Преимуществом данного вида рамэна, безусловно, является его сытность, поскольку в рецепт входят не только говяжий бульон, но и кусочки мяса, помещенные поверх лапши, как это делается в традиционных рецептах, с использованием запеченного филе. Также некоторые дополнения к блюду могут варьироваться. Наиболее гармонично с этим угощением сочетаются такие ингредиенты, как нори (водоросли), зеленый лук, маринованное яйцо, древесные грибы и морковь.
Японское блюдо Рамэн (Ramen). Рецепт классический с фото
Японская кухня — это не только суши и роллы, но и множество других сытных блюд, среди которых особое место занимают традиционные супы быстрого приготовления. Популярные компоненты классических рецептов первых блюд включают рыбу как в свежем, так и в грильованном виде, угря, свинину в кисло-сладком соусе, грибы, рис, а также лапшу гёдза и рамэн. Суп с лапшой рамэн стал особенно популярным в последнее время не только в Японии, но и по всему миру, включая Россию. Аутентичный способ подготовки этого японского блюда сложен, но время, потраченное на его приготовление, обязательно вознаградит вас великолепным вкусом.
Ключевым элементом данного блюда является лапша быстрого приготовления, разработанная японским изобретателем Мамофуку Андо в конце 50-х годов. Конечно, рамэн готовили и ранее, однако тогда для его приготовления использовали лапшу, которую повара делали вручную с помощью специализированных машин. Изначально лапша быстрого приготовления значительно упростила и ускорила процесс, что способствовало популяризации супа сначала в самой Японии, а затем по всему миру.
Значение этого события для японской культуры подчеркнуто открытием специального музея лапши в Йокогаме — Shinyokohama Ramen Museum. На сегодняшний день рамэн стал своего рода японским фастфудом, а упаковки с лапшой с разнообразными наполнителями можно приобрести в любом уголке страны. Причем даже в самом маленьком магазинчике можно увидеть множество его видов.
Рамэн — это японский суп, рецепт которого известен каждой японке и который состоит из горячего бульона с лапшой, кусочками различных овощей и мяса.
Происхождение слова «рамэн» берет начало от китайского языка, образованного от двух иероглифов: ла, что переводится как «тянуть», и мень, что означает «лапша». Японцы интерпретировали эти звуки как «ра» и «мэн», в результате чего и получилось название «рамэн». Первые рецепты приготовления лапши были перенесены японцами из Китая еще в 1665 году. Со временем в состав стали добавлять более доступные ингредиенты, такие как кости и овощи, что сделало блюдо сытным и питательным, а также полезным для работы кишечника.
Рамэн изначально считался пищей бедняков, однако в наше время, особенно после изобретения лапши быстрого приготовления, он превратился в настоящего «короля» фуд-кортов. Сегодня это не просто суп, который может утолить голод, а настоящее произведение искусства японской кулинарии. Состав рамэна стал настолько разнообразным, а его вкус — гармонично сбалансированным, что люди по всему миру буквально влюбляются в это блюдо.
Классический рецепт супа с лапшой
Рамэн можно сравнить с пастой или пиццей: существуют классические методы их приготовления и множество вариаций, придуманных как шеф-поварами, так и домохозяйками. Точно так же обстоит дело и с рамэном. Рецептов много, все они различаются составом и количеством ингредиентов, но неизменными остаются основные компоненты: бульон, лапша, соус, масло и топпинги. Процесс подготовки классического рамэна требует немалых усилий и терпения.
Даже профессиональные японские повара могут потратить несколько дней на приготовление этого супа. Согласно аутентичному рецепту, каждый компонент следует готовить отдельно, строго соблюдая последовательность действий и все требования технологического процесса.
Ингредиенты, которые понадобятся
Бульон
Бульон является основным ингредиентом блюда.
Для его приготовления вам понадобятся:
- куриные кости;
- лапки курицы;
- сушеные анчоусы;
- бонито — стружка тунца.
Мясные ингредиенты необходимо варить от 10 до 12 часов. Сушеные анчоусы заливаются кипятком и настаиваются в течение того же времени. По истечении 12 часов к ним добавляется бонито.
Масло
Для получения богатого вкуса создают смесь из двух видов масел — чили и кунжутного. Смесь подогревают, половину настаивают на обжаренном до почти черного состояния чесноке и зеленом луке, а вторую половину на анчоусах, растертых в порошок. Время настаивания составляет неделю.
