Булгур является источником множества важных для организма веществ. Его польза очевидна, особенно из-за высокого содержания клетчатки — на каждые 100 граммов сырой крупы приходится 12,5 граммов. По этому показателю булгур в 1,5 раза превосходит гречку и превосходит рис целых 11 раз.
Булгур: что это за крупа и как ее варить
Булгур представляет собой крупу, которая отличается легкостью в приготовлении и замечательным сочетанием с различными продуктами. Он может быть подан в качестве гарнира, что позволяет не только сэкономить время на готовку, но и сделать прием пищи более полезным. В этой статье мы обсудим, что такое булгур и с чем его можно сочетать.
В статье рассказывается:
Булгур — это крупа, изготовленная из пшеницы, которая родственная таким продуктам, как кускус, манка и перловка. Его зерна имеют полупрозрачный вид с коричневым оттенком и выделяются характерным вкусом с лёгкими ореховыми нотками.
Булгур: что это за крупа
Процесс производства булгура начинается с обработки пшеницы паром. После этого зерна сушат и отделяют от отрубей. Финальная стадия включает в себя шлифовку и дробление, что происходит в зависимости от желаемого сорта крупы.
Польза булгура
Согласно мнению многих диетологов, булгур отличается высокой питательной ценностью по сравнению с другими видами пшеничной крупы. Он имеет низкий гликемический индекс и калорийность, что делает его полезным для поддержания здоровья.
К тому же, булгур богат клетчаткой, что благоприятно сказывается на пищеварительной системе. В его составе содержится множество витаминов и микроэлементов, включая витамины группы В, витамины К и Е, фолиевую кислоту, бета-каротин, а также минералы, такие как железо, калий, селен и цинк.
Витамины группы В имеют положительное влияние на нервную систему, тогда как витамин Е способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей. Фолиевая кислота является особенно важной для здоровья беременных женщин и играет ключевую роль в развитии плода.
Благодаря низкому гликемическому индексу булгур рекомендован для употребления людьми с сахарным диабетом. Тем не менее, специалисты не советуют употреблять данный продукт людям, страдающим целиакией или имеющим расстройства кишечника.
Проконсультируйтесь с врачом
У нас нет полномочий устанавливать диагнозы, предписывать лечение или давать медицинские рекомендации. Эти действия должен выполнять только квалифицированный врач на основе индивидуальной консультации.
Мы можем лишь делиться фактами, подтвержденными научными исследованиями.
Как выбрать крупу
При покупке булгура избегайте упаковок, в которых заметны следы влаги, так как это может повлиять на качество продукта. Также не следует выбирать крупу с комочками, посторонним мусором или скапливающимися соринками. Булгур с истекающим сроком годности тоже не считается хорошим выбором, так как он мог впитать нежелательные запахи или начать портиться.
Для повседневного приготовления отлично подойдет крупа среднего или крупного помола. Средний помол идеален для каш, салатов и супов, а крупный помол будет отличным гарниром.
Чтобы процесс приготовления был приятным, важно иметь качественную кухонную технику и удобную мебель. Все необходимое можно найти у партнеров карты Халва, где вы можете воспользоваться преимуществами рассрочки, кешбэка и процента на остаток. Покупать с Халвой не только удобно, но и выгодно.
Беспроцентная рассрочка — это отличная возможность сэкономить для фанатов онлайн-шопинга. Вам не придется беспокоиться о скрытых комиссиях или переплатах.
История происхождения и распространения булгура
Булгур — это зерна пшеницы, сначала отваренные, затем высушенные и раздробленные. Не стоит путать булгур с дробленой пшеницей, поскольку последняя не проходит термической обработки.
История этого продукта насчитывает тысячи лет. Первое письменное упоминание о булгуре было найдено на клинописной табличке, относящейся к девятому веку до нашей эры, в эпоху ассирийского царя Ашшурнацирапала II. Самая ранняя археологическая находка, относящаяся к булгуру, датируется шестым тысячелетием до нашей эры.
Считается, что булгур даже упоминается в священных писаниях, таких как Вторая книга Царей 17:19, Книга притчей Соломоновых 27:22, Книга пророка Иезекииля 44:30 и Книга Неемии 10:37.
В Библии булгур упоминается как молотая пшеница или аризах (arisah): в ранних переводах это слово трактовали как мука, тем не менее, в настоящее время учёные склоняются к мысли, что на самом деле речь идет о булгуре.
