и даже солить! Да, именно солить — что практически не делается с другими трубчатыми грибами. Вкус соленых маслят мне знаком с детства, так как именно таким образом мои родители заготавливали маслята на зиму. И, поверьте, это действительно восхитительно!
Кроме того, масленок подходит и для приготовления супов. Также его можно использовать в сочетании с другими грибами для создания вкусной грибной икры. В общем, масленок — это универсальный гриб, который можно использовать в кулинарии в самых различных направлениях — как в самом простом смысле, так и в контексте разнообразия его применения.
Период сбора маслят
Появление первых маслят зависит от климатических условий в конкретном регионе. Иногда они могут показаться значительно раньше, например, уже в середине апреля, хотя их традиционный сезон — это июнь. Маслята, как и многие другие грибы, развиваются слоями. Первое массовое появление маслят совпадает с сенокосом трав и озимых — это обычно конец июня. Это и объясняет название грибов из первого слоя — сенокосники или колосовики. Такие грибы появляются на совсем короткий период, а затем на какое-то время исчезают. В июле, особенно после дождей, наблюдается второй пик их роста. Этим моментом грибники стараются не упустить, поскольку другое грибное время еще не наступило, и вариантов для сбора немного. Период с августа до октября считается самым урожайным. Некоторые грибники находили маслята даже во второй половине октября, едва перед тем, как выпал снег.
Опытные сборщики грибов часто делятся своими наблюдениями о том, когда лучше всего отправляться за маслятами. Многие утверждают, что идеальное время для сбора этих грибов — с конца июля по середину сентября. Важно учитывать погодные условия: после дождя маслята растут значительно быстрее и становятся более нежными. Опытные грибники советуют искать их в хвойных и смешанных лесах, где под деревьями образуется мягкий мох. Некоторые отмечают, что маслята предпочитают тенистые места, вдали от прямых солнечных лучей. Также важно помнить, что молодые грибы имеют более нежную шляпку и лучше подходят для готовки. Необходимо быть внимательными и не путать маслята с ядовитыми грибами, поэтому новичкам рекомендуется идти на сбор с опытными грибниками или использовать надежные справочники по грибам.
Запрещенные к сбору маслята
- Не собирайте грибы, которые содержат червей.
- Опасно употреблять в пищу старые грибы, даже если они еще не повреждены. Это вызвано тем, что маслята могут накапливать токсичные вещества из почвы и воздуха. Следовательно, чем старше гриб, тем выше его токсичность. По этой причине маслята следует собирать только в экологически чистых районах.
Где растут маслята в лесу
Все маслята имеют одно общее свойство: они всегда образуют симбиоз с хвойными деревьями. Любой грибник знает, что масленок следует искать рядом с соснами, особенно молодыми. Они также могут расти около елей и лиственниц. При этом они развивают разветвленную грибницу и часто бывают обнаружены в густой траве, практически на открытых лужайках, далеко удаляясь от сосняков. Это подчеркивает еще одно свойство маслят: они чаще всего встречаются на светлых участках и опушках леса. Хотя это не является универсальным правилом; иногда масленок может прятаться и в густом лесу.
Глядя на глобальные масштабы, можно отметить, что исторически маслята являются грибами умеренного климата Северного полушария. Широкий ареал обитания охватывает даже Австралию и Новую Зеландию, куда маслята были завезены человеком.
Маслята — это компании, так как они обычно не растут поодиночке, а образуют группы. В урожайные годы они могут практически полностью заполнить собой большую полянку. Их стоит искать в тех местах, где земля не болотистая, а легкая, преимущественно песчаная.
Грибы маслята: особенности роста
Как и большинство грибов, маслята предпочитают расти после дождя; точнее — через 2-3 дня после осадков. Первые экземпляры могут появляться уже в мае или начале июня, особенно когда средняя температура достигает примерно 15–17 градусов. Но в знойные и сухие летние дни маслята исчезают, чтобы вновь появиться ближе к осени. Поэтому грибники различают весенние и осенние волны их появления.