Мотодаре
Для его приготовления берут следующие ингредиенты:
- соевый соус;
- нори;
- насыщенный раствор морской соли;
- рисовый уксус;
- саке.
Сушеные анчоусы настаиваются на соевом соусе в течение недели, а нори в растворе соли на тот же срок. В дополнение к этому параллельно готовят даши — бульон, который готовится на основе литра воды, куда добавляют 400 г стружки тунца, полоску нарезанных на полоски комбу (сухих водорослей) и немного соли.
Яйца
Рамэн — это японский суп, рецепт которого настолько продуманный, что поражает терпение и старательность поваров, готовящих его. Для рамэна следует использовать яйца только первой категории, при этом желток должен быть ярко-оранжевого цвета. Варят такие яйца ровно шесть с половиной минут. Затем их очищают и оставляют мариноваться в даши на 12 часов при температуре от +1 до +2 градусов. После этого яйца помещают в микс из соевого соуса и саке (в соотношении 50:50) на четыре часа.
Лапша
Для её приготовления требуется щелочная минеральная вода, известная как кансуй, мука твердых сортов пшеницы, соль и яйца. Замешивают очень крутое тесто, после чего прокатывают его двадцать раз через специальную раскатывающую машинку, складывая пополам после каждой итерации.
После этого тесто нарезают на полоски нужного размера, обсыпают мукой и отправляют в прохладное место.
Маринованное куриное филе
Куриное филе, должным образом замаринованное, — обязательная часть классического рецепта этого супа. Прежде чем запекать мясо в духовке, его маринуют в соевом соусе с добавлением мелко нарезанного имбиря и чеснока ровно два часа.
Рецепт рамена с курицей
Рамен — это густой и насыщенный суп, который можно считать как первым, так и вторым блюдом. В ресторанах рамэн готовят из китайской пшеничной лапши. В домашних условиях можно использовать яичную, лапшу быстрого приготовления или даже спагетти. Бульон может быть овощным, говяжьим, свиным или куриным, как в данном рецепте.
Ингредиенты для рецепта:
- 2 литра воды
- 400 г лапши рамэн
- 400 г куриных голеней
- 4 куриных яйца
- 1 луковица
- 1 средняя морковь
- 100 мл соевого соуса
- 1 ч. ложка сахара
- соль и перец по вкусу
- пучок зеленого лука
Как готовить:
1. Отварите яйца, затем остудите их и аккуратно снимите скорлупу. Смешайте соевый соус с сахаром и залейте им отварные яйца на 2-3 часа для маринования.
2. Куриные голени залейте холодной водой и доведите до кипения. Половинки моркови και луковицу следует также добавить к курице. Варите на медленном огне от 1 до 2 часов, пока мясо не станет мягким. В конце варки приправьте бульон немного солью.
3. Снимите мясо с костей, нарежьте его кусочками и процедите бульон. Лапшу отварите в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг. Поперчите бульон и при необходимости немного посолите, затем доведите до кипения.
4. Разложите лапшу по суповым тарелкам, залейте горячим бульоном, а сверху разместите половинки маринованных яиц, кусочки курицы и мелко нарезанный зеленый лук.
Рецепт рамена с говядиной
Для приготовления рамена с говядиной важно хорошо выварить мясо, чтобы бульон стал насыщенным и ароматным. Не стоит спешить с процессом, так как именно бульон является основой этого блюда. Вы можете добавить в него не только лавровый лист, но и сушеные травы, такие как базилик, тимьян или петрушка. Кроме того, пекинская капуста может быть отличным дополнением к блюду, хотя её добавление не является обязательным.
Ингредиенты для рецепта:
- 350 г говядины
- 500 мл воды
- 200 г лапши рамен
- 4 куриных яйца
- 100 г пекинской капусты
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 2 лавровых листа
- 2 ст. ложки растительного масла
- соль и специи по вкусу
Как готовить:
1. Залейте говядину водой, добавьте лавровый лист и варите до мягкости около 1,5-2 часов. В конце варки слегка подсолите. Процеживайте бульон и нарежьте мясо на небольшие кусочки.
2. Отварите яйца, затем очистите их и разрежьте пополам. Лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Обжарьте овощи на разогретом растительном масле.
