Когда лес или насаждения подступают к вашему участку, будет разумно периодически, хотя бы в оттепель, осматривать близлежащие деревья с целью выявления фламмулины. Это поможет не только бережно относиться к своему саду, но и при необходимости даст возможность собрать грибы для жаркого. С ноября по март этот гриб легко идентифицируется, так как в лесу нет похожих на него.
Где растут грибы вешенки и на каких деревьях в лесу
В мире грибов вешенки объединяют множество видов, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики и предпочтения в отношении среды обитания. Изучение того, на каких деревьях произрастают вешенки как в естественной среде, так и в других условиях, представляет собой важный шаг для любителей грибной охоты и цветоводов. Данная статья предлагает подробный анализ особенностей роста грибов вешенок, их распространенных и редких разновидностей, а также описывает возможности их культивации в домашних условиях.
Вешенки, представляющие собой грибы рода Pleurotus, отличаются характерными чертами и внешним обликом. У них широкая шляпка и короткая ножка, а также плотное мясо белого или кремового цвета. Вешенки отличаются нежным вкусом и приятным ароматом, что делает их очень популярными в кулинарии. Эти грибы обладают высокой пищевой ценностью благодаря наличию белка, витаминов и минералов. В дополнение к своему замечательному вкусу, вешенки известны своей пользой для здоровья, способствуя укреплению иммунной системы и поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы.
Мнение эксперта:
Вешенки – один из самых популярных видов грибов, которые можно встретить в лесу. Специалисты отмечают, что вешенки чаще всего растут на стволах фруктовых деревьев, таких как яблони, груши и вишни. Это нужно учитывать, так как они предпочитают деревья с мягкой древесиной, богатой сахарами и крахмалом, что создает прекрасные условия для их роста. Кроме того, грибники сообщают, что вешенки могут также произрастать на ольхе, осине и ивах. Важно помнить, что для безопасного сбора грибов необходимо знать, как отличить их от других, потенциально ядовитых видов.
Где и на каких деревьях растут
Вешенки, будучи грибами-паразитами, могут произрастать на самых разных деревьях, как на живых, так и на мёртвых. Чаще всего их можно встретить на осинах, особенно на старых или поврежденных деревьях. Вешенки также обитают на других лиственных видах, таких как ивы, клены, груши и яблони, а также иногда на хвойных деревьях, включая сосны и ели. Эти грибы предпочитают влажные, тенистые места, поэтому часто встречаются в лесах, у ручьёв, возле болот и озер. Важно отметить, что сбор вешенок требует знание мест их произрастания для того, чтобы избежать сбора ядовитых аналогов.
| Дерево/Субстрат | Условия выращивания | Комментарии |
|---|---|---|
| Тополь | Температура 12-18 °C, влажность 85-90% | Плотный и обильный урожай |
| Дуб | Температура 15-20 °C, влажность 80-85% | Грибы имеют насыщенный аромат |
| Береза | Температура 12-16 °C, влажность 85-90% | Подходит для длительного культивирования |
| Бук | Температура 10-15 °C, влажность 80-85% | Грибы получаются нежными и сочными |
| Сосна | Температура 8-12 °C, влажность 80-85% | Требуется создать дополнительную подкормку |
| Ива | Температура 12-18 °C, влажность 85-90% | Урожайность ниже, чем на других деревьях |
| Пеньки | Температура 10-15 °C, влажность 80-85% | Наиболее естественный способ выращивания |
Что такое древесные грибы?
Для этих лесных обитателей дерево становится многоквартирным домом. Существуют грибы, просто растущие на поверхности древесины, а есть и те, которые проникают в её ткани, паразитируя и живя внутри.
Некоторые грибы, известные как ксилотрофные, живут за счёт разрушения древесины. Слово «ксило» имеет греческое значение «дерево». Эти грибы-ксилотрофы можно встретить в лесу довольно часто. Наиболее заметными среди них являются трутовики. К этой группе грибов также можно отнести и вешенки.
В южных лесах также можно встретить такие древесные грибы, как экзотическая печеночница и целебный гриб рейши. Однако среди всех ксилотрофов наиболее известным разрушителем древесины является осенний опёнок, представитель рода Armillaria.
Армилла на латыни означает «браслет». Это название гриб получил благодаря небольшому браслету или юбочке, которую можно увидеть на ножке, это следы плёнки, которая отслаивается от шляпки во время роста. Главные признаки осеннего опёнка — это юбочка и чешуйки на ножке и шляпке.
Осенний опёнок, как правило, начинает появляться на деревьях в конце августа, однако время его массового плодоношения приходится на осень, когда среднесуточная температура опускается до 10-15 градусов тепла.
