10 рецептов вкусных свиных ребрышек в духовке

Начинка 1:
Сливочное масло — 1 стакан
Лук репчатый — 2 большие штуки
Хлеб — 20 ломтиков
Курага — 1 стакан
Чернослив — 1 стакан
Яблоки — 6 штук
Соль — по вкусу
Мускатный орех (молотый) — 1 ч.л.
Корица (молотая) — 1 ч.л.
Гвоздика (молотая) — 1 / 2 ч.л.

Мясная корона из свиных рёбер. Королевское блюдо Корона. Как приготовить корону из свиных ребрышек

Сегодня у нас на повестке дня замечательное и весьма сытное блюдо. Свиные ребрышки, запеченные в духовке по этому рецепту, становятся настоящим кулинарным шедевром, а процесс их приготовления — настоящим искусством. По праву можно сказать, что это самые вкусные свиные ребрышки, которые только можно себе представить. На этот раз наша героиня Леночка Лузанова представляет тонкости приготовления по мотивам рецептов знаменитого шеф-повара Джейми Оливера. Передаем слово Лене.

Здравствуйте, мои дорогие друзья!

Какое действительно праздничное блюдо сложно себе представить без мяса? Разумеется, это вопрос к тем, кто не придерживается вегетарианской или сыроедческой диеты. Да, именно так — без мяса!

Сегодня я предлагаю вашему вниманию особое мясное блюдо, изготовление которого потребует определенных усилий, однако результат вас поразит. Это поистине королевский рецепт — Корона из свиных ребрышек, запеченная в цитрусово-медовой глазури.

В качестве базы для этого блюда я выбрала рецепт свиных ребрышек, приготовленных в цитрусово-медовой глазури, который принадлежит рукам самого Джеймса Оливера. Этот шеф-повар, безусловно, является кулинарным гением, который был награжден рыцарским орденом королевой Великобритании Елизаветой Второй. Джейми утверждает, что это самые вкусные ребрышки в мире.

Я неоднократно готовила по этому великолепному рецепту и с полной уверенностью могу подтвердить слова великого шеф-повара!

Ингредиенты

Приготовление Короны из ребрышек

Чтобы приготовить это изысканное блюдо, вам понадобится свиная корейка, как минимум с десятью ребрышками. Посмотрите на изображение, чтобы понять, как она должна выглядеть.

Первым делом мы тщательно моем мясо и с помощью бумажных полотенец подсушиваем его, после чего переворачиваем корейку так, чтобы ребрышки оказались сверху, и начинаем подготовку. Наша основная задача заключается в том, чтобы аккуратно отделить острым и тонким ножом верхушки ребер на 5-8 сантиметров, ориентируясь на половину высоты корейки.

Теперь, с той стороны, где находится позвоночник, нужно сделать надрезы между разными ребрами, чтобы в дальнейшем можно было скрутить эту ленту из ребер в форму короны.

Когда вы завернете ребра в кольцо, посмотрите, что мешает соединить два конца. Если вы видите толстый слой мяса, аккуратно срезайте лишнее. Если не получается соединить края снизу, сделайте дополнительный надрез между звеньями выше.

Для маринада в ступке смешаем морскую соль с горошком перца и несколько дольками чеснока, пока не получится однородная паста. Затем, в эту массу добавляем перец чили, паприку и оливковое масло.

Получившемуся маринадом щедро покрываем всю поверхность корейки и оборачиваем ее пищевой пленкой. После этого ставим в холодильник на минимум полчаса, чтобы она хорошо промариновалась.

По истечении 30 минут (и вполне возможно, что и дольше), аккуратно сворачиваем корейку в виде короны, выставляя ребрышки наружу, и связываем ее шпагатом. Не забудьте свернуть верхнюю часть мяса, которую мы надрезали, внутрь короны.

Чтобы запеченные свиные ребрышки выглядели аппетитно и привлекательно, нужно тщательно очистить кончики от пленки.

Чтобы корона удерживала свою форму, лучше внутреннюю полость заполнить начинкой. Например, можно сделать картофельно-тыквенную начинку.

Нарежьте тыкву и картофель средними кубиками, смешайте их с нарезанным луком, посолите и поперчите. Смажьте овощи небольшим количеством оливкового масла. На вид получается очень яркая начинка, согласитесь?

