Пришло время перейти к процессу запекания хачапури на мангале. Важно отметить, что подготовку хачапури нужно завершать непосредственно перед тем, как их ставить на мангал. После этого следует установить мангал и, в процессе приготовления, аккуратно поворачивать каждый шампур, чтобы блюда равномерно прожаривались. Время приготовления составляет в среднем 15 минут.
Грузинское блюдо — хачапури на мангале. Хачапури на шампуре
Для приготовления данной вкусной закуски наилучшим вариантом будет замесить дрожжевое тесто самостоятельно. Однако, если вы не хотите тратить время на его приготовление, можете использовать уже готовое слоеное тесто, приобретенное в магазине. Если тесто замороженное, его следует предварительно разморозить. Также важно подготовить угли для мангала, чтобы они были в нужном состоянии перед тем, как начнется процесс запекания.
Теперь перейдем к приготовлению начинки для хачапури. Существует два способа: 1) Если у вас имеется качественный сыр сулугуни – плотный, желтый и слоистый. Просто нарежьте его на прямоугольные кусочки размером примерно 2.5×2.5×10 см. Это наиболее оптимальный вариант. 2) Если такого сыра нет, натрите на крупной терке смесь адыгейского и сулугуни, добавьте немного топленого сливочного масла, перемешайте до однородности и сформируйте продолговатые заготовки сырной начинки. Затем нанизайте ее на шампур.
Что касается слоеного теста, его следует нарезать на полоски шириной около 5 см. После этого раскатайте полоски скалкой. Оберните каждый шампур с сырной начинкой слоеным тестом, тщательно защипните края. Сделайте по 3-5 проколов с помощью зубочистки в каждой заготовке хачапури, чтобы пар мог выходить во время запекания.
Хачапури следует жарить на очень слабых углях, чтобы они получились румяными и золотистыми, процесс займет примерно 5-7 минут. Когда из теста начнет выделяться сырный сок, хачапури можно считать готовыми.
В хачапури можно добавить разнообразные ароматные травы (тархун, кинзу, зеленый лук или любую другую зелень по вашему вкусу). Для этого слегка смачивайте сырную начинку на шампуре влажной рукой, обваливайте в мелко нарезанной зелени, а затем оборачивайте начинки слоеным тестом с этой зеленью.
Хачапури в Грузии считается настоящим национальным достоянием, и это блюдо имеет гораздо большее значение, чем просто элемент местной кухни. Название получила патент, однако готовить хачапури по оригинальному рецепту можно в домашних условиях или на природе без каких-либо дополнительных разрешений. В России часто продаются продукты под таким названием, но их вкус и внешний вид далеки от оригинала.
Состав продукта
Такое блюдо будет отличным дополнением к шашлыкам и подается вместе с ними на отдыхе. Время, затрачиваемое на приготовление, составляет около часа: первая половина времени уходит на подготовку, вторая — на загрузку и жарку. В результате вы получите 6 порций хачапури за один раз, этот рецепт имеет среднюю сложность. Как видно на фото, если правильно приготовить хачапури, они будут выглядеть очень аппетитно.
Для того чтобы приготовить хачапури на шампурах, потребуется следующий набор ингредиентов:
- 500 г бездрожжевого слоеного теста (это одна упаковка);
- 500 г рассольного грузинского сыра сулугуни;
- 50 г сливочного масла (по желанию можно использовать топленое масло);
- соль по вкусу.
Приготовление хачапури на мангале способствует глубокому и насыщенному вкусу блюда. Научившись правильно готовить хачапури, у вас не возникнет желания приобретать подобные продукты в кафе и магазинах, поскольку самостоятельно приготовленное блюдо имеет множество достоинств.
Хачапури на мангале
Хачапури — это грузинские лепешки с сыром, которые можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве хлеба. Обычно хачапури выпекают в духовке или на сковороде. В Грузии их готовят в тандыре или запекают на мангале. Приготовить хачапури на мангале несложно и быстро, для этого чаще всего выбирают слоеное тесто, а начинкой служит сыр, который должен хорошо плавиться. Обычно для этого выбирают сулугуни.
