Хрустящие и многоэтажные. Гид по бутербродам

В настоящее время существует огромное количество вариаций этих бутербродов, которые полюбились как детям, так и взрослым по всему миру. Например, это может быть крок-провансаль с помидорами, крок-д’Овернь с голубым сыром, крок-по-норвежски с лососем, крок-тартифлет с картофелем, а также крок-по-гавайски с ананасом.

Французские бутерброды крок-мадам и крок-месье. А вы знаете что такое крок-месье? Что это за блюдо

Французская кухня известна своими необычными холодными закусками, некоторые из которых значительно утвердили свои позиции и в других странах. Ярким примером такой закуски является экзотический и весьма аппетитный бутерброд, получивший название Крок месье. Этот рецепт приготовления выделяется своей простотой и в то же время обладает интересными нюансами. У этого блюда есть отражающие его суть название. В переводе с французского слово «крок» означает «хрустеть», что как раз указывает на хрустящую текстуру конечного продукта, предназначенного для настоящих гурманов, которые ценят вкус и текстуру еды.

Во множестве французских домохозяйств Крок месье приготовляется как быстрый вариант перекуса. Уникальность этого рецепта заключается в том, что обычный бутерброд из белого хлеба и ветчины запекается с аппетитным соусом морнэ, что придаёт ему особую нотку. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

— белый хлеб (в качестве альтернативы подойдёт и батон),

— ветчина и сыр Грюйер.

— 50 граммов сливочного масла,

— 200 миллилитров сливок,

— сыр Пармезан,

— соль,

— 40 граммов муки и четверть чайной ложки предварительно натертого мускатного ореха.

Как же приготовить Крок месье? Обычно процесс начинается с создания соуса:

1. Сначала необходимо натереть сыр на крупной терке.
2. Затем в сотейнике разогрейте масло, добавьте муку и, помешивая, создайте однородную массу, известную во Франции как ру.
3. К полученной смеси добавьте сливки и тщательно перемешайте, чтобы избежать появления комков. Далее доведите массу до кипения, постоянно помешивая на медленном огне.
4. После этого добавьте оставшиеся ингредиенты и продолжайте помешивать, пока сыр полностью не расплавится. Соус готов.
5. Теперь можно перейти к непосредственному приготовлению бутерброда. Для этого один кусок хлеба с одной стороны намажьте сливочным маслом, затем аккуратно положите на него ломтик ветчины и натертый сыр, и накройте другим куском хлеба.
6. Эту заготовку следует обмазать маслом с наружных сторон и разместить на противень, после чего отправить в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 5-6 минут.
7. После этого переверните бутерброд зажаренной стороной вверх и щедро полейте его приготовленным соусом. Верните в духовку на ещё 5 минут.

В результате получается невероятно ароматный и вкусный Крок месье. Это блюдо отлично подходит для быстрого перекуса, что является большим преимуществом, когда времени не хватает.

Сэндвич на сковороде

Если у вас нет духовки, не переживайте, ведь Крок месье можно легко приготовить и на сковороде. Рецепт с изображением уже вызывает желание приступить к приготовлению! Мы делимся тем, как можно реализовать этот замысел, используя обычную сковороду. Для четырех порций потребуется:

— 100 граммов сливочного масла,

— 75 граммов муки,

— 1,7 стакана молока,

— соль,

— свежий хлеб,

— 2 чайные ложки вустерского соуса,

— 110 граммов любого твердого сыра,

— чайная ложка тимьяна,

— 340 граммов ветчины,

— 4 столовые ложки дижонской горчицы,

— 0,5 стакана тертого пармезана,

— немного душистого перца и треть чайной ложки размельченного мускатного ореха.

1. Для начала растопите на сковороде 40 граммов масла.
2. После этого добавьте муку и тщательно размешайте.
3. Медленным темпом влейте молоко, и готовьте получившуюся массу на маленьком огне в течение 3 минут.
4. Добавьте вустерский соус, соль, мускатный орех и тимьян.
5. С одной стороны на 4 кусках хлеба намажьте дижонскую горчицу.
6. Посыпьте сыром, затем положите поверх ломтики ветчины и накройте оставшимися кусками хлеба.
7. Обжарьте сэндвичи на масле на сковороде с одной стороны до золотистой корочки.
8. Переверните изделия, полейте обжаренной коркой свежим соусом и посыпьте тертым пармезаном.
9. Подержите бутерброды на сковороде несколько секунд, чтобы верхняя часть зарумянилась.