Полностью наполните нашу корону этой вкусной начинкой.

Корона из баранины

Для приготовления короны из баранины нам понадобятся следующие ингредиенты:

• седло баранины
• чеснок
• орегано
• базилик
• петрушка
• сельдерей
• эстрагон
• кориандр
• оливковое масло

В процессе выборки мяса лучше взять ту его часть, которая в кулинарных книгах называется нижним ошейком, а на рынке чаще всего ее обозначают как седло. Важно, чтобы мы имели дело с ребрами барана, на которых есть достаточное количество мяса. Оптимальным будет кусок с вырезанной позвоночной костью. Нам с рынком удалось наткнуться только на седло, которое порезали пополам, поэтому часть позвоночника осталась, ее пришлось удалять собственными усилиями, о чем пойдет речь ниже.

Первым делом мясо требуется хорошо промыть под проточной водой:

Один кусок мяса будет гнуться, а вот другой — мешает позвоночная кость. Чтобы частично удалить ее, мне пришлось воспользоваться топором. Это было непросто для такой хрупкой девушки, как я, но через полчаса ненужная кость оказалась в мусорном ведре.

Затем очищаем верхушки ребер от мяса:

На ребрах много жира, поэтому некоторые его части следует удалить:

Чтобы корона получилась устойчивой, нужно сделать надрезы в основании в нескольких местах:

Повторите такие же манипуляции и со второй частью.

По итогам всех проделанных манипуляций с топором и ножом, мы получаем отличные заготовки для короны:

Приступаем к «шитью»! Как опытные хирурги, сначала продезинфицируем иголку с ниткой, опустив в кипяток:

Затем сшиваем обе части короны вместе:

Во внутреннюю часть кладем остатки мяса, которые остались от очистки костей. Добавляем 3-4 половинки чеснока:

Обсыпаем корону специями. Я использовала смесь под названием армянская, в состав которой входят орегано, базилик, петрушка, сельдерей, эстрагон и кориандр. Также добавляем соль и перец по вкусу. Бока короны обмазываем небольшим количеством оливкового масла.

Запеченные ребрышки

Чтобы ребрышки получились вкусными и аппетитными, совершенно не обязательно запекать их на мангале. Даже когда шашлычный сезон еще не настал, вы с легкостью можете приготовить изысканные ребрышки в домашних условиях в духовке. Главное здесь — выбрать качественную свинину и правильно замариновать её. Следуя нашим рекомендациям, вы обеспечите себе успех в кулинарии!

• 3,5 кг свиных ребер
• 60 г мёда
• 30 мл лимонного сока
• 1 ч. л. кориандра
• 2–3 ст. л. подсолнечного масла
• 200 мл яблочного сока
• 60 мл винного уксуса
• 1 ч. л. мускатного ореха
• 1 головка чеснока
• соль, перец — по вкусу
• 150 г шампиньонов
• 2 картофелины

Имейте в виду, что на маринование и запекание свиных ребер уходит довольно много времени, но результат того стоит. Мясо получается удивительно мягким, сочным и ароматным.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В глубокой миске смешайте яблочный сок, винный уксус, лимонный сок и жидкий мёд. Добавьте к маринаду кориандр, мускатный орех, соль и перец.
   
2. Очистите чеснок и нарежьте каждый зубчик тонкими пластинами. Промойте ребра, обсушите их, удалите лишний жир и немного оголите верхнюю часть кости, аккуратно срезая мясо.
   
3. Сделайте поперечные надрезы в ребрах и нашпигуйте мясо чесноком. В шприц с толстой иглой из маринада наберите небольшое количество и по точкам введите в мякоть.
   
4. Переместите ребра в глубокую миску и залейте остатками маринада. Оставьте в холодильнике на 24 часа.
   
5. Очистите картофель и шампиньоны. Затем нарежьте их крупными кусками, посолите, поперчите и слегка обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
   
6. На противень постелите пергаментную бумагу и выложите на него замаринованные ребра. Чтобы создать настоящую мясную корону, обвяжите ребра бечевкой, желательно по кругу. Не забудьте обернуть открытые части костей фольгой. Запекайте 2 часа при температуре 200°C.
7. По истечении времени извлеките ребра из духовки, заполните их картофелем с грибами и отправьте обратно запекаться еще на 20 минут. Ваша мясная корона готова!
   

