Существует две основные легенды, объясняющие, как возникло это блюдо. Согласно первой из них, граф Александр Григорьевич Строганов, к своему старости потерявший многие зубы, запросил себе еду, которая была бы для него легкой для пережевывания и усвоения. В своей попытке удовлетворить этот запрос, его личный повар Андре Дюпон создал специфический рецепт мяса, который впоследствии стал известен как бефстроганов.
Как приготовить бефстроганов из индейки, чтобы мясо было мягким и сочным: рецепты, советы
Блюдо, которое в наши дни именуется бефстроганов, начало готовиться в России более ста лет назад, и раньше его часто называли беф а-ля Строганов. Первый рецепт этого блюда был опубликован в 1871 году в книге Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», и десерт получил название в честь графа А.Г. Строганова. По одной из версий, рецепт был разработан не самой Еленой Молоховец, а поваром графа, который был французом по национальности. Первоначально бефстроганов готовился из говядины, и благодаря панировке в муке и длительному тушению в сливочном соусе, он становился невероятно нежным, а соус – с кремовой текстурой. Сегодня для его приготовления могут использоваться не только различные части говядины, но и курятина, свинина и даже субпродукты. В данном случае мы предлагаем вам попробовать приготовить бефстроганов из индейки. Мы поделимся с вами проверенными рецептами этого блюда.
Кулинарные секреты
Чтобы бефстроганов из индейки получился мягким и сочным, стоит помнить несколько важных моментов при его приготовлении.
- Вы можете использовать мясо, взятое с любой части индейки, но филе бедра будет более сочным и нежным по сравнению с грудкой.
- Нарезать мясо для бефстроганова следует тонкими и длинными брусочками.
- В отличие от приготовлений с говядиной, мясо индейки не требует предварительного отбивания.
- Перед жаркой нарезанное мясо необходимо обвалять в муке или крахмале. Для тех, кто соблюдает диетическое питание, можно использовать амарантовую или овсяную муку.
- Обжаривать мясо лучше всего на среднем или чуть более сильном огне, чтобы быстро в образовалась корочка, которая удержит соки внутри. Не забудьте разогреть сковороду с маслом перед использованием.
- Не рекомендуется выкладывать индейку на сковороду одновременно с овощами. Овощи при нагревании выделяют немало сока, в результате чего мясо скорее тушится, чем жарится. Первым стоит обжарить либо мясо, либо лук, морковь, а затем добавлять остальные ингредиенты.
- Для соуса, в котором будет готовиться индейка, обычно используют сметану или сливки, а также можно добавить томатную пасту, помидоры, горчицу и пряности, такие как карри и паприка.
- Отличным дополнением к мясу будут грибы, которые придадут блюду дополнительную сочность и аромат.
- Индейка готовится значительно быстрее, чем говядина. Достаточно тушить ее в соусе 15-20 минут после предварительного обжаривания.
- Для приготовления бефстроганова из индейки можно использовать сотейники, глубокие сковороды, казаны или мультиварки.
Подавайте бефстроганов горячим, его можно подавать с гарниром из гречки, риса и других круп, картофельным пюре или пастой. При этом мякоть и гарнир поливаются соусом, в котором тушилась индейка.
Пищевая ценность на 100 грамм
- Филе грудки индейки – 400 г
- Сметана 10% – 3 ст.л.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Мука – 2 ст.л.
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Молотый чёрный перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Лавровый лист – 2-3 шт.
☝ По желанию, в соус можно добавить немного томатной пасты, чтобы расширить его вкус. Также для приготовления бефстроганова можно использовать бедро индейки — такое блюдо получится более жирным и с выразительным мясным ароматом.
1. Нарежьте ингредиенты. В процессе приготовления бефстроганова нарезать мясо следует тонкой соломкой, в то время как лук можно нарезать по-разному – от полуколец до мелких кубиков.
2. Обжарьте и потушите индейку. Разогрейте на сковороде немного растительного масла. На горячую сковороду выкладывайте филе порционно, чтобы не понизить температуру масла. Обжаривайте, помешивая, до образования золотистой корочки. Затем переместите индейку в кастрюлю или сотейник и залейте теплой водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Тушите под крышкой 40 минут на маленьком огне.
3. Приготовьте соус. В сковороде обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте сметану, соль и перец. Используйте те приправы, которые вам нравятся – с индейкой хорошо сочетаются майоран, базилик, орегано, мускатный орех и куркума. Тушите в течение 5-7 минут.
4. Смешайте ингредиенты. Добавьте приготовленный соус к индейке и тщательно перемешайте. В отдельной ёмкости соедините муку с 50 мл холодной воды и вылейте в кастрюлю. Перемешайте еще раз. Попробуйте на соль и, если необходимо, добавьте. Вложите лавровый лист, накройте крышкой и готовьте еще 15-20 минут.
Когда бефстроганов будет готов, подавайте его горячим с рисом, гречкой или картофельным пюре. Украсьте зеленью и добавьте к блюду немного свежих овощей.
Ингредиенты:
- Мякоть индейки – 500 г;
- Жирная сметана – 1 ст.;
- Томатная паста – 2 ст.л.;
- Мука – 3 ст.л.;
- Репчатый лук – 1 головка;
- Соль и специи – по вкусу;
- Растительное масло – по вкусу.
