Рецепт пирога Цветаевой с сметанной заливкой очень прост: начните с легкого взбивания яйца, затем тщательно растирайте его с сахаром до получения однородной массы. После этого добавьте стакан сметаны и для придания густоты столовую ложку с горкой муки. Замешивание заливки лучше всего производить, когда основа готова, чтобы добиться максимальной свежести и текстуры.
Рецепт мягкого цветаевского пирога с яблоками
Этот пирог, согласно некоторым источникам, был изобретён и часто готовился знаменитой поэтессой Мариной Цветаевой.
Данный десерт состоит из рассыпчатого песочного теста и воздушной начинки с яблоками и сметанной заливкой. С удовольствием делюсь рецептом.
Сложность: средняя ?
Время на приготовление: 1 час 30 минут, из которых 30 минут — активная работа.
Ингредиенты для цветаевского пирога — на форму диаметром 24 см
| Для теста | Мука | 250 г |
| Сливочное масло 82,5% | 120 г | |
| Сахар | 100 г | |
| Разрыхлитель | 5 г | |
| Яйца СО | 1 шт. | |
| Соль | Щепотка | |
| Для начинки | Сметана 20—25% | 350 г |
| Сахар | 150 г | |
| Кукурузный крахмал | 30 г | |
| Яблоки | 4—5 шт. | |
| Яйца СО | 2 шт. | |
| Ванильный сахар | По вкусу | |
| Для подачи | Сахарная пудра | По желанию |
Ингредиенты для цветаевского пирога — на форму диаметром 24 см
| Для теста | |
| Мука | 250 г |
| Сливочное масло 82,5% | 120 г |
| Сахар | 100 г |
| Разрыхлитель | 5 г |
| Яйца СО | 1 шт. |
| Соль | Щепотка |
| Для начинки | |
| Сметана 20—25% | 350 г |
| Сахар | 150 г |
| Кукурузный крахмал | 30 г |
| Яблоки | 4—5 шт. |
| Яйца СО | 2 шт. |
| Ванильный сахар | По вкусу |
| Для подачи | |
| Сахарная пудра | По желанию |
Промо-курс может помочь вам в планировании рациона, подготовке заготовок и избавлении от необходимости проводить весь день на кухне.
Перед тем как приступить к приготовлению
Яблоки являются главной составляющей пирога. Очень важно, чтобы они были спелыми, крепкими и сочными. Если яблоки будут недостаточно качественными, в процессе запекания они могут потерять форму и превратиться в кашу, что негативно скажется на внешнем виде и вкус пирога. Я предпочитаю сорта «Голден» или «Грэнни Смит» для этих целей.
Для пирога необходимо использовать сметану с высоким содержанием жира — от 20 до 25%. Так масса будет густой, а готовое изделие останется нарезаемым и не распадется.
Не стоит заменять кукурузный крахмал на картофельный, так как у картофельного крахмала более густая текстура, что ухудшает воздушность готового теста.
Перед началом приготовления все ингредиенты рекомендуется вынуть из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.
Для выпекания пирога вам понадобится форма диаметром 24 см и блендер для приготовления теста. Если у вас нет блендера, можно вручную замесить песочное тесто.
Кто на самом деле готовил цветаевский пирог?
Несмотря на название, саму выпечку не готовила великая поэтесса. Есть мнение, что подобный десерт пекла её сестра Анастасия, однако и это не совсем точная информация.
Ситуация была такова: в летние месяцы семья Цветаевых проводила время на даче в Тарусе и часто навещала своих родственников, соседей Добротворских. Там их помощница по хозяйству по имени Катя готовила невероятно вкусную выпечку со сметаной и яблоками.
Следует отметить, что ни одного рецепта, оставленного самой Цветаевой, не существует, но, тем не менее, яблочный пирог со сметаной стал настольным десертом и обрёл столь известное имя.
Рецепт цветаевского пирога
Ингредиенты:
- сметана (охлаждённая) – 250 г
- сахар – 220 г
- молотая корица – 1 ч. л.
- яйцо – 1 шт.
- мука — 2 ст. л.
Для начинки:
Для теста:
- масло сливочное – 150 г
- сметана (жирностью 15-20%) – 100 г
- мука – 250 г
- разрыхлитель – 1,5 ч. л.
- соль – 1 щепотка
Приготовление:
- Нарежьте сливочное масло на небольшие кубики и поместите в большую миску. Нагрейте на слабом огне, помешивая, пока масло не растопится, затем дайте остыть.
- В растопленное масло добавьте сметану и перемешайте венчиком. Затем через мелкое сито просейте муку вместе с разрыхлителем и солью. Смешайте до получения однородного теста.
