Когда мероприятие проводится без косточки, речь обычно идет о кураге, всем известном продукте. Хотя этот термин чаще всего связывается с сушеными абрикосами, он также относится и к персикам. Есть еще одно название — кайса. Оно используется для фруктовых ломтиков, которые обрабатываются серой.
Способы сушки персиков в домашних условиях, особенности хранения: советы
В этой статье мы обсудим различные техники сушки персиков, подходящие для выполнения в домашних условиях, а также поделимся рекомендациями по их хранению. Поняв все аспекты, включая пользу и вред этого плода, вы сможете выбрать наилучший метод сушки, будь то в духовом шкафу, аэрогриле или с помощью электросушилки, чтобы в результате получить качественный и полезный продукт, который будет благоприятно влиять на ваше здоровье.
Некоторые люди могут быть не знакомы с тем, как сушить персики и каким образом это выполняется. Существует множество методов подготовки этих ароматных плодов: использование духовки, аэрогриля или специализированной электросушилки. Альтернативный способ — высушить плоды на открытом воздухе, который является самым простым из всех.
Прежде всего, следует нарезать персики на тонкие ломтики. Затем равномерно разместите их в один слой на противне или решетке. Установите духовку или электросушилку на режим 50°C и оставьте сушиться на 9-10 часов. Если вы используете аэрогриль, то температура должна составлять 120°C, а для приготовления фруктовых чипсов — 90°C.
Мнение эксперта:
Специалисты советуют комбинировать несколько методов сушки персиков в домашних условиях. Один из подходов — это сушка на открытом воздухе: для этого фрукты нарезают на тонкие ломтики и выкладывают под солнечным светом или в тени, защищая от осадков. Еще один метод — сушка в духовке при низкой температуре. Персики нарезаются и выкладываются на противень, застеленный пергаментом, и держатся в духовке при температуре около 60 градусов. Чтобы сохранить сушеные персики, храните их в стеклянных банках или герметичных пакетах. Избегайте влаги, поэтому рекомендуется держать сушеные плоды в прохладном и сухом месте. При соблюдении этих условий, сушеные персики смогут сохранить свой вкус и питательные качества на длительный срок.
Какое название имеет сушёный плод
Вяленые фрукты и сухофрукты, в зависимости от метода суши, получают различные названия. Например, персики, высушенные с косточкой, названы шафтолу, шептала или кок (высушенный). В противовес этому, витамины персиков без косточки именуются курагой. Несмотря на то, что термин «курага» чаще ассоциируется с абрикосами, он также применим к персикам. Фрукты, обработанные серой, имеют также общее название «кайса».
| Способ сушки | Особенности | Условия и срок хранения |
|---|---|---|
| На солнце | Самый простой метод, но требует теплой и сухой погоды | Хранить в прохладном, темном и сухом месте до 1 года |
| В духовке | Используется для небольших количеств персиков, процесс более быстрый | Хранить в герметичной таре в прохладном месте до 6 месяцев |
| В электросушилке | Наиболее эффективный и быстрый метод, подходит для больших объемов персиков | Хранить в герметичной таре в прохладном и сухом месте до 1 года |
Названия высушенных персиков
Чтобы корректно именовать сушеные персики — например, при покупке, — следует обратиться к ГОСТам. Согласно межгосударственным стандартам № 28501-90, принятым в 2009 году, сушеные половинчатые персики без косточек именуются курагой, с различением на сорта. Названия высушенных персиков с сохранённым внутренним содержимым не указано в списке. Персиковая курага, представляющая собой плоды, разделенные или разорванные на половинки и лишенные косточки, подразделяется на категории в зависимости от технологии обработки и качества готовой продукции:
Если персик высушивается с косточкой или без, но подвергается окуриванию серой, специалисты именуют его кайсой. Если же плоды высушивают с косточкой под солнцем или в электрической/газовой духовке, на гриле или в электросушилке, тогда наименованиями становятся шептала.
Также известны различные названия для сушеного персика с косточкой. Их наиболее распространенные варианты — шептала, кайса и шафтолу (по-таджикски).
Полезный состав персиковых сухофруктов
Сушеные плоды и ягоды представляют собой отличную возможность использовать их зимой в качестве источника полезных веществ для организма без потерь их свойств. Полезные характеристики сушеных персиков объясняются их богатым составом. В процессе обработки плоды теряют только влагу, а благодаря невысокой температуре (в границах +50–60 °C) сохраняют почти все свои полезные вещества.
Калорийность высушенного персика достигает 225–260 ккал на 100 г готового продукта. Это почти в 6 раз выше, чем у свежего плода (39 ккал), так как в ходе сушки испаряется вода, не содержащая калорий, однако структура и ценные вещества остаются неизменными.
