4. Сначала слайсы баклажанов нужно тщательно промыть, затем отжать, чтобы удалить излишнюю влагу, и обжарить на растительном масле до тех пор, пока они не начнут приобретать аппетитный золотистый оттенок. Чтобы избавиться от лишнего жира, используются бумажные салфетки или полотенца.
Как вкусно и правильно пожарить баклажаны-гриль в домашних условиях
Приготовление баклажанов на гриле – это не только простое, но и очень вкусное занятие, которое радует своей ароматной ноткой и приятным вкусом. В этой статье предложены пошаговые рецепты, позволяющие вам научиться запекать баклажаны на гриле, а также важные советы по предварительной подготовке овощей, включая метод удаления горечи. Вы также найдете информацию о популярных маринадах и различных способах подготовки баклажанов на гриле, включая использование сковороды, духовки, мультиварки, электрогриля и мангала.
Чтобы создать ароматное, аппетитное и восхитительное блюдо с баклажанами-гриль, следует учитывать некоторые важные правила и рекомендации.
- Баклажаны могут иметь горьковатый вкус, поэтому перед их приготовлением необходимо провести предварительную обработку. Это особенно важно, если вы ищете хрустящую текстуру. Один из эффективных методов – нарезать овощи на кусочки и обсыпать солью. Соль способствует выведению горечи за 15-20 минут. Получившуюся жидкость стоит слить, а затем промыть каждый кусочек, чтобы избежать переизбытка соли.
- Баклажаны необходимо обжаривать хорошо, поэтому рекомендуется нарезать их кусочками толщиной не менее 5 мм, оптимально же 1 см.
- Появление румяной золотистой корочки на поверхности баклажана является признаком его готовности. Не следует пережаривать овощи на гриле, чтобы сохранить их нежность.
- Выбор уровня жара — ключевой момент. Лучше всего использовать средний огонь; слишком высокая температура может привести к обгоранию корки снаружи, в то время как внутренняя часть останется сырой.
Выбор степени прожарки баклажанов остается на ваше усмотрение. Они прекрасно сочетаются с различными вкусами, если полностью готовы. Однако любимцы гурманов могут оценить их интересный вкус в состоянии “аль денте”, где сочная корочка гармонично отвечает за хрусткость внутренней мякоти.
Мнение эксперта:
Специалисты утверждают, что для достижения действительно вкусного и правильно приготовленного блюда из баклажанов-гриль следует пройти несколько ключевых этапов. Прежде всего, перед жаркой баклажаны нужно нарезать на тонкие ломтики и посолить, чтобы устранить горечь. Затем рекомендуется оставить их на некоторое время, чтобы избавиться от лишнего сока. После этого баклажаны помещают в холодную воду для промывания и обсушивают с помощью бумажного полотенца. Для жарки будет лучше смазать их оливковым маслом и приправить специями по вкусу. Гриль нужно хорошенько разогреть до высокой температуры, чтобы баклажаны приобрели привлекательный золотистый цвет. Готовые баклажаны-гриль можно подавать как самостоятельное блюдо, или использовать их как начинку для сэндвичей или салатов.
Приготовление на гриле
- Оливковое масло;
- Белый винный уксус;
- Чеснок;
- Соевый соус;
- Сушеный базилик и любые другие специи по вашему вкусу.
Количество ингредиентов будет зависеть от количества баклажанов, которые вы планируете готовить.
Для приготовления баклажанов на гриле следует придерживаться следующего плана:
- Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте в него чеснок, соевый соус и сушеный базилик;
- Тщательно перемешайте все компоненты, но не доводите до кипения;
- Залейте нарезанные баклажаны приготовленным маринадом;
- Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 2-3 часа;
- Достайте баклажаны из маринада и выложите их на решетку гриля;
- Обжаривайте до образования золотистой корочки или до желаемого уровня готовности.
Эти баклажаны-гриль идеально подойдут как горячая, так и холодная закуска. Попробуйте оба варианта и выберите тот, который вам больше понравится.
| Шаг | Описание | Советы |
|---|---|---|
| Подготовка | Выберите спелые и плотные баклажаны. Вымойте их, удалите плодоножку и разрежьте пополам вдоль. | Используйте баклажаны среднего размера, так как они лучше познакомятся с процессом готовки. |
| Маринование | В глубокой миске смешайте баклажаны с оливковым маслом, солью, перцем и другими приправами, которые вы предпочитаете. Дайте им замариноваться не менее 30 минут. | Для более насыщенного вкуса оставьте мариноваться на несколько часов или даже на ночь. |
| Жарка | Нагрейте гриль до средней температуры. Легко смажьте решетки гриля маслом. Разложите баклажаны и жарьте по 5-7 минут с каждой стороны, пока они не станут мягкими и подрумянятся. | Если ваш гриль позволяет, готовьте баклажаны на непрямом огне. |
Как пожарить баклажаны так, чтобы они впитали меньше масла
Результат, которого добиваются многие, – это великолепное жареное блюдо из баклажанов с минимальным количеством масла. Губчатая структура мякоти этих овощей действительно делает их склонными к поглощению растительного масла. Однако есть простой и эффективный метод подготовки, который поможет сделать ваше блюдо более диетичным и, в то же время, вкусным.
