Эмпанадас (печеные пирожки)

Приготовление эмпанадас представляет собой замечательную традицию среди народов Латинской Америки. Эти вкусные пирожки обычно готовят на Новый год или во время особых праздников в честь покровителей конкретных регионов.

Пирожки Эмпанадас. Классические рецепты с фото, испанские и аргентинские

Эмпанадас — это небольшие пирожки, завоевавшие огромную популярность в Южной и Центральной Америке. Каждая латиноамериканская страна гордится своим уникальным и подлинным рецептом этого лакомства. Также стоит отметить, что независимо от вариаций, пирожки всегда готовятся на основе рубленого песочного теста с начинкой, которая может быть мясной, рыбной или сладкой. Получающиеся изделия отличаются своей сочностью, нежностью и аппетитным видом, что красноречиво подтверждается множеством изображений.

Для приготовления эмпанадас традиционно используется рубленое тесто, в состав которого изначально входила мука, перемешанная с говяжьим жиром. В наши дни этот ингредиент часто заменяют на сливочное масло, придающее тесту более мягкую и богатую текстуру. В тесто также добавляют яйца, что делает его более хрустящим и легким на вкус.

Начинки для эмпанадас могут варьироваться, однако предпочтение часто отдается несладким вариантам. Наиболее популярные начинками считаются говяжий фарш, курица, овощи, рыба, ветчина и морепродукты. Приготовить их можно как на сковороде, так и в духовке.

Классический рецепт

Традиционно эмпанадас готовятся из песочного теста, начиненного говяжьим фаршем с добавлением различных пряностей и специй.

Эти пирожки прекрасно подойдут в качестве закуски на семейный обед или ужин.

Ингредиенты

Для приготовления классического теста для эмпанадас понадобятся следующие продукты:

• мука – 280 г;
• сливочное масло – 110 г;
• соль – 10 г;
• яйцо – 1 шт.;
• уксус (9%) – 15 мл;
• вода – 80 мл.

Для начинки вам потребуется:

• фарш говяжий – 450 г;
• лук репчатый – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• паприка молотая – 1 ст. л.;
• зира и перец чили – по 0,5 ч. л.;
• зубки чеснока – 4 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• зеленые оливки без косточек – 12 шт.;
• зеленый лук – 20 г;
• соль – 10 г.

Пошаговая инструкция по приготовлению

Чтобы сделать классические латиноамериканские пирожки, следуйте этой инструкции:

1. Для начала необходимо замесить тесто. Для этого смешайте просеянную муку с солью и соедините с кусочками холодного масла. Полученную массу рекомендуется перетереть в блендере до получения однородной консистенции. Если вы используете нож, учтите, что в процессе масло может нагреваться от ваших рук, и крошка получится менее однородной.
2. В отдельной посуде соедините яйцо с водой и уксусом, затем взбейте с помощью миксера в течение 1-2 минут. Влейте получившуюся смесь в мучную крошку и быстро замесите тесто. Сформируйте из него шар, оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник на 1 час.
3. Для начинки отварите яйца вкрутую и нарежьте их кубиками. Очистите лук от шелухи и мелко нашинкуйте, чеснок можете раздавить прессом. Промойте зелень и нарежьте, а оливки также нарежьте кусочками.
4. В толстостенной сковороде растопите сливочное масло и обжарьте кусочки лука до мягкости. На среднем огне это займет около 3-4 минут.
5. К обжаренному луку добавьте говяжий фарш, специи и, помешивая, готовьте ингредиенты до тех пор, пока фарш не изменит цвет.
6. Готовый фарш соедините с нарезанными яйцами, оливками и зеленым луком. После добавления соли тщательно перемешайте начинку.
7. Когда тесто будет готово, раскатайте его не слишком тонко, затем вырежьте кружочки диаметром 10-12 см. Для этой цели идеально подходит стакан или кондитерское кольцо. Оставшиеся обрезки можно вновь замесить, раскатать и вырезать еще круги.
8. В центр каждой заготовки положите около 1 ст. ложки начинки. Взбейте куриное яйцо с 30 мл воды и смажьте этой смесью края пирожков. Теперь аккуратно сверните изделия в виде больших вареников, зажимая края. Для лучшего результата придайте краям эмпанадас красивую форму, проколов их по всей длине вилкой.
9. Застелите противень пергаментом и уложите на него пирожки. Смочите их остатками взбитого яйца и отправьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Запекайте пирожки в течение 20-25 минут до золотистой корочки.

