Семидесятые годы XX века были временем, когда стремление к восстановлению здоровья нации сочеталось с новыми инновационными подходами в пищевой промышленности. История создания докторской колбасы представляет собой не только интересный рассказ, но и символ эпохи, когда, казалось бы, самый простой продукт мог иметь значительное влияние на общество и его здоровье.
Почему колбаса называется «Докторской»
Компания «ИП Ховренок» активно работает на российском рынке и занимается реализацией продукции, произведенной в Республики Беларусь. В наши дни колбаса является важным элементом питания для многих людей. В магазинах можно найти огромное разнообразие колбасных изделий, среди которых особенно выделяется «Докторская» колбаса. Она отличается не только низким содержанием жира, но и насыщенным вкусом, что делает ее отличным выбором для бутербродов, салатов и множества других блюд. Несмотря на это, многие не задумываются над тем, почему именно такую название носит этот продукт. Чтобы ответить на этот вопрос, следует вернуться к почти столетней истории вопроса.
Борьба с продовольственным кризисом
После революции в России возникла острая нехватка продовольствия. Мясные запасы оказались критически малыми, что негативно сказалось на здоровье населения и продолжительности жизни. Чтобы решить эту проблему, в 30-е годы решено было начать поставки колбасы вместо мяса. Однако в то время она состояла только наполовину из натурального мяса, поскольку производители добавляли в нее жилы, соединительные ткани и различного рода шкурки. Вторая половина колбасы занималась различными наполнителями, такими как мука и специи. Таким образом, дешевая колбаса стала практически символом национальной пищи, что помогло справиться с продовольственным кризисом.
В 1936 году на предприятии Микояна был разработан новый сорт колбасы, который отличался следующими характеристиками:
- Низким уровнем соли и специй;
- Полным отсутствием острых приправ;
- Высоким содержанием постной говядины и свинины (60% от общего объема);
- Содержанием натурального молока и яиц;
- Низким содержанием жира.
Этот диетический продукт был предназначен для людей, которые нуждались в восстановлении здоровья: после операций, тяжёлых болезней или с хроническими заболеваниями печени и желудка. Колбаса была названа «Докторской», поскольку ее разработка была направлена на поддержание и восстановление здоровья.
Как в СССР больным прописывали Докторскую: История появления самой популярной советской колбасы
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Докторская колбаса стала символом советского качества и безопасности. Этот продукт неизменно присутствовал на столах советских людей в разные периоды истории. Без Докторской не обходились такие любимые блюда, как оливье или солянка, что подчеркивает ее повсеместную популярность. История возникновения и распространения этой колбасы отражает ключевые моменты советской эпохи, ведь когда-то этот продукт соответствовал медицинским рекомендациям людям с ослабленным здоровьем.
История возникновения целебной колбасы с особым содержанием
Тридцатые годы стали настоящим переломом для Советского Союза. После разрушений, причиненных Гражданской войной, началось масштабное восстановление производственных мощностей. Восстанавливались города, формировались колхозы, и уже тогда страна начала подниматься на ноги. Тем не менее продовольственная проблема оставалась актуальной: в стране наблюдалась нехватка мяса, что заметно влияло на здоровье населения.
После ликвидации НЭПа ряд регионов столкнулся с голодом, который повлек за собой эпидемии принудительного характера. Понимая всю серьёзность ситуации, власти начали предпринимать шаги для оздоровления нации, ведь для строительства коммунизма необходимо было, чтобы основная масса населения была здорова и сильна.
Что диктовал советский ГОСТ
Несмотря на разнообразие колбасных изделий, Докторская колбаса продолжала оставаться на вершине популярности. /Фото: i.mycdn.me
Во время своей поездки в Соединенные Штаты Анастас Микоян, представляя советское правительство, изучал местные методы пищевой промышленности. По возвращении в СССР он инициализировал создание первого колбасного завода в Москве, который получил впоследствии его имя. Микоян также внимательно контролировал строительство нескольких других крупных пищевых комбинатов, включая молочный, консервный и мясной.
Первый образец «Докторской» колбасы был произведен 29 апреля 1936 года, и после этого нарком пищевой промышленности дал команду на ее массовое производство. Рецепт разрабатывался ведущими специалистами из ВНИИ Мясной промышленности и согласовывался с профильными врачами, что придавало продукту дополнительный вес и значимость. Стандартная рецептура имела низкое содержание жиров на фоне высокого уровня белка, что делало её идеальной для людей, чье здоровье было ослаблено Гражданской войной или преследованиями царского режима. Кроме того, предполагалось, что Докторскую колбасу будут использовать в качестве дополнительного питания в санаториях и больницах. При разработке рецепта учитывались рекомендации врача по диетам, так как Докторская ориентировалась на людей с заболеваниями желудка, печени, страдающих от анемии и для тех, чей иммунитет был ослаблен после болезни.
