Если вы собрали грибы в радиусе 50 км от МКАД, то обязательно следует их предварительно отварить. Это необходимо для того, чтобы водорастворимые соли тяжелых металлов, которые хорошо впитываются грибницей, вышли в отвар.
Вешенки
Вешенки чаще всего встречаются на тополях, хотя их можно найти и на других фруктовых деревьях, таких как яблони или груши. Я даже встречал их на дубах, хотя это случается довольно редко. Вешенка предпочитает растения с повреждениями: ее споры проникают под кору и начинают там развиваться. Грибы могут расти по всему стволу, но, как правило, они концентрируются у его основания. На старом тополе с отслаивающейся корой я обнаружил множество маленьких вешенок. Спустя 5-7 дней плодовые тела значительно увеличиваются в размере, и с этого дерева можно будет собрать до 7 килограммов грибов.
Рядом на пне спиленного тополя тоже выросло несколько семечек вешенки. С этого пня я уже собирал грибы, и теперь началась вторая волна плодоношения. Осенние вешенки появляются в конце сентября и растут вплоть до первых морозов.
Шампиньоны
Шляпка лесных (балковых) шампиньонов снизу имеет серый цвет, в то время как у старых грибов она темно-красная или черная. У молодых грибов, которые растут на перегное, шляпка снизу розовая, а у старых она темно-красная.
В нашем регионе много ферм, где выращивается рогатый скот, и отходы их жизнедеятельности вывозятся на определенные участки. Почва в этих областях хорошо удобрена, и чем она более питательна, тем больше на ней гноевых шампиньонов и других грибов.
Гноевые шампиньоны по сравнению с лесными грибами имеют более компактную форму и похожи на те шампиньоны, которые можно приобрести в магазинах. Лесные грибы же, как правило, крупнее и имеют более высокую ножку.
Прогноз грибников на октябрь 2024
Осень 2024 года не подарила обильного урожая грибов: на это повлияли жаркие дни августа и сентября, а также нехватка осадков, как утверждает в интервью Ленте.ру ведущий программы «Царство грибов» на канале «Живая Планета» Дмитрий Тихомиров.
На самом деле, в средней полосе мы потеряли треть последней грибной волны, которая обычно считается самой массовой в нашей стране, и не было даже опенка осеннего.
Дмитрий Тихомиров, ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая Планета»
Эксперт поясняет: лесные грибы являются микоризными, что означает, что они имеют симбиотические отношения с определенными видами деревьев, а их вегетационный период заканчивается. Деревья впадают в зимнюю спячку, и вместе с ними замирает и грибница. Поэтому предсказать судьбу грибов в нашем регионе практически невозможно. Если ближайшие месяцы будут теплыми, то, возможно, у грибников будет шанс собирать грибы. Может быть, даже в низинах еще где-то появятся подберезовики и подосиновики, а также паутинник триумфальный, — допускает Тихомиров.
Обычно октябрь в средней полосе России — это месяц, щедрый на урожай грибов: большое количество маслят, рыжиков и моховиков. Но в этом году все зависит от теплых дней во второй половине месяца, — считает подмосковный грибник с 45-летним стажем Нина Воротникова. — Многие осенние грибы очень чувствительны к росе, которая образуется из-за перепадов температур между днем и ночью. Если эта роса будет ниже нормы, то из всего разнообразия грибного богатства осеннего леса лишь самые неприхотливые виды смогут привлечь внимание грибников. Однако к ним неопытным грибникам лучше не подходить, так как они могут быть очень похожи на ядовитые грибы.
Грибы, которые могут встретиться в середине осени
Эксперты Ленты.ру перечислили грибы, которые еще могут быть найдены в середине осени, а также описали места их обитания.
Белый гриб и моховик польский
Вегетационный период еще не завершился в вечнозеленых хвойных лесах, поэтому существует надежда, что в борах могут ещё появиться белые грибы и боровые грибы, такие как моховик польский. Однако, к сожалению, вокруг Москвы почти нет боровых грибов; ближайшие находятся в районе Гусь-Хрустального во Владимирской области.