Завернутые в тесто

В каждом городе есть свой уникальный рецепт эмпанадас и свои характерные начинки. В Мадриде, например, на каждом углу расположены небольшие булочные, где продаются эти пирожки. Они выставляются на отдельных подносах, и на каждой порции проставлены маркировки, указывающие, с какой начинкой тот или иной представленный экземпляр. Название «эмпанадас» дословно переводится как «завернутые в тесто».

Какие могут быть начинки? Вариации действительно разнообразные и порою весьма необычные. Например, можно встретить курицу с изюмом, мясо с бобами, тунец с овощами, креветки, повидло, капусту. Главное — есть пирожки так, чтобы начинка не стекала по салфетке, а попадала прямо в рот.

Говяжий фарш считается наиболее распространенной начинкой для эмпанадас, и этот рецепт мы рассмотрим далее.

Эмпанадас с мясом

Ингредиенты:

• Тесто слоеное дрожжевое (замороженное) — 1 упаковка

Для начинки:

• 300 г мясного фарша (говяжьего);
• 1 болгарский перец;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 банка красной фасоли;
• 1 пучок петрушки;
• 2 яйца (1 желток);
• 4 ст. ложки сметаны;
• Соль, черный перец и молотый чили по вкусу.

Способ приготовления:

1. Пока тесто размораживается, обжарьте лук и перец, нарезанные кубиками. Затем добавьте чеснок и фарш из мяса.
2. В конце приготовления добавьте фасоль и нарезанную петрушку. Уберите начинку в сторону, чтобы она полностью остыла.
3. Смешайте сметану с яйцом и добавьте эту смесь в остывшую начинку. Все хорошо перемешайте.
4. Раскатайте тесто и вырежьте из него кружочки. В центр каждой лепешки выложите столовую ложку начинки и плотно защипните края.
5. Жарьте пирожки в раскаленном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

¡Que aproveche! Приятного аппетита!

Несколько примеров начинок

(количество начинки рассчитано на половину порции теста)

Начинка из тунца

2 банки тунца в собственном соку или в масле
1 средняя луковица
1 небольшой красный сладкий перец
2 ст. ложки растительного масла
2 сваренных вкрутую яйца
12-15 шт. зеленых оливок без косточек (или 2-3 ст. ложки нарезанных)
Соль, перец, петрушка по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Мелко порежьте лук и перец, обжарьте их на растительном масле.

2. Слейте лишнюю жидкость с тунца, поломайте его на мелкие кусочки в миске, добавьте обжаренные лук и перец, мелко нарезанные яйца, оливки, посолите, поперчите и добавьте нарезанную петрушку.

Мясная начинка

Ингредиенты

• 2,5 чашки пшеничной муки;
• 200 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 300 г мясного фарша (говяжьего или куриного);
• 1 луковица;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 1 ч. ложка куркумы;
• 1 ч. ложка кумина;
• Соль и перец по вкусу;
• 1/4 чашки куриного или говяжьего бульона;
• 1 яйцо для смазывания.

Чтобы сделать вкусные эмпанадас, вам понадобятся все необходимые ингредиенты, такие как пшеничная мука, сливочное масло, яйцо, мясной фарш (можно использовать как говяжий, так и куриный), луковица, оливковое масло, куркума, кумин, соль, перец, а также куриный или говяжий бульон.

Сначала приготовьте тесто для эмпанадас. Смешайте муку, сливочное масло и яйцо, затем тщательно замесите тесто. Чтобы тесто стало более эластичным, его следует оставить в холодильнике на некоторое время.

Тем временем займитесь начинкой для пирожков. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на оливковом масле, пока он не станет золотистым. Затем добавьте фарш и готовьте до полной готовности, чтобы он стал мягким и ароматным. Посолите, поперчите по своему вкусу и добавьте куркуму и кумин — это придаст начинке неповторимый восточный вкус. Тщательно перемешайте все ингредиенты и добавьте немного бульона для сочности и богатства вкуса. Тушите фарш на медленном огне до полного испарения жидкости, затем дайте начинке остыть.