Нарежьте баклажаны (форма нарезки зависит от блюда, которое вы хотите приготовить), разложите их на кухонном полотенце и обильно посыпьте солью. Через 15-20 минут на поверхности овощей образуется влага, которую необходимо убрать с помощью бумажных полотенец. Переверните ломтики и повторите этот процесс. После этой обработки баклажаны впитывают почти в два раза меньше масла при жарке.
Как пожарить баклажаны для рулетов с начинкой
Чтобы нарезать баклажаны на равномерные тонкие ломтики, которые будут легко сворачиваться в рулет, рекомендуется использовать овощечистку (или экономку). Удалите кончики баклажана, аккуратно снимите верхний слой шкурки, двигаясь вдоль овоща, а затем нарежьте его тонкими длинными полосками. Для создания рулетов выбирайте плотные узкие баклажаны (толстые плоды потребуется нарезать ножом).
После этого удалите влагу, как было описано выше. Нагрейте сковороду (можно использовать сковороду-гриль), смажьте ее растительным маслом и обжарьте ломтики до мягкости и легкой румяности. Выложите их на тарелку.
Приготовьте начинку, которая может включать творожный сыр с добавлением чеснока и зелени. Также можно использовать жареный лук с измельченными грецкими орехами и кинзой или тертый сыр с чесноком и ложечкой майонеза. На каждый кусочек жареного баклажана положите 1-2 чайные ложки начинки и аккуратно сверните в рулет.
Способ № 2. Дольками
Для этого возьмите молодой баклажан, который не слишком толстый. Нарежьте его вдоль на длинные дольки. Можно слегка обвалять эти дольки в крахмале. Затем поместите их на большую сковороду с антипригарным покрытием, жарьте в течение 10 минут, добавив немного растительного масла, и переверните. В этом же масле можно быстро обжарить несколько раздавленных зубчиков чеснока, чтобы баклажаны впитали отличный чесночный аромат.
Такие жареные баклажаны идеально подаются с зеленью, при желании можно добавить свежий чеснок.
Способ № 3. Соломкой
Для этого метода нужно очистить баклажаны, нарезать их на кружки, а затем каждую из кружков нарезать соломкой. Выложите полученные баклажаны в большой вок с небольшим количеством растительного масла, или используйте большую сковороду с антипригарным покрытием. Главное условие — чтобы баклажанная соломка в сковороде была не слишком плотной, а легкая, чтобы слегка покрывать дно, и обязательно предварительно хорошо разогреть сковороду. Обжаривайте баклажаны в течение 7-10 минут, добавив за минуту до конца приготовления несколько ложек соевого соуса и доведя огонь до максимума. Часть соевого соуса впитается в овощи, а другая часть просто выпарится.
Такие баклажаны можно добавлять в пасты, ризотто или использовать для приготовления сложных многосоставных бутербродов.
Рулетики из баклажанов по-грузински с грецкими орехами
Это популярное блюдо грузинской кухни, которое основано на использовании грецкого ореха. Оно довольно просто в приготовлении, но обязательно понравится тем, кто его попробует. Сочетание чеснока, орехов и баклажанов идеально подходит для данного рецепта. Для завершения блюда прекрасно подойдет свежая кинза.
Время на приготовление: 40 минут.
Время активного приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 шт.
- Грецкий орех – 140 г.
- Чеснок – 2-3 зубчика.
- Кинза или петрушка – 5 веточек.
- Сметана или несладкий йогурт – 2 ст. л.
- Соль – по вкусу.
- Черный молотый перец – по вкусу.
- Растительное масло – для жарки.
Процесс приготовления:
1. Баклажаны нужно тщательно промыть и нарезать ровными пластинами; толщина не должна превышать 5 мм, иначе их будет сложно сворачивать в рулетики.
2. Подготовленные овощи раскладывают на доску и посыпают солью, чтобы избавиться от горечи. На это нужно будет около 20 минут.
3. Грецкие орехи нужно прокалить на сухой сковороде в течение 4-5 минут, затем дать им остыть и измельчить в крошку. Это можно сделать в ступке или в блендере.
