Драчена яичная или картофельная: классические рецепты на сковороде, в духовке

В данной статье мы детально изучили старорусское блюдо под названием драчена.
Если вам понравился материал и он оказался для вас полезным, не стесняйтесь оставлять свои комментарии.
Подписывайтесь на наши статьи, отправив свой e-mail.
До скорых встреч!

Драчена — Белорусская кухня

Драчёна также известная как дрочёна (или драчона / дрочона) – это традиционное блюдо, характерное для белорусской кухни, а также встречающееся в украинской и русской кулнариях. Основу драчены составляет запеканка из яиц с молоком или простоквашей. Самый простой вариант драчены описан в книге Левшина «Русская поварня», датированной 1816 годом. Этот рецепт включает яйца, взбитые с мукой и молоком, которые выливали на сковороду с расплавленным маслом и запекали в печи. По консистенции это блюдо напоминает омлет. В старые времена драчена была не только простым и доступным блюдом, но и использовалась в ритуальных целях. Ее часто приносили на кладбище в дни поминовения и служили на поминках. Понятие «драчена» возникло от глагола «дрочить», который в прошлом обозначал процесс быстрого взбивания или перемешивания ингредиентов. В современном русском языке слово «драчена» редко упоминается, отчасти из-за его неблагозвучности. Тем не менее, это блюдо, простое в приготовлении и обладающее хорошим вкусом, заслуживает большего внимания.

Существует множество вариаций рецептов драчены, а ее текстура может варьироваться от нежной, словно тающая во рту, до более густой, наподобие кекса или лепешки. Наиболее популярными являются картофельная драчена и драчена с различными кашами. Готовить драчены можно как на сковороде, так и в духовке.

Предлагаем вам классический белорусский рецепт драчены с начинкой из пшенной каши. Для его приготовления потребуется предварительно сваренная и охлажденная пшенная каша. Вместо пшена можно использовать другую имеющуюся у вас кашу, например, рисовую или кукурузную. Такая драчена скорее получится десертной и подается с вареньем, медом или сгущенным молоком.

Ингредиенты – Драчена:

• Яйца – 6 шт.,
• мука – 150 гр,
• готовая пшенная каша – около 250 гр,
• простокваша или кефир – 350 мл,
• сахар – 2 ст. ложки,
• ванилин – 1/2 ч. ложки,
• топленое масло – 2 ст. ложки + для подачи,
• соль – по вкусу.

Главное — сковородка

Настоящая драчёна, приготовленная по традиционному древнему рецепту, готовится (если быть точным, то печётся) в печи в глубокой толстостенной чугунной сковороде. Хотя найти русскую печь в современных квартирах не так просто, с сковородкой все гораздо проще.

Если у вас есть такая посуда, вы смело можете вылить в неё классическую смесь:

• 8 яиц;
• стакан молока;
• полстакана сметаны;
• столовая ложка муки;
• немного соли.

Все эти ингредиенты тщательно перемешиваются (взбалтываются, в общем) и выливаются на хорошо нагретую сковороду, которая была смазана сливочным маслом. Можно также выпекать драчёну в духовке (что делать, если у вас нет русской печи в квартире), но для этого подойдет и обычная газовая или индукционная плита, на которую ставится сковорода.

В духовке при температуре 180°С драчёна будет готова через 30 минут. Если вы заглянули в духовку и заметили, что смесь все ещё жидкая и не успела схватиться, оставьте её готовиться ещё ненадолго.

На плите блюдо готовится до тех пор, пока поверхность не схватится.

Готовую запеканку-омлет обязательно поливают растопленным маслом и подают ложкой. Если у вас есть свежая зелень, промойте и порубите её, а затем посыпьте ею верх драчёны.

Ваши близкие будут в восторге от этого блюда, и это не зависит от их возраста или пола.

Белорусский вариант

Считается, что это блюдо произошло из России и Беларуси. В Украине аналогичный рецепт, а не деруны, готовят в северных областях.

Тем не менее, русская и белорусская версии драчены отличаются друг от друга.

Хотя традиционно Беларусь считается краем картофеля, где картошку можно встретить даже в чаях, по сути, белорусская драчёна – это вариант с жареным луком и салом. Также для теста обычно используют ржаную муку.

Для белорусской драчёны вам понадобятся:

• по стакану пшеничной и ржаной муки;
• 5 яиц;
• стакан кислого молока или кефира;
• стакан обычного молока;
• соль, сахар, сливочное масло.

Кроме того:

• несколько луковиц;
• хороший кусок сала с прожилками.