Чтобы результат действительно поразил, воспользуйтесь нашим видео-рецептом!

Это замечательное блюдо можно подавать к столу! Ваши гости будут приятно удивлены не только оригинальным вкусом, но и интересной подачей. Завершающим штрихом к пикантному блюду станет правильно подобранный соус — мы рекомендуем дополнить запеченные свиные ребрышки соусом ткемали или свекольной аджикой. Это просто объедение!

Рецепт короны из ребрышек с фото. Свиные ребрышки в духовке в цитрусово-медовой глазури. Пошаговый рецепт короны из свиных ребер

Вот и подошло время рассказать о приготовлении этого блюда. К сожалению, фотографии не могут полностью передать великолепный красно-коричневый оттенок глазури, которой покрыта корона и её начинка. Но блюдо действительно займет главное место на вашем праздничном столе. В качестве гарнира можно использовать саму начинку и картофель, запеченный в духовке.

В качестве начинки подойдут различные варианты. У меня это фарш из остатков свинины, который был создан из обрезков при подготовке «короны», с добавлением шпината, зелени, яиц и сухарей.
Вы можете поэкспериментировать с другими начинками. У меня имелись части от разных туш, поэтому для однородности я срезал «лишнее» мясо с более крупного куска.

Тщательно уберите все осколки костей, полностью срежьте все висящие кусочки мяса. Если ваши части неодинаковы, — обработайте мясо на более крупном куске. Положите мясо ребрами вниз, с позвоночником к себе. Срежьте гребни позвоночника, если они прикреплены, либо пилите их у позвонков.
Чтобы очистить мясо, переверните кусок ребрами вверх с позвоночником к себе. Сделайте надрез соединительной ткани между позвонками. Я даже удалил позвонки, полностью освободив ребра от кости.

Теперь поворачивайте кусок мяса так, чтобы ребра были вверх, а позвоночник от вас. На уровне трех сантиметров от края сделайте надрез до ребер. Постепенно срежьте мясо, используя пилящие движения.

Переверните мясо, чтобы ребра были наверху. Срежьте мясо между ребрами, чтобы оголить концы. Используйте маленький нож, чтобы аккуратно соскоблить остатки мяса с ребер, чтобы они выглядели аккуратными и привлекательными.
Повторите все действия и со второй корейкой.

Теперь самое сложное: сложите две корейки в форме «короны», выставив ребрышки наружу, как показано на фотографии.
Убедитесь, что если что-то мешает, вы сможете это обрезать. После этого возьмите два куска хлопчатобумажного шпагата длиной около полуметра. Там, где части мяса соединяются, обвяжите соседние ребра шпагатом снизу. Перекрутите концы и завяжите шпагат на узел.
Повторите то же самое с другими концами корейки. Лишние концы шпагата обрежьте.
Проверьте, чтобы расстояние между ребрами было равно.

Измельчите остатки мяса на мясорубке. Также нарежьте в труху шпинат, петрушку, кинзу и репчатый лук.
Если у вас свежий шпинат, его лучше сначала бланшировать. Для этого опустите его на 10 секунд в кипяток, а затем — в очень холодную воду. Отожмите и поместите в мясорубку.
Добавьте в фарш яйца, тимьян, третью часть соли и перца. Хорошо перемешайте фарш.

Смешайте оставшуюся соль, тимьян и перец. Этой смесью натрите «корону» со всех сторон (кстати, натереть мясо можно заранее).

Запеченные ребрышки

Чтобы ребрышки вышли сочными и вкусными, вовсе не обязательно запекать их на мангале. Пока сезон шашлыков не утих, вы можете без труда приготовит вкусные ребрышки и в духовке. Главное — качественная свинина и правильный маринад. Придерживайтесь наших рецептов, и успех будет вам обеспечен!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3,5 кг свиных ребер
• 60 г мёда
• 30 мл лимонного сока
• 1 ч. л. кориандра
• 2–3 ст. л. подсолнечного масла
• 200 мл яблочного сока
• 60 мл винного уксуса
• 1 ч. л. мускатного ореха
• 1 головка чеснока
• соль, перец по вкусу
• 150 г шампиньонов
• 2 картофелины

Подготовьтесь к тому, что на маринование и запекание ребер уйдет огромное количество времени, но результат стоит того! Мясо получается невероятно мягким, сочным и ароматным.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Это замечательное блюдо можно подавать к столу! Ваши гости будут в восторге не только от удивительного вкуса, но и от оригинальной подачи. Завершающим штрихом к этому пикантному блюду станет подобранный соус — мы рекомендуем дополнить запеченные свиные ребрышки соусом ткемали или свекольной аджикой. М-м-м, это настоящее объедение!