Несмотря на свою простоту, такие сэндвичи выглядят невероятно аппетитно.

Что это за блюдо?

Крок-месье – это одно из популярных блюд французской кухни, представляющее собой горячий сэндвич, то есть бутерброд. Основанный на простых ингредиентах, таких как хлеб, сыр и ветчина, этот лакомый кусочек стал настоящей находкой для миллиона людей. Популярность этого уютного блюда не угасает, а его можно встретить в кафе, барах и других заведениях по всему миру.

Сытные и насыщенные горячие бутерброды появились во Франции ещё в 1910 году. Спустя девять лет это блюдо было упомянуто в романе «Под сенью девушек в цвету» Марселя Пруста. Само название крок-месье состоит из двух элементов: «croquer» (что переводится как «хрустеть») и «monsieur» (что означает «господин»). Таким образом, простой бутерброд превратился в изысканное кушанье, которое совсем скоро стало популярным в кафе, где в дальнейшем начали подавать и его «женскую версию» — крок-мадам, украшенную жареным яйцом, напоминающим дамскую шляпку.

Как готовить?

Приготовить настоящий французский крок-месье достаточно просто. Классический метод довольно несложный, но повара нередко используют разнообразные интересные техники. Теперь взглянем на различные варианты:

Классический

Для подготовки классического и очень аппетитного крок-месье вам понадобятся следующие ингредиенты:

• четыре ломтика батона или белого хлеба;
• 100-150 граммов сыра твёрдого сорта;
• около 100 граммов ветчины;
• 50 граммов сливочного масла.

1. Сначала каждую полоску хлеба смажьте маслом, затем обжарьте с одной стороны на сковороде до образования румяной корочки.
2. Переверните хлеб и разместите на два ломтика по кусочку сыра.
3. Затем закройте сковороду крышкой, чтобы сыр расплавился.
4. Сверху на расплавленный сыр поместите по кусочку ветчины.
5. На ветчину положите два пустых кусочка хлеба корочкой вверх.
6. Снова закройте сковороду и готовьте крок-месье буквально около полминуты, чтобы ветчина прогрелась.
7. Если вы хотите превратить его в крок-мадам, отдельно поджарьте яйца, стараясь сохранить желтки целыми, что придаёт блюду уникальный вид — напоминающий женские шляпки. Уложите яйца поверх сэндвича.

С соусом бешамель

Этот рецепт выглядит более необычным и изысканным, поскольку включает в себя соус бешамель.

Для этой версии вам потребуются следующие ингредиенты:

• шесть ломтиков белого хлеба;
• около 50 граммов сливочного масла;
• 80-100 граммов твёрдого сыра;
• 40-80 граммов ветчины;
• столовая ложка молока;
• столовая ложка муки;
• мускатный орех.

1. Сначала положите около 30 граммов сливочного масла в сковороду и хорошо его прогрейте. Обжарьте в нём муку, пока она не приобретет коричневый оттенок. Затем с помощью венчика постепенно вводите молоко. Постоянно бережно помешивайте массив, чтобы соус стал густым. После этого снимите с плиты и добавьте натертый сыр, а также мускатный орех, тщательно перемешивая до однородной консистенции.
2. Первый ломтик хлеба с одной стороны обильно смазать 1/3 соуса бешамель, а вторую намазать маслом; аналогично поступить с двумя другими ломтиками. Три оставшихся куска также намазать только маслом с одной стороны.
3. Застелите дно противня пергаментом, выложите на него три ломтика с обжаренной стороной вниз, поливая их бешамель соусом. На всё это положите ветчину и посыпьте оставшимся тертым сыром. Накройте вторыми кусками хлеба, чтобы масляная сторона оказалась вверху.
4. Противень с сэндвичами отправьте в разогретую до 180 или 190 градусов духовку на десять-пятнадцать минут. Крок-месье должны подрумяниться, сыр расплавиться, а ветчина прогреться.