Опята – бравые ребята
Споры опёнка, попадая на свежеспиленные древесные остатки, могут инфекцироваться и на пеньке, и на живом дереве. После этого грибница начинает разрастаться, стремясь захватить соседние деревья.
Грибница осеннего опёнка устроена особым образом: гифы — тончайшие одноклеточные ниточки — соединяются в пучки с толстой оболочкой, которые микологи называют ризоморфами. Эти структуры способны захватывать как мёртвую, так и живую древесину. Ризоморфы осеннего опёнка растут с большой скоростью — около метра в год — именно поэтому он и считается агрессивным грибом.
Например, если осенний опёнок поселяется на пеньке, он начинает формировать ризоморфы, которые распространяются в разные стороны по подстилке от этого пенька в поисках нового субстрата. Это может быть другой пень, бревно или здоровое дерево. Со временем древесный гриб начинает оплетать ризоморфами корневую систему и ждет момента, когда дерево ослабнет, чтобы проникнуть в корни и вызвать гниение. На первый взгляд опёнок может показаться типичным паразитом, но в мире живых организмов у каждого имеет свою роль.
Вёшенки
Хорошо знакомая по магазинным прилавкам устричная вёшенка (Pleurotus ostreatus) вполне может плодоносить вплоть до значительных морозов и во время оттепели. В природе она растет сростками, структура которых схожа с теми, что можно увидеть в супермаркетах, но цвет сильно варьируется от очень светло-пепельного до почти черного и иногда имеет кремовые оттенки.
В промышленных условиях для грибов все стандартизировано: субстрат, освещение, полив, влажность, поэтому они имеют однородное внешнее исполнение. В природе всё иначе. Даже используемые берёза или осина в качестве субстрата влияет на внешний вид, скорость роста и состав гриба, не говоря уже о других факторах. Кроме того, вредители оказывают свое влияние: патогенные микроорганизмы растят грибы, заставляя их вырабатывать специальные защитные вещества, которые зачастую полезны и для человека. Именно поэтому грибы, выросшие в естественных условиях, несут в себе гораздо больше пользы — жизнь в дикой природе непроста.
Как определить устричную вёшенку
Шляпки у вёшенок имеют округло-эксцентрическую форму (с боковой ножкой, смещающей центр шляпки), чаще всего с подвёрнутыми краями. Пластинки на шляпке редкие и широкие, сначала белые, затем сереющие или желтеющие с возрастом. Пластинки спускаются на ножку, но до самого основания не доходят. Ножка у основания покрыта волосками. На срезе мякоть белая, плотная, с лёгким приятным запахом.
Устричные вёшенки стоит искать на лиственных деревьях и их останках — липе, дубе, берёзе, рябине, осине, и прочих. Лучше не собирать старые грибы, так как они становятся жесткими, да и у молодых ножки часто тоже жёсткие. Поэтому лучше срезать только шляпки. Хотя если есть желание похвастаться, можно взять целый сросток, чтобы сделать фотографию.
Вёшенка осенняя
Существует также более морозостойкий гриб — вёшенка осенняя (Panellus serotinus), хотя её следует отличать от устричной вёшенки, так как она относится к другому семейству (вёшенка устричная — к семейству вёшенковых, а осенняя — к семейству миценовых). Однако внешне у этих грибов много общего, и они также произрастают на лиственных деревьях и формируются в сростки, хотя и не такие массивные, как устричные вёшенки.
Устойчивость к морозам, кроме белков с антифризным свойством, обеспечивается присутсвием тонкого желатинообразного слоя между мякотью и кожицей шляпки, а также между пластинками и мякотью. Поэтому для плодоношения гриб довольствуется всего лишь пятилетними оттепелями.
Цвет шляпки обычно колеблется от зеленовато-коричневого до желтовато-сероватого. Грибы, пережившие морозы, могут приобрести багровые и фиолетовые оттенки на шляпках. Пластинки у этого гриба, в отличие от устричной вёшенки, довольно частые и значительно спускаются на ножку, обладая чёткой границей на стыке с ней. Ножки очень короткие.
В кулинарии это практически аналог вёшенки устричной: её разрешается солить, жарить, мариновать, варить супы и добавлять в соусы. Для использования подходят только молодые грибы, так как со временем они начинают терять свою нежность и становятся жесткими. Подмороженные и оттаявшие грибы с багровыми и фиолетовыми оттенками несколько уступают по вкусу серо-зелёным, но тем не менее остаются съедобными.
