В первую очередь добавляем болгарский перец, тщательно перемешиваем его с остальными ингредиентами и готовим на медленном огне в течение 5 минут. Далее добавляем чеснок, тушим еще 5 минут, и только после этого вводим порезанные помидоры. Доведем смесь до кипения, накрываем крышкой и варим на очень тихом огне 15 минут, чтобы овощи хорошо пропитались ароматами.
Баклажанная икра по-одесски
Баклажанная икра по-одесски — это удивительное блюдо, в котором удачно сочетаются разнообразные ингредиенты, которые заправляются солью, специями, сахаром и растительным маслом. Главное отличие данной икры заключается в том, что овощи подвергаются минимальной тепловой обработке: баклажаны и перец запекаются, а остальные продукты используются в сыром виде. Таким образом, данное блюдо не только радует вкусом и ароматом, но и является очень полезным!
- Баклажан (молодые) — 500 грамм (это может быть 1 крупный или 2 средних плода)
- Болгарский перец (можно использовать любой цвет) — 2–3 крупных штуки
- Помидоры — 2–3 крупных плода
- Репчатый лук — 1 штука
- Чеснок — 1–2 зубца
- Петрушка — 1 маленький пучок (или по вкусу)
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Растительное масло — 3–4 столовые ложки
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Запекаем баклажаны и перец
Сначала включаем духовку и разогреваем её до 200 градусов Цельсия. Затем тщательно промываем под холодной проточной водой целые баклажаны и сладкий болгарский перец. После этого аккуратно сушим их с помощью бумажных полотенец, смазываем столовой ложкой растительного масла и заворачиваем в двойной слой алюминиевой фольги, чтобы получился своеобразный «пакетик». Далее помещаем овощи на противень с антипригарным покрытием, ставим в заранее разогретую духовку и запекаем в течение 30–35 минут до полной готовности. После истечения указанного времени, надев кухонные прихватки, аккуратно перекладываем пакетик с ароматными овощами на разделочную доску. Осторожно разворачиваем фольгу и даем баклажанам и перцам остыть до комнатной температуры.
Бланшируем помидоры
Пока запеченные овощи остывают, ставим на сильный огонь полный чайник с водой. Промываем помидоры, делаем на каждом разрез крест-накрест и кладем в глубокую миску. Далее заливаем их кипящей водой и выдерживаем в горячей воде 30–40 секунд. После этого с помощью шумовки перемещаем горячие томаты в миску с ледяной водой и оставляем их там до полного остывания. Затем сушим помидоры с помощью бумажных полотенец и, по желанию, снимаем кожуру, но в принципе это можно не делать, так как кожа от такой термической обработки становится мягкой и достаточно легко отходит.
Подготавливаем остальные ингредиенты
Теперь очищаем от кожуры репчатый лук и чеснок. Промываем их под водой вместе с петрушкой и сушим. Также выставляем на кухонный стол остальные продукты, которые понадобятся для дальнейшего приготовления, и переходим к следующему этапу.
Доводим икру до полной готовности
Сначала снимаем с остывших баклажанов и перцев кожицу. Затем выкладываем мякоть запеченных овощей на широкую разделочную доску вместе с бланшированными помидорами, репчатым луком, чесноком и свежей петрушкой. Используем острый кухонный нож и нарезаем все ингредиенты небольшими кусочками, размером примерно до 1 сантиметра. Важно заметить, что форма нарезки на первоначальном этапе не имеет особо значения, главное — чтобы кусочки не были слишком крупными.
Затем рубим овощи ещё мельче, или же доводим до желаемого размера, при желании можно пропустить смесь через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Получившуюся массу аккуратно выкладываем в глубокую миску, заправляем черным молотым перцем, солью, сахаром и растительным маслом. Тщательно перемешиваем все ингредиенты столовой ложкой до достижения однородной консистенции. Накрываем посуду с икрой полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на 1,5–2 часа, чтобы блюдо настоялось, хотя оно невероятно вкусное даже в теплой форме.
Подаем баклажанную икру по-одесски
Икра из печеных баклажанов
Для приготовления икры из баклажанов рекомендуется использовать молоденькие и мелкие экземпляры.
Ингредиенты: 3 баклажана, 600 г помидоров, 1 большая луковица, 2 болгарских перца, 3 веточки зелени, 25 г соли, молотый черный перец, 80 мл растительного масла.
Приготовление: Запекайте баклажаны в духовке до полной готовности, остудите и измельчите в блендере. Остальные овощи очистите и нарежьте. Все смешайте, добавьте масло, соль, молотый перец и предварительно нарубленную зелень.
Икра из баклажанов по-одесски
Ингредиенты: 3 баклажана, 4 помидора, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, щепотка сахара, 4 веточки кинзы, 3 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. соли, молотый перец по вкусу.