3. Добавьте овощи в бульон, приправьте его по вкусу и доведите до кипения. Пекинскую капусту нарежьте мелко.
4. Отварите лапшу и добавьте её в бульон вместе с овощами. Разлейте по тарелкам или пиалам, добавьте кусочки говядины, половинки яиц и капусту.
Классический суп рамен с курицей
Для приготовления рамэна подойдут любые мясные продукты на костях. В данном рецепте мы будем использовать курицу. Сложных этапов в процессе приготовления нет, но основное время уходит на варку бульона.
Ингредиенты:
- Курица на кости.
- Филе куриное.
- Лук.
- Листья нори (по желанию).
- Чеснок.
- Зеленый лук для бульона и подачи.
- Соевый соус.
- Имбирь.
- Перец чили.
- Кунжут.
- Сахар.
- Яичная лапша.
- Лавровый лист.
- Яйцо.
- Шампиньоны для подачи (по желанию).
Как приготовить
- Очистите лук, разрежьте его на четвертинки. Чеснок тоже очистите. Корень имбиря нарежьте небольшими кусочками, не очищая от кожуры. Стручок перца чили также разрезать напополам. У белой части зеленого лука срезаем кончики. Поместите все ингредиенты в кастрюлю совместно с кусками мяса, залейте водой и поставьте на плиту.
- Добавьте лавровый лист и соевый соус, порвите листья нори на кусочки и также отправьте в кастрюлю. Когда вода закипит, удалите пенку, уменьшите огонь и варите в течение 40 минут.
- Отварите яица и лапшу. Вытяните мясо из бульона, нарежьте маленькими кусочками. Обжарьте на сковороде, посыпьте кунжутом, добавьте соевый соус и немного сахара. Измельчите перья зеленого лука. В глубокую миску положите лапшу, обжаренное мясо и нарезанные шампиньоны.
- Залейте горячим бульоном, добавьте яйцо, разрезанное на две половинки, украсьте зеленым луком и полосками нори, подавайте на стол.
Японский суп рамен со свининой и рисовой лапшой
Заменив пшеничную лапшу на рисовую, вы получите не менее вкусное блюдо. Приготовление рамена предоставляет возможность для экспериментов, так как список ингредиентов можно модифицировать по вашему желанию. Главное, чтобы основа — бульон оказался наваристым. Рассмотрим рецепт сытного рамена со свининой и рисовой лапшой.
Ингредиенты:
- Свинина – 400 г вырезки.
- Яйца – 4 шт.
- Перья зеленого лука.
- Рисовая лапша – 225 г.
- Чеснок – 3 дольки.
- Бадьян – звездочка.
- Имбирь – 3 см корня.
- Корица – 2 палочки.
- Чили – половина стручка.
- Соевый соус – 5 ст. ложек.
- Кунжутное масло – 1 ч. ложка.
- Соль – 2 ст. ложки.
- Вода – 1,5 литра.
- Ростки кинзы – 150 г.
Как приготовить
- Заранее замаринуйте мясо перед готовкой. Удалите лишний жир и пленки с вырезки и обильно посолите её. В таком виде оставьте на ночь в холодильнике. После этого промойте мясо, положите его в кастрюлю с водой, добавьте корицу, половину кусочка имбиря, бадьян и чеснок, и варите 30 минут.
- Отварите рисовую лапшу согласно инструкции. Нарежьте перья зеленого лука на кусочки длиной около 4 см, оставшийся имбирь и стручок чили нарезать тонкими слайсами. Яйца варите 3 минуты после закипания. Процедите бульон и добавьте в него соевый соус. Мясо нарежьте тонкими слайсами.
- Соберите рамен: влюд отварную лапшу, долейте бульон и добавьте слайсы мяса сверху.
- Добавьте чили, зеленый лук, имбирь, кинзу и несколько капель кунжутного масла.
Лапша для рамена
Состав лапши для рамена включает всего четыре компонента: пшеничную муку, соль, воду и кансуй — специальный водно-щелочной раствор. В традиционных японских ресторанах лапшу обычно готовят самостоятельно, однако этот процесс довольно трудоемкий и требует особых навыков. Для домашнего приготовления отлично подойдет и магазинная лапша. Наиболее подходящей для рамена считается лапша, имеющая то же название. Однако иногда для этого используются и другие виды лапши: удон, собу или сомен. Все их нужно варить в отдельной кастрюле, и делать это следует в самом конце, когда остальные ингредиенты уже готовы. В состав рамена уже входит соль, поэтому при варке добавлять её не нужно. Следуйте указаниям на упаковке и уменьшайте время варки на одну минуту, чтобы предотвратить переваривание лапши, когда она будет залита горячим бульоном.
