Если вы цените экзотические вкусовые сочетания, попробуйте приготовить классический суп с картофелем и чечевицей, но используя кокосовое молоко. Это решение кардинально изменит ваше восприятие не только чечевицы, но и первых блюд в целом.
Как правильно варить чечевицу разных сортов. Советы и простые рецепты
Чечевица, в отличие от других бобовых, таких как горох или фасоль, не так часто встречается в кулинарии. Это большое упущение! Ведь чечевица не только полезна и вкусна, но и способна значительно разнообразить повседневное меню. Она идеально подходит для приготовления первых блюд, гарниров и даже холодных закусок.
Как выбрать хорошую чечевицу
При покупке бобовых, как и при выборе круп, необходимо тщательно оценить их внешний вид. Важными аспектами являются целостность бобов — чечевица должна быть целой, аккуратной и не поврежденной. Также важно, чтобы чечевица была сухой и сыпучей. Обратите внимание на наличие посторонних элементов, таких как мусор или насекомые, которые могут сопутствовать некачественным бобовым. Оптимально выбирать чечевицу в прозрачной упаковке, чтобы иметь возможность детально осмотреть её содержимое. Не забудьте обратить внимание на целостность упаковки — это важный нюанс. При покупке чечевицы на развес вы также можете использовать запах как дополнительный критерий качества: свежая чечевица обладает приятным ароматом, напоминающим орехи. Если чечевица грязная, слипшаяся или имеет затхлый запах, лучше отказываться от её приобретения, так как в противном случае вы не сможете оценить все её вкусовые качества.
Общие рекомендации для всех видов чечевицы:
- Перед варкой тщательно промойте чечевицу под холодной водой и удалите все посторонние элементы.
- Солите чечевицу всегда в конце процесса приготовления — за 2-3 минуты до окончания варки.
- Для варки используйте пропорцию 1:2, то есть на один стакан чечевицы вам потребуется два стакана воды.
- Во время приготовления обязательно периодически помешивайте чечевицу, чтобы избежать прилипание к дну кастрюли и пригорание.
Для варки чечевицы достаточно просто тщательно её промыть, без необходимости предварительного замачивания. Отмерьте необходимое количество воды (в два раза больше, чем чечевицы) и налейте в кастрюлю. Доведите до кипения и добавьте промытую чечевицу. Варите 10-15 минут, периодически помешивая. Это речевица идеально подходит для приготовления гарниров, каш, пюре и супов.
Как варить коричневую чечевицу?
При приготовлении коричневой чечевицы следует учесть этап замачивания. Промойте бобовые, залейте их холодной водой и оставьте на 40-60 минут. После этого засыпьте в кипящую воду и варите на протяжении 25-30 минут. Помните о общих рекомендациях: постоянное помешивание и добавление соли в конце. Этот сорт обладает более крупными зернами. Коричневая чечевица отлично подходит для добавления в закуски или овощные рагу, также её можно использовать как гарнир или компонент для супа.
Как готовить чечевицу
Как варить коричневую чечевицу
Коричневая чечевица является одним из самых распространенных сортов и её легко найти в магазинах. Этому сорту свойственны зрелые и крупные семена в коричневой оболочке.
Чечевица коричневого цвета подходит для приготовления гарниров и рагу. Её можно добавлять в супы и похлёбки, однако имейте в виду, что семена не развариваются полностью.
Перед варкой коричневую чечевицу следует замочить в воде на несколько часов, а затем промыть. Это позволяет ей быстрее приготовиться и быть более мягкой. Для приготовления гарнира налейте стакан чечевицы в два стакана воды и варите на маленьком огне около 30 минут. Если к окончанию варки зёрна всё ещё остаются жесткими, добавьте немного кипятка и продолжайте варку еще 5-10 минут. Готовую чечевицу можно приправить солью, растительным маслом и специями, такими как чили, паприка или кориандр.
Как варить зелёную чечевицу
Зелёная чечевица считается недозревшей коричневой. Она более нежная, быстрее готовится и хорошо сохраняет свою форму. Чаще всего её используют для приготовления супов и салатов.
Замачивание зелёной чечевицы перед варкой также не требуется. Достаточно её промыть и залить водой в соотношении 1:2. Варите её около 20 минут. Если появится пенка, её можно просто снять шумовкой.
Как варить красную чечевицу
Красная и жёлтая чечевица представляют собой лущёные зёрна без оболочки. Они быстро варятся и легко развариваются, что делает их идеальными для приготовления пюре, густых супов и похлёбок. Однако рассыпчатый гарнир из красной чечевицы не получится.
Красную чечевицу следует промывать, заливать водой и варить 10–15 минут. Количество воды зависит от желаемого результата: если вы готовите пюре, используйте два стакана воды на стакан чечевицы. Для супа или похлёбки потребуется больше жидкости. Красная чечевица хорошо разваривается, а если вы хотите получить более однородную текстуру, можете размять готовые зерна толкушкой или измельчить с помощью блендера.
Как варить чечевицу на гарнир в кастрюле
Для приготовления рассыпчатого гарнира выбирайте сорта чечевицы с твёрдыми зернами. Авторы Кулинарной энциклопедии, Наталья Шинкарева и Надежда Бондаренко, рекомендуют использовать чечевицу зелёного цвета.
