Приготовление: Нарежь хлеб на небольшие кубики, затем мелко нарежь чеснок и свежие овощи. Все ингредиенты следует смешать и оставить настаиваться в течение одного часа. После этого используй блендер, чтобы взбить овощи до получения однородной массы. При подаче суп рекомендуется украсить ломтиком сыра, дольками клубники и свежим микрогрином для украшения и аромата.
Самые летние супы: 10 рецептов холодного супа для жаркой погоды
Во время сильной жары проводить время у плиты зачастую не вызывает желания. Кроме того, в летнее время горячие блюда, такие как горячие щи или борщи, не вызывают аппетита. В отличие от них, холодные супы — это то, что действительно хочется есть в такие дни! Легкие овощные супы или более сытные вариации с мясом или колбасой; на основе овощного бульона, кваса, кефира или даже минеральной воды — рецепты найдутся на любой вкус.
Холодный суп — это именно то, что необходимо в жаркий летний день!
В данной подборке представлены рецепты для тех, кто готов открыть сезон летних холодных супов. Выбирайте понравившиеся рецепты и готовьте с удовольствием!
Холодный литовский борщ Шалтибарщай
Рецепт этого блюда, представляющего собой часть национальной литовской кухни, предоставила Марина из Казани. Его приготовление не требует особых навыков, оно достаточно простое и включает доступные ингредиенты. Вероятно, наибольшее время займет мелкая нарезка всех компонентов. Учитывая, что свеклу необходимо предварительно отварить, весь процесс может занять около одного часа; если вы отварите свеклу заранее, то значительно ускорите процесс приготовления.
Холодный литовский борщ Шалтибарщай. Автор фото: Марина (MARIKZN)
Для приготовления вам понадобятся: свекла, свежие огурцы, кефир, укроп, зеленый лук, яйца и лимонный сок по вкусу. При подаче можно добавить сметану и специи, а для более точного воспроизведения оригинального рецепта, дополнительно подать запеченный молодой картофель в качестве гарнира.
Огуречный гаспачо
Ингредиенты: 500 г огурцов, 150 г стеблей сельдерея, 2 г мяты, 1 ст. л. винного красного уксуса, 15 г шпината, 1 ст. л. сока лимона, 1 г перца чили, 15 г базилика, 50 г редиса, 10 г семян чиа, колотый лед.
Приготовление: Замочите семена чиа в воде для набухания. Редис нарежьте тонкими кольцами, огурцы очистите от кожуры и натрите на крупной терке. В блендере смешайте все ингредиенты, кроме редиса и семян чиа, вместе с льдом до получения однородной массы. Подавайте суп, украсив нарезанным редисом и семенами чиа.
Окрошка на кефире
Ингредиенты: 20 г отварного картофеля, 1 яйцо, 20 г редиса, 20 г огурца, 30 г докторской колбасы, 3 г зеленого лука, 280 мл кефира, 2 г розмарина, 2 г тимьяна, 2 г базилика, 10 г оливкового масла, 1 л кефира 1%, 250 мл газированной воды, 25 г зернистой горчицы, 25 г хрена, 5 г соли.
Приготовление: Все ингредиенты нарежьте тонкой соломкой и выложите в глубокой тарелке. Соедините кефир, газированную воду и специи, залейте овощи этой смесью, а затем украсьте зеленью и оливковым маслом.
Холодный свекольник на воде
Приготовление холодного свекольника на основе воды очень простое и занимает минимальное количество времени. Вам понадобятся всего несколько ингредиентов, среди которых свежие огурцы, вареные яйца и зелень. Свеклу заранее отваривают или, что более предпочтительно, запекают в духовке для лучшего вкуса. Яйца также отварите заранее. После этого подкисляем свекольный бульон соком лимона, а все компоненты обязательно охладите.
Время готвления: 15 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
- Свекла вареная – 3 шт.
- Вода кипяченая – 2 л.
- Соль – 1 ст.л. без горки.
- Сахар – 1 ст.л. без горки.
- Сок лимона – 1 ст.л.
- Огурец – 3 шт.
- Яйцо вареное вкрутую – 4 шт.
- Укроп – 1 пучок.