Начинки для рамена
Уникальность рамена заключается в том, что он представляет собой своего рода блюдо-конструктор. Есть лишь два неизменных элемента: лапша и бульон, остальные ингредиенты могут варьироваться по желанию повара. Тем не менее существуют некоторые традиционные добавки к этому японскому супу. Тясю — это свиная грудинка, которая долго тушится в сладком соевом соусе. При декоративной подаче её обычно нарезают тонкими ломтиками или обжаривают до золотистой корочки и затем порезают кубиками. Нарутомаки — это один из видов сурими, рыбной пасты из белой рыбы. Кстати, известные крабовые палочки тоже являются вариацией сурими. Характерная особенность нарутомаки — это красновато-розовый узор, напоминающий спирали. Этот рисунок отражает форму водоворотов в проливе Наруто между островами Авадзи и Сикоку, который и дал название этому рыбному рулету. Менма — это ферментированные побеги бамбука. Они представляют собой длинные светло-коричневые полосы с хрустящей текстурой. Нори — это высушенные в виде пластов водоросли, которые часто добавляют в мисо или шиоры рамен. Ростки фасоли стали традиционными дополнением во все разновидности рамена. Обычно их предварительно бланшируют или обжаривают. Аджитсуке тамаго — яйца, сваренные всмятку и замаринованные в соевом соусе и мирине. Эти яйца не нужно приобретать в специализированных магазинах, их достаточно легко приготовить самостоятельно.
Как приготовить вегетарианский рамен
Тем, кто придерживается вегетарианской диеты, не подойдет вариант рамена с говядиной, поэтому для них существуют альтернативы, такие как рамен с морепродуктами или специальный вегетарианский рамен. Основой вегетарианского рамена служит наваристый овощной бульон, дополненный специальной пастой, изготовленной из ферментированных бобов. В качестве добавок могут использоваться кукуруза, разные виды овощей и тофу. Если вам нравится сливочный вкус, можно использовать немного соевого молока.
Начните с нарезки имбиря, лука, чеснока и зелени, после чего измельчите кунжутные семена в блендере. В кастрюле разогрейте кунжутное масло, добавьте лук, зелень, имбирь и чеснок. Обжарьте до готовности лука. Затем введите столовую ложку саке, приблизительно 3 столовые ложки пасты мисо, сахар и размельченные кунжутные семена. После этого влейте в кастрюлю бульон и соевое молоко. Доведите до кипения, добавьте грибы и варите еще 5 минут. Бульон готов.
В качестве начинки подойдут бланшированная морковь, нарезанная тонкими пластинками, а также болгарский перец, нарезанный полосками, и кубики тофу или сыра. В завершение отварите лапшу согласно инструкции, but не забывайте, что необходимо вытаскивать её на одну минуту раньше, чтобы избежать переваривания и сохранить идеальные вкусовые качества в рамене.
Возьмите глубокую чашку, добавьте необходимое количество лапши, влейте бульон, добавьте начинку и украсьте зеленью.
Чем можно заменить ингредиенты
Многие интересуются, как же приготовить рамен в случае отсутствия нужных ингредиентов. В таком случае можно воспользоваться аналогами продуктов. Даже в крупных супермаркетах бывает тяжело найти сладкое рисовое вино, так что вместо него можно использовать сухое белое вино. Грибами в рецепте могут выступать опята или шампиньоны.
Несмотря на то, что практически в каждом рецепте упоминается репчатый лук, вы можете использовать любую другую зелень на свой вкус. Что касается лапши, то можно применять пшеничную лапшу или любую другую, схожую по структуре с лапшой для рамена. Яйца всмятку легко заменяются на вареные вкрутую, если так будет более приемлемо для вашего вкуса.
С остальными базовыми ингредиентами не возникнет никаких сложностей, так как их можно без труда найти в любом супермаркете.
Рамэн может стать отличным выбором для быстрой и сытной еды, а правильно и с душой приготовленное блюдо приятно удивит ваших гостей.