- Сформируйте из теста шар и заверните его в пленку. Уберите в холодильник на 30 минут, чтобы тесто немного схватилось, что облегчает последующее формирование основы для пирога.
- Пока тесто охлаждается, подготовьте яблоки. Вымойте, очистите их от кожуры и разрежьте на половинки. Уберите сердцевину с семенами, нарежьте мякоть тонкими ломтиками (толщиной 2-3 мм).
- К сметанному составу добавьте взбитое яйцо. Постепенно, взбивая венчиком, добавьте муку. Продолжайте взбивать с использованием миксера до достижения однородной массы.
- Разогрейте духовку до 180°C. Охлажденное тесто выложите в смазанную маслом форму диаметром 22–24 см и распределите его по дну и стенкам формы с образованием бортиков.
- На поверхности теста равномерно распределите подготовленные ломтики яблок. Залейте яично-сметанной массой, следите за тем, чтобы масса не перелилась за пределы теста.
- Поместите в духовку и выпекайте в течение 50 минут. Как только цветаевский яблочный пирог будет готов, дайте ему немного остыть в форме, затем аккуратно переложите на большую тарелку.
Ищите еще больше рецептов и кулинарных идей в нашем Telegram-канале «Щепотка соли». Подписывайтесь!
Цветаевский яблочный пирог
Не буду утомлять вас различными теориями о происхождении названия этого пирога (например, о цветавских интеллектуальных девушках и антоновских яблоках — честно говоря, я в это не верю), лишь отмечу, что пирог действительно восхитительно вкусный. И, что наиболее важно, его легко приготовить, что делает его доступным даже для начинающих хозяек.
Ингредиенты полностью стандартные и легко доступные. Однако наилучший вкус этот пирог имеет именно с кислыми яблоками 😉
Обновление фото к рецепту от 18.12.2008
Ингредиенты На форму 21 см:
Тесто
Начинка
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/cvetaevskij-yablochnyj-pirog/
Просейте муку вместе с разрыхлителем в большую миску. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и растирайте пальцами до состояния мелкой крошки. Я обычно делаю это с помощью гибкой насадки в кухонном комбайне Kenwood.
Добавляйте сметану и аккуратно замешивайте пластичное тесто. Не рекомендуется слишком долго месить тесто — в результате оно может стать жестким после выпекания.
Заверните тесто в пленку и поместите в холодильник на 30 минут.
Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Для этого взбейте сметану с сахаром, яйцом и крахмалом до полного растворения сахара.
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевины. Нарежьте яблоки на тонкие ломтики и поместите в миску, полив соком половины лимона. Это необходимо, чтобы предотвратить потемнение яблок до начала приготовления.
Доставайте тесто из холодильника и выложите его в форму (желательно использовать разъемную), чтобы сформировать бортики.
Выложите яблоки на тесто.
Залейте сметанным кремом по поверхности пирога.
Поместите форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте примерно 45-50 минут.
Готовый пирог остужайте до комнатной температуры, а затем отправьте в холодильник на 3-4 часа. Потом нарежьте и подавайте к столу.
Приятного чаепития!
Цветаевский пирог в мультиварке, рецепт
Для тех, у кого нет духовки, предлагается альтернативный рецепт цветаевского пирога с яблоками.
Отличие заключается в том, что вместо формы для выпекания тесто следует выкладывать в чашу мультиварки. Завершение выпечки производится в режиме «выпечка», временной диапазон варьируется в пределах от одного часа до полутора часов. Вероятно, продолжительность зависит от типа и мощности самой мультиварки.
Рецепт пирога в мультиварке более сложный по сравнению с классическим, так как извлекать готовый пирог из чаши значительно сложнее. Чтобы избежать прилипания, следует дать пирогу остыть в выключенной мультиварке, прежде чем его извлекать. Некоторые хозяйки применяют метод переворачивания пирога на пароварке.
Варианты рецепта яблочного пирога Цветаевой со сметанной заливкой
Подобно шарлотке, рецепт этого пирога имеет множество интерпретаций. Например, некоторые домашние повара заменяют свежие яблоки на яблочное варенье. На самом деле, это варенье не используется полностью, а лишь сам фрукт без жидкости. Вдобавок к яблокам можно добавить свежую малину, или даже сделать пирог исключительно из малины, без яблок. Пошаговый рецепт цветаевского пирога с грушами отличается лишь начинкой, сохраняя всю классическую базу.
Оригинальная версия пирога — это яблочный пирог с меренгой. Внешне он покрыт слоем безе, что делает его привлекательным для праздничного стола.
