Вы не любите гладить одежду или постельное белье? У вас есть выход! Устелите гладильную доску алюминиевой фольгой. Когда вы будете гладить воротник рубашки, фольга будет отражать тепло от утюга и помогать разглаживать одежду и с другой стороны!
Почему одна сторона алюминиевой фольги глянцевая, а другая матовая, и как правильно ее использовать?
Многие из нас уже давно оценили удобство алюминиевой фольги в домашнем хозяйстве. Это привело к росту числа производителей, а также к поиску все новых способов использования материала. Но почему одна сторона фольги глянцевая, а другая матовая? Какие научные объяснения этого феномена? Вредна ли алюминиевая фольга и как ее лучше применять?
Мы объясним, почему одна сторона фольги имеет глянец, а другая — матовую структуру, и расскажем, как оптимально использовать их для приготовления пищи.
Исторически, оловянная фольга использовалась для упаковки продуктов, однако она была недостаточно гибкой и оставляла металлический привкус в пище. В 1910 году ее заменили алюминиевой, из-за ее меньшей стоимости и большей долговечности.
Почему алюминиевая фольга так востребована?
Алюминиевая фольга является отличной защитой от света, кислорода, влаги, а также бактерий и вирусов. Это делает ее незаменимой в пищевой и фармацевтической промышленности. Кроме того, она обладает хорошими теплоизолирующими свойствами и часто используется в кулинарии.
Также фольга применяется в асептической упаковке, позволяющей сохранить свежесть скоропортящихся продуктов без необходимости охлаждения. В дополнение к этому, фольга отражает почти 88% света, что находит применение в теплоизоляции и фотосъемке.
Алюминиевая фольга находит применение не только на кухне, но и в различных отраслях промышленности и даже в процессе фотосъемки.
Основы школьной физики
Некоторые кулинарные рекомендации советуют завернуть продукты так, чтобы глянцевая поверхность была внутри, а матовая — снаружи. Это объясняется тем, что глянцевая сторона лучше отражает тепло, а при таком расположении матовая сторона будет создавать условия для более эффективного прогрева блюда. Действительно, глянцевые поверхности более отражающие по сравнению с матовыми. Но каков процесс в духовке?
Тем, кто учил физику в школе, известно, что тепло передается тремя способами: теплопроводностью, конвекцией и тепловым излучением. В духовке пища не касается непосредственно нагревательных элементов; тепло излучают все объекты с температурой выше абсолютного нуля (−273,15 градуса Цельсия), и даже выключенная духовка продолжает это делать. Нагрев пищи в духовке в подавляющем большинстве случаев происходит за счет конвекции, а не теплового излучения. Поэтому в целях улучшения конвекции в духовых шкафах устанавливаются вентиляторы.
Это значит, что какая-либо сторона фольги не имеет значения для подготовки блюда: вы можете заворачивать продукты в фольгу с любой стороны. Разница между глянцевой и матовой сторонами обусловлена лишь особенностями производственного процесса. Гладкой становится та сторона, которая непосредственно соприкасается с роликами, раскатывающими лист фольги.
Почему блюда, запеченные в духовке, могут быть полезнее?
Приготовленные в духовке блюда могут иметь более высокую питательную ценность по нескольким причинам:
- Снижение количества добавляемого масла. При запекании в духовке отсутствует большая необходимость в жарке с большим количеством масла, что может привести к уменьшению калорийности блюда.
- Сохранение питательных веществ. Запекание позволяет продукции сохранять больше питательных веществ, так как они не вымываются в процессе варки или жарки на сковороде.
- Обеспечение более равномерного прогрева. Духовка обеспечивает равномерное распределение тепла, что способствует сохранению текстуры и вкусовых качеств продуктов.
- Уменьшение образования вредных соединений. Процесс запекания в духовке способствует снижению образования вредных веществ, таких как акриламид, по сравнению с жаркой на сковороде.
Однако важно помнить, что полезность блюд, приготовленных в духовке, также зависит от выбора ингредиентов и метода их приготовления.
Так это правда?
Глянцевая сторона действительно немного более блестящая, чем матовая, и может отражать больше тепла. Однако различия в температуре очень малы, следовательно, в конечном итоге это не сказывается на вкусовых качествах куриного мяса, запеченного с глянцевой или матовой стороной фольги обращенной вверх.
Различие между сторонами фольги возникает в процессе ее производства. Во время раскатки фольга, часть которой соприкасается со специальными роликами, в конечном итоге получается гладкой.
Небольшое углубление в школьную физику
Да, глянцевая сторона действительно более отражающая, но что именно она отражает?