Пищевая ценность хачапури составляет 2 часа 50 минут, но следует учитывать, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
Важно оценивать трудоемкость рецептов, чтобы вы могли правильно распределить время и силы:
Уровни 1–2: очень простые и простые рецепты.
Уровень 3: хотя процесс готовки понятен, требуется некоторая практика, и не всегда получается с первого раза.
Уровни 4 и 5 требуют особых навыков, сноровки и времени.
Также важно оценить остроту блюда, если в рецепте указаны перец или специи:
1 — легкая острота.
2 — перец ощущается, но послевкусие не остается.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец присутствует ощутимо, но блюдо по-прежнему можно есть без жидкости.
5 — блюдо очень острое, не все смогут его съесть!
Необходимо обратить внимание на наличие потенциально опасных аллергенов в составе блюда. Перед тем как готовить, убедитесь, что ни один из ингредиентов не вызывает у вас индивидуальной непереносимости или аллергических реакций.
Сюда входят: белок коровьего молока, злаки, содержащие глютен, яйца. Убедитесь, что вам не противопоказаны и другие используемые продукты.
Также вам поможет кулинарный калькулятор. С его помощью вы сможете легко отмерять нужное количество продуктов, как указано в рецепте. Если вам нужно узнать, сколько чего помещается в стакане, чайной ложке и т. д., вам поможет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Штук
Для блюда
Для подачи
Чтобы сделать хачапури менее калорийным, вы можете заменить обычную муку на цельнозерновую.
Расставьте все продукты удобно. А также аккуратно натрите сыр на терке. Разморозьте сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Просейте муку через сито. Подготовьте глубокую миску для теста, а также миску для начинки, достаньте скалку и соберите мангал.
Шаг 1
Приготовьте тесто. Смешайте муку с 200 г сливочного масла. В отдельной емкости взбейте в холодной воде 2 яйца вместе с уксусом и солью, затем перемешайте. Эта жидкость добавляется к муке, после чего все перемешивается. Не нужно забивать тесто, просто поднимайте его с разных сторон и прижимайте к центру, создавая слои, пока тесто не станет гладким. Этот процесс займет около 15 минут. Замотайте тесто в пленку и положите в холодильник на 2 часа.
Шаг 2
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку из сыра. В миске смешайте тертый сыр, одно яйцо и сливочное масло, оставьте на столе.
Шаг 3
Подготовьте хачапури к запеканию. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте его на полоски шириной 5 см. На шампуры нанизайте сырную начинку, просто облейте шампур сырной массой, чтобы она хорошо прилипла. Затем оберните полоской теста так, чтобы тесто полностью закрывало начинку. Края защипите. Сделайте несколько маленьких дырочек зубочисткой в тесте, чтобы пар мог выходить.
Шаг 4
Обжарьте хачапури на очень слабых углях до золотистой корочки. Это займет примерно 5-7 минут.
Шаг 5
Подавайте хачапури на одном большом блюде, поскольку в Грузии не принято индивидуально раскладывать их. Все блюда ставятся на общий стол. К хачапури из слоеного теста можно предложить различные соусы: чесночный, томатный или сацебели.
Инструкции
Готовим тесто: просеиваем муку в миску, добавляем сахар, соль и дрожжи. Все тщательно перемешиваем. Вливаем кефир, затем воду и растительное масло. Начинаем замешивать тесто. Перекладываем его на стол и вымешиваем до получения однородной эластичной массы с первыми пузырьками воздуха. Затем возвращаем его обратно в миску, посыпаем мукой и накрываем пленкой (сделайте несколько проколов в ней для выхода воздуха).
Начинка (если вы попали на природу и уже разожгли мангал): нарежьте сулугуни кубиками размером 2-2.5 см. (размер подбирайте под шампур). Разделите сыр на 8 частей и нанизывайте их на шампуры.
Формируем: тесто делят на 8 частей и раскатывают (примерно 3 мм в толщину). Кладем на шампуры с сыром и оборачиваем в тесто. Плотно обжимаем тестом сыр и защипываем края к шампуру.
Жарим: кладем шампура на мангал и постоянно поворачиваем, жарим до легкого скольжения (сползания при наклоне) хачапури по шампуру (примерно 10 минут).
