Тем не менее, это аппетитное блюдо из манной крупы быстро завоевало популярность в русской гастрономии. Приготовление гурьевской каши стало делом чести даже в царском дворе, где ее высоко ценили. Один из самых известных приверженцев этого десерта был император Александр III.
Вкус истории. Гурьевская каша
Гурьевская каша представляет собой сладкое и весьма аппетитное блюдо, возникшее в рамках русской кулинарной традиции. Впервые она упоминается в кулинарных изданиях в XIX веке и готовится по специальной технологии из манной крупы, дополненной сухофруктами, орехами, а также вареньем.
Существуют разные версии о том, как возникла гурьевская каша, однако все они указывают на то, что несколько лет назад манная крупа считалась роскошным продуктом, доступным не каждому. Интересно, что это блюдо стало настолько популярным среди русских людей, что его начали готовить и для царей. В частности, император Александр III горячо любил гурьевскую кашу, и именно этот десерт в какой-то степени сыграл роль в его спасении. Подробности этой истории мы представим в дальнейших разделах статьи.
История
Существует несколько легенд касательно появления гурьевской каши. Согласно первой истории, граф Дмитрий Александрович Гурьев, занимавший пост министра финансов, однажды посетил званый ужин у своего знакомого, майора Оренбургского полка Георгия Юрисовского. На этом банкетном мероприятии подали удивительный десерт — манную кашу с добавлением сухофруктов и орехов, приготовленную по особой рецептуре.
Графу Гурьеву очень понравилась данная сладость. Он, как истинный любитель кулинарного мастерства, поинтересовался, кто является автором данного исключительного блюда. Оказалось, что это блюдо приготовил крепостной повар майора по имени Захар Кузьмин. Легенда гласит, что министр был так тронут, что расцеловал повара в обе щеки от благодарности.
В результате граф предложил выкупить талантливого повара вместе с его семьей у друга. Юрисовский согласился, и так Кузьмин стал личным поваром министра финансов. Этот десерт стал часто появляться на столах графа во время его приемов, и в скором времени рецепт гурьевской каши обрел популярность по всей России, став любимым лакомством.
Согласно другой версии, граф Гурьев сам разработал этот рецепт, заказывая сладкую кашу на завтрак в день празднования победы над Наполеоном.
Третья версия гласит, что именно сын графа, Александр Дмитриевич Гурьев, находясь губернатором Одессы, придумал данный рецепт, живя на берегу Черного моря. Эта версия настолько укоренилась в местной культуре, что многие одесситы до сих пор верят в нее.
ГУРЬЕВ-ОТЕЦ ИЛИ ГУРЬЕВ-СЫН?
Разъяснение, кто же на самом деле является автором гурьевской каши, представляет собой сложный исторический вопрос, имеющий множественные интерпретации. По одной из версий, святой сладкий десерт появился благодаря графу Дмитрию Александровичу Гурьеву (1758-1825), который создал его в честь триумфа над Наполеоном I Бонапарти. Согласно другой версии, вдохновение для создания гурьевской каши пришло от крепостного повара Захара Кузьмина, который приготовил его на банкет у отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Владимировича Юрисовского. Графу Гурьеву настольный десерт пришелся так по душе, что он решил выкупить повара вместе с его семьей. В журнале «Исторический вестник» за 1900 год была опубликована купчая, датированная 1822 годом, в которой отставной майор подтверждает, что продал Гурьеву «двух человек, четыре женщины и одного ребенка». Однако сторонники версии о сыне уверены, что гурьевская каша была создана графом Александром Дмитриевичем Гурьевым, который состоял на посту одесского градоначальника.
Неважно, какая из легенд кажется более правдоподобной, гурьевская каша быстро завоевала популярность среди аристократов и знатных людей. Манную крупу, главный ингредиент этого десерта, могли себе позволить лишь состоятельные слои населения, так как она исторически считалась дорогой и дефицитной. Современная манная крупа, которую мы обычно знаем, значительно уступает по качеству и вкусу той манной крупе, которая использовалась в прошлом. К примеру, поручик лейб-гвардии и будущий губернатор Санкт-Петербурга Петр Павлович Дурново, являлся замечательным гурманом и регулярно угощал своих гостей гурьевской кашей на приемах в своем роскошном особняке на Английской набережной в Санкт-Петербурге. В его семейной кулинарной хронике за 1857-1858 годы можно увидеть, что гурьевская каша подавалась на стол 11 и 31 октября, 19 и 27 ноября, 13 декабря, а также 10, 20, 22 («каша манная с комподом») и 27 января, 5 и 28 марта.
Теперь знакомьтесь с одним из таких меню великанского обеда на пять персон:
- Суп-пюре из картофеля
- Сиг, фаршированный
- Филей по-английски
- Гарнир: картофель и горох
- Жареные рябчики
- Цветная капуста
- Гурьевская каша 2.
ЛАКОМСТВО СОВЕТСКОГО ДЕТСТВА
У гурьевской каши нет единственно верного рецепта, что и делает ее столь привлекательной. Это блюдо представляет собой объединенный образ русской кулинарной традиции, который повара трактуют совершенно по-разному. Некоторые добавляют орехи и свежие ягоды, другие используют различные цукаты и сахарную пудру, а также для аромата добавляют палочку ванили и немного рома. Единственными неизменными компонентами остаются манная крупа и снятые молочные пенки.
В лаконичном рецепте, который мы нашли в некогда популярной «Книге о вкусной и здоровой пище», авторы предлагают украсить гурьевскую кашу консервированными фруктами. Такое лакомство наверняка у многих вызывает ностальгию по советским временам, ассоциируя его с детством, когда папа приносил долгожданные баночки с сахарными персиками и ананасами.
