Курица по-строгановски

Необходимые ингреденты: 0,5 кг куриного филе, 2 репчатых лука, 100 мл сливок, 2 ст.л. муки, 1 стакан кипятка, 50 г сливочного масла, 0,5 ч.л. сушеного орегано, соль.

Бефстроганов куриный из филе с грибами, сливками и другими добавками

В данной статье мы рассмотрим лучшие рецепты одного из самых популярных блюд русской кухни, известного под иностранным названием «Бефстроганов». Для начала небольшая экскурсия в историю. Блюдо имеет дореволюционные корни. В то время многие российские дворяне нанимали французских поваров, что и повлияло на название. По-французски говядина называется «bоeuf», а не «beef», что подтверждает происхождение названия этого блюда — бефстроганов. В современном мире бефстроганов можно готовить не только из говядины, но и из различных видов мяса, включая птицу.

Теперь давайте обсудим, как правильно нарезать мясо для бефстроганов. Важно разрезать волокна мяса поперек, а не вдоль. Длина волокон должна составлять не более 1 см, что позволит блюду оставаться нежным при готовке. Рекомендуется слегка отbiвать кусочки, чтобы они лучше готовились. Важно, чтобы волокна мяса в нарезке проходили поперек, это значительно повлияет на конечный вкус бефстроганова и его текстуру.

В советские времена это блюдо несколько изменилось. Поваров в различных столовых и кафе зачастую использовали разные виды мяса, которые долго тушили, чтобы добиться мягкости. Из-за этого мясо нередко подвергалось чрезмерной термической обработке, что негативно сказывалось на вкусовых качествах блюда. Начиная с конца XX века, бефстроганов начал возвращаться к своим корням. В России особой популярностью пользуется бефстроганов из куриного филе.

Классический рецепт бефстроганов из куриного филе со сметанным соусом

Когда нужно быстро и вкусно приготовить обед или ужин, бефстроганов из куриного филе станет отличным выбором: это простой рецепт с минимальным количеством ингредиентов, а результат приятно удивит.

• 800 г куриного филе;
• 5 столовых ложек сметаны (жирностью 20%);
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки муки;
• 2 столовые ложки рафинированного растительного масла для жарки.

1. Филе необходимо промыть и тщательно обсушить с помощью бумажных полотенец, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем нарезаем его на тонкие ломтики и слегка отбиваем, после чего нарезаем ломтики соломкой. Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
2. На хорошо разогретой сковороде растапливаем масло и добавляем лук. Обжариваем его на среднем огне, постоянно помешивая, до появления золотистой корочки. Затем добавляем куриное филе, увеличиваем огонь и быстро обжариваем мясо до изменения цвета.
3. Когда кусочки филе слегка подрумянятся, добавляем муку и перемешиваем, чтобы она равномерно распределилась по блюду. Солим и перчим по вкусу, затем добавляем сметану и снова тщательно перемешиваем.
4. Уменьшаем огонь до минимального и накрываем сковороду крышкой, тушим еще 10 минут. Блюдо готово!

Бефстроганов из курицы с грибами

Для разнообразия классического рецепта бефстроганова мы добавим грибы, что значительно улучшит его вкус и аромат. Примечательно, что я предпочитаю использовать куриное филе, поскольку хорошую говядину зачастую трудно найти, и даже при длительной жарке мясо может оставаться жестким. Кроме того, по цене курица, безусловно, более доступна и готовится значительно быстрее. Это лишь мое мнение; вы сами выбираете, какое мясо хотите использовать в своем блюде.

• куриное филе – 2 куска;
• лук – 1 головка;
• свежие грибы (шампиньоны) – 3-5 шт.;
• масло растительное – 5 ст.л.;
• соль, перец по вкусу;
• сметана или жирные сливки – 100 г;
• томатная паста (по желанию) – 1 ч.л.;
• мука — 1 ст.л.

Как приготовить бефстроганов из курицы и грибов

1. Все продукты тщательно помыть. Мясо обсушить бумажными полотенцами, грибы также должны быть без лишней влаги. Нарежьте шампиньоны брусочками.
2. Куриное филе разрезаем на ломтики поперек волокон, затем на длинные полоски длиной около 5-8 см.
3. Очищенный лук нарезаем полукольцами.
4. Для обжаривания предпочтительно использовать сотейник или кастрюлю с толстым дном. Вливаем растительное масло, разогреваем его и выкладываем грибы. Первое время грибы будут выделять сок, нам нужно дождаться, пока он не выпарится. Грибы впитают в себя масло, но добавлять масло не нужно, так как после выпаривания жидкости они начнут подрумяниваться и отпустить часть впитанного масла обратно в сковороду.
5. После этого добавляем нарезанное мясо и равномерно обжариваем до появления золотистой корочки.
6. Когда мясо приобретет румяный оттенок, добавляем лук, солим и перчим по вкусу.
7. Прибавляем муку и перемешиваем.
8. Заливаем нашу вкусняшку домашней сметаной или жирными сливками, по желанию можно добавить томатную пасту. Затем вливаем стакан кипятка. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим в течение 10-15 минут.