В октябре белые грибы по-прежнему могут встречаться в сосновых борах или в местах, щедро покрытых мхами и ягодником, — продолжает Нина Воротникова. — Даже если ударят морозы, а затем наступит потепление, грибница белых грибов может начать возобновление активного роста. Единственным недостатком является то, что в результате морозов грибы могут замерзнуть, но, тем не менее, после разморозки они всё еще остаются пригодными для еды.
Подосиновики и подберезовики
В смешанных лесах чаще всего в октябре можно ещё обнаружить подосиновики, — говорит грибник Воротникова. — В тех же местах могут встретиться и подберезовики, так как подходящие для их обитания условия схожи.
Наиболее распространенный вид подосиновиков — подосиновик желто-бурый — на самом деле растет не с осинами, как можно было бы ожидать по названию, а исключительно в симбиозе с березами, — отмечает Тихомиров. — В таких же зонах можно найти и подберезовики.
Это произошло в конце октября или, возможно, даже на ноябрьские праздники. В любом случае, уже были сильные заморозки, и лед покрывал мелкие лужицы. В этом уединенном осеннем лесу мне стали попадаться подберезовики, и не просто случайно, а совершенно на каждом шагу. Я думал, что от заморозков они размякли и потемнели — но это совершенно не так.
Лисички
Лисички отлично переносят даже прохладный октябрь, — рассказывает опытный любитель тихой охоты Нина Воротникова. — Главное условие — это теплый сентябрь, а также дожди. Именно такая погода была в начале осени 2024 года. Искать лисички можно повсюду — от дубравы и бора до смешанных лесов.
Лисички могут впадать в анабиоз, ожидая подходящих климатических условий, а потом продолжать расти, — говорит грибной специалист Дмитрий Тихомиров. — Эти грибочки могут продолжать расти даже в декабре — чудеса случаются.
Рядовки
Фиолетовые рядовки и дымчатые говорушки могут встречаться не только в октябре, но даже в ноябре, а при удаче — и в декабре, — уверяет Нина Воротникова. — Они часто растут вместе, в смешанных лесах, среди опавшей хвои. Это неудивительно, так как у них разные названия, но они принадлежат одному и тому же роду. К этому же роду относятся рядовка серая и зеленая, известные в народе как серушка и зеленушка. Они достаточно неприметны, но тоже встречаются до самой зимы.
В борах в октябре еще можно найти зеленушку и серушку, — подтверждает Дмитрий Тихомиров. — Эти грибы отлично подходят для засолки, и многие грибники, конечно, за ними охотятся.
Рыжик
Сезон рыжиков, как и белых грибов, продолжается с июля по октябрь. В сентябре их становится особенно много после дождей. Рыжики можно отличить по воронковидной шляпке, которая имеет рыжий или бледно-оранжевый оттенок. Мякоть этих грибов оранжевая и быстро краснеет на изломе. У рыжика сладкий запах с фруктовыми нотками.
Рыжики можно найти в хвойных лесах Сибири, Урала, а также в европейской части России.
Подберезовик
Подберезовик может встречаться в лесах вплоть до поздней осени. Гурманы с радостью тушат, жарят, маринуют и солят эти грибы; по вкусу подберезовик во многом напоминает белый гриб, но лишен сладковатых нот.
Искать подберезовик, как легко догадаться из его названия, стоит неподалеку от берез. Эти грибы растут под деревьями, а также на освещенных лесных опушках.
Опознать подберезовик можно по аккуратной полукруглой шляпке с гладкой кожицей коричневатого или серо-бурого оттенка. На ножке гриба всегда есть черные чешуйки, напоминающие крапинки. Мякоть гриба белая или слегка розоватая.
Что необходимо для похода в лес за грибами
Для похода в лес следует выбирать удобную основательную закрытую одежду, резиновые сапоги и головной убор. Важно заправить штаны в сапоги для защиты от клещей. Лучше отдать предпочтение непромокаемой одежде или взять с собой дождевик, но не из полиэтилена.