Существует три ключевых механизма передачи тепла: теплопроводность, конвекция и тепловое излучение.
Теплопроводность представляет собой процесс передачи тепла между соприкасающимися телами или частями одного тела, имеющими разные температуры.
Конвекция — это форма теплообмена, при которой обмен внутренней энергии происходит через потоки вещества.
Тепловое излучение — это передача энергии от одного тела к другому через электромагнитные волны, обусловленная тепловой энергией данных тел.
Каждый объект, который имеет температуру выше абсолютного нуля, излучает инфракрасное излучение.
Тем не менее, при тепловой обработке пищи в духовке основным источником передачи тепла служит конвекция. Горячий воздух в духовой шкаф передает тепло блюдам. Все духовые шкафы являются конвекционными, единственное отличие заключается в наличии или отсутствии вентилятора для улучшенной циркуляции горячего воздуха.
Глянцевая поверхность не имеет значения для процесса конвекции.
Рассмотрим, к примеру, картофель. Когда вы заворачиваете его в фольгу, важно лишь то, насколько плотно она прилегает к картофелю, так как воздух, который попадает между ними, создает дополнительный барьер для передачи тепла.
Как же производится фольга?
Несмотря на то что некоторые моменты этого процесса мы упоминали ранее, давайте более подробно рассмотрим, как создается алюминиевая фольга.
Процесс производства фольги можно сопоставить с приготовлением домашних макарон. Большие блоки практически чистого алюминия проходят несколько этапов раскатки, пока материал не превратится в тонкие листы, которые затем нарезаются на нужный размер.
На первый взгляд этот процесс кажется простым, однако внешность обманчива. Во время раскатки алюминий нагревается, что может привести к прилипанию его к роликам, поэтому необходимо тщательно контролировать давление на них.
Когда алюминий превращается в лист толщиной 5 мм, он отправляется на следующий этап: сначала лист накручивается в рулон, после чего поступает в цех холодной прокатки для завершающей стадии фрезеровки. Именно на этом этапе образуются глянцевая и матовая стороны. Поскольку алюминий становится очень тонким, натяжение, требуемое для прохождения через холодные ролики, может легко его разорвать. Чтобы этого избежать, лист складывают пополам, и та сторона, которая соприкасается с роликами, становится глянцевой, а вторая сторона остаётся матовой.
Возможные проблемы
Алюминиевая пищевая фольга рассматривается как безопасный материал для использования на кухне, хотя мнение ученых по этому вопросу разделяются. При замораживании и хранении продуктов фольга абсолютно безопасна, однако ее частое использование для запекания некоторые эксперты считают потенциально опасным для здоровья.
Вопрос заключается в том, что алюминий может выделять токсические вещества при нагревании, что связано с развитием серьезных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, респираторные заболевания и заболевания костей.
При запекании, когда фольга нагревается до высоких температур, материал может разрушаться, и его микрочастицы, невидимые невооружённым глазом, могут остаться на пище и, в конечном счете, попасть внутрь организма. Это увеличивается при использовании кислоты из маринадов, уксуса или даже лимона.
Однако можно минимизировать эту опасность, следуя нескольким простым рекомендациям.
- Не заворачивайте продукты слишком плотно, что позволит блюду оставаться более сочным и вкусным.
- Размещайте продукты так, чтобы глянцевая сторона контактировала с продуктом, а матовая была снаружи. Это особенно актуально для блюд с использованием лимонов, маринадов с уксусом или большого количества приправ.
- Не стоит делать запекание в фольге повседневной практикой. Блюда могут получится очень вкусными, но важно сохранять чувство меры.
Полезные рекомендации
Благодаря своим свойствам, правильное использование фольги во время запекания придаёт блюдам уникальный аромат и сочность. Происходит это благодаря тому, что продукты медленно запекаются в духовке и хорошо пропитываются своим соком. Поскольку они почти герметично закрыты, а фольга не впускает запахи наружу, ароматы основного продукта и используемых специй остаются внутри.
Использование фольги не требует особых навыков, но важно знать несколько нюансов.
- При выборе материала предпочтение следует отдавать продукции отечественного производства, поскольку требования к безопасности могут различаться в разных странах. Использование некачественной фольги может негативно повлиять на здоровье.
- Фольга должна быть достаточно плотной, но все же тонкой, чтобы сок не вытекал наружу. Если материал слишком тонкий, лучше сделать несколько слоев.