Классический цветаевский пирог при подаче можно посыпать сахарной пудрой, что создаёт праздничный внешний вид. Шарлотку часто подают с мороженым; возможно, такая подача подойдёт и для цветаевского пирога.
Возможности использования яблок не исчерпываются только выпечкой цветаевского яблочного пирога со сметаной и вариантами «шарлотки». По ссылкам ниже вы сможете познакомиться с обширной коллекцией разнообразных рецептов с яблоками и выбрать что-то на свой вкус!
Цветаевский яблочный пирог
- Для начала подготовьте форму: застелите дно пергаментом, а стенки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
- Теперь можно перейти к приготовлению ингредиентов для заливки.
- Яйцо (одно крупное или два мелких) перетираем с сахаром до однородности.
- Добавляем крахмал. Хорошо перемешиваем.
- Добавляем сметану и тщательно перемешиваем до полного растворения сахара.
- Для теста дайте сливочному маслу нагреться до комнатной температуры.
- Смешайте масло со сметаной, щепоткой соли, сахаром и ванильным сахаром, затем перетирайте до однородной массы.
- Добавьте муку и разрыхлитель теста.
- Замесите тесто до однообразной консистенции.
- Заверните готовое тесто в пакет и отправьте в холодильник.
- Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину.
- Нарежьте яблоки тонкими дольками.
- Разделите тесто на две части (большую и меньшую).
- Раскатайте большую часть теста и выложите в форму, равномерно распределяя по дну и стенкам.
- Из меньшей части теста сделайте колбаску и поместите её вдоль стенки формы для формирования бортиков.
- Выложите нарезанные яблоки слоем на тесто.
- Добавьте заливку и равномерно распределите её по поверхности пирога.
- Выпекайте в течение 40 минут при температуре 180 градусов Цельсия и 25 минут при 170 градусов. Готовый пирог оставьте в выключенной духовке с приоткрытой дверцей примерно на 5 минут.
Ключевые слова: пирог, выпечка
Другие рецепты
- Пожертвовать
- 3.2 K 0.0
-
- мучные блюда
- блюда из фруктов
- кисломолочные продукты
Отменить ответ
- Рецепты просфор
- Рецепты постных блюд
- Постные блюда на гриле, мангале
- Сочиво и коливо
- Постные блюда быстрого приготовления
- быстрые постные салаты
- быстрые постные вторые блюда
- быстрые постные завтраки
- постные бутерброды
- быстрые постные супы
- постные смузи-боулы
- постные овощные завтраки
- постные фруктово-ягодные завтраки
- постные крупяные завтраки
- постная перловая каша
- постная гороховая каша
- постная гречневая каша
- постная пшеничная каша, булгур, кускус
- постная манная каша
- постная овсяная каша
- постная пшённая каша
- постная рисовая каша
- постные блины скороспелые
- постные блины дрожжевые
- постные блинчики с сытными начинками
- постные блинчики со сладкими начинками
- постные бездрожжевые оладьи
- постные дрожжевые оладьи
- постные крупяные оладьи
- постные овощные оладьи
- постные фруктовые оладьи
- постные морковные салаты
- постные капустные салаты
- постные картофельные салаты
- постные винегреты, свекольные салаты
- постные яблочные салаты
- постные салаты из тыквы
- постные салаты из перца
- постные салаты с помидорами
- постные салаты с огурцами
- постные салаты с редисом, редькой, репой, брюквой
- постные салаты с бобовыми
- постные салаты с грибами
- постные десертные салаты
- постные овощные салаты
- постные салаты с рыбой и морепродуктами
- постные фруктовые салаты
- постные хумусы
- постные паштеты
- овощная икра
- постные закуски из бобовых
- постные закуски из овощей
- постные закуски из грибов
- постные закуски из рыбы и морепродуктов
- постные закуски из фруктов
- постные закуски из крупы
- постные закуски из орехов
- постные борщи
- постные щи
- постные рассольники
- постная уха
- постная солянка
- постные ботвиньи, окрошки, холодники
- постные бульоны
- постные гороховые супы
- постные фасолевые супы
- постные чечевичные супы
- постные супы-пюре
- постная лапша
- постные рыбные супы
- постные овощные супы
- постные грибные супы
- постные крупяные супы
- постные фруктово-ягодные супы
- постные вторые блюда из капусты
- постные вторые блюда из баклажанов
- постные вторые блюда из кабачков и патиссонов
- постные запеканки
- постные вареники
- постные вторые блюда из картофеля
- постные котлеты
- постный фаршированный перец
- постные голубцы
- постный плов
- постные зразы
- постные пельмени
- постные гарниры
- постные грибные блюда
- постные крупяные блюда
- постные макароны
- постные овощные блюда
- постные рыбные блюда