• Можно использовать белый хлеб или батон, предпочитая специально предназначенный для сэндвичей. Главное, чтобы размеры кусочков были такие, чтобы на них аккуратно разместились ветчина и сыр, а порция была достаточной для сытости.
• Чтобы сделать хлеб более нежным и мягким, можно удалить корочки, так как они быстро подрумяниваются и становятся жесткими; однако, это не является обязательным шагом.
• Подавайте французские бутерброды исключительно горячими, иначе закуска утратит свой уникальный вкус.
• В качестве украшения можно использовать листья свежего салата или зелень.
• Приготовление закуски можно реализовать различными способами. Самый простой — поджаривание на сковороде, но также можно использовать духовку или гриль для получения ещё более хрустящей корочки.
• Экспериментируйте! Например, вместо ветчины можно использовать карбонад или бекон. Однако следите за тем, чтобы мясные продукты не были слишком жирными, так как истинные ценители французской кухни это не любят. Что касается сыра, лучше всего выбирать твёрдые сорта, однако допускается использование плавленого. Кроме того, вы можете ввести помидоры, нарезанные кружочками, которые прекрасно сочетаются с остальными ингредиентами.

Пошаговая инструкция

Крок-мадам – это прекрасный вариант классического французского завтрака, который впечатляет своими насыщенными вкусом и сытностью. Это сэндвич, состоящий из хрустящего хлеба, сыра и колбасы.

Основное достоинство этого блюда заключается в его быстром и простом приготовлении. Кроме того, оно обеспечивает длительное чувство сытости и позволяет забыть о голоде. Крок-мадам отлично подходит для спортсменов и тех, кто следит за своим питанием, при условии, что используемая колбаса является натуральной. Это блюдо не содержит других вредных ингредиентов. Рекомендуется отдать предпочтение цельнозерновому хлебу или хлебу из отрубей, который полезнее пшеничного.

Это интересно! Если пропустить украшение крока сверху вареным яйцом, у вас получится другой французский сэндвич, известный как крок-месье. Название крок-мадам получило свое название из-за внешнего сходства яйца с дамской шляпкой.

Как же приготовить крок-мадам в домашних условиях? Следуйте пошаговому фоторецепту, предоставленному ниже, чтобы избежать возможных ошибок на протяжении всего процесса.

Шаг 1

Начнем приготовление французского бутерброда крок-мадам с подготовки хлеба. Нарежьте его ломтиками средней толщины (примерно 1-1,5 сантиметра). Затем намажьте американо на хлеб небольшое количество истинной французской горчицы.

Шаг 2

Теперь подготавливаем сыр и колбасу. Ингредиенты нарезаем тонкими ломтиками. На два из четырех кусочков хлеба укладываем по два ломтика колбасы и сыра, предварительно свернув их пополам.

Шаг 3

Сверху накрываем будущие сэндвичи вторыми кусочками хлеба.

Шаг 4

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда она накалится, выложите сэндвичи и обжарьте их с каждой стороны, пока не образуется золотистая корочка. Переворачивайте аккуратно с помощью лопатки.

Шаг 5

Затем возьмите пищевую пленку и с помощью силиконовой кисточки смажьте её небольшим количеством растительного масла.

Шаг 6

Поместите пленку сверху над чашкой, разобьите куриное яйцо и сразу же завяжите пленку, чтобы создать небольшую упаковку с яйцом. Таким образом, поступите и с другим яйцом.

Шаг 7

Поместите кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения. После этого аккуратно поместите пакетики с яйцами и варите до полуготовности. При этом белок должен быть полностью сварен, а желток оставаться слегка жидким.

Шаг 8

Готовые яйца следует извлечь из кастрюли с помощью шумовки.

Шаг 9

Остановитесь на финальной стадии завершения бутерброда. Для этого возьмите порционную тарелку, аккуратно положите на неё поджаренный сэндвич. Аккуратно раскройте пакет с яйцом, извлеките его и положите сверху на хлеб. Разрежьте посередине, позволяя желтку вытечь, что добавляет блюду дополнительный вкус.

Как приготовить Крок-месье и крок-мадам

Растопите в сковороде 2 столовые ложки сливочного масла.

В растопленное масло добавьте муку.

Взбивайте на среднем огне около 20 секунд, пока не образуется бежевый состав.

Медленно взбивая, прогревайте смесь до тех пор, пока она не начнет пузыриться.