- Лук зеленый – 1 пучок.
- Сметана – 200 г.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Первым делом необходимо подготовить все ингредиенты согласно количеству порций, которые вы собираетесь готовить.
Шаг 2. Очистите свеклу от кожуры и натрите ее на крупной терке, чтобы впоследствии она быстрее смешалась с другими компонентами.
Шаг 3. В кастрюлю с охлажденной кипяченой водой положите натертую свеклу, добавьте указанное количество соли и сахара, что можно корректировать по вашему вкусу, добавьте свежий лимонный сок и всё тщательно перемешайте до однородной консистенции.
Шаг 4. Промойте холодной водой огурцы и пучки зеленого лука и укропа. Огурцы нарежьте на кусочки любой формы, а зелень мелко нарежьте. Отваренные яйца очистите от скорлупы и разрежьте на половинки. Соедините нарезанные овощи в одной емкости и перемешайте.
Шаг 5. Перед подачей свекольника на стол, распределите овощную нарезку по тарелкам и залейте подготовленным свекольным бульоном, смешав все компоненты.
Шаг 6. В каждую тарелку добавьте по две половинки яйца, добавьте немного сметаны, и ваш свекольник на воде готов к подаче. Свекольный бульон и нарезанные овощи можно хранить в холодильнике и сочетать непосредственно перед подачей. Приятного аппетита!
Как приготовить холодный свекольник на кефире?
Существует еще один вариант вкусного холодного свекольника — его приготовление на основе кефира. Свеклу и яйца также нужно заранее отварить, после чего все ингредиенты спасируют и смешиваются с кефиром, что не займет много времени. Свекольник, сделанный на кефире, является сбалансированным блюдом для здорового питания, он низкокалорийный, но при этом хорошо насыщает и легко усваивается организмом.
Время готовки: 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
- Свекла вареная – 2 шт.
- Кефир – 1 л.
- Шпинат – 100 г.
- Огурец длинный – 1 шт.
- Яйцо вареное вкрутую – 4 шт.
- Чеснок – 2 зубка.
- Зелень – 1 пучок.
- Соль – 2 ч.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту. Заранее отварите яйца и свеклу.
Шаг 2. Листья шпината отварите в воде с добавлением чайной ложки соли в течение 5 минут, затем остудите, поместив под холодную проточную воду.
Шаг 3. Очистите зубчики чеснока и мелко нарежьте их ножом.
Шаг 4. Нарежьте мелко пучок зелени (укропа). В блендер налейте один стакан холодного кефира, добавьте вторую ложку соли, добавьте нарезанный чеснок с зеленью и шпинатом, и тщательно все перемешайте до получения однородной массы.
Шаг 5. Затем в блендер перелейте оставшийся кефир и снова тщательно взбейте все.
Шаг 6. Отваренную свеклу и огурцы нарежьте тонкой соломкой. Яйца очистите и разрежьте на половинки. Все ингредиенты для свекольника готовы к подаче.
Шаг 7. В тарелках выложите нарезанную свеклу и огурец в любом сочетании, залейте получившейся кефирной смесью, хорошенько перемешайте, добавьте половинки яиц и подавайте свекольник к обеду. Приятного аппетита!
Окрошка по рецепту мамы
Какой суп наиболее ассоциируется с летом? Верно — окрошка! Существует множество вариаций этого блюда. Кто-то готовит окрошку на кефире, другие предпочитают квас, кто-то добавляет шпроты или красную рыбу! Я предпочитаю именно тот рецепт, который мне передала мама — он очень прост и доступен.
Калорийность: 64 Ккал на 100 г.
Ингредиенты:
- куриная грудка — 2 шт.;
- яйца куриные — 4 шт.;
- картофель — 3 шт.;
- редис — 500 г;
- огурец свежий — 3 шт.;
- лук зеленый — 1 пучок;
- кефир — 1 л.;
- минеральная вода — 1 л.;
- соль/перец по вкусу.
