При соблюдении правильной техники приготовления, даже зрелый злак может стать мягким и сочным. Но как достичь такого результата? Для этого необходимо грамотно подготовить кукурузу к варке.
Как правильно варить кукурузу в початках
На первый взгляд, варка кукурузы может показаться простым процессом: достаточно залить початки водой, довести до кипения, и вот оно — готово. Однако на практике существует множество нюансов, связанных как с выбором качественного продукта, так и с его приготовлением. Мы составили подробный гид и привлекли экспертов, чтобы они поделились своими профессиональными секретами.
С самого детства лето ассоциируется с ароматной горячей кукурузой. Тем не менее, не всем удается правильно воссоздать этот сладкий и уникальный вкус в домашних условиях. Давайте разберёмся, как правильно варить кукурузу в початках, чтобы получить максимум удовольствия от этого процесса и его результата.
Шаг 1. Очистить и промыть початки
Перед тем как начинать готовку, необходимо очистить початки кукурузы от листьев и волосков. Если вы заметили, что некоторые зерна потемнели, их следует удалить. После этого тщательно промойте кукурузу под проточной водой.
Шаг 2. Вскипятить воду
Когда кукуруза будет готова, возьмите кастрюлю подходящего размера и наполните её водой так, чтобы после погружения початки полностью скрылись в жидкости. Затем доведите воду до кипения. Важно помнить: на этом этапе добавлять соль не нужно, так как это может сделать зерна кукурузы жесткими.
Шаг 3. Приготовить кукурузу
Теперь аккуратно опустите початки в кипящую воду. Чтобы они достигли полной готовности, варите кукурузу в закрытой кастрюле в течение 20-30 минут. Это время будет вполне достаточным для подготовки нежных, молодых початков. Если же вы варите зрелую кукурузу, время приготовления увеличивается до одного часа.
Шаг 4. Посолить
После варки выложите кукурузу на тарелку и дайте ей немного остыть. На этом этапе готовые початки следует посыпать мелкой солью и растереть её по зернам. По желанию можно провести по кукурузе кусочком сливочного масла для дополнительного вкуса.
Советы экспертов
Шеф-повар ресторана CEBEREVER Сергей Черняев:
— Выбирайте кукурузу молочной спелости с яркими, зелеными листьями. Зрелые початки, насыщенно-желтого цвета, полезно замочить перед варкой на несколько часов. После варки обязательно закутайте кастрюлю и дайте кукурузе «дойти» в своем собственном тепле. Попробуйте добавить сливочное масло вместе с солью прямо в кастрюлю в конце приготовления; если вам этого недостаточно, замените часть воды молоком, или же вместо варки попробуйте запекать початки в духовке или готовить их в микроволновке — это сэкономит время!
Шеф-повар кофейни Bitter Drop Никита Зайнуллин:
— Оптимально использовать кукурузу одинакового размера для равномерного приготовления. В противном случае существует риск, что меньшие початки переварятся, а большие останутся сырыми. Если варите кукурузу для детей, удобно нарезать её на кружки после варки — так упрощается процесс еды. Такой прием можно также использовать для оформления детских блюд, ведь кружки напоминают солнышко. Кукуруза прекрасно дополнит блюда, приготовленные на гриле, особенно апетитно сочетается с мясом. Обязательно щедро смазывайте початки сливочным маслом. После варки можно натереть кукурузу сливочным сыром и посыпать паприкой, чтобы получился вкусный гарнир или отдельное угощение.
Польза кукурузы
Справка. Зерна кукурузы богаты витаминами группы В (В1, В2), К, Е, D и С.
Кроме того, в початках содержится множество минералов и микроэлементов, полезных для здоровья.
К числу этих минералов относятся:
- калий;
- кальций;
- железо;
- магний;
- фосфор;
- никель;
- медь.
Воздействие этого растения на пищеварительную систему сложно переоценить, так как оно помогает предотвратить развитие различных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Этот злак также способствует выведению радионуклидов, токсинов и шлаков, накапливающихся в организме.
Особенности перезрелого растения
Анализируя полезные свойства зрелой кукурузы, стоит отметить, что она сохраняет все те же витамины, минералы и микроэлементы, что и молодая. Однако стоит учесть, что её вкусовые качества снижаются, и при варке она часто оказывается жестковатой, что негативно сказывается на пищеварении.
Как правильно выбирать кукурузу?
На заметку. При выборе кукурузы обращайте внимание на состояние листьев и зерен.
Листья должны быть слегка сухими, без черных пятен и признаков гниения. Зерна должны иметь яркий желто-оранжевый цвет и быть плотными: при нажатии они не должны раздавливаться или выделять прозрачную жидкость.
Обязательно проверьте, чтобы на початке не было черных или отсутствующих зерен. Рекомендуется выбирать кукурузу с листьями, так как их отсутствие может свидетельствовать о том, что растение обрабатывалось химикатами, и продавцы стремятся это скрыть.
