Молодые грибы имеют легкий кисловатый привкус, но они съедобны и могут быть использованы в разнообразных кулинарных блюдах, таких как салаты, жареные или тушеные блюда, закуски и начинки для пирогов. Эти грибы также могут быть подвергнуты сушке, солению или маринованию, что расширяет их применение в кулинарии.
Необычные, но съедобные грибы: дрожалка, навозник, ежовик и другие
Любители тихой охоты, отправляясь на грибные сборища, часто наполняют свои корзинки только привычными и известными грибами, сторонясь тех, что выглядят незнакомо. Мы расскажем вам о самых необычных съедобных грибах, чтобы вы перестали их бояться и могли разнообразить свои грибные уловы.
Важно помнить, что собирать и готовить незнакомые грибы в первые несколько раз желательно под руководством более опытного грибника, который сможет правильно отличить съедобный гриб от ядовитого. Если же вам на одинокой прогулке встретился интересный, но непривычный гриб, сделайте его фотографию и отправьте её более опытному товарищу. Возможно, это окажется ценная находка!
Самые необычные съедобные грибы с фото
Мы подготовили подборку необычных, но съедобных грибов с названиями, фотографиями и описаниями, чтобы вы могли узнать их в любых регионах России, от Ленинградской области до Камчатского края.
Дрожалка оранжевая
Одной из таких удивительных находок является гриб с необычным названием — дрожалка оранжевая. Как правило, его плодовое тело имеет бледно-желтый цвет, однако при благоприятных условиях этот оттенок может становиться более насыщенным, привлекая внимание грибников своей яркостью и экзотическим видом.
Примечательно, что в странах Европы этот гриб известен как «масло ведьмы» или «золотое желе», что связано с его уникальной формой и необычным окрашиванием.
Консистенция дрожалки желеобразная, и в условиях повышенной влажности плодовое тело может сильно набухать, в то время как в засушливых условиях оно сморщивается и темнеет.
Этот уникальный лесной экземпляр обычно встречается на гниющей древесине: стволах, пнях и ветках лиственных деревьев, а иногда и хвойных.
У дрожалки оранжевой есть несъедобная сородич, известная как листовая дрожалка; она отличается от своего съедобного собрата коричневым оттенком.
В кулинарии држелку оранжевую преимущественно используют в свежих салатах, предварительно отварив и очищая её. Также этот гриб можно мариновать и подавать в качестве гарнира к другим блюдам.
Ежовик коралловидный
Еще одним из странных, но съедобных грибов, который можно встретить в наших лесах, является ежовик коралловидный, занесенный в Красную книгу. Ежовик обитает на мертвой древесине лиственных пород, таких как ольха, дуб, осина или березы.
Плодовое тело этого гриба имеет кустистое строение и состоит из множества мелких веточек, которые покрыты иглообразными отростками. Его форма напоминает кораллы, что и дало название этому виду.
Этот интересный экземпляр считается съедобным лишь в молодом возрасте, до момента, когда он пожелтеет. Употреблять его можно в вареном или жареном виде, убедившись предварительно в качестве и свежести гриба.
Навозник белый
Этот гриб считается деликатесом в европейских странах, но многие грибники в России зачастую обходят его стороной, принимая за ядовитую поганку.
Плодовое тело навозника напоминает вытянутое яйцо, а его шляпка покрыта мелкими чешуйками. Этот гриб предпочитает рыхлую почву и часто встречается на пастбищах, в огородах, а иногда и в лесу. Интересно, что в стародавние времена именно из этого гриба изготавливались чернила.
Навозник белый, как и все представители своего рода, растет весьма быстро — от рождения плодового тела до его смерти проходит всего три дня.
Важно запомнить, что любое отклонение в цвете от белого сигнализирует о том, что гриб стал непригоден для употребления в пищу.
Состав
Коралловидный ежовик содержит множество питательных веществ и соединений, которые делают его ценным компонентом для здорового рациона. Он богат белком, пищевыми волокнами, витаминами и минералами, такими как калий, кальций и магний. Кроме того, этот гриб обладает высокой концентрацией антиоксидантов, которые помогают защищать организм от свободных радикалов и окислительного стресса.
Одним из ключевых активных соединений, присутствующих в коралловидном ежовике, является эринацин — молекула, относящаяся к группе дитерпеноидов циатана. Исследования показали, что эринацин оказывает множество благотворных эффектов на организм, включая способность стимулировать рост нервных клеток и улучшать когнитивные функции. Этот аспект вызвал интерес к использованию эринацина и других соединений, содержащихся в ежовике, в качестве натуральных средств для лечения неврологических заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и рассеянный склероз.
Где и как растет коралловидный ежовик
Гриб обычно произрастает в Северной Америке и Европе, в основном в осенний период. Он предпочитает расти на древесине лиственных пород, таких как бук, дуб и клен, и может встречаться на различных высотах. Коралловидный ежовик является сапрофитным грибом, что означает, что он питается мертвой органической материей, например, пнями или бревнами.
Коралловидный ежовик образует скопления, по форме напоминающие коралловые рифы. Его можно узнать по белой, ветвистой структуре, которая достигает 25 см в диаметре. Споры гриба выделяются через небольшие булавовидные выступы, расположенные на ветвях, которые покрыты тонкими белыми волосками.
Схожие виды
- Клавулина гребенчатая, условно съедобный
- Рамария желтая (рогатик), съедобный
У ежовика коралловидного отсутствуют ядовитые двойники, что делает его легче распознаваемым благодаря его оригинальному внешнему виду.