Согласно ГОСТу 23670-79, «Докторская» вареная колбаса высшего сорта состояла из 25% говяжьего мяса высшего сорта и 70% полужирной свинины. На каждые 100 кг готового продукта использовали 3 кг куриных яиц и 2 кг цельного коровьего молока. В небольших количествах добавлялись специи — кардамон и мускатный орех. Соль, сахар и жир минимально использовались, острые приправы вообще отсутствовали. Колбасный фарш изготавливался из свежего мяса методом двойной рубки. Таким образом, Докторская полнокровно являлась диетическим продуктом и входила в списки рекомендованных продуктов для детского питания.
Существует легенда, что изначально колбася решила назвать «Сталинской», но затем, чтобы избежать неоднозначных ассоциаций, авторы рецепта выбрали название «Докторская», которое наиболее точно отражало назначение и качества нового продукта.
Почему докторская колбаса так называется?
В 1930-х годах СССР столкнулся с серьёзной продовольственной кризисом, что оказало негативное влияние на здоровье широких слоёв населения. Поэтому представители Народного комиссариата поручили специалистам мясного комбината им. Микояна разработать рецепт народной колбасы, которая должна была стать доступной для всех граждан страны.
Первоначально колбасу создали и дали ей необычное название «Докторская», что связано с её основной функцией — поддержанием здоровья людей, оказавшихся в сложных жизненных обстоятельствах. Она служила питательным средством для восстановления организма.
Первый батон «Докторской» колбасы был произведен в 1936 году. В то время этот продукт имел строгую диетическую составляющую. На каждые 100 кг производства использовалось:
- 2 литра молока;
- 75 яиц;
- 70 кг свинины (без жира);
- 25 кг первосортной говядины.
Колбасу назначали пациентам с расстройствами желудка и печени, а также тем, кто страдал от анемии или перенес травмы и болезни. Именно это и стало причиной названия «Докторская колбаса».
Новый состав
В 1974 году состав «Докторской» колбасы был немного изменён. С этого времени в ее рецептуру стало возможно добавлять до 2% муки или крахмала. На сегодня оригинальная рецептура претерпела настолько сильные изменения, что называть этот продукт лечебным или полезным в полном объёме не представляется возможным.
Согласно ГОСТу 52196-2011, в состав «Докторской» колбасы должны входить:
- жилованная свинина (полужирная);
- жилованная говядина;
- меланж или куриные яйца;
- обезжиренное или цельное молоко;
- специи (сахар или глюкоза, соль, молотый кардамон или мускатный орех);
- мука;
- крахмал.
Процентное соотношение этих компонентов в соответствии с ГОСТом не регулируется. Кроме того, состав может содержать различные добавки, такие как ароматизаторы, антиокислители, стабилизаторы и регуляторы кислотности, а также усилители вкуса и аромата.
Интересный факт: В VI веке до нашей эры в Китае начали готовить колбасу. Тогда это были небольшие говяжье-бараньи колбаски, которые предпочитали жарить. Это блюдо сохранило свою популярность и до сих пор.
Отношение граждан к колбасе
Несмотря на то что конечный продукт считался относительно здоровой пищей, советские граждане изначально относились к «Докторской» колбасе с определённым предубеждением. Ее цвет и текстура казались им необычными, и даже ходили слухи, что в ее составе можно найти туалетную бумагу. В ответ на это Кремль был вынужден поддержать срочную рекламную кампанию, в рамках которой на улицах предлагали бутерброды с колбасой, а в книгах публиковали разнообразные рецепты с ее использованием. Некоторые писатели даже слагали оды в честь «Докторской».
Эти действия принесли свои плоды: в крупных городах колбаса завоевала популярность, а приготовление с ней различных блюд, таких как бутерброды и омлеты, стало признаком престижа. В то же время, в небольших городах ситуация была иной — там отношение к «Докторской» не было столь положительным.
Откуда пошло название Докторская колбаса?
Из-за коллективизации и неурожаев в деревнях царил голод, и врачи начали рекомендовать «Докторскую» колбасу самым истощённым для восстановления сил. Колбаса идеально подошла для этой цели, поскольку она практически полностью состояла из мяса, что обеспечивало высокий уровень белка и калорийности. По мнению медицинских работников того времени, колбаса стала отличным средством для лечения голода, вызванного Гражданской войной и практиками деспотизма со стороны царского режима. Именно поэтому она получила название «Докторская».
Пациенты, имеющие рецепт от врача на «Докторскую» колбасу, могли обслуживаться в мясных магазинах без очереди и имели право на скидки при покупке.
Существует также мнение, что название «Докторская» произошло от слов самого Микояна, который утверждал, что он создал продукт, обладающий высокой питательной ценностью и подходящий для любой диеты, который после своего появления на рынке стал активно рекомендоваться врачами.