Приготовление: Нарежьте овощи и зелень. Обжарьте лук, затем добавьте болгарский перец, помидоры и баклажаны. Через 10 минут введите кинзу, измельченный чеснок, соль, сахар и молотый перец. Остывшую икру можно измельчить с помощью погружного блендера.
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Порций в рецепте: 1
- Сложность рецепта: Не определена
- Просмотров рецепта: 31285
- Понравилось: 82
- Автор: ЯВенера
- Создан: 22 июня 2010, 02:14
- Каталоги: Салат из овощей, Салаты
Что касается названия, то я его не придумывала. Так эту икру назвали в передаче «Время есть», откуда и был заимствован рецепт.
Викуль, что со мной происходит? Неужели я действительно в тебя так влюбилась?! Может быть, потому что мне удалось угодить с роликом? Сижу и улыбаюсь на все 32 зуба!
Как только я слышу название «Одесса», сразу хочется заглянуть на Привоз, чтобы поторговаться с местными продавцами о цене на баклажаны и помидоры.
Вик, а я никогда не была в Одессе, но у меня огромное желание побывать там!
Почему не одесская? Это знакомая вкусность, но без кинзы, ведь в моей семье её не любят.
Венерочка, кто от такого бутерброда откажется? Дураков точно нет! Оценка 5+++
Состав действительно вкусный! Так и хочется укусить от фотографии с главного экрана.
У меня нет претензий к вам, однако в Одессе икру готовят иначе: запекают только баклажаны и иногда добавляют перец, остальные овощи используют сырыми, а зелень вовсе никогда.
Икорочка — то, что надо, 5+++. Я только сегодня вернулась из Одессы. Мы съездили на выходные искупаться.
Присоединяюсь ко всем кулинарам: фотографии и рецепт моментально вызывают аппетит. Слова не хватает, только овации!
Я уверена, что у каждой хозяйки в Одессе есть свой уникальный способ приготовления икры: кто-то добавляет зелень, кто-то пропускает её, кто-то запекает все овощи, а кто-то — лишь часть из них. Но рецепт получился вкусным и полезным, и в сезон его приготовление очень уместно. Одесские хозяйки, полагаю, не обидятся на нас.
atemnova, позвольте сказать, как человеку, который родился и живет в Одессе более 30 лет: я знакома и с предложенным вашим вариантом, и с предложенным автором, даже могу добавить ещё несколько, имеющих незначительные отличия. И, как ни странно, все они распространены в Одессе.
Споры считаю бесполезными! Икорочка просто супер, светлые фотографии буквально выпрыгивают из монитора, оценка 555!
Когда я буду в Одессе, я намерена приготовить по рецепту друга. Тогда вы не сможете сказать, что там готовят иначе!
Перцы всегда выглядят эффектно, но у тебя они получились настолько привлекательными, что я прямо ахнула, увидев рецепт. А ты оставляешь семена? Мне интересно знать, ведь иногда их убирают, а иногда нет. Еще я слышала, что перед запеканием овощи сбрызгивают растительным маслом, но видно, что ты прекрасно обошлась и без этого.
Ой, я тоже так делаю, это действительно полезная пища. Но я не знала, что это именно по-одесски, очень вкусно, оценка 555.
Юра, семена из перцев я обязательно удаляю. Кроме того, я слышала, что их нужно сбрызгивать маслом, и даже видела, как кто-то делает это. Но я задумалась: «Зачем это делать, если я все равно буду снимать кожуру?» Поэтому решила не сбрызгивать.
Я хочу сказать несколько слов, чтобы уладить разногласия между двумя замечательными людьми. Действительно, в традиционной одесской икре используют только запечённые баклажаны. Чеснок, перец и зелень стали добавлять намного позже, в 90-х годах. Если говорить о классической одесской икре, то в нее входят запеченные баклажаны, сырые помидоры, лук, петрушка и растительное масло. И здесь не поспорят мои бывшие соседи Роза Наумовна и Марья Павловна. Лично я до сих пор готовлю так, как научили меня они. Кстати, Б. Бурда в одной из передач показывала именно этот способ, хотя многие мои подруги добавляют и перцы, и чеснок. Кстати, я почти забыла: икру из баклажанов следует резать только ножом! Когда кто-то из бабушек, желая сэкономить время, перерабатывал её на мясорубке — другая, с негодованием, кричала: «Ты плохая хозяйка!» И весь двор знал, что на обед будет икра из синих! Я со временем поняла, в чём разница. Вкус у рубленой икры абсолютно отдельный, а она на самом деле вкуснее.
Перец печеный в оливковом масле с базиликом
Теперь я хочу поделиться рецептом печеных перцев, который научила меня готовить моя Великая Бабушка много лет назад. Теперь настала моя очередь делиться с вами этим счастьем. И запомните, дети мои: мир полон прекрасных людей, и это я говорю вам как мама.