Особенности приготовления заключаются в том, что сначала ржаную муку смешивают с кисломолочным продуктом и оставляют на три часа, а затем добавляют пшеничную муку и все тщательно перемешивают.

Ингредиенты для драчены перемешиваются, заливаются в сковороду и готовятся. Пока они пекутся в духовке или на плите, отдельно нарезаются лук полукольцами и сало полосками. Сало следует обжарить на маленьком огне до тех пор, пока жир не вытопится, после чего его нужно вытащить, а на сковороду положить лук.

Когда драчёна завершит выпекаться, её нужно полить смесью жареного сала и лука вместе с вытапливаемым свиным жиром.

Автор: Любовь Василина

Другие рецепты

• Пожертвовать
• 11 K 0.0
• • мучные блюда
  • кисломолочные продукты
  • блюда из яиц

Отменить ответ

• Рецепты просфор
• Рецепты постных блюд
  • Постные блюда на гриле, мангале
  • Сочиво и коливо
  • Постные блюда быстрого приготовления
    • быстрые постные салаты
    • быстрые постные вторые блюда
    • быстрые постные завтраки
    • постные бутерброды
    • быстрые постные супы
  • постные смузи-боулы
  • постные овощные завтраки
  • постные фруктово-ягодные завтраки
  • постные крупяные завтраки

• постная перловая каша
• постная гороховая каша
• постная гречневая каша
• постная пшеничная каша, булгур, кускус
• постная манная каша
• постная овсяная каша
• постная пшённая каша
• постная рисовая каша

• блинцы постные скороспелые
• блины постные дрожжевые
• блинчики постные с сытными начинками
• блинчики постные со сладкими начинками

• постные бездрожжевые оладьи
• постные дрожжевые оладьи
• постные крупяные оладьи
• постные овощные оладьи
• постные фруктовые оладьи

• постные морковные салаты
• постные капустные салаты
• постные картофельные салаты
• постные винегреты, свекольные салаты
• постные яблочные салаты
• постные салаты из тыквы
• постные салаты из перца
• постные салаты с помидорами
• постные салаты с огурцами
• постные салаты с редисом, редькой, репой, брюквой
• постные салаты с бобовыми
• постные салаты с грибами
• постные салаты десертные
• постные салаты овощные
• постные салаты с рыбой и морепродуктами
• постные салаты с фруктами

• хумус
• постные паштеты
• овощная икра
• постные бобовые закуски
• постные овощные закуски
• постные грибные закуски
• постные рыбные закуски
• постные фруктовые закуски
• постные крупяные закуски
• постные ореховые закуски

• постные борщи
• постные щи
• постные рассольники
• постная уха
• постная солянка
• постные ботвиньи, окрошки, холодники
• постные бульоны
• постные гороховые супы
• постные фасолевые супы
• постные чечевичные супы
• постные супы-пюре
• постная лапша
• постные рыбные супы
• постные овощные супы
• постные грибные супы
• постные крупяные супы
• постные фруктово-ягодные супы

• постные вторые блюда из капусты
• постные вторые блюда из баклажанов
• постные вторые блюда из кабачков и патиссонов
• постные запеканки
• постные вареники
• постные вторые блюда из картофеля
• постные котлеты
• постный фаршированный перец
• постные голубцы
• постный плов
• постные зразы
• постные пельмени
• постные гарниры
• постные грибные блюда
• постные крупяные блюда
• постные макароны
• постные овощные блюда
• постные рыбные блюда

Рецепт драчены с творогом

• по 1 ст. л. сливочного масла и сметаны (жирностью от 15% до 25%);
• 100 г творога (или творожной пасты);
• яйца – 4 шт.;
• соль и белый сахар – по вкусу;
• молоко средней жирности – не более 100 мл.

Творог нужно извлечь из упаковки и поместить в миску, где его следует тщательно размять вилкой. Затем в эту же миску добавляется яичный желток, белый сахар и сметана. Далее солим по вкусу. Все ингредиенты перемешиваем и добавляем молоко. После повторного перемешивания вводим взбитые в отдельной посуде белки. Получившуюся массу выливаем в смазанную маслом сковороду. Омлет под названием Драчена будет запекаться в духовке при температуре 180 °С. Упругая текстура и золотистая корочка будут являться признаками готовности этого блюда. Приятного аппетита всем!