Тремелла
Этот гриб обычно называется дрожалкой. В зимнем лесу можно встретить много её разновидностей, но наибольший интерес представляет дрожалка оранжевая, или тремелла плёнчатая (Tremella mesenterica). Этот гриб хорош тем, что его собирают как в оттаявшем, так и в замороженном состоянии. Подмороженная тремелла даже интереснее, чем предыдущие грибы, так как её можно помещать в контейнеры и замораживать, не размораживая. Размораживать её стоит непосредственно перед приготовлением. Удобно, что замороженную тремеллу также легче транспортировать.
Где найти
Как и зимний опёнок, дрожалка предпочитает расти и размножаться в условиях низкой конкуренции. Однако у неё есть свои сложности с расселением. Она не поселяется непосредственно в древесине и паразитирует на грибах рода Peniophora, которые разрушают древесину. Плодовые тела этих грибов представляют собой плотные корки на деревьях. Поэтому дрожалку можно найти на мертвых или гибнущих лиственных деревьях, а также на ветвях, погибших под воздействием грибка.
Как определить
На усохших или умирающих ветках, которые находятся на высоте, плодовые тела дрожалок часто можно обнаружить на нижней или боковой части ветки — так они более активно растут и плодоносят, даже под снегом.
Выдает их яркий и броский вид — заметить в лесу их довольно легко. На старых ветках дрожалки выглядят как яркие оранжевые или тёмно-жёлтые цветы. По своей структуре в оттепель они напоминают гладкое желе, а в мороз — замёрзшее.
Кулинарные особенности
Свежие дрожалки можно есть сразу или сушить в сушилке или духовке. Перед приготовлением их рекомендуется замочить в воде на полчаса или час — и они становятся готовыми к употреблению. Эта дрожалка не очень популярна в европейской кулинарии, однако широко применяется в азиатской. У данного гриба практически отсутствует свой вкус и аромат, но он прекрасно впитывает то, что ему предлагают. Его едят сырым в салатах, предварительно замариновав в остро-кислом или пряно-кислом соусе.
Это также отлично подходит со свежей селедкой (вода, уксус, соль, сахар, растительное масло). Соедините грибы, рыбу, лук и залейте смесью, настаивайте 2-3 часа в холодильнике.
Мы вместо уксуса используем настой чайного гриба, который делаем с добавлением различных трав, благодаря чему аромат получается разнообразным. К рыбе хорошо подойдет настой лемонграсса.
В Болгарии дрожалку добавляют в холодец, когда его разливают по формам. Кусочки гриба впитывают бульон, сохраняя при этом яркий цвет.
Из дрожалки можно делать нечто вроде варенья. Сначала делается сахарный сироп с лимоном и пряностями — например, лемонграссом или мятой или ванилью — кому что нравится. Затем пряности убираются, и в сироп закладываются кусочки гриба. Достаточно прокипятить около 10 минут, после чего оставить настаиваться. Хорошо такое варенье получается с кислой ягодой, яблоками или дольками японской айвы. В результате гриб напоминает мармелад, и его можно использовать для украшения новогодних тортов.
Почему грибы надо нюхать?
Осенний съедобный опёнок может по яркости своего аромата соперничать с белым грибом.
Как правило, практически любой съедобный гриб обладает приятным, насыщенным ароматом. Кстати сказать, опытные грибники могут определить наличие того или иного гриба на расстоянии, ориентируясь на запах. Например, лисички пахнут сушеными абрикосами, шампиньоны — анисом, маслята — ароматом фруктов, а рыжики — сосновой корой.
Токсичные же грибы, наоборот, «предупреждают» неопытных грибников своим запахом — они могут пахнуть чем-то медицинским или же вообще не иметь запаха, как, например, ложный опёнок.
Кроме того, неприятный запах может сигнализировать о том, что гриб еще съедобен, но уже испорчен или поражён паразитами. Такого, конечно, лучше не собирать.
Вот еще один аргумент в пользу внимательной проверки грибов на запах.
— К сожалению, существуют такие грибы-паразиты, которые поражают плодовые тела совершенно съедобных грибов. Если вы обращали внимание, на опятах в лесу может быть тонкий белый покров плесени, который, как правило, оставляют грибы рода Mortierella. Часто от них исходит запах лука или чеснока. Зигомицеты, где относится и Mortierella, в большинстве случаев сапротрофные виды, однако среди них есть и те, что паразитируют на своих культурных сородичах, — комментирует старший научный сотрудник лаборатории кафедры микологии и альгологии МГУ им. Ломоносова, доктор биологических наук Алина Александрова.
Почему летом опасно собирать опята
Летние месяцы создают высокие риски путаницы съедобных грибов с несъедобными или даже ядовитыми.
