Говоря о таких важных аспектах, как особенности агрономии, можно отметить, что красный лук, в отличие от обычного, имеет свои уникальные требования. Цветные сорта, подобно традиционным, могут быть выращены из семян или севка, однако они более чувствительны к температурным условиям, нуждаются в регулярном поливе и частом внесении органических удобрений.
Сравниваем, чем отличается красный лук от обычного и выбираем лучший
Репчатый лук — одна из наиболее ценимых и широко применяемых в кулинарии культур. Существует множество сортов, которые различаются по форме, вкусам, полезным свойствам и даже окраске — от сотен до тысяч. В то время как репчатый лук с золотистой оболочкой знаком практически каждому, белый и красный лук вызывают множество вопросов: каковы их вкусовые характеристики, насколько они пикантны или сладки, подходят ли они для консервирования, для использования в салатах в сыром виде и как они ведут себя при термической обработке? Также возникает вопрос об отличиях в агротехнике этих культур.
Эти и многие другие аспекты, касающиеся различий между красным, белым и обычным луком, рассмотрим в нашей статье.
- 1 Чем отличаются красный и белый лук
- 1.1 Отличия в свойствах и составе
- 1.2 Разница в пользе и вреде
- 1.3 Чем отличаются по вкусу и аромату
- 1.4 Сравнение нюансов выращивания
- 2.1 В кулинарии
- 2.2 В народной медицине
Чем отличаются красный и белый лук
Луковые головки различаются не только внешним видом, но также по характеристикам хранения, вкусовым качествам, химическому составу и влиянию на человеческий организм.
Белый лук характеризуется аккуратной шарообразной формой и обычно имеет кремовые, снежные или слегка сероватые оттенки чешуек. В то время как у цветных луководов окраска варьируется от лиловых и бордовых до холодных розовых, а формы могут быть как округлыми, так и удлинёнными или приплюснутыми.
Важно отметить, что белые сорта лука более подвержены гниению, и их срок хранения не превышает 10-12 недель. Красные луковицы, напротив, могут храниться в течение более длительного времени — до полугода.
Информация для справки! Если говорить о калорийности, то у всех разновидностей лука она весьма схожа: красный лук содержит 41-42 ккал на 100 граммов, тогда как белый – 45 ккал.
Отличия в свойствах и составе
С химической точки зрения, любой вид лука содержит различные витамины, эфирные масла и полезные микроэлементы. Тем не менее, количество некоторых из этих веществ может значительно варьироваться.
Таблица: Содержание полезных элементов в красном и белом луке
Название вещества Белый лук Красный лук Белки 1,5 г 1,4 г Углеводы 11 г 9,1 г Аскорбиновая кислота 10 мг 10 мг Рибофлавин 0,02 мг 0,1 мг Пиридоксин 0,1 мг 0,1 мг Фолиевая кислота 9 мг 9 мг Сера 65 мг 65 мг Фосфор 58 мг 27 мг Кальций 31 мг 31 мг Магний 14 мг 14 г К тому же, белый лук содержит 0,1 мг пантотеновой кислоты и 0,5 мг никотиновой кислоты, в то время как в фиолетово-розовой мякоти красного лука присутствует витамин E (0,2 мг), тиамин (0,05 мг), а также в меньших количествах хром, цинк и железо.
Информация для справки. Белый лук обладает противовоспалительными и противомикробными свойствами, тогда как его красный аналог также имеет антибактериальные и иммуномодулирующие качества.
Разница в пользе и вреде
Несмотря на схожесть составов, оба вида лука по-разному влияют на здоровье человека. Красный лук в умеренных количествах способен снижать уровень сахара в крови, в то время как мякоть белого лука помогает эффективно бороться с холестериновыми отложениями.
Информация для справки! Чрезмерное потребление сырых белых луковиц — более 200-300 г в день — может привести к повышению артериального давления и увеличению кислотности в желудке.
Чем отличаются по вкусу и аромату
Желтый лук
Этот вид репчатого лука — наиболее распространённый и можно с уверенностью сказать, что он присутствует в каждом хозяйстве. Используется он в большинстве кулинарных рецептов. Но что делает его такой своеобразной классикой?
- Острый вкус желтого лука добавляет интересные акценты в любое блюдо, однако в чистом виде он не очень подходит для употребления из-за своей сильной остроты.
- Желтый лук содержит большое количество антиоксидантов — их намного больше, чем в других типах лука.
- Во время жарки он карамелизируется, что придаёт ему мягкий вкус. Лучше готовить его на среднем или умеренно сильном огне.
- Является универсальным продуктом, подходящим практически для любых блюд: от жареного или тушеного мяса (говядины, баранины, курицы) до супов, соусов, запеканок и жареных овощей. Из желтого лука также получаются великолепные луковые кольца.
Основное отличие желтого лука от красного и белого заключается в его ярко выраженном вкусе, что делает его не подходящим для употребления в сыром виде.
Белый лук
В отличие от желтого, белый лук имеет более мягкий вкус, хотя и сохраняет свою пикантность.
- Он не горчит и может потребляться в сыром виде.
- Слабовыраженный аромат белого лука безусловно является его преимуществом.
- Хрустящая текстура делает его отличным выбором для блюд, где требуется добавление хрустящих элементов, таких как овощные салаты или соусы.
Хотя белый лук менее острый, чем желтый, он все же не рекомендуется для употребления крупными кусками; его лучше нарезать мелкой нарезкой для добавления в салаты.