Нам понадобятся:
Перец красный — 3 штуки
Перец желтый — 3 штуки
Оливковое масло — 70 г
Бальзамический соус или уксус — по вкусу
Чеснок — пару средних зубчиков
Базилик свежий — 4-5 листочков
Соль, черный перец — по вкусу
Приготовление:
Выбираем перцы не на глаз, а тщательно ощущаем их на упругость. Если в голове возникают какие-то мысли о «своем», значит, поторопиться не стоит! Нам не нужны зеленые перцы для красоты — они лишь попусту потратят наши деньги. В противном случае вы только убьете время, зря потратив средства, заработанные честным трудом. Можете не слушать маму и купить парочку зеленых перцев, но тогда вы поймете, что мама была права. Зеленый перец с самого начала противится запеканию — его шкурка не снимается, даже если вы воспользуетесь щипцами с микроскопом, после выпитого успокоительного.
Тщательно моем перцы, выкладываем их в форму для запекания и сбрызгиваем оливковым маслом со всех сторон. Ставим в духовку, разогретую до температуры 180 градусов на 40 минут.
Не стоит хвататься за голову и кричать, что все пропало, если перцы немного почернели.
Наоборот, это придаст им аромат дыма, что нам, безусловно, кстати.
Вытаскиваем форму с перцами и перекладываем в пакет. Закрываем его, оставляя в нем воздух. Пусть остывают. Затем легко очищаем перцы от шкурки и семян, удаляем лишнюю жидкость и перекладываем в миску.
В маленькой кастрюльке наливаем оливковое масло, давим чеснок, резаем листики базилика и ставим на небольшой огонь. Нам необходимо слегка подогреть масло, чтобы оно пропиталось ароматами. Снимаем с огня, не доводя до кипения. Вливаем масло в миску с перцами, добавляем уксус по вкусу, соль и перец. Нежно перемешиваем руками. Перекладываем в банку.
Теперь нам нужно немного подождать, чтобы дать перцам настояться до утра. После соблюдения времени, вы получите настоящую награду: приготовьте пару тостов из бородинского хлеба, аккуратно положите на них перцы и насладитесь этим «богатством вкуса».
«Это просто бомба!» — скажете вы. И мама с вами согласится.
Икра из баклажан на зиму
- 2,5 кг баклажан
- 1,3 кг помидоров
- 300 г болгарского зеленого перца
- 1 штука красного жгучего перца
- 250 мл растительного масла
- 100 г чеснока
- 1 пучок зелени петрушки
- Соль — по вкусу
1. Помытые баклажаны обрезаем с двух концов и накалываем вилкой. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов в течение 45-50 минут, чтобы они стали мягкими.
2. Болгарский перец также запекаем в духовке, при той же температуре, в течение 35-40 минут.
3. С запеченных овощей снимаем кожицу, а с перца удаляем еще семена и плодоножку. Пропускаем всё через мясорубку.
4. Через мясорубку пропускаем отдельно чеснок с горьким перцем, а также помидоры и лук.
5. Зелень петрушки мелко рубим.
6. В кастрюлю наливаем растительное масло, добавляем помидоры с луком, баклажаны с перцем, перемешиваем и тушим в течение 40 минут, периодически помешивая.
По завершении этого времени добавляем чеснок с горьким перцем, перемешиваем, солим и продолжаем варить еще 5 минут. Затем вводим зелень петрушки и, перемешав, провариваем еще 5 минут.
7. Наполняем стерилизованные банки и закатываем их кипячеными крышками. Убираем под теплое одеяло до полного остывания.
Рулетики с орехами
Зимой принято закусывать квашеной капустой и солеными огурцами, летом — пряными малосольными огурчиками. А в сентябре гастрономическая сенсация — это, безусловно, миниатюрный острый рулетик из баклажанов с орехами внутри.
Нам понадобится: 4 баклажана, 150 г натурального йогурта, 4 зубчика чеснока, 0,5 стакана рубленых грецких орехов, по 1 пучку зелени укропа и кинзы, молотый черный перец, соль по вкусу, зерна граната (для украшения), растительное масло для жарки.
Приготовление:
- С баклажанов срезаем плодоножки и нарезаем их тонкими пластинами — язычками. Чем тоньше получится язычок, тем вкуснее будет рулетик. Далее солим и оставляем на 15 минут, затем отжимаем. Эта процедура необходима для удаления нежелательной горечи.
- Мелко нарезаем чеснок, кинзу и укроп. Перемешиваем с орехами и йогуртом.
- Получившуюся орехово-чесночную массу смазываем каждый ломтик баклажанов и сворачиваем их в рулетики. Боковые части можно украсить зернами граната. Убираем готовые рулетики в холодильник на 20 минут, а затем подаем на стол.