- В миске смешайте немного муки с солью и специями для панировки.
- Филе нужно промыть, просушить и нарезать мелкими кусочками, которые затем обвалять в подготовленной муке.
- Лук нарежьте полукольцами, поместите в чашу и посыпьте оставшейся мукой.
- В чаше мультиварки разогрейте столовую ложку растительного масла, обжарьте лук до золотистого цвета, а затем переложите его на тарелку.
- Добавьте еще одну столовую ложку масла в чашу мультиварки и обжарьте в нем индейку.
- Когда мясо готово, верните к нему лук. Залейте смесью сметаны, томатной пасты и специй. Для более жидкой подливы можно добавить немного воды или бульона. В этом случае обязательно пробуйте подливу, чтобы сбалансировать вкус, если он получается слишком кислым — добавьте немного сахара.
- Готовьте блюдо в режиме «Тушение» около 20 минут.
Сметана может давать кисловатый вкус. Поэтому вместо нее подойдет классический йогурт, что сделает соус более нежным и жидким по консистенции. Перед добавлением к йогурту, томатную пасту рекомендуется развести водой или бульоном.
Шаг 5:
Теперь заливаем мясо с луком сметаной. По рекомендации Похлебкина, можно добавить немного томатной пасты для улучшения вкуса, а по совету Молоховец можно смешать сметану с горчицей, что также улучшит вкусовые качества. Для создания более жидкого соуса иногда добавляют сливки, но я решил использовать обычное молоко, поскольку его достаточно, и даже воду можно использовать. Главное, чтобы соус был достаточным для тушения мяса.
Шаг 6:
Тщательно перемешайте все компоненты, посолите по вкусу и дайте прокипеть под закрытой крышкой до полной готовности. В этом аспекте все зависит от типа мяса. Индейке обычно достаточно 10-15 минут, так как она уже практически готова. На всякий случай можно попробовать кусочек мяса, вспомнив о графе с его неполными зубами, и подумать, легко ли нам его будет пережевать. После этого выключите огонь. Что касается специй, для бефстроганого достаточен только черный перец — не жалейте его, но и не переборщите. Теперь можно добавлять его в конце приготовления или в готовое блюдо.
Бефстроганов из индейки
Если у вас есть свежее ароматное филе индейки и вы не знаете, что из него приготовить, рекомендуем вам воспользоваться замечательным современным классическим рецептом, который называется бефстроганов из индейки. Конечно же, ценители этого блюда могут заметить, что мясо птицы может показаться несколько суховатым, однако, изысканный соус Бешамель добавляет необходимую влажность и насыщенный аромат индейки.
- Основные ингредиенты:
- Филе индейки – 500 грамм
- Репчатый лук – 2 штуки
- Растительное масло – 80 миллилитров
- Мука (пшеничная) – 2 столовые ложки
- Соус Бешамель:
- Мука (пшеничная) – 1 столовая ложка
- Сливочное масло – 50 грамм
- Сметана – 100 миллилитров
- Горячий куриный бульон – 150 миллилитров
- Сушеные грибы – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
- Мускатный орех (молотый) – по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготавливаем мясо
Возьмите кусочек филе индейки весом 500 грамм, промойте его под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Далее, положите мясо на разделочную доску и нарежьте поперек волокон брусочками шириной от 6 до 8 миллиметров и длиной 5-7 сантиметров. Пересыпьте нарезанное мясо в глубокую миску и посолите его по вкусу, добавив 1-2 щепотки соли. Оставьте его на 10-15 минут, чтобы куски филе пропитались солью.
Подготавливаем лук
Далее воспользуйтесь ножом для нарезки овощей, очистите 2 головки репчатого лука и промойте их под холодной проточной водой, чтобы убрать остатки песка. Просушите лук полотенцами и нарежьте его кольцами, полукольцами, соломкой или кубиками; главное, чтобы кусочки были толщиной не более 3-5 миллиметров. Оставьте нарезанный лук на доске и переходите к следующему шагу.
Жарим лук
Теперь включите плиту на средний огонь и поставьте на нее глубокую сковороду с 30 миллилитрами растительного масла. Когда масло разогреется, добавьте в него нарезанный лук и обжаривайте, помешивая деревянной лопаткой, до легкой золотистой корочки. Это займет примерно 3-5 минут, в зависимости от температуры. Как только лук будет готов, переложите его с помощью шумовки в глубокую тарелку.
Готовим соус Бешамель
Теперь возьмите чистую глубокую кастрюлю с антипригарным покрытием, положите в нее 50 грамм сливочного масла и поставьте на маленький огонь.
Когда масло растает, добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку просеянной пшеничной муки и, используя деревянную лопатку, перемешайте с маслом, обжаривая около 1-2 минут до легкого желтоватого оттенка.
Через 1-2 минуты влейте в кастрюлю 100 миллилитров сметаны и 150 миллилитров предварительно разогретого куриного бульона. Хорошо перемешайте, чтобы масса стала однородной, затем уменьшите температуру на минимальную и готовьте соус в течение 35 минут до загустения, время от времени помешивая, чтобы не дать соусу прилипнуть к дну кастрюли. Затем добавьте по вкусу соль, молотые сушеные грибы, черный перец и мускатный орех. При повторном перемешивании варите еще 5 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.