Древние жители Ближнего Востока были первыми, кто начал употреблять булгур в пищу. Эта крупа особенно была популярна в Турции, где пшеницу сначала обрабатывали кипятком, затем сушили на солнце, а после дробили и просеивали на ветру. Булгур также вошел в рацион жителей Центральной и Передней Азии, а также регионов Причерноморья и Средиземноморья. С приходом риса в эти регионы после походов Александра Македонского, булгур стал ассоциироваться с пищей для бедных. Одной из ироничных поговорок арабов гласит: «Рис сожалеет о том, что булгур повесился.»
Сегодня же булгур пользуется популярностью по всему миру, и его можно встретить на полках супермаркетов почти каждой страны. Это возросшее внимание к булгуру объясняется активными рекомендациями диетологов и нутрициологов, которые советуют его включать в рацион тем, кто заботится о своем здоровье и следит за фигурой, а также придерживается вегетарианского или веганского питания.
Процесс производства булгура
Ранее булгур производился вручную. Однако с развитием урбанизации Востока начались массовые производства. Изначально на заводах повторялись традиционные методы, изученные крестьянами: пшеницу варили в больших котлах, затем раскладывали получившуюся массу под солнечные лучи для высыхания, а после этого дробили. Позже, осознав, что солнечная сушка не всегда эффективна, было принято решение переходить на механические сушки.
Современный способ производства булгура
- Зерна пшеницы предварительно увлажняют, постепенно повышая температуру воды.
- Затем пшеница обрабатывается паром в течение 15 минут.
- После этого продолжаются стандартные этапы — крупу сушат и дробят.
Как готовить булгур правильно
В последние годы булгур стал популярным ингредиентом в различных национальных кухнях. Эта крупа может использоваться для приготовления разнообразных первых и вторых блюд. Она прекрасно дополняет мясные и рыбные блюда, овощи и мучные изделия.
Секреты приготовления булгура
При правильном процессе приготовления булгур должен вариться так, чтобы его зерна не слипались. Рассмотрим ключевые моменты, которые необходимо учитывать для получения идеальной каши:
- Не настаивайте крупу перед варкой.
- Обжарьте порцию зерен на масле в течение 1–2 минут перед готовкой, чтобы раскрыть ореховый аромат. Этот способ рекомендует Ирина Пигулевская, автор книги «Крупы вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся».
- Готовьте крупу в посуде с толстым дном, избегая бурного кипения и прилипания зерен ко дну. Для лучшего результата используйте пароварку или мультиварку.
- Заливайте в два раза больше воды, чем крупы. Если вода выпаривается, но крупа не готова, добавьте ещё 50 мл кипятка и продолжайте варить на медленном огне до полной готовности.
- При варке добавьте пару ложек растительного масла, чтобы сделать зерна более мягкими и предотвратить их слипание.
- Помните, что крупинки булгура увеличиваются в объеме в три раза: на 1 литр воды достаточно 1 столовой ложки крупы.
- Не мешайте кашу во время варки.
- Проверяйте готовность на вкус: зерна должны стать мягкими, а жидкость — полностью испариться.
Пошаговая инструкция готовки булгура
Чтобы получить рассыпчатую кашу из булгура, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- булгур — 100 г;
- вода питьевая — 200 мл;
- подсолнечное масло — 2 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.
- Выложите крупу в кастрюлю и промойте холодной водой, откинув на дуршлаг.
- Налейте подсолнечное масло в кастрюлю, поставьте на средний огонь и разогрейте.
- Добавьте булгур в кастрюлю и обжарьте в течение 1 минуты, аккуратно помешивая.
- Залейте крупу кипящей водой, добавьте соль и размешайте.
- Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне с моментa закипания в течение 15 минут.
- Снимите булгур с плиты и дайте настояться под крышкой в течение 10 минут.
Готовую кашу можно подавать с сухофруктами, овощами, орехами и медом, а также использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Кроме каши, булгур также могут использоваться для приготовления других блюд:
- Гарнир в мультиварке. Для этого включите режим «Обжарка» и жарьте крупу на масле 3 минуты. Затем залейте горячей водой в пропорции 1:2, посолите и выберите режим «Гречка», «Крупа» или «Рис» на 25 минут.
- Оригинальный плов, который не уступает традиционному плову из риса. Используйте глубокую сковороду с крышкой, толстостенный казан, кастрюлю или мультиварку. Засыпьте булгур на подушку из обжаренных овощей и мяса, затем залейте кипятком, посолите и добавьте специи. Варите до готовности.
- Суп с булгуром на мясном бульоне. Добавьте крупу за 7 минут до окончания варки. После приготовления дайте блюду настояться 10 минут для полного набухания крупинок.