Как подготовить кукурузу для варки
Удалите листья и волокна, помойте под проточной водой без моющих средств
Первое, что необходимо сделать, — это очистить початки от кукурузных листьев, шелухи и ворсинок, так как в готовом виде их будет очень сложно удалить. Если вы готовите молодую кукурузу, листья можно оставить — они ещё пригодятся.
Промывайте початок под теплой проточной водой, при этом избегая использования химических моющих средств, так как их остатки могут остаться на поверхности и представлять опасность для здоровья.
Для равномерного приготовления лучше всего подбирать початки одинакового размера; если некоторые сильно отличаются, их можно разрезать на две части, чтобы уравнять с остальными. В остальных случаях резать початки не следует, так как из среза будет выливаться сок, и кукуруза получится более сухой.
Оптимально варить кукурузу в большой кастрюле с толстым дном, которая обычно используется для приготовления плова.
Сколько времени нужно варить кукурузу
Молодые початки кукурузы варят 15-20 минут, а зрелые — 40-60 минут
Время варки кукурузы зависит от её возраста: молодая, свежая кукуруза будет готова за 15-20 минут, в то время как чтобы зрелая кукуруза смогла размягчиться и впитать сок, нужно больше времени.
Зрелую кукурузу предварительно замочите в смеси молока и воды (1:1) на 4 часа, а затем варите в течение 40-60 минут — это поможет компенсировать её жесткость и суховатый вкус, делая её более съедобной.
В обоих случаях указано время варки кукурузы начиная с момента закипания воды в кастрюле. При этом вы можете как погрузить початки в холодную воду, так и бросить их в уже кипящую — особой разницы в этом нет. После выключения огня не торопитесь убирать кукурузу из воды; дайте ей полежать 5-10 минут, чтобы она наполнилась соком.
Сколько варить кукурузу
- Доведите воду до кипения. Поместите початки кукурузы в кастрюлю.
- Добавьте немного сливочного масла в кастрюлю.
- Варите кукурузу 20 минут на среднем огне. За 5 минут до окончания варки посолите воду.
- Слейте воду, накройте крышкой кастрюлю и заверните её в полотенце. Оставьте ещё на 15-20 минут.
Кукуруза, приготовленная по этому рецепту, выходит невероятно вкусной, сочной и нежной.
Канал про ЗОЖ в Телеграме! Подписывайся
Как хранить вареную кукурузу
Заморозка
Это простой и надежный способ хранения, который подойдет как для целых початков, так и для очищенных зерен.
Для заморозки упаковка продукта в пакеты или контейнеры обеспечит его сохранность. В таком виде кукуруза может храниться от 3 до 6 месяцев.
В холодильнике
В пищевой пленке на полке холодильника кукуруза сможет максимально сохранить свой вкус и полезные свойства. Однако в таком состоянии она продержится недолго — всего 3–4 дня.
В зернах
Если вы сохраните зерна кукурузы в контейнере, они будут актуальны только пару дней. Затем рекомендуется использовать их для приготовления салата или в качестве гарнира.
В бульоне
Початки не смогут долго оставаться в бульоне, но в течение суток они могут оставаться в той же кастрюле, где их готовили.
Законсервировать
Существует возможность домашнего консервирования использованных зерен кукурузы. Для этого потребуется:
- приготовить стерилизованную посуду;
- наполнить её зернами;
- добавить соль;
- залить кукурузу кипятком.
Как выбрать кукурузу
Качество кукурузы является ключевым условием для вкусного блюда. Наилучшим временем для её приготовления считается сезон — июль-август. Но даже зимой можно найти свежие початки, которые были собраны в теплых краях.
Самая вкусная кукуруза — молодая. Она имеет светлый лимонный или молочный оттенок. Чем насыщеннее и ярче цвет, тем старше плоды. Ярко-желтая кукуруза представляет собой зрелые початки, варить которые нужно несколько часов. Вкус этой кукурузы менее привлекателен: она будет более крахмалистой и менее сочной.
Что еще важно учитывать при выборе
- Сезон. Летом кукуруза созревает наиболее полно, её становится много, и цена на неё снижается. Идеальное время для покупки и приготовления вареной кукурузы — июль и август.
- Плотность и цвет зерен. У хорошей кукурузы зерна должны быть плотными, упругими и схожи по размеру, а при нажатии из них должен выдаваться светлый сок. Не должно наблюдаться ямочек или вмятин. У качественных початков зерна туго сидят друг к другу.
- Состояние листьев. Листья должны быть зелеными и свежими, а не желтыми и подсохшими, так как это может указывать на перезрелость кукурузы. Поэтому лучше всего приобретать кукурузу с листьями, а не очищенную — это даст возможность оценить её свежесть.
Подводя итоги, можно утверждать, что с приготовлением кукурузы не составит труда справиться, если придерживаться основныхправил:
- использовать только качественный продукт (предпочтительно молодую молочную кукурузу);
- варить початки в нужное время (от 20 минут до часа);
- проверять кукурузу на готовность в процессе варки;
- добавлять соль в самом конце.
Тогда на вашем столе будет ароматная, мягкая и сочная кукуруза!
Фото: Shutterstock / FOTODOM