Например, говорушки хотя и съедобны, часто выращиваются в местах, где присутствуют ложные опята, которые могут быть очень опасны. Отличить безопасные виды от токсичных можно, обратив внимание на цвет шляпки, ножки и остатки юбочки под шляпкой. У съедобных опят шляпка будет всегда светлее снаружи, чем внутри, а ножка будет темнее. У ложных опят — белесый или серно-желтый окрас без контрастных полос и без темных чешуйчатых пятен.
Однако, полагаясь лишь на цвет шляпки, опасно. Цвет летнего опенка и высокотоксичного галерина окаймленного может изменяться в зависимости от влажности, и многие неопытные грибники путают между ними даже опытных знатоков. Этот ядовитый двойник летнего опенка, небезызвестный за последние десятилетия, получил распространение из более южных регионов, а охотникам за грибами стоит особенно внимательными в условиях других климатических зон. Запомните: цвет шляпки летнего опенка варьируется в зависимости от ареала обитания, климатической зоны, погодных условий и уровня влажности.
Поэтому многие микологи рекомендуют вообще воздерживаться от сбора летних опят.
Воздействие грибов на деревья
Все грибы, включая древесные, действуют как паразиты для деревьев, поскольку благоприятно влияют на их здоровье. Болевые процессы, вызванные паразитирующими грибами, весьма сильно угнетают состояние растений и нередко становятся причиной их гибели. Некоторые виды древесных грибов особенно актуальны для садовых деревьев и кустарников. В такой ситуации важно оперативно предпринимать действия для удаления этих грибов, поскольку споры способны защититься и перемещаться на другие растения и деревья на участке.
В результате может произойти поражение всего садового участка.
Поскольку споры активизируются с наступлением осени, необходимо утилизировать поражённые деревья до этого времени.
Важным шагом в этом процессе является снижение взаимосвязи между заражёнными и здоровыми растениями.
Чтобы справиться с проблемой, рекомендуем сжигать пораженные ветки. Для оптимизации процесса выращивания съедобных древесных грибов целесообразно использовать пеньки.
Профилактика
Паразитические грибы представляют собой серьезную угрозу для любого сада. Но не обязательно сразу прибегать к радикальным мерам, таким как уничтожение дерева при первых признаках заражения. Существует множество способов, чтобы продлить жизнь дерева.
Безусловно, предотвратить болезнь гораздо легче, чем впоследствии с ней бороться. Поэтому давайте сосредоточимся на профилактических мерах.
Сильное дерево более устойчиво к грибковым заболеваниям, поэтому необходимо регулярно подкармливать растения, поливать, организовывать грамотный уход, а также удалять засохшие ветви и вздутую кору.
Перед зимней побелкой старую кору следует удалять осторожно, используя деревянные инструменты, чтобы не повредить ствол. Особенно важно следить за местами соединения крупных ветвей со стволами.
Спилы, трещины и места сважирующих ветвей требуют немедленной обработки, что можно сделать с помощью раствора меди или специального садового вара.
Необходимо оберегать кору деревьев от повреждений, учитывая климатическую специфику региона, а также возможность резкого изменения температуры, сильных заморозков или влияния грызунов.
В качестве меры профилактики, когда на ветках нет листьев, можно опрыскать деревья 5% раствором железного купороса.
ТОП 5 интересных фактов
Съедобные виды, являющиеся паразитами деревьев, активно применяются в приготовлении салатов и вторых блюд. Эти грибы маринуются, солятся, употребляются в тушеном и жареном виде, и широко используются в традиционной корейской и китайской кухнях.
Перед использованием требуется термическая обработка. Энергетическая ценность (калорийность) составляет 14-25 ккал.
Вот несколько интересных фактов:
- Из древесных грибов делают поделки, такие как фигурки и украшения (подвески, кулоны), а также оригинальные светильники и лампы из твердой мякоти некоторых видов.
- Некоторые виды грибов способны плодоносить на влажных опилках, соломе или целлюлозе, что открывает возможности их выращивания на дачных участках.
- Сушёные древесные грибы занимают малую площадь, однако при замачивании в воде увеличиваются в несколько раз, что делает их удобными для хранения.
- На вкусовые характеристики видов, растущих на деревьях, больше похожи на морепродукты, чем на классические грибы.
- Ударяющий химический состав многих видов грибов обладает целебными свойствами, которые способствуют улучшению умственной активности. Используются в низкокалорийных диетах для похудения и лечении различных заболеваний, включая аллергию, гастрит, онкологию и диабет.
Полезные грибы можно купить в аптеке в сушеном виде, они также входят в состав различных препаратов для внутреннего и наружного применения. В магазинах можно встретить их в прессованном виде (брикеты).
Важно помнить! Польза и вред древесных грибов зависят от правильного способа приготовления и соблюдения противопоказаний. Хранить их следует в сухом, прохладном месте, чтобы избежать появления плесени.