Другие разновидности
Некоторые другие виды имеют круглое плодовое тело неправильной формы со свисающими, пористыми шипами и белыми веточками, и также относятся к съедобным грибам.
Эти грибы могут достигать высоты 30 см и имеют мелкие, висячие шипы белого или светло-коричневого оттенка, что также делает их съедобными.
Некоторые экземпляры состоят из нескольких плодовых тел, растущих ярусами, и обладают длинными висячими шипами, оставаясь при этом съедобными.
Ежовик коралловидный, хотя и является однолетним грибом, имеет грибницу, которая может жить несколько лет. Чтобы плодовое тело могло вырасти на том же месте в следующем году, лучше аккуратно срезать гриб ножом, оставляя слой толщиной 1-2 см.
Краткое описание и применение
Ежовик коралловидный относится к категории неопределённых грибов, а его споры размножаются в открытых трубочках (игольчатых шипиках), которые не скрыты. Эти трубочки длинные, тонкие и очень ломкие. Вместо привычных шляпки и ножки у него единое кустистое плодовое тело в форме ветки коралла, многократно ветвящееся, белоснежное, иногда с желтоватыми или розовато-телесными оттенками. Мякоть такого гриба упругая, но волокнистая, имеет белый цвет, и с возрастом слегка желтеет, не обладая выраженным запахом, но отличаясь приятным вкусом.
Молодой ежовик коралловидный подходит для разнообразных видов кулинарной обработки и заготовки на зиму. Его не обязательно предварительно отваривать, и он может использоваться для первых блюд, жарки, начинок, сушки. Учитывая его редкость и статус краснокнижного вида, всё же лучше воздержаться от его сбора.
Рецепты блюд с ежовиком коралловидным
Ежовик коралловидный может быть использован в любых рецептах, где применяются обычные грибы. Хотя его вкус и аромат не слишком выражены, пользу от его использования трудно переоценить. Грибы можно жарить, варить, запекать, готовить из них пюре и использовать в качестве начинки.
Рецепты с ежовиком коралловидным
-
Суп с ежовиком. Это первое блюдо с коралловидным ежовиком будет выглядеть очень необычно и привлекательно. Чтобы его приготовить, вам понадобятся 500 граммов свежего ежовика, 2 большие ложки сливочного масла, 2 литра воды, 5 картофелин среднего размера, 2 средние моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, немного подсолнечного масла для обжаривания, лавровый лист, соль и перец для приправы. Грибы следует тщательно промыть, после чего нарезать и обжарить в сливочном масле. Затем их перекладывают в кастрюлю и заливают водой, варят на небольшом огне полчаса, а потом добавляют нарезанные картошку, морковь и петрушку (можно предварительно обжарить на растительном масле). После добавления лука и специй варим еще примерно 30 минут. Для дополнительного вкуса перед подачей можно добавить сливки, сметану или свежую зелень.
Интересные факты о ежовике коралловидном
Этот гриб предпочитает селиться на лиственных деревьях, особенно на европейском буке, ясене и различных видах дубов. На одном и том же мертвом стволе ёжовик может паразитировать довольно долго — до 5 и более лет.
Чаще всего его встречают в природе с августа по декабрь, а споры распространяются всего лишь на метр от родительского тела. Оптимальной температурой для роста ежовика является 25 градусов Цельсия; если температура опускается ниже или поднимается выше, развитие гриба либо замедляется, либо останавливается.
Употреблять ежовик в сыром виде не рекомендуется, так как это может привести к пищевым отравлениям и расстройствам желудка. Гриб следует преимущественно готовить, тщательно обжаривать или отваривать. Перед приготовлением его нужно тщательно промыть и осмотреть, поскольку в нем могут селиться различные насекомые.
В приготовлении стоит использовать только грибы белого цвета. Если они имеют желтоватый оттенок, это указывает на то, что экземпляры стали старыми и невкусными, придавая пище кислый привкус. Молодые и здоровые особи легко отличить по упругим и вертикально направленным ветвям; у пожилых же ежовиков ветви свисают вниз, а их вкус начинает портиться.
В Китае ежовики известны как популярное средство против желудочно-кишечных расстройств, а также как лекарство для подъема иммунитета и укрепления нервной системы и дыхательных путей. Грибы обладают легким тонизирующим эффектом и стимулируют процесс кроветворения. Противопоказания при употреблении ежовика коралловидного практически отсутствуют.
В 1998 году немецкие ученые выделили из гриба вещество эринацин E — мощный стимулятор роста нервных клеток, который имеет потенциал в лечении различных заболеваний центральной нервной системы. В дальнейшем исследования показали антипаразитную активность ежовика, и его токсичность по отношению к нематодам.
Смотрите видео о ежовике коралловидном:
Ежовик коралловидный — редкий, но красивый и целебный гриб. Он полезен для очищения печени и укрепления системы иммунитета, помогает улучшить обмен веществ и насыщает организм влагой. Этот гриб помогает противостоять болезни Альцгеймера и образованию опухолей, способствует снижению веса и даже помогает в лечении депрессии. Найти его в естественных условиях не так сложно, и его трудно спутать с ядовитыми видами, что делает его безопасным для сбора и употребления в пищу. 
Корень галангала
Фрукт Лонган: полезные свойства и места произрастания
Чинотто
Фаршированные яйца к Новому году 2022
Как сделать духи на спиртовой основе