Если вам нравится зелень в блюде, обязательно добавьте немного мелко порезанного укропа для аромата.

Бефстроганов из курицы в мультиварке

Следует отметить, что в оригинальном рецепте грибы не использовались, что я считаю ошибкой, так как они придают блюду замечательный вкус. Предлагаю вам попробовать приготовить этот деликатес в мультиварке: это удобный и полезный кухонный прибор. На данный момент у меня модель от Panasonic.

• филе куриной грудки – 400 г;
• шампиньоны – 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• мука – 1 ст.л.;
• сметана – 1 ст.л.;
• томатная паста – 1 ч.л.;
• специи для курицы – 0,5 ч.л.;
• соль по вкусу.

Как готовить бефстроганов из курицы в мультиварке

1. Приготовление очень простое и быстрое. Нужно подготовить продукты, а остальное сделает ваша помощница — мультиварка. Очищаем лук, нарезаем его на 4 части, а затем каждый кусочек на полоски.
2. Грибы моем и нарезаем на ломтики.
3. Филе нарезаем на тонкие кусочки, а затем на длинные полоски.
4. В чашу мультиварки вливаем растительное масло. Включаем режим жарки или выпечки, добавляем нарезанные грибы. Обжариваем, пока они не станут светло-золотистыми.
5. Когда грибы обжарятся, добавляем лук и готовим, пока не выпарится лишняя жидкость.
6. Если масла стало недостаточно, добавляем еще одну столовую ложку. Затем кладем томат, сметану, соль и специи по вкусу. Перемешиваем и готовим еще 5 минут.
7. Добавляем полоски куриного филе, обжариваем до появления золотистой корочки, не пережаривайте.
8. Выключаем режим жарки и переключаем на режим тушения. В этот момент блюдо наполняет воздух ароматами. Остался последний шаг: добавляем воду. В отличие от приготовления на сковороде, здесь будет достаточно 1/3 стакана, поскольку в замкнутом пространстве мультиварки жидкость испаряется гораздо медленнее. Если вы хотите более густой соус, можно добавить муку, но это не обязательно.
9. Закрываем крышку и устанавливаем режим тушения, ждем 20-25 минут. Блюдо получится вкусным, и ожидание не будет напрасным!

Это действительно достойное простого, но при этом вкусного семейного ужина, прекрасно сочетающееся с овощными салатами и практически любым гарниром. Если вы относите это блюдо к французской кухне, побалуйте себя бокалом хорошего вина, как настоящий гурман. Приготовьте бефстроганов из курицы на обед или ужин, насладитесь непревзойденным вкусом этого блюда и подарите себе праздник вкусов! На сегодняшний день это блюдо с успехом подают во многих ресторанах мира, и его популярность остается неизменной. Устройте себе гастрономический праздник, не выходя из дома, удобно устроившись на любимом диване с тарелкой ароматного и сытного мяса в густом соусе.

Бефстроганов из курицы с луком и морковью

Перечисленные приправы, такие как орегано, паприка и черный перец, прекрасно подчеркивают вкус курицы.

Необходимые ингреденты: 600 г куриного филе, 2 луковицы, 1 морковь, 5 стеблей петрушки, 1 ст.л. томатной пасты, полстакана муки, 100 г сметаны, 200 мл кипятка, 50 г сливочного масла, молотая паприка, орегано, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежьте куриное филе, лук и зелень, морковь натрите на терке. Смешайте мясо со специями и мукой, обжарьте с луком до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и продолжайте готовить еще 5 минут. Влейте воду с томатной пастой и сметаной. Спустя 15 минут посыпьте свежей зеленью и скорректируйте по соли.

Бефстроганов из курицы с грибами

Необходимые ингреденты: 0,5 кг куриного филе, 350 г грибов, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 5 стеблей петрушки, 100 г сметаны, 3 ст.л. муки, 2 ст.л. томатной пасты, 50 мл растительного масла, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Нарежьте курицу, грибы и лук, измельчите зелень и чеснок. Обжарьте лук с грибами, затем добавьте мясо и готовьте 5 минут. После этого добавьте муку, сметану, томатную пасту, соль и перец. Накройте крышкой и протушите 15 минут. В конце посыпьте блюдо чесноком и зеленью.