Свиные ребра с шалфеем в духовке

Ингредиенты: 1 кг свиных ребер, 1,5 ч.л. мёда, 1 ч.л. аджики, 2 ст.л. винного уксуса, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. паприки, 2 зубчика чеснока, по 0,5 ч.л. соли, черного перца и острого перца, шалфей.

Приготовление:
1. Смешайте оливковое масло, аджику, мед и специи до получения однородной массы, и замаринуйте ребра минимум на час.
2. Поместите их в форму, сверху разложите листики шалфея и накройте фольгой.
3. Выпекайте около час при 190 градусах. Затем снимите фольгу и допекайте еще в течение 20 минут. 25 простых маринадов для свиных ребрышек.

Свиные ребра с айвой и яблоками

Ингредиенты: 1 кг свиных ребер, 2 айвы, 1 яблоко, 2 моркови, черный и душистый перец, соль.

Приготовление:
1. Обваляйте ребра в перце и соли, дайте им полежать 20 минут.
2. Нарежьте морковь брусочками, яблоко – дольками, а айву — кубиками.
3. Выложите в форму морковь, слоями ребра, яблоки и айву. Залейте примерно 200 мл воды и накройте фольгой. Запекайте в духовке 1,5 часа при 180 градусах.

Декорируем и подаем уникальную приготовленную композицию из изысканных тонко нарезанных мясных деликатесов

В этом разделе статьи мы подробно расскажем об искусной декорации и подаче уникального блюда, созданного из качественно нарезанных свиных деликатесов. Мы предложим вам несколько техники украшения, которые позволяют вам превратить привычное блюдо в подлинное кулинарное произведение.

Первый способ – использование свежих овощей и зелени. Вы можете дополнить ваше блюдо свиных рёбрышек тонко нарезанной полосками морковью, что создаст изящные узоры. Также можно использовать свежую зелень, например, петрушку, укроп или базилик, чтобы добавить свежести и цвета.

Второй способ — использование соусов или маринадов. Вы можете придать вашему блюду дополнительные ароматы и вкусы, добавив подходящий соус или маринад. Например, соус на основе чеснока и оливкового масла сможет ощутимо увеличить пикантность и запах мяса.

Третий способ заключается в использовании фруктовой и ягодной нарезки в качестве гарнира. Вы можете украсить вашу корону свиных рёбрышек кусочками свежих фруктов, таких как груши, персики или яблоки. Такой фруктовый акцент придаст вашему блюду сладость и свежесть.

С помощью различных техник декоративного оформления вы можете создать уникальное блюдо, которое удивит гостей своим внешним видом и неповторимым вкусом. Важно помнить, что декор должен гармонично сочетаться с основным ингредиентом — свиными рёбрами, чтобы в итоге создать подлинное кулинарное произведение.

Не бойтесь экспериментировать с различными методами декорации и сочетания вкусов. Смело развивайте вашу фантазию и креативность, чтобы создать неповторимые кулинарные шедевры из свиных рёбер, которые доставят радость вам и вашим гостям!

Комментарии к статье

Куриное лукошко с грибным омлетом

• 10.11.23
• 8
• 0

Гнезда с мясным фаршем и кетчупом Махеевъ

• 12.01.24
• 14
• 0

Шашлык Дамский каприз

• 09.03.24
• 11
• 0

Овощной кугель

• 24.10.23
• 3
• 0

Куриная грудка с овощами

• 26.03.23
• 13
• 0

Гречка с кабачками — постное блюдо

• 18.10.24
• 5
• 0

Банановая запеканка с йогуртом

• 11.05.24
• 5
• 0

Телятина, запеченная в омлете

• 11.11.24
• 1
• 0

Дорадо по-средиземноморски

• 28.12.23
• 7
• 0

Тушеное мясо с черносливом

• 02.11.23
• 8
• 0