- Важно правильно завернуть изделия в фольгу. Если предполагается запекание на противне, то следует уложить листы внахлест, чтобы края нижнего слоя выходили за края противня примерно на 2 сантиметра. С верхним слоем следует поступать аналогично — затем аккуратно соединить края и плотно завернуть.
- Чтобы правильно завернуть крупный кусок мяса или целую рыбу, необходимо отрезать 2 длинных листа, положить их крест-накрест и поместить продукт посередине, затем плотно завернуть сначала одним, затем другим листом.
- При упаковке не должно остаться щелей и дырочек, иначе сок будет вытекать и подгорать, а само блюдо получится сухим, что собьёт все ожидания. Лучше сделать два слоя, но не слишком сильно сжимать упаковку.
- Чтобы предотвратить прилипание и пригорание, можно смазать внутреннюю сторону растительным маслом.
- Не все продукты можно запекать в фольге. Запекание недопустимо для злаков, greens и мягких овощей, фруктов. Этот метод также не лучший для говядины, так как результатом может стать превращение её в разваренный кусок мяса. Тем не менее, телятина и особенно свинина прекрасно запекаются. Дикая дичь требует особой осторожности и специальных рецептов для приготовления.
- Для запекания лучше использовать большие куски мяса весом не менее килограмма, чтобы они остались сочными и нежными. Меньшие куски могут выйдет недостаточно влажными.
- Подходит для запекания любая рыба. Желательно обрезать плавники и хвост, чтобы они не повредили фольгу. Если требуется запечь рыбу целиком, лучше обернуть ее несколькими слоями, но не сжимать слишком плотно.
- Для запекания курицы сначала стоит обернуть кончики ножек и крыльев яркой стороной наружу, чтобы они не подгорали, а затем завернуть всю курицу целиком.
- Овощи следует заворачивать отдельно (например, картошку, перец). Рагу из овощей готовится в жаропрочной посуде с крышкой из фольги.
- Не забудьте предварительно хорошо прогреть духовку в течение 30 минут. Температура для овощей должна составлять не менее 100 градусов, а для мяса и рыбы — не менее 200. В процессе готовки духовой шкаф лучше не открывать лишний раз, так как он быстро теряет тепло.
- Чтобы блюдо покрылось хрустящей корочкой, можно сделать несколько дырочек в верхней части упаковки. Делать это нужно осторожно, чтобы избегать вытекания сока. Либо за 10-15 минут до завершения приготовления разрезать фольгу сверху, отогнуть края в стороны и снова поместить в духовку для подрумянивания.
Какой стороной фольги правильно накрывать еду при запекании?
На практике между глянцевой и матовой сторонами фольги не существует значительной разницы в функциональности, когда речь идет о приготовлении пищи. Этот отличие в внешнем виде сторон обусловлено особенностями производственного процесса, когда две стороны фольги соприкасаются с разнотипными валками прокатки.
Официальная позиция производителей фольги и ученых такова: сторона фольги не влияет на теплоотдачу. Это подтверждается результатами исследований. Важно понимать, что изменение стороны не воздействует на потенциальный вред алюминиевой фольги при запекании для здоровья человека. Речь идет лишь о практической пользе во время кулинарного процесса.
Как часто разрешается готовить в фольге?
Поскольку научные исследования по потенциальному вреду алюминиевой фольги для здоровья человека не являются исчерпывающими, четких рекомендаций по этому вопросу практически не существует. Однако можно следовать нескольким общим советам, которые помогут вам минимизировать возможный вред от использования алюминиевой фольги.
Вы можете готовить в фольге столько, сколько хотите. Главное — избегать использования сильно кислых или водянистых продуктов. Также старайтесь не хранить готовые блюда в фольге, если в них есть фрукты, ферментированные овощи или соусы, содержащие уксус.
Рассмотрите альтернативные варианты, если часто используете фольгу. На современном рынке доступны стеклянные и керамические формы для запекания, устойчивые к высоким температурам — до 500 градусов и более. Такие посуды гарантированно безопасны.
Если вы используете фольгу для застилания противня, чтобы избежать прилипания или подгорания пищи, замените алюминиевую фольгу на пергаментную бумагу. В случае попадания частичек пергамента в еду — это не создаст никакого вреда для здоровья.
Если использовать фольгу необходимо по рецепту, старайтесь не устанавливать температуру в духовке выше 200-220 градусов. При этом температурном уровне количество выделяемых частиц будет минимальным.
Если накрываете блюдо фольгой, делайте в ней небольшие отверстия с помощью иголки или зубочистки. Это не повредит процессу запекания, но позволит большему количеству микрочастиц выйти вместе с горячим паром.