Как готовить булгур
Чтобы булгур был не только полезным, но и отвечал бюджетным требованиям, нужно правильно выбирать этот продукт.
- Проверьте упаковку — если на ней есть повреждения, это может свидетельствовать о повреждении продукта из-за влаги.
- Оцените внешний вид. Крупа не должна содержать комочков, а также посторонних примесей или мусора.
- Обратите внимание на срок хранения — если он истекает, лучше отказать от покупки.
Хотя степень помола булгура не оказывает влияния на его полезность, размер все-таки имеет значение. Мелкая крупа отлично подходит для каш, супов и салатов, в то время как крупная — для плова или гарнира. В отзывах покупателей ВкусВилла отмечается следующее:
Наталья говорит о крупе бренда Bravolli: «Отличный продукт, при варке получается рассыпчатый. Попробовала заменить перловку в рассольнике, и замена удалась.»
Елена оставила положительный отзыв о крупе марки Мистраль: «Нам нравится этот булгур. Бюджетно и вкусно.»
Марине понравился суповой микс «Турецкий»: «Беру, когда нет времени на долгую готовку. Смесь отличная, добавляю картошку и готовлю супер-суп.»
Часто возникает вопрос: нужно ли промывать булгур перед приготовлением. Большинство домохозяек думают, что это необходимо. Однако булгур на производстве уже подвергался термической обработке, поэтому многие профессиональные повара считают промывание нецелесообразным. Вместо этого они рекомендуют слегка обжаривать крупу в масле перед варкой для усиления ее характерного орехового аромата.
Этот продукт отлично сочетается с овощами и пряными травами и может быть использован как гарнир к мясу или рыбе. Одна из покупательниц ВкусВилла, Кристина, сказала: «Совсем недавно открыла для себя булгур, когда мне пришлось следить за дефицитом калорий, теперь готовлю его в качестве гарнира к мясным и овощным блюдам — получается просто восхитительно и очень вкусно.»
Как правильно готовить булгур?
Приготовление булгура на самом деле не представляет собой сложностей, и предварительное замачивание крупы не требуется. Главное — соблюдать пропорции и время. Если вы готовите в кастрюле или сковороде, воды должно быть в два раза больше, чем самой крупы, так как булгур значительно увеличивается в объеме. После закипания воды накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до среднего и варите 20-30 минут (в зависимости от размера зерен), пока вся жидкость не впитается. Не нужно откидывать на дуршлаг и промывать под холодной водой после варки.
В мультиварке вы можете сразу добавить специи, включить режим «Каша» или «Плов» и готовить примерно полчаса. В микроволновке вам стоит поместить булгур с водой в подходящую стеклянную или керамическую посуду и установить максимальную мощность в течение 3-4 минут, затем, не открывая дверцу, оставить дойти еще на 20-25 минут.
Существует несколько дополнительных рекомендаций, которые помогут сделать вкус булгура более интересным:
- Обжарить крупу на сковороде с небольшим количеством сливочного масла — это придаст ей легкий ореховый вкус.
- Приготовить булгур в мясном или курином бульоне — это добавит в него незабываемые ароматы.
- Несмотря на то, что замачивание не является обязательным, можно попробовать оставить булгур в холодной воде с добавлением сока одного лимона на 30-40 минут для лучшего вкуса. Кроме того, замачивание поможет сократить и время варки.
С какими продуктами лучше сочетать?
Булгур универсален и может сочетаться с разнообразными продуктами, его можно использовать в качестве замены риса, в том числе и для плова. Эта крупа может быть добавлена в салаты или супы, подаваться в качестве гарнира к мясу или птице, а также использоваться в фарше для голубцов или фаршированных перцев. Кроме того, булгур можно применять в выпечке, если предварительно измельчить его до состояния муки в кофемолке.
Благодаря большому содержанию растительного белка и кальция, булгур идеально подходит для постных блюд, и его с легкостью могут включать в свой рацион вегетарианцы и веганы.
Вот несколько идей для блюд с булгуром. В качестве закуски можно приготовить табуле из булгура со шпинатом, а на обед — сытный суп с чечевицей. Используя булгур как самостоятельное горячее блюдо или здоровый гарнир, например, к баранине или индейке, его можно сочетать с оливками, запечённым перцем и свеклой, а также баклажанами и кабачками, со спаржей и зеленым горошком или с красной фасолью и овощами.
Чтобы добавить восточные нотки в вкус крупы, просто включите в приготовление специи и зелень, такие как кориандр, имбирь или кинза с зеленым луком.