Весной и летом, когда тепло и влажно, маслята часто подвергаются нападению личинок насекомых. В такие периоды сборщики грибов зачастую не могут найти ни одного чистого гриба среди десятков экземпляров. Но с наступлением осени, когда дни и особенно ночи становятся холоднее, количество червей в грибах заметно снижается. Это время становится наиболее благоприятным для сбора маслят! Стоит отметить, что маслята продолжают расти до первых заморозков, когда температура на поверхности почвы уже начинает понижаться.
Сравнительные виды маслят
Приятно осознавать, что истинный масленок не имеет ядовитых двойников, что снижает риск отравления при его сборе.
Тем не менее, поблизости могут находиться безобидные грибы, которые могут вызвать путаницу. Чаще всего можно встречать так называемые ложные маслята.
Основной признак ложных маслят, на который обращают внимание грибники — это наличие млечного сока, который при повреждении мякоти окрашивает её в желтоватый цвет и может негативно влиять на работу пищеварительной системы.
Однако ложные маслята не представляют угрозы жизни, многие из них считаются съедобными, особенно после термической обработки.
Можно также перепутать с оливково-тёмными маслятами, прежде чем взглянуть на гименофор, потому что у мокрухи он не трубчатый, а пластинчатый. Хотя она съедобна, по сравнению с истинными маслятами, она относится лишь ко четвёртому классу за посредственный вкус и необходимость термической обработки (обычно варить в течение 20 минут).
Существует также родственный гриб, который не имеет характерного плёночного кольца. Он считается съедобным и безопасным.
Разнообразие видов маслят
Род маслят включает множество видов, многие из которых относятся к съедобным или условно-съедобным:
Этот гриб распространен по всей территории России. Несмотря на то, что он считается условно-съедобным, множество грибников активно собирает его, когда другие, более ценимые виды, не попадаются.
Один из более распространенных видов маслят, который образует микоризу с лиственницей. Шляпка слизистая и коричнево-красная. Хотя он съедобен, рекомендуется отваривать его перед употреблением не менее 15 минут.
(маслёнок зернистый) Многочисленные фруктовые тела этого вида появляются несколько раньше, сместив сроки плодоношения на последние летние месяцы. Считается съедобным и традиционно относится ко второй категории. У него нет кольца вокруг ножки, а шляпка гладкая и коричневая.
Также иногда его называют желтоватым, но его не следует путать с болотным. У него охристый оттенок плодового тела, и его кожица может вызывать слабительный эффект. После её удаления гриб становится полностью безопасным.
Можно иногда встретить название тридентский. Цвет шляпки и ножки обычно варьируется с преобладанием красного оттенка. Поверхность шляпки в большинстве случаев влажная.
Еще один родственный вид, который отличается белым цветом ножки и шляпки. Несмотря на то, что его часто недооценивали, он весьма безопасен для употребления в любом виде.
Его еще называют желтоватым, благодаря характерным цветам плодового тела, которое при разламывании приобретает винный цвет.
Шляпка может варьироваться от оливкового до светлой охры. Хотя гриб съедобен, его вкус уступает настоящему масленку и его не так ценят.
Отличается беловатой окраской, хотя шляпка может быть и коричневой. У этого вида трубочки гименофора имеют желто-зеленый оттенок.
Имеет внешний вид, не выделяющийся на фоне других, но с приятным ароматом и считается условно-съедобным. Образует микоризу с лиственницей.
Североамериканский вид, который у нас называют опоясанным из-за хорошо выраженного плёночного кольца.
Калорийность маслят
Маслята — это грибы, идеально подходящие для строгих диет и похудения. В приведенной ниже таблице указана калорийность 100 граммов свежих маслят.
| Калорийность, калл. | 19 |
| Белки, г. | 2,4 |
| Жиры, г. | 0,7 |
| Углеводы, г. | 1,7 |
Интересные факты о маслятах
- Маслята являются грибами, которые синтезируют наибольшее количество витамина D.
- Эти грибы имеют интересную особенность — они всегда растут в сторону света. Вы могли заметить, что маслята никогда не растут прямо; они слегка наклонены боком, что происходит благодаря солнечному притяжению.
- Маслята специально высаживали на территории Чернобыльской АЭС с целью снижения уровня радиации. В тропических условиях они могут питаться муравьями и мошками, растворяя их в своей слизистой оболочке.
- В некоторых странах маслята запрещены к сбору и считаются ядовитыми, например, в Англии и Германии.