Таблица 1.1 – Пищевая ценность сушеных персиков:
| Компоненты | Количество в 100 г |
| Калорийность | 225-275 ккал |
| Углеводы | 83 г |
| Белки | 5 г |
| Вода | 7.6 г |
| Зола | 3.4 г |
| Жиры | 1.1 г |
Что касается углеводов, то основная их доля составлена из природных сахаров, именно поэтому шептала не считается диетическим продуктом. Гликемический индекс находится в пределах 35-40, и даже люди с диабетом могут употреблять курагу или шепталу, как называют сушеные персики, в небольших количествах.
Таблица 1.2 – Количество полезных веществ:
| Наименование | |
| Витамины | В5: 0.57 мг, ретинол: 173 мкг, токоферол: 5.5 мг, бета-каротин: 1.1 мг, филлохинон: 15.8 мкг, РР: 2.6 мг |
| Микроэлементы | Калий: 2045 мг, фосфор: 190 мг, кальций: 116 мг, магний: 96 мг, натрий: 144 мг, железо: 3.4 мг, марганец: 0.32 мг, медь: 0.34 мг |
| Органические кислоты | 4.7 г |
| Пищевые волокна | 8.9 г |
Чем отличается шептала от кураги или урюка?
Урюк — это продукт низшего качества, он получается из абрикосов, которые сами упали с дерева под порывами ветра, высохли на жарком солнце и сморщились. Курага производится из особого сорта абрикоса после удаления косточки. Современные методы обработки кураги часто включают в себя воск и серу, что улучшает внешний вид, однако не добавляет питательных свойств. Для приготовления шепталы используются только фрукты высшего сорта: на них не должно быть вмятин, царапин или гнили. Кроме того, персик (или абрикос) должен быть в стадии медовой спелости.
Сбор и подготовка персиков к сушке
Перед сушкой персики необходимо правильно выбрать. Не стоит использовать слишком крупные, сочные или перезрелые плоды. Зеленые экземпляры также не подойдут, так как они не успели набрать достаточно сахара и аромата на солнце. Оптимальными будут умеренно зрелые, плотные, ровные фрукты однородной величины.
Подходящие персики:
- сладкие;
- небольшого размера;
- умеренной зрелости;
- с легкой отделяющейся косточкой;
- поздние сорта.
Не подходят:
- крупные;
- перезрелые;
- слишком сочные;
- импортные.
Недозрелые плоды иногда подвергаются варке в сахарном сиропе, что значительно улучшает их вкусовые качества, но при этом разрушает полезные вещества, так что этот метод рассматривать не будем.
Инструкция по подготовке:
- Промываем под проточной водой. Замачивание необязательно; сильные загрязнения можно удалить мягкой губкой.
- Вытираем фрукты насухо. Можно разложить их на салфетке и подождать некоторое время.
- Удаляем косточку. Целые плоды будут сохнуть слишком долго и могут плесневеть, прежде чем влага испарится.
- Разрезаем на две половинки либо нарезаем дольками, стараясь не снимать кожицу при помощи острого ножа.
На подготовительные этапы может влиять метод сушки. Если вы планируете сушить плоды на солнце, мыть их не обязательно, так как на них может сесть пыль и насекомые. Чистые сухофрукты в таком случае все равно не получатся, поэтому придется промывать готовый продукт перед употреблением.
Способы сушки персиков в домашних условиях
Мы тщательно рассмотрели, как называется сушеный персик и узнали о его свойствах, теперь пришло время узнать, как правильно заготавливать их впрок. Эти методы актуальны для южных регионов и мест их произрастания. Покупка фруктов для сушки порой оказывается дорогостоящей, а импортные сорта часто не обладают ярким вкусом или насыщенным ароматом.
Сушеные на солнце персики
Традиционный метод сушки с использованием солнечного света привлекает своей натуральностью. Считается, что персики, высушенные на солнце, самые вкусные и сладкие, с ярким ароматом. Однако главный недостаток этого метода заключается в длительности процесса: он занимает от недели до 10 дней. Для успешного завершения сушки необходима солнечная погода; в случае дождя фрукты нужно быстро перенести в помещение.
- Рекомендуется использовать сетки с мелкими ячейками. Также подойдут лотки или противни, в таком случае застилаем их бумагой.
- Кусочки персиков раскладываем кожицей вниз. Они должны стоять на ней, чтобы избежать прилипания.
- Оставляем сохнуть на солнце. Через несколько дней, когда верхняя сторона хорошо подсохнет, переворачиваем и ворошим плоды.
- Готовые сушеные кусочки убираем в проветриваемое место. Сразу не упаковываем, оставляем на 1-2 недели для доосушивания.
Готовность сушеных долек определяется их эластичностью: лишняя влага должна полностью уйти, но при этом они должны оставаться эластичными.
Приготовление сухофруктов в духовке
При правильном подходе сушеные в духовке персики могут ничем не уступать их солнечным аналогам. Этот метод позволяет получать чистые сухофрукты, не загрязненные пылью или насекомыми. Такие плоды можно сразу же употреблять или добавлять в блюда.
Инструкция по приготовлению:
- Разложите персиковые кусочки на противень.