Добавьте вустерский соус, свежий тимьян, мускатный орех, соль и перец. Прогревайте, затем снимите с огня и накройте крышкой.

На ломтики хлеба нанесите горчицу.

Положите ветчину и тертый сыр.

На ветчину помещайте ещё немного сыра, накрывайте бутерброд вторым кусочком хлеба.

Обжаривайте бутерброды на сливочном масле, до образования золотистой корочки с обеих сторон.

Щедро полейте обжаренные бутерброды приготовленным сливочным соусом.

Запекайте бутерброды в духовке до золотистости корочки. Следите за ними очень внимательно — они могут подгореть!

Собственно, крок-месье готов. Однако приготовим и крок-мадам.

Обжарьте на сливочном масле яйца (по одному).

Тартин

Тартин — это бельгийская разновидность бутерброда. На родине тартин является популярным выбором на завтрак. Главное отличие этого бутерброда в том, что на поджаренный хлеб наносится пастообразная начинка. Это может быть пюре из овощей, мягкий сыр или творог. На намазку добавляются начинка — рыба, ростбиф, овощи и так далее.

Рецепт предоставлен Марией Лошковой, директором по маркетингу сети PRIME

• 4 ломтика злакового хлеба
• 200 граммов слабосоленого лосося
• 2 авокадо
• 2 огурца
• 40 граммов пармезана
• 1 помидор
• 50 граммов рукколы
• 8 вяленых помидоров
• 1 стебель сельдерея
• 2 столовые ложки сливочного сыра
• Оливковое масло
• Перец и соль

Шаг 1. Хлеб нарежьте кусочками шириной 1-1,5 см.

Шаг 2. Нарежьте свежие томаты, огурцы и сельдерей кубиками. Лосося также нарежьте кубиками, а вяленые помидоры измельчите на кусочки шириной около 0,5 см.

Шаг 3. В глубокой емкости смешайте нарезанные овощи, рукколу и лосось, добавьте несколько капель оливкового масла и приправьте по вкусу солью и перцем.

Шаг 4. Удалите косточку из авокадо, извлеките мякоть при помощи ложки и размять её.

Шаг 5. Намажьте сливочный сыр на хлеб, сверху выложите размятую мякоть авокадо и готовую рыбно-овощную начинку. Завершите процесс, натерев сверху пармезан.

Брускетта

Брускетта — это итальянский бутерброд, который готовят на основе поджаренного хлеба, зачастую натертого чесноком и политого оливковым маслом. Само название произошло от итальянского глагола, который означает «поджарить на углях», что подчеркивает важность хрустящей корочки в этом блюде. В большинстве случаев брускетты делают из итальянского пресного хлеба (чиабатты).

Что касается начинки, то она может быть различной, но наибольшей популярностью пользуются томаты и другие овощи.

Сэндвич крок-мадам — как приготовить

Сэндвич крок-мадам готовится по аналогии с кроком-месье, лишь добавляется жареное яйцо. Тем временем, пока один сэндвич подрумянивается на одной сковороде, на другой сковороде обжаривается яичница-глазунья. Яйцо жарится с одной стороны, важно, чтобы его размер соответствовал размеру хлеба, а желток оставался целым. Готовую яичницу выкладывайте на сэндвич, поливайте соусом и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Другие способы приготовления сэндвича

Один кусочек хлеба смажьте маслом, второй — горчицей. На первый кусочек хлеба положите ветчину и сыр, предварительно обрезав ветчину и сыр по бокам. Затем подрумяньте бутерброд на сковороде с оливковым маслом с обеих сторон.

Также, в соус можно добавить тертый твердый сыр, который сделает соус похожим на густую сметану. Поджарьте кусочки хлеба на сковороде с одной стороны, а не поджаренную сторону смажьте соусом, затем накройте ветчиной и добавьте еще один кусок хлеба сверху.

Готовый сэндвич можно посыпать тертым сыром и поставить его в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

Кроме того, завершенный сэндвич можно украсить зеленью или подавать с листьями зеленого салата.

В классических крок-мадам и крок-месье обычно используют французский сыр Грюйер, но вполне допустимо заменить его на маасдам, чеддер или другой твердый сыр. Приятного аппетита!