Знаток кулинарии Вильям Похлебкин в своей Большой энциклопедии кулинарного искусства советует замачивать чечевицу на 30–60 минут перед варкой, чтобы улучшить аромат готового блюда. Продукты, которые варятся без предварительного замачивания, могут сохранять специфический запах. Чтобы избавиться от него, необходимо удалить верхнюю пленочку, которая прилипает к каждому зернышку. Она отходит в процессе замачивания.
Ниже представлен классический метод приготовления гарнира из чечевицы:
- Переберите бобы, удалив повредженные и непригодные для употребления.
- Замочите зерна в тёплой воде на 2 часа для их набухания.
- Промойте бобы в воде, чтобы отделить верхнюю пленку, и слейте жидкость.
- Промойте чечевицу в дуршлаге под струёй проточной воды.
- Залейте 2 стакана бобов 4 стаканами холодной воды.
- Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь.
- Варите чечевицу 25 минут с момента закипания.
- Посолите за 5 минут до завершения варки.
- Откиньте готовую чечевицу на дуршлаг и дайте стечь излишкам жидкости.
В готовый гарнир добавьте сливочное или растительное масло (лучше всего подойдет оливковое масло холодного отжима), а также специи и обжаренные кусочки овощей. Чечевичный гарнир прекрасно дополнится различными соусами, подливами, кусочками мяса и рыбы.
Отварить чечевицу так, чтобы зерна остались целыми и полностью сварились, можно как в кастрюле на плите, так и с помощью современных кухонных приборов. Правильное выполнение всех этапов поможет вам с советами и рекомендациями опытных поваров. Питательный рассыпчатый гарнир из чечевицы способен изменить рацион и способствует установлению здорового питания.
Нужно ли замачивать чечевицу перед варкой
Перед варкой любых круп или бобов их следует тщательно промывать под проточной водой, чтобы избавиться от мусора и пыли. То же самое касается и чечевицы: эта процедура помогает удалить грязь и испорченные зерна.
Мелкие сорта, такие как красная и жёлтая чечевица, прекрасно развариваются без предварительного замачивания. А вот зелёную и коричневую чечевицу лучше замочить на один-два часа, чтобы она быстрее приготовилась.
Для замачивания бобов залейте их холодной водой и дайте настояться нужное количество времени. После этого вы можете слить воду и продолжать готовить.
Сколько времени варить чечевицу разных сортов
Время приготовления чечевицы может варьироваться от 10 до 40 минут в зависимости от сорта. Чтобы точно узнать необходимое время, внимательно изучите инструкцию на упаковке.
Готовить чечевицу очень просто: поместите промытую чечевицу в воду, поставьте на сильный огонь и дождитесь кипения. Затем уменьшите огонь до среднего и варите до полной готовности. Определить готовность можно по степени размягчения бобов.
Самые быстрые сорта для приготовления — это красная и жёлтая чечевица. Их не нужно замачивать, так как они имеют тонкую кожицу и быстро мягчеют, поэтому варите их не дольше 10–15 минут.
Коричневую чечевицу также лучше замочить на час в холодной воде, а затем варить около 40–45 минут на среднем огне.
Черная чечевица мелкая, её не требуется замачивать, и она готовится примерно за 20 минут.
Что касается коричневых бобов, их тоже рекомендуется замачивать, как и зелёные, примерно на час, однако отварить их можно примерно за 30 минут. Если вы намерены приготовить густой суп или похлёбку, эти бобы можно варить и дольше, постепенно добавляя другие ингредиенты.
Существует несколько методов приготовления чечевицы: на плите в кастрюле, на сковороде, в микроволновой печи, в мультиварке, пароварке или скороварке, а также в духовке.
Наиболее удобным способом является варка чечевицы в кастрюле. Сначала ознакомьтесь с инструкцией на упаковке о необходимых пропорциях воды и чечевицы — обычно на стакан бобов требуется два стакана воды, но точные пропорции зависят от сорта чечевицы.
Затем доведите воду до кипения, всыпьте чечевицу и варите на среднем или медленном огне до готовности. Солите и добавляйте специи в конце, иначе процесс варки может затянуться.
При варке чечевицы в кастрюле лучше не накрывать её крышкой, так как даже при слабом кипении отвар может подниматься и выкипать.
Когда чечевица будет готова, вы можете попробовать сделать гарнир с помидорами по нашему рецепту.
Пока бобы отвариваются, подготовьте зажарку из лука на сковороде. Затем добавьте к ней предварительно ошпаренные, очищенные от шкурки и нарезанные помидоры. Посолите и поперчите, тушите всё в течение пяти минут, после чего добавьте чечевицу. Готовьте, постоянно помешивая, три-четыре минуты.
С применением мультиварки вы можете не только отваривать бобы, но и готовить более сложные блюда. Просто выберите нужные продукты и следуйте инструкциям, предоставленным для мультиварки. Точно так же можно готовить чечевицу в пароварке или скороварке.
Например, легкое полноценное блюдо с овощами по нашему рецепту готовится всего за 45 минут. Для этого обжарьте лук, чеснок и морковь в режиме «Жарка» в течение пяти минут или до появления золотистой корочки. Затем добавьте в чашу чечевицу, соль и специи. Теперь заливайте воду и ставьте режим, который обычно используете для варки крупных культур.
Отваривать бобы в микроволновке можно гораздо быстрее, чем в духовке. Поместите необходимое количество бобов в термостойкий контейнер и залейте водой в соотношении 1:2. Установите емкость в микроволновую печь без крышки. Варите бобы на максимальной мощности на протяжении семи-девяти минут.