- Включите духовку и установите температурный режим 65-70 градусов, при этом оставьте небольшую щель для выхода влаги.
- Если у вас есть таймер, установите его на 40 минут, либо следите за временем самостоятельно.
- После первого этапа готовки выньте противень и дайте ему остыть.
- Затем поставьте противень в духовку снова и повторите процесс.
- Продолжайте сушить до достижения желаемого качества сухофруктов.
Если у вас есть функция конвекции, воспользуйтесь ей: обдув обеспечит равномерный прогрев, и фрукты быстрее приготовятся.
Делаем заготовку в электросушилке
Духовки и методы сушки на солнце постепенно отходят на второй план, так как во многих домах уже широко используются электросушилки. Они позволяют получать аккуратный продукт и потребляют умеренное количество электроэнергии, что делает их использование удобным.
Инструкция по приготовлению сушеных фруктов:
- Раскладываем подготовленные персики на специальные решетки.
- Включаем аппарат и устанавливаем режим на 55-60 градусов.
- Доводим персики до полной готовности.
Рекомендуется усложнить задачу: периодически меняйте местами лотки для ускорения процесса сушки.
Домашние методы сушки
Существует несколько вариантов получения сухофруктов из персиков. Методы могут варьироваться от простых до трудоемких. При сушке на солнце процесс может занять от 5 до 10 дней. Важно обеспечить хорошую вентиляцию, переворачивать пластины каждый день и поддерживать температуру не ниже 24°C.
На сегодняшний день лучший способ — использование специализированного оборудования, которое значительно сокращает время процесса высушивания.
На солнце
Безусловно, самым натуральным способом сушки является сушка на воздухе. Этот вариант позволяет получить особенно вкусные, сладкие плоды с ярким ароматом. Однако главный недостаток заключается именно в длительности процесса: вяление может занять неделю или даже 10 дней. Заготовки стоит делать только в солнечную погоду, и в случае дождя фрукты нужно незамедлительно убрать в дом.
Сушка продуктов на солнце — это поэтапное действие:
- Рекомендуется использовать сетки с небольшими ячейками, но также можно применить противень или лоток, застеленный бумагой.
- Кусочки персиков располагаем кожицей вниз для минимизации прилипаний.
- Оставьте их под солнечными лучами; через несколько дней, когда верхняя часть немного подсохнет, следует перемешать и перевернуть фрукты.
- Готовые ломтики перенесите на 7-14 дней в проветриваемое место, а затем упакуйте в контейнеры.
Готовность легко определяется: если при сгибании не остается излишней влаги, а плоды сохраняют свою эластичность, значит, они готовы.
В электросушилке
При использовании этого метода время готовки составляет 8-10 часов. В течение всего процесса поддерживается температура 60°C, затем снижается до 45°C. Дверца сушилки должна быть приоткрыта для выхода влаги.
Процесс выполнения заготовки в электросушилке выглядит следующим образом:
- Разместите подготовленные кусочки на решетках.
- Установите температуру на 90°C.
- Сушите плоды в течение 1 часа, затем отключите прибор.
- После остывания переверните каждый сухофрукт для равномерной сушки.
- Затем снова включите прибор на 50°C до окончания сушки.
Каждый час настоятельно рекомендуем менять местами решетки.
В духовке
Правильно выполненный процесс сушки в духовке обеспечивает результат, ничем не уступающий солнечным аналогам. Сухофрукты, полученные таким способом, будут чистыми и без следов насекомых.
- Разложите подготовленные персики на противень.
- Как только установите температуру на 70°C в духовке, держите дверь приоткрытой в течение 40 минут.
- Затем достаньте противень и дайте ему немного остыть.
- Повторите процесс, следя за готовностью до достижения подходящего результата.
Если в вашем духовом шкафу есть функция конвекции, обязательно воспользуйтесь ею: это обеспечит равномерный прогрев и ускорит процесс.
Условия и сроки хранения
К сожалению, высушенные персики привлекают не только людей, но и насекомых. Хранить сухофрукты лучше всего при температуре не выше 15°C. Использование бумажных или тканевых мешков не рекомендуется, так как они не защищают продукты от вредителей и излишней влажности.
Наилучшие варианты для хранения сухофруктов — это пластиковые контейнеры, вакуумные пакеты, пластиковые ёмкости и деревянные ящики.
Срок хранения полезных сушеных продуктов составляет до 1 года. При этом допускается хранение до 2 лет, но только в холодных условиях, например, в морозильной камере, в вакуумных пакетах.
В герметичных контейнерах следует хранить только качественную продукцию. Остаточная влага может привести к возникновению плесени, что приведет к необходимости выбрасывать такие продукты.
Сушёные персики — это отличная заготовка для зимних вечеров. Это ароматное угощение будет не только вкусным, но и полезным для организма, при условии, что вы соблюдаете все нормы приготовления. Дома приготовить сушеные фрукты несложно, и наслаждаться ими можно круглый год.