Также пригодятся репелленты, спички, фонарик, компас, небольшая аптечка, закуска, вода, заряженный телефон и пауэрбанк, нож и корзина для грибов.
Чтобы избежать потери ориентации, необходимо заранее изучить карту местности и сообщить кому-то из близких о своем маршруте. Находясь в лесу, следует придерживаться проложенных тропинок и стараться не сойти с намеченного пути. Не следует заходить в густые темные чащи, так как в таких местах грибов обычно очень мало, а вероятность заблудиться велика. Если вы поняли, что заблудились, необходимо незамедлительно позвонить по номерам 112 или 01.
Мокруха
Гриб, который также называют слизняком, характеризуется тем, что его шляпка покрыта слизью, а цвет может быть пурпурным, розовым или коричневым. Пластинки гриба налезают на ножку и имеют белый или желтый цвет. На беловатой или розовой ножке есть слизистое кольцо, а в центре шляпки расположен маленький бугорок. Если нажать на ножку, она темнеет.
Где и когда растет?
Мокруху можно встретить в смешанных и хвойных лесах, особенно возле елей, в мху или зарослях вереска. Много этих грибов в Сибири, на Дальнем Востоке и Северном Кавказе. Сезон их появления — с середины августа до начала октября.
Есть ли разновидности?
Существует несколько видов мокрухи:
- Еловая. Растет группами, в тени елей или вереска. Шляпка сизого оттенка, а ножка грязно-белого цвета, покрытая слизью.
- Пурпуровая. Название происходит от цвета шляпки, края которой закручены вверх. Также называется сосновой или блестящей. Растет в хвойных лесах.
По вкусу мокруха схожа на маслята и может использоваться для варки, жарки или консервирования.
Мокруха занесена в Красную книгу Бельгии, Болгарии, Венгрии и Польши как редкий вид.
Похожих на мокруху несъедобных или ядовитых грибов нет, поэтому собирать ее можно смело, главное — уметь отличать от других обитателей леса.
Рядовки
Рядовки получили свое название благодаря способности расти большими группами, расположенными в ряд или кольцами. Шляпка молодых грибов имеет форму шара, конуса или колокольчика, а цвет может варьироваться от белого до желтого, зеленого, красного или коричневого. Под шляпкой расположены пластинки, а ножка может быть как голой, так и покрытой чешуйками; однако окрас ножки будет розово-коричневым.
Где и когда растут?
Рядовки встречаются в умеренной зоне и предпочитают хвойные деревья, часто сосну, но также могут расти рядом с елью и пихтой. Редко их можно увидеть возле дуба, березы или бука. Они появляются с конца лета и продолжают расти до заморозков.
Есть ли разновидности?
Среди рядовок насчитывается около ста видов грибов, давайте выделим некоторые из наиболее распространенных:
- Серая. Шляпка имеет серый цвет с зеленоватым или фиолетовым оттенком и гладкую поверхность. Ножка белая, с желтым либо серым отливом, встречается с сентября по ноябрь.
- Чешуйчатая. Название этой рядовки говорит о ее отличительных чертах — шляпка покрыта чешуйками. Обычно растет группами в хвойных или лиственных лесах.
- Землистая. Шляпка может быть серой или серо-коричневой, иногда красновато-коричневой, с бугорком в центре. Ножка белая. Эта рядовка растет только в хвойных лесах, с августа до октября.
- Желто-бурая. Шляпка выпуклая, с бугорком, красно-коричневого оттенка. Ножка сверху белая, а снизу — коричневата.
- Мицутакэ. Или сосновый гриб, ценный в корейской и японской кухне. Шляпка и ножка коричневые, а мякоть имеет аромат, напоминающий корицу.
- Скученная. Шляпка имеет форму подушки, а у зрелых грибов она раскрывается. Ножка изогнутая, цвет варьируется от белого до коричневого.