4. Чеснок и зелень мелко нарезают и смешивают с орехами. После чего массу заправляют сметаной или йогуртом, слегка подсоливают и добавляют черный молотый перец, регулируя по своим предпочтениям.
5. Баклажаны промывают, обсушивают бумажным полотенцем и обжаривают с добавлением масла до появления золотистой корочки с обеих сторон, затем выкладывают на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
6. На край каждого ломтика баклажана кладут около 1 ч. ложки начинки и аккуратно сворачивают рулетом. Готовое блюдо подают холодным, украшая зеленью и зернами граната.
Рулетики из баклажанов с помидорами, сыром и чесноком
Помидоры прекрасно сочетаются с сыром, чесночком и жареными баклажанами. Этот вариант блюда подойдет как тем, кто следит за своим весом, так и тем, кто предпочитает вегетарианские закуски с насыщенным вкусом и плотной текстурой. Для облегченного варианта можно использовать творожные сорта сыра, такие как фета.
Время на приготовление: 50 минут.
Время активного приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 шт.
- Твердый сыр или фета – 100 г.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Помидоры – 2 шт.
- Соль – по вкусу.
- Черный молотый перец – по вкусу.
- Майонез – 3 ст. л.
- Растительное масло – для жарки.
- Зелень – для украшения.
Процесс приготовления:
1. У вымытых баклажанов удалите кончики с обеих сторон, нарежьте их на слайсы толщиной около 3-4 мм.
2. Подготовленные овощи посыпьте солью и оставьте на полчаса.
3. Твердый сыр натрите на терке, а фету мелко нарежьте, смешайте с измельченным чесноком и майонезом. При необходимости доведите до вкуса, добавив соль и перец.
4. Слайсы баклажанов промывают, отжимают излишнюю влагу и обжаривают на растительном масле, пока они не приобретут золотистый оттенок. Лишний жир убирается с помощью бумажных салфеток или полотенца.
5. Помидоры нарезают тонкими кружочками.
6. На каждый кусочек баклажана выкладывают немного сырно-чесночной начинки, затем добавляют кружочек томата и аккуратно сворачивают в рулет. Готовую закуску следует охладить, чтобы она настоялась, а затем украсить зеленью и подавать.
Теплый салат с баклажанами под пикантной острой заправкой
Тем, кто любит острые сочетания, подойдут рецепты, содержащие перец чили, который в сочетании с другими специями сделает вкус баклажанов более ярким и насыщенным.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Оливки без косточек Bonduelle – 1/2 банки (150 г); салат латук – 1 пучок; каперсы – 4 ст. л.; перец чили – 2 шт.; чеснок – 2 зубчика; смесь Итальянские травы – 1 ч. л.; оливковое масло – 3 ст. л.; соль по вкусу; перец по вкусу; баклажаны по-тоскански с томатами и базиликом – 375 г.
РЕЦЕПТ:
1. Мелко нарежьте перец чили, каперсы и оливки. Перемешайте все ингредиенты, добавьте измельченный чеснок, оливковое масло и итальянские травы, дайте соусу настояться 5 минут.
2. Баклажаны прогрейте на сковороде или в духовке в течение 2-3 минут.
3. На каждую тарелку выложите горсть свежих, вымытых и просушенных листьев салата, сверху добавьте теплые баклажаны и щедро полейте приготовленной заправкой. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
Икра из баклажанов и грибов
Икра из баклажанов является идеальной добавкой к тостам или зерновым хлебцам. Её можно приготовить заранее, чтобы быстро позавтракать, либо взять с собой на работу для перекуса в течение дня.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Шампиньоны и белые грибы в натуральной заливке для жарки Bonduelle – 1 банка (400 г); баклажан – 2 шт.; оливковое масло – 4 ст. л.; лук белый – 1 шт.; кинза – 1 пучок; чеснок – 1 головка; морская соль и перец по вкусу.
РЕЦЕПТ:
1. Лук обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте грибы и тушите их в течение 10 минут.
2. Баклажаны промойте и разрежьте вдоль пополам. Чеснок также почистите, не разбирая на зубчики, оставляя его в целом виде.
3. Полейте баклажаны и чеснок оливковым маслом и запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 30-40 минут (чеснок следует извлечь спустя 20 минут).
4. В чашу блендера поместите мякоть баклажанов и чеснока, а также жареный лук с грибами. Добавьте соль, перец и 2 ст. л. оливкового масла, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.
5. Кинзу нарежьте мелко, добавьте к баклажанам и снова перемешайте ложкой. Блюдо готово к подаче!