Гурьевская каша
В кипящее молоко добавьте сахар и ванилин. Затем постепенно всыпьте манную крупу, постоянно помешивая, и варите на медленном огне в течение десяти минут. В готовую кашу добавьте масло и сырые яйца, перемешайте и выложите на предварительно смазанную сливочным маслом сковороду. Посыпьте сахаром и отправьте в разогретую духовую печь. Как только образуется светло-коричневая корочка, гурьевская каша готова.
При подаче на стол каша должна быть украшена консервированными фруктами, политая сладким соусом и посыпанная поджаренным миндалем.
На ¾ стакана манной крупы потребуется 2 яйца, ½ стакана сахара, 2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла и 50 г миндаля, а также ½ пакетика ванилина и ½ банки консервированных фруктов 3.
Виктор Васнецов. Меню обеда в честь Священного венчания на царство Государя Императора Александра III и Государыни Императрицы Марии Федоровны.
Символ неумеренности и роскоши
Несмотря на это, гурьевская каша остается выдающимся представителем русской кухни, символизируя преувеличение всех аспектов сладкого стола. Она включает в себя сахар, топленые сливки и запеченные сухофрукты — мечта настоящего гурмана. Примечательно, что строгого канонического рецепта гурьевской каши не существует, что отражает некий символьный подход к гастрономическому излишеству, понимаемый каждым поваром в рамках их собственного восприятия.
Есть множество мнений о том, как следует относиться к этому десерту: кто-то воспринимает его как гиперболу, придуманную в XIX веке внутри русской кухни, а кто-то считает логичным продолжением той самой традиции каши, характерной для российской гастрономии. Как известно, все сравнивается в контексте, и гурьевская каша стала олицетворением широты человеческого стремления к прекрасному, пусть даже и немного выходящего за привычные рамки обыденности.
Маленькая история, которую стоит упомянуть, иллюстрирует, как это блюдо призвало к себе русское безумие и удаль. Ничего удивительного в этом нет, ведь именно по данной причине русская гастрономия, а также купечество часто находили общий язык и дарили друг другу богатство для фантазии.
Каша с бриллиантами
Нижегородская ярмарка была не только торговым центром, но и местом купеческого веселья. В одной из петербургских газет за 1895 год был опубликован забавный случай:
Уважаемое всероссийское купечество, вероятно, стремясь немного развлечься во время перерыва, устраивало курьезные выходки, о которых охотно передавала ярмарочная молва. Рассказывают о шутливом купе, ценность которого составила тысячу рублей. Самое поразительное в этом — не в чем держалась бриллиантовая серьга, а в гурьевской каше!
Одному из обеспеченных купцов приглянулась певичка, и он стал носиться quanh нее словно муха вокруг меда. Певица сидела в ресторане с ласковыми словами и пила шампанское в большом количестве, но даже от дорогих подарков устремлялась с явным пренебрежением. Затрагивать же тему любви купец не смел.
Тем не менее, купец не отчаивался и придумал оригинальные украшения для гурьевской каши — вместо французских фруктов он украшал ее бриллиантами, которые были предоставлены из коллекции Хлебникова. В одном из ресторанов собралось большое общество, сидела по обыкновению и певица, и амфитрион. Подают гурьевскую кашу. Когда певица начала ее пробовать ложкой, обнаружила нечто твердое. Вскоре под нежным слоем каши на свет появился футляр с великолепными серьгами.
Какой финал этой истории, к сожалению, осталось без ответа. Мы лишь знаем, что певица стала носить серьги, а купец улыбался с довольным видом.
Как варили манку на Руси
Все знакомы с рецептом приготовления обычной манной каши. В прежние времена на Руси ее готовили в печах, смешивая с предварительно толчеными и поджаренными орехами. В это время сливки (иногда молоко) подогревали до образования пенки (сейчас для этого мы используем сковороду, тогда сливки помещали в печь в простых чугунных или глиняных горшках). Также использовался каймак — густые сливки. Затем подогретые молоко или сливки с пенкой или каймаком добавлялись в готовую кашу, которая томилась на медленном огне в печи. В конечном итоге блюдо подавали, украсив его сухофруктами или вареньем.
С современными возможностями, приготовление каши значительно упростилось: вместо горшков используют кастрюли, а духовые печи заменили привычные нам плиты. К слову, сливки в наши дни нагреваются на сковороде, а манная крупа варится в сотейнике. Современные кулинары также могут добавить в кашу яйца, что не всегда было уместно в традиционной рецептуре. В наши дни хозяйки добавляют в шавку обычный и/или ванильный сахар, тогда как в прошлом процедили заложенные заготовки в минимальные количества.
Гурьевская каша спасла жизнь
Гурьевская каша была одним из любимых блюд Александра III. Императору, как считается, эта сладость оставила не только гастрономический след, но и спасла ему жизнь.
В 1888 году императорский поезд сошел с рельсов в районе Харькова. Спальный вагон царя был полностью разрушен, но сам император успел уйти в вагон-ресторан для того, чтобы насладиться гурьевской кашей. Позже Александр III много раз вспоминал, что именно это решение сыграло роковую роль в его спасении.
Способ приготовления гурьевской каши
- Очистите, измельчите и замочите грецкие орехи.
- Промойте изюм.
- В кипящее молоко добавьте сахар и ванилин. Постепенно всыпайте манную крупу тонкой струйкой, постоянно помешивая. Варите на медленном огне около десяти минут.
- Перелейте кашу в посуду с толстым дном и добавьте в нее масло и сырые яйца. Хорошо перемешайте состав, затем переложите на смазанную сливочным маслом сковороду.
- Поместите получившуюся многослойную кашу в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и запекайте в течение 10-15 минут.
Гурьевскую кашу следует подавать горячей, украсив ее фруктами и орехами.