Приготовление:
Куриную грудку, яйца и картофель необходимо отварить до готовности. После этого все ингредиенты нарежьте кубиками. Заправьте смесь кефиром, разбавленным минеральной водой в пропорции 1:1 (это мой секретный ингредиент). Я рекомендую предварительно охладить жидкие компоненты. Затем добавьте мелко нарезанный зеленый лук, соль и перец по вкусу. Приятного аппетита!
Я записала видео о том, как именно готовлю окрошку дома.
Прежде чем готовить
Базовый свекольник — это очень легкое и простое блюдо. Однако, если вы хотите сделать его более сытным, вы можете добавить отварной картофель, мясо или птицу. Лично я люблю свекольник с мясом пастрами из индейки.
Советую использовать короткоплодные огурцы, так как в них меньше семян и больше мякоти. Свежие огурцы должны быть плотными, без вмятин и с характерными колючими пупырышками. Если у вас есть длинные гладкие огурцы, разрежьте их вдоль и с помощью ложки удалите семена внутри.
Яйца следует достать из холодильника за несколько часов до варки, чтобы они не треснули в кипящей воде из-за резкой смены температуры.
Для приготовления вам понадобится сотейник или кастрюля, а также глубока миска для смешивания ингредиентов.
Пошаговый способ приготовления холодного свекольника
Шаг 1. Очистите свеклу и нарежьте ее тонкими соломками. Выложите кусочки в сотейник, добавьте сахар, уксус и 1 ч. л. соли, затем хорошо перемешайте. Убедитесь в том, что соль и сахар полностью растворились, а свекла начала выделять сок.
Свеклу удобно нарезать с помощью кухонного комбайна или терки для корейской моркови, однако у вас также получится сделать это и с помощью обычного ножа.
Уксус очень помогает сохранить яркий цвет свеклы во время варки и также придаёт ей характерную кислинку.
Шаг 2. Залейте нарезанную свеклу водой так, чтобы она полностью покрыла овощи, доведите до кипения и варите на умеренном огне около 25 минут. Если вы предпочитаете более крупную нарезку, как в окрошке, добавьте к времени приготовления еще 10—15 минут.
После того как свекла будет готова, охладите бульон до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Сделанную заготовку можно хранить до трех дней, однако в этом случае следующие этапы следует выполнить непосредственно перед подачей к столу, чтобы суп оставался свежим и привлекательным.
Шаг 3. Приготовьте яйцо так, чтобы желток остался чуть жидким. Для этого положите яйцо в кипящую воду и варите его 6 минут. Затем переложите в ледяную воду на несколько минут, чтобы быстро охладить.
После охлаждения аккуратно очистите яйцо и разрежьте его пополам.
Шаг 4. Огурцы и редис нарежьте тонкой соломкой. К ним добавьте 1 ч. л. соли и тщательно перемешайте, чтобы все овощи лучше пропитались.
Шаг 5. Мелко нашинкуйте зелень.
В процессе приготовления держите рядом небольшую емкость для обрезков и мелких отходов, так будет легче и быстрее организовать уборку.
Для удобства подложите под разделочную доску влажное полотенце, чтобы она не скользила по столу.
Шаг 6. На тарелки для подачи разложите огурцы, редис и зелень, залейте полученным бульоном со свеклой.
Шаг 7. Смешайте сметану с хреном и добавьте щепотку соли, затем добавьте эту смесь к свекольнику. Рядом положите половинку яйца и сразу подавайте на стол.
К этому свекольнику прекрасно подойдут копчено-вареные мясные или мясные продукты. Я, например, предпочитаю добавлять пастрами из индейки — эту идею подсмотрела в одном из ресторанов Санкт-Петербурга, Kuznya.
Сколько стоят ингредиенты для холодного свекольника
| Винный уксус, 250 мл | 329 ₽ |
| Редис, 1 кг | 190 ₽ |
| Огурцы, 1 кг | 180 ₽ |
| Яйца С1, 10 шт. | 105 ₽ |
| Сметана 20%, 200 г | 91 ₽ |
| Свекла, 1 кг | 90 ₽ |
| Укроп, 100 г | 85 ₽ |
| Зеленый лук, 100 г | 85 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 62 ₽ |
| Хрен столовый, 100 г | 60 ₽ |
| Соль, 1 кг | 10 ₽ |