Какой лук лучше выбрать
Существует множество отличий между красным и обычным луком, поэтому ответ на вопрос, какой из них лучше, не всегда однозначен. Желтые сорта обладают следующими преимуществами:
- более ярко выраженный острый вкус;
- применимы в лечении множественных вирусных и бактериальных заболеваний;
- приемлемая цена;
- подходят для консервации и маринования.
Красный лук также имеет свои неоспоримые достоинства:
- менее острый и имеет сладковатый вкус;
- приятный, насыщенный аромат;
- привлекательная окраска;
- отлично подходит для салатов;
- может применяться в косметических процедурах.
Именно в этом заключается применение богатых качеств красного лука. Он прекрасно подходит для салатов и может также использоваться в домашних масках для улучшения состояния волос.
Какой лук полезнее: красный или обычный
Различия между красным и обычным желтым луком заключаются в том, что, в целом, красный лук считается более полезным. Его употребление в свежем виде приносит следующие преимущества для организма:
- способствует заживлению ран и гнойных образований;
- обладает бактерицидным действием;
- помогает улучшать обмен веществ благодаря своим витаминам и минералам;
- способствует снижению уровня интоксикации;
- оказывает положительное влияние на пищеварение, повышая кислотность желудка;
- борется с глистами;
- уменьшает отечность;
- содействует омоложению кожи;
- стимулирует рост волос.
Важно отметить, что антоцианы, содержащиеся в красном луке, обладают противовоспалительными и бактерицидными свойствами. Регулярное употребление продукта может значительно снизить риск развития определенных онкологических заболеваний.
Таким образом, красный лук является более полезным вариантом по сравнению с обычным.
Сравнение
В заключение, белый лук можно назвать более вкусным и универсальным, так как он безопасен для применения в любых блюдах. С другой стороны, красный лук является настоящей находкой, полной полезных веществ. Однако различия между двумя видами лука не исчерпываются только этим.
Характеристика
Красный лук
Богатый: вкус колеблется от сладковатого до пикантного, может быть острым в зависимости от способа приготовления.
Разнообразный: луковицы одной партии могут иметь разные вкусовые качества, что может исчезнуть при приготовлении (варке или жарке).
Обладает очень интенсивным вкусом благодаря высокому содержанию эфирных масел.
Недостаточный: вкус улетучивается при термической обработке.
Применяется в свежем, маринованном, жареном и вареном виде.
Содержит основные активнодействующие вещества.
Фитонциды, эфирные масла.
Основной положительный эффект:
Противовоспалительный, противомикробный, иммуностимулирующий и антибактериальный.
Общая рекомендация: повышает кислотность и артериальное давление, людям с заболеваниями ЖКТ следует быть осторожными при его употреблении.
Может вызвать раздражение слизистых оболочек, люди с заболеваниями ЖКТ или внутренних органов должны использовать его с особой осторожностью.
Вызывает стойкий и неприятный запах изо рта, который нельзя устранить с помощью жевательной резинки или чистки зубов.
Вкус слабый, легко нейтрализуется жевательной резинкой или зубной пастой.
Поскольку оба вида лука могут вызывать раздражение чувствительных слизистых оболочек, их стоит употреблять с осторожностью. Также следует учесть, что этот корнеплод не рекомендуется маленьким детям (до 2 лет).
В общем, и красный, и белый лук при правильном употреблении полезны для организма, но рекомендуется использовать их именно в свежем виде, что обеспечивает сохранность всех фитонцидов, эфирных масел и витаминов.
Резвый и молодой – зелёный лук
Весенний зелёный лук отличается от летнего более ярким ароматом. Зелёный лук стал символом начала лета, времени свежих салатов и легких холодных супов, таких как окрошка, ботвинья и свекольник.
Зелёный лук часто используют в салатах, к супам, а также для приготовления начинок для пирогов и пирожков. Если листья лука горчат, просто нарежьте их мелко и обжарьте на сливочном масле в течение 2-3 минут. Обратите внимание, что белое основание и начало стеблей обладают более ярким ароматом, чем сами стебли, и готовятся быстрее.
Ещё тоньше и ярче – шнитт-лук
Шнитт-лук (он же лук-резанец, лук скорода или лук-сибулет) — это близкий родственник зеленого лука. У него очень тонкие, ароматные и не слишком острые зелёные стебли.
Шнитт-лук не следует подвергать тепловой обработке, так как это может привести к потере аромата и хрустящей текстуры. Его можно добавлять в свежем виде в салаты, супы, овощные рагу, а также в яичницу и омлеты. Мелко нарезанный шнитт-лук можно использовать для украшения любых готовых блюд. Часто его даже заготавливают на зиму, высушивая на Кавказе или соля в Сибири.
Тоже репчатый – изящный лук-шалот
Если вы еще не пробовали использовать лук-шалот в домашних условиях, стоит сделать это как можно скорее. В одном из гастрономических пособий французской кухни утверждается, что лук-шалот — это тот ингредиент, который действительно придает блюду ресторанный вкус.
Шалот применяется в тех рецептах, где сладковатый вкус лука не требуется, так как в состав шалота практически не входят сахара.
Из луковиц шалота готовят пикантные соусы, а мелко нарезанный и замаринованный шалот добавляется в заправки для салатов. В сыром виде его используют редко — лишь нежную и ароматную зелень добавляют в изысканные салаты, придавая им особое очарование.