Снимите с шампура, и можно подавать к столу. Если хотите, пока они горячие, слегка обмажьте их сливочным маслом. Хачапури следует есть горячими, поэтому как только вы снимете их с шампура, сразу подавайте на стол.
Хачапури по-аджарски в духовке
Сформируйте лодочку из теста и положите в центр натертый сыр, выпекайте в духовке при температуре 200 градусов. За пару минут до готовности вбейте яйцо в центр и оставьте в духовке до полного приготовления.
Полезные советы
Приготовление на углях подразумевает соблюдение определенных правил. Если тесто сильно увеличивается в процессе, следует оставлять больше пространства между шампурам. Это важно, так как при приготовлении шашлыков разница в подготовке может сослужить плохую службу. Сочетание грузинского национального блюда с жареным мясом сделает ваш отдых более приятным и насыщенным.
Оставшееся тесто после приготовления можно использовать, просто накрутите его на шампур, и у вас получится вкусный хлеб.
Приготовление хачапури не обязательно должно строго соответствовать рецепту. Вы можете поэкспериментировать с добавками. Для этого начинка смазывается и обваливается в пряной зелени. Часто на фотографиях можно увидеть, как готовят хачапури с такими добавками. Это выглядит очень аппетитно, а вкус получается совершенно оригинальным. Рекомендуем использовать следующие пряности:
- кинза;
- тархун;
- зеленый лук;
- укроп;
- петрушка.
Приготовление хачапури на мангале стало традицией, и это блюдо уже прочно вошло в состав национальной кухни. При упоминании хачапури, в любой точке мира возникают ассоциации с Грузией. Любители грузинской кухни можно встретить по всему миру. Описанный выше рецепт отвечает всем стандартам качества, а благодаря простоте приготовления каждый сможет насладиться этим блюдом. Если соблюдать правильное время загрузки на мангал, вы сможете ощутить вкус, который остается с вами, как будто вы были в Грузии и пробовали это лакомство.
Готовим тесто на природе
Если вы планируете провести несколько дней на природе и хотите готовить хачапури на шампуре, нецелесообразно брать с собой готовое тесто. Оно может испортиться или привлечь насекомых. Лучше взять с собой ингредиенты для теста, их требуется совсем немного, и приготовить его на месте.
Ингредиенты для теста:
- четверть стакана растительного масла;
- два стакана муки;
- столовая ложка сахара;
- 0,5 чайной ложки соли;
- чайная ложка сухих дрожжей;
- 2/3 стакана воды.
Все эти ингредиенты не испортятся, нужно лишь тщательно упаковать муку в целлофановый пакет, чтобы она не отсырела и не сбилась в комки.
Приготовить тесто на природе довольно просто! Вам понадобится глубокая миска (лучше контейнер с плотно закрывающейся крышкой) и перечисленные выше ингредиенты.
- Налейте в миску полстакана воды, добавьте дрожжи и сахар, перемешайте и дайте настояться 10 минут. За это время на поверхности появится пенка, свидетельствующая о том, что дрожжи начали действовать.
- Добавьте остатки воды (приблизительно четверть стакана), соль, масло и муку. Весь состав снова тщательно перемешайте.
- Замесите в миске тесто, оно должно быть мягким и немного липким к рукам.
- Накройте контейнер крышкой, чтобы тесто поднималось на протяжении примерно 1,5 часов. Если контейнера нет, накройте миску пленкой так, чтобы она защищала тесто от насекомых.
Как приготовить Хачапури на мангале
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Нарежьте сыр на брусочки подходящего размера.
Аккуратно нанизайте сыр на шампуры. Если ваши брусочки сыра слишком мелкие, нарежьте их на 2-3 кусочка и плотно насаживайте их на шампур.
Если у вас замороженное тесто, разморозьте его, раскатайте в одном направлении и нарежьте полосками шириной 4-5 см. По необходимости немного подсолите тесто по вкусу.
Оберните сыр с тестом, плотно закрепив края. Обжарьте хачапури на минимальных углях, дожидаясь равномерной корочки.
Ваши хачапури на мангале готовы! При желании обмажьте их небольшим кусочком сливочного масла и подавайте к столу. Приятного аппетита!