Бефстроганов из свинины: 15 быстрых и вкусных рецептов.

Видео рецепт

Если вы являетесь почитателем традиционного бефстроганова, то вам следует попробовать «чикенстроганов» — курицу, приготовленную по-строгановски. Золотистые кусочки куриного филе с грибами в сметанном соусе идеально подойдут для легкого обеда или ужина, на который вам понадобится не более 30 минут. Подавайте курицу по-строгановски с картофельным пюре, макаронами, рисом или овощами.

Дата загрузки: 2022-07-16

Как приготовить курицу по-строгановски

1. Куриное филе нарезать небольшими полосками, шампиньоны нарезать крупными дольками, репчатый лук нарезать мелко, чеснок измельчить.
2. Разогреть сковороду с 2 ст.л. растительного масла на среднем огне.
3. Обжарить курицу в два приема на сильном огне до золотистой корочки, по 3-4 минуты с каждой стороны, затем переложить в отдельную миску.
4. Затем в два приема обжаривать шампиньоны, при необходимости добавить 1 ст.л. растительного масла. Обжаривать на сильном огне 3-4 минуты, пока они не подрумянятся.
5. Добавить в сковороду сливочное масло. Обжарить мелко нарезанный лук на среднем огне 4-5 минут, пока он не станет золотистым.
6. Убавить огонь, добавить в сковороду измельченный чеснок, муку, черный молотый перец, сушеную петрушку и горчицу, обжаривать в течение 1-2 минуты на слабом огне.
7. После этого вернуть в сковороду обжаренные шампиньоны и курицу, добавить горячую воду и хорошо перемешать. При необходимости добавить соль по вкусу.
8. Добавить в сковороду сметану, перемешать и тушить еще 2-3 минуты на среднем огне.
9. Курицу по-строгановски подавать горячей, посыпав свежей петрушкой, с картофельным пюре, макаронами или овощами.

Советы

Вместо куриного филе можно использовать куриные бедра.

В качестве гарнира идеально подойдут картофельное пюре, макароны или рис.

Для снижения жирности — сократите или не используйте сливочное масло, а вместо сметаны можно взять йогурт.

Грибы лучше нарезать крупно — это поможет сохранить сочность внутри и уменьшить количество влаги при жарке.

Для приготовления можно использовать куриный или грибной бульон вместо воды.

Пшеничную муку можно заменить на любую другую, которую вы предпочитаете, или на крахмал.

Как приготовить бефстроганов из курицы со сметаной

Приготовление куриного бефстроганова со сметанным соусом достаточно простое, схожее с традиционным рецептом из говядины, но занимает значительно меньше времени. Мясо птицы готовится быстрее, что значительно упрощает процесс.

1. Для начала подготовьте куриное филе: промойте его под проточной водой и аккуратно обсушите бумажными полотенцами, чтобы удалить все остатки влаги. Промытое и высушенное мясо нарезаем на небольшие полоски, оптимальная толщина которых составляет около 1 см.

1. Нарезанные полоски куриного филе слегка отбиваем, чтобы они стали еще более тонкими.

1. Теперь необходимо приготовить соус-заправку, без которой бефстроганов представляется трудно. Для этого берем ковш или сотейник, в который выкладываем сметану и смешиваем ее с томатной пастой. Если у вас нет томатной пасты, можете воспользоваться кетчупом или томатным пюре. Важно, чтобы продукт не был слишком насыщен специями, чтобы не перебить вкус курицы. Также добавляем куриный бульон. По вкусу не забываем добавить соль и перец. Устанавливаем на небольшой огонь и доводим до кипения, после чего снимаем с плиты.

1. Обваляем куриные полоски в муке и откинем их на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков муки.

1. Лук очищаем и нарезаем средними кусочками. В сковороду наливаем масло и обжариваем лук до его золотистой корочки.

1. Когда лук будет готов, добавляем запанированные кусочки куриного филе. Увеличиваем нагрев до максимума и жарим 5 минут, постоянно помешивая.

1. Затем обжаренные ингредиенты перемещаем в сотейник с соусом, который ставим на малый огонь и тушим в течение 20 минут.

1. Теперь можно снять куриный бефстроганов с плиты и подать его на стол с гарниром по вашему выбору. Это блюдо идеально дополняет рис, картофельное пюре и макароны.

Видео-рецепты

Как видно, бефстроганов из курицы в сметане готовится очень просто. Но если у вас есть сомнения, воспользуйтесь видео-инструкциями: