По тому же принципу, что и очистка ножом, вы можете повторить все шаги, упомянутые в предыдущем разделе. Главное условие заключается в том, чтобы лезвия овощечистки были острыми и не потеряли своей эффективности. Если же рецепт не требует целых помидоров, вы можете предварительно разрезать их на четыре части. Очищать дольки будет значительно проще.
Кулинарные хитрости: как быстро снять кожицу с помидоров
Отложите в сторону кухонный нож и овощечистку — с их помощью снять тонкую кожицу с помидоров окажется не самым удачным вариантом. Вместо этого ознакомьтесь с нижеприведенными лайфхаками!
Мы разработали методы (даже целых три), позволяющие успешно очистить помидоры, не прилагая особых усилий.
Некоторые рецепты, такие как соус сальса или томатный суп, требуют использования очищенных от кожицы помидоров для достижения бархатистой и нежной консистенции. На этом этапе даже самые опытные кулинары могут столкнуться с проблемами при попытке удалить тонкую кожицу. Предупреждаем сразу: аккуратно почистить помидоры с помощью ножа может быть сложно, поэтому стоит рассмотреть альтернативные методы!
Как очистить помидоры методом бланширования
Бланширование — это процесс кратковременной обработки пищевых продуктов кипятком или горячим паром. Этот метод первоначально использовался французскими поварами для снятия горечи и улучшения вкусовых качеств блюд. Кроме того, бланширование помогает легко удалить тонкую кожицу с помидоров.
- Возьмите большую кастрюлю и наполните её на две трети водой. Поставьте на огонь и дождитесь, пока вода закипит.
- Пока вода прогревается, тщательно промойте все помидоры и аккуратно удалите сердцевинки. На обратной стороне каждого помидора сделайте маленькие Х-образные надрезы кончиком ножа.
- С помощью шумовки или половника аккуратно опустите помидоры в кастрюлю с кипящей водой — по одному. Подождите 30–60 секунд, пока кожура не начнет отслаиваться в местах надрезов.
- Как только кожура начнет отслаиваться, подхватите помидор столовым прибором, извлеките его из кипятка и сразу поместите в миску с ледяной водой, чтобы создать резкий температурный перепад.
- Завершающий этап — чистка. Теперь вам будет значительно проще подцепить кожицу ножом и снять её.
Из очищенных помидоров можно приготовить самый нежный томатный суп!
Как снять кожицу с помидоров методом запекания
Желаете добавить вашему блюду легкий дымный вкус? Тогда скорее доставайте противень или сковороду, подходящую для использования в духовке.
Для данного метода лучше всего подходят помидоры меньшего размера, такие как сорта сливовидные или Рома.
- Тщательно вымойте помидоры, промокните их бумажными полотенцами, удалите сердцевину и разрежьте плоды пополам по длине.
- Смажьте противень небольшим слоем масла и выложите разрезанные помидоры срезом вниз.
- Разогрейте духовой шкаф до 215°C, затем поставьте противень внутрь и готовьте помидоры, пока они не подрумянятся — это займет приблизительно 30 минут.
- Когда помидоры будут готовы, достаньте их из духовки, дайте им немного остыть и затем аккуратно снимите кожуру руками — она будет легко отделяться.
Кипяток
Это самый простой способ удалить кожуру, который не требует особых кулинарных навыков. Последовательность действий следующая:
- Удалите плодоножку у помидора и на его обратной стороне сделайте надрез крест-накрест.
- Ошпарьте кипятком или на несколько секунд опустите в кипящую воду.
- Охладите помидоры в ледяной воде.
- Аккуратно возьмитесь за края отошедшей от мякоти кожуры и удалите её.
Этот метод идеально подходит в тех случаях, когда нужно очистить сразу много помидоров.
Микроволновка
Если у вас есть микроволновая печь, вы можете обойтись без кипятка. Однако в этом процессе нужно немного изменить порядок действий:
- Удалите плодоножку и с помощью острого ножа сделайте надрезы от нее к противоположному краю. В зависимости от размера помидора сделайте от 4 до 6 надрезов, стараясь не зацепить мякоть.
- Выложите помидоры на тарелку и отправьте в микроволновку на 30 секунд, установив мощность около 600 Вт.
- После завершения программы немного остудите помидоры и затем снимите с них кожицу.
Газовая горелка
Чаще всего на газовой плите подрумянивают сладкий перец для очистки, но этот способ подходит и для помидоров. Вам нужно просто поднести помидор к открытому огню, горелке или конфорке, чтобы обжечь кожу. Затем остудите и аккуратно очистите помидор.
Данный вариант лучше использовать, если вам нужно очистить всего 1 или 2 помидора.
Какие помидоры следует очищать от кожицы
Для приготовления томатных блюд без кожуры подойдут красные или розовые сорта с плотной, мясистой мякотью и небольшим количеством семян. Наиболее популярные среди них — Бычье сердце, Русский богатырь и Данко. Эти сорта отличаются крупным размером и толстой кожурой.
Теперь они могут быть очищены и от помидоров среднего размера, но с томатами черри работать будет значительно сложнее. Не стоит выбирать помидоры с водянистой мякотью, например, сливовидные — во время готовки они просто развалятся, и от них останется лишь масса сока.
При приготовлении супов и томатных соусов лучше выбирать зрелые томаты. Зеленые или незрелые овощи имеют более трудную кожицу для удаления.
Перед тем как приступить к очистке помидоров, тщательно промойте их под проточной водой. Если вы сомневаетесь в условиях их хранения на рынке, использовать хозяйственное мыло для более качественного очищения будет хорошей идеей. Однако избегайте использования химических моющих средств. Помидоры, выращенные на собственном даче, в этом не нуждаются — достаточно простого протирания водой.
Высушите помидоры, удалите излишки воды с помощью полотенца, а затем уберите плодоножку. На месте плодоножки сделайте аккуратный крест-накрест надрез. Практически все методы очистки помидоров начинаются именно с этой манипуляции.
Как быстро снять кожуру с помидора, если под рукой только нож
Если нужно очистить лишь пару помидоров, нет смысла прибегать к сложным способам. Проще всего воспользоваться обычным кухонным ножом. Хотя данный метод и не самый простой, он довольно быстрый.
Проведите тупой стороной ножа (именно проведите, не надрезая шкуру) от надрезов вниз по всем сторонам томата, визуально разделяя его на четыре части, как если бы вы собирались очистить апельсин;
Затем аккуратно подцепите каждую часть кожуры с помощью ножа в местах надрезов и тяните на себя — томат легко освободится от кожицы.
Этот метод можно использовать в походе или на даче, когда нет под рукой кухонных гаджетов или когда нет возможности приготовить кипяток. Очищенные помидоры можно добавить в салат или положить на поджаренный на огне багет.
Совет: для толстокожих томатов рекомендую также использовать специальный зубчатый нож. Хотя часть мякоти может уйти вместе с кожурой, такая шкурка может быть использована для украшения блюда.
Микроволновая печь
Если использовать СВЧ-печь, вы сможете очистить до 5 помидоров за один раз. Инструкция выглядит так:
- Надрезать помидоры по всей поверхности;
- Поместить в микроволновку на 30 секунд;
- После обработки достать и очистить.
Эта методика считается одной из самых простых, но следует помнить, что из-за действия СВЧ вкусовые качества томатов могут немного измениться.
Шаг 3. Выдерживаем в кипятке
Доведите воду до кипения в чайнике или кастрюле. Затем налейте воду в удобную глубокую посуду, если она нагревалась в чайнике. А если в кастрюле, можно просто опустить в нее томаты. Выдержите надрезанные помидоры в кипятке 30 секунд.
Совет: Время нахождения помидоров в кипятке может варьироваться в зависимости от их размера. Например, маленькие помидоры черри достаточно держать в кипятке всего 5 секунд.
Шаг 6. Очищенные томаты
В результате очистки вы получите аккуратные и ровные помидоры, готовые к использованию в приготовлении соусов, салатов или супов. Эта процедура идеально подходит, если требуется очистить не слишком большое количество помидоров.
С помощью простого метода, основанного на различии температур, в домашних условиях можно быстро очистить помидоры от кожицы. Этот метод также известен под названием бланширование. Томаты без кожицы превосходно подходят для приготовления блюд, таких как плов, тушеная капуста, борщ, гаспачо и каннеллони.