Готовим драчену по-белорусски (с картошкой и фаршем)

• сыр твердый (любой сорт) – 50 г;
• 300 г фарша (смешанного из говядины и свинины);
• 2-3 яйца;
• постное масло (по желанию) – не более 100 г;
• 6-7 сырых картофелин;
• мука – 2 ст. ложки;
• средние репчатые луковицы – 2 шт.;
• по вкусу добавьте любимые специи;
• сметана средней жирности – от 2 до 5 ст. ложек.

1. Почистите картофель от шкурки и промойте его под водой, а затем пропустите через терку с мелкими или крупными отверстиями.
2. С луковиц удаляем шелуху и нарезаем мякоть, которую помещаем в прогретую сковороду на обжарку с использованием рафинированного масла. Помешивайте, пока лук не подрумянится. После этого добавьте размятый фарш и жарьте до получения золотистой корочки.
3. В сковороду с фаршем и луком добавьте необходимое количество муки и продолжайте процесс обжаривания.
4. В миску с тертым картофелем разбейте яйца и добавьте сметану, чтобы предотвратить потемнение картошки, а также посолите по вкусу и перемешайте.
5. Установите форму для запекания и смазать её маслом (рафинированным). Выложите сначала картофельную массу, затем обжаренный лук с фаршем, выровняйте поверхность и полейте небольшим количеством масла. На финал украсить тертым сыром.
6. Нагрейте духовку до 220 °С и запекайте форму с содержимым. Сколько времени потребуется для приготовления картофельной драчены?
7. Рецепт указывает, что 35-45 минут достаточно, но время может зависеть от толщины слоев. Это блюдо, которое белорусы часто называют картофельной бабкой, подается горячим. Запеканку нарезают на квадратные или прямоугольные кусочки и поливают сверху сметаной.

Драчена с картофелем

Ингредиенты: 500 г вареного картофеля, 6 ст. ложек сметаны, 3 ст. ложки муки, 6 яиц, 2 стакана молока, соль, сливочное масло.

Приготовление:

Горячий вареный картофель пюрируйте через дуршлаг, добавьте сметану, муку, соль, желтки и тщательно перемешайте. Затем постепенно влейте теплое молоко и снова хорошо перемешайте. Взбейте белки в густую пену и добавьте их в получившуюся массу. Вылейте смесь на смазанную сливочным маслом сковороду и запекайте в духовке.

Омлет «Драчена» богат витаминами и минералами, такими как: витамин A (20,4%), витамин B2 (18,2%), холин (31,3%), витамин B5 (16,2%), витамин D (14%), витамин H (25%), витамин PP (13,4%), фосфор (19,7%), кобальт (65,6%), селен (36,6%).

Чем полезен Омлет «Драчена»

• Витамин A отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, а также поддерживает иммунную систему.
• Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных процессах, способствует улучшению цветового восприятия зрительной системы и адаптации в темноте. Нехватка витамина B2 может привести к нарушениям кожи, слизистых оболочек и ухудшению зрения в условиях низкой освещенности.
• Холин является составной частью лецитина и играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, а также является источником свободных метильных групп.
• Витамин B5 участвует в обмене белков, жиров и углеводов, а также в метаболизме холестерина и синтезе гормонов и гемоглобина, что способствует усвоению аминокислот и сахаров в кишечнике и поддерживает работу коры надпочечников. Дефицит пантотеновой кислоты может вызвать повреждения кожи и слизистых оболочек.
• Витамин D поддерживает баланс кальция и фосфора, содействует минерализации костной ткани. Нехватка витамина D может вызвать нарушения обмена кальция и фосфора в костях, что приводит к повышению риска остеопороза.
• Витамин H участвует в синтезе жиров, гликогена и метаболизме аминокислот. Недостаток этого витамина может негативно сказаться на здоровье кожи.
• Витамин PP участвует в энергетическом метаболизме и окислительно-восстановительных реакциях. Недостаток витамина PP может привести к нарушениям в работе кожных покровов, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор участвует во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, а также регулирует кислотно-щелочной баланс. Он входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот и необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит фосфора может вызвать анорексию, анемию и рахит.
• Кобальт является частью витамина B12 и активирует ферменты, участвующие в обмене жирных кислот и метаболизме фолиевой кислоты.
• Селен – это эссенциальный элемент, входящий в антиоксидантную защиту организма человека. Он оказывает иммуномодулирующее действие и участвует в регуляции функции тиреоидных гормонов. Недостаток селена может привести к различным заболеваниям, таким как болезнь Кашина-Бека и болезнь Кешана.

Для получения полной информации о самых полезных продуктах вы можете ознакомиться с приложением.