Когда тесто отдохнет, разделите его на несколько шариков и раскатайте каждый в тонкие круглые лепешки. В центр каждой лепешки поместите немного начинки и аккуратно защипните края, чтобы они плотно соединились и фарш не вытекал при приготовлении.

Перед выпеканием смажьте каждый пирожок яйцом, чтобы они приобрели красивый золотистый цвет. Выложите пирожки на противень, покрытый пергаментной бумагой, и отправьте их в разогретую до нужной температуры духовку, выпекая до того момента, пока они не станут румяными и аппетитными.

Готово! Ваши вкуснейшие эмпанадас теперь можно подавать к столу. Эти ароматные пирожки прекрасно подойдут как закуска или основное блюдо. Подавайте их горячими и наслаждайтесь их великолепным вкусом. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления «Эмпанадас (печеные пирожки)»

Начните с приготовления теста для эмпанадас, смешав муку, сливочное масло и яйцо. Замесите тесто и оставьте его отдыхать в холодильнике на протяжении 30 минут.

Далее нарежьте лук кубиками и обжарьте его на оливковом масле до золотистого цвета.

После этого добавьте фарш и обжаривайте его до готовности. Посолите, поперчите и добавьте куркуму с кумином. Все тщательно перемешайте.

Чилийские эмпанадас с говядиной

Чилийские эмпанадас (рецепт с фотографиями) завлекают своим уникальным и острым вкусом благодаря начинке из рубленой говядины, яиц, маслин и изюма.

Ингредиенты для начинки

Для чилийского варианта эмпанадас вам нужно подготовить следующие компоненты:

• отварная говядина – 700 г;
• мясной бульон – 200 мл;
• мука – 50 г;
• топленое сало – 80 г;
• лук – 1 шт.;
• изюм – 50 г;
• маслины без косточек – 50 г;
• отваренные яйца – 2 шт.;
• сахар – 10 г;
• кайенский перец – 2 г;
• соль и специи по желанию.

Для теста чилийских эмпанадас вам потребуются 1 кг муки, 250 г топленого сала, 150 мл молока и 2 яйца.

Процесс приготовления

Приготовление чилийских эмпанадас состоит из следующих шагов:

1. Мясо разделите на волокна и нарежьте мелкими кусочками; яйца очистите и размять с помощью вилки. Очищенные лук и маслины также нарежьте кубиками.
2. На сковороде растопите 40 г сала, выложите в него лук и жарьте 4-5 минут, затем снимите с плиты.
3. В отдельной кастрюле подогрейте оставшиеся сало и, постоянно помешивая, добавьте муку, а затем и бульон. Прогрейте массу до загустения, после чего добавьте нарезанное мясо, размятые яйца, маслины, изюм и обжаренный лук. Приправьте солью, сахаром и специями, затем тщательно перемешайте начинку и уберите с плиты.
4. Чтобы сделать тесто, соедините просеянную муку с солью, растопленным салом и яйцами. Замесите эластичное тесто, добавив молоко.
5. Раскатайте тесто в тонкий пласты и вырежьте из него круги диаметром 10-12 см. В центр каждого круга положите столовую ложку начинки; защипните края и выложите на противень, смазанный жиром. Смажьте смесью желтка и воды и поместите в разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте чилийские эмпанадас в течение 25-30 минут.

Подавайте это лакомство со сметаной или натуральным йогуртом, чтобы сбалансировать их остроту.

Полезные советы и рекомендации

При приготовлении эмпанадас стоит помнить о следующих рекомендациях:

• Перед использованием просеивайте муку — это поможет сделать изделия легкими и воздушными.
• Замешивайте тесто быстро, так как длительная работа с мукой делает пирожки более твердыми.
• Чтобы края теста лучше склеивались, используйте взбитое с водой яйцо.
• Пирожки выглядят вкуснее, если перед запеканием их смазать желтком.
• Слепленные, но сырые эмпанадас можно хранить в морозильной камере. Чтобы они не слипались, замораживайте их по отдельности.

Эмпанадас — это лакомство, содержащее много калорий, поэтому есть их следует в меру, чтобы избежать набора лишнего веса.

О питательной ценности некоторых вариантов этих пирожков вы сможете узнать из таблицы ниже:

Ароматные эмпанадас, фотографии которых представлены в этом материале, станут отличной закуской как на семейных, так и на праздничных застольях. Создать их может даже неопытный кулинар, ведь рецепты приготовления достаточно просты.