Помимо «Докторской», врачи также рекомендовали другие виды колбас, выпускаемых на том же заводе Микояна, такие как Яичная колбаса, включающая телятину и бычьи яички, и Чайная колбаса, которая имела низкое качество и не предназначалась для прямого употребления, а только для варки или жарки.
Состав и польза для здоровья
Причина популярности «Докторской» колбасы в Советском Союзе заключалась не только в ее вкусе, но и в уникальном составе, который разрабатывался с учётом диетических потребностей тех, кто страдал от последствий голода и болезней.
Оригинальный ГОСТ 23670, утвержденный в 1936 году, строго регламентировал состав «Докторской» колбасы. В него входили следующие ингредиенты:
- Говядина высшего сорта (25%): является ценным источником полноценных белков, железа и витаминов группы B, необходимых для нормального процесса кроветворения и функционирования нервной системы.
- Полужирная свинина (70%): обеспечивает организм необходимыми жирами и энергией, что было особенно важно на фоне нехватки продуктов в послевоенный период.
- Куриные яйца (3%): служат источником легко усваиваемого белка и витамина D, который способствует усвоению кальция и укреплению костей.
- Цельное молоко (2%): обогащало состав колбасы кальцием, необходимым для поддержания здоровья зубов и костей.
- Быстрое восстановление сил: Высокое содержание белка способствовало быстрому насыщению и восстановлению энергетических запасов организма.
- Укрепление иммунитета: Витамины группы B, железо и микроэлементы, содержащиеся в говядине, поддерживали иммунную систему, ослабленную голодом.
- Профилактика анемии: Богатый состав на железо способствовал повышению уровня гемоглобина в крови, что было особенно важным в борьбе с распространённой в те времена анемией.
Изменение рецептуры с течением времени
К сожалению, жесткие стандарты, на которых основывалась рецептура «Докторской» колбасы, со временем теряли свою строгость. То, что когда-то было диетическим продуктом, призванным восстановить здоровье нации, стало подвергаться изменениям, вызванным экономическими факторами и дефицитом сырья.
Первые изменения в рецептуре начали происходить ещё в 70-х годах. Растущее население предъявляло требования к увеличению доступности продуктов, и производить колбасу с учетом оригинальных стандартов становилось всё труднее. В ответ на эту ситуацию производители начали вносить коррективы в рецептуру с целью удешевления производства. Одним из первых шагов в этом направлении стало добавление крахмала и муки, что позволило увеличить объем продукции и удерживать влагу. Это, однако, отразилось на вкусовых качествах, и потребители вскоре заметили изменения в «Докторской».
С течением времени дальнейшие изменения коснулись и других компонентов. Куриные яйца, которые когда-то обеспечивали ценный белок, начали заменять менее дорогим яичным порошком. Нормы применения натурального молока также постепенно снижаются в пользу сухого или даже обезжиренного молока. К концу 80-х, когда в стране царил дефицит, «Докторская» колбаса больше не напоминала оригинальный продукт, описанный в первоначальных стандартах.
В попытке снизить расходы на производство, требование к качеству стали ослабляться — производители начали использовать мясо низшего качества, добавлять соевый белок, и использовать различные стабилизаторы, эмульгаторы и ароматизаторы, чтобы хоть как-то компенсировать утрату вкуса натурального продукта. С распадом СССР и переходом к рыночной экономике контроль за качеством продуктов значительно ослаб. Теперь «Докторская» колбаса производилась не только крупными мясокомбинатами, но и множеством малых предприятий, которые не всегда придерживались даже минимальных стандартов. В результате на полках магазинов можно увидеть множество разновидностей «Докторской» колбасы, которые заметно различаются в цене и составе. К сожалению, далеко не все они соответствуют тому самом диетическому продукту, который был создан для восстановления здоровья граждан в далеком 1936 году.
Сегодня «Докторская» колбаса, некогда служившая символом качества и пользы, стала продуктом, значительно отличающимся от своего легендарного предшественника. На прилавках магазинов можно встретить различные варианты этой колбасы, отличающиеся как по цене, так и по составу, и качеству. К сожалению, большинство современных производителей следуют не строгим ГОСТам, а собственным Техническим условиям (ТУ), которые позволяют варьировать состав в поисках экономической выгоды. Таким образом, мы видим, что в сегодняшнем составе «Докторской» имеются следующие компоненты:
- Мясо механической обвалки: Заменяет натуральное мясо и представляет собой пастообразную массу, получаемую в результате измельчения костей, хрящей и остатков мяса с костей.
- Соевый белок: Дешевый растительный белок, добавляемый для увеличения объема и снижения себестоимости продукта.
- Крахмал и загустители: Используются для связывания влаги и придают колбасе более плотную текстуру.
- Ароматизаторы и усилители вкуса: скрывают недостатки вкуса и запаха некачественных ингредиентов, имитируя аромат натурального мяса.
- Консерванты и стабилизаторы: Увеличивают срок хранения продукта, но при чрезмерном употреблении могут негативно сказываться на здоровье.
