Аварский хинкал

Шаг 5. Очистите картошку и промойте её под проточной водой. Затем отварите до достижения мягкости. На сервировочное блюдо выложите кусочки мяса баранины, тестяные заготовки и картофель. Подавайте данное блюдо на стол, дополненное соусом.

Хинкал по-дагестански

Хинкал — это классическое кавказское блюдо, которое нередко путают с грузинским хинкали. Хотя продукты, входящие в состав этих блюд, имеют много общего, они всё же обладают отличиями. Хинкал традиционно готовят на основе говядины или баранины, уделяя особое внимание приготовлению насыщенного мясного бульона. Затем замешивается тесто, из которого формируются хинкалины, и в зависимости от региона их форма может варьироваться. Обычно хинкал подают с соусами на основе сметаны с добавлением чеснока или томата.

Пищевая ценность на 100 г: калорийность вычисляется для сырых ингредиентов. Время приготовления составляет 2 часа 30 минут. Имейте в виду, что продолжительность приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кухонной техники.

Оценивайте трудоемкость рецептов, чтобы иметь возможность правильно распределить свое время и силы. Уровни 1–2 подразумевают очень простые и простые блюда. Уровень 3 говорит о том, что процесс готовки вполне понятен, но некоторый опыт может понадобиться, чтобы получить идеальный результат с первого раза. Для уровней 4 и 5 потребуется специальная техника, сноровка и значительное время.

Также важно оценить степень остроты блюда, в которое по рецепту добавляются перец или специи. Например, если вы хотите добавить перец, то:
1 — средство имеет лишь легкую остринку.
2 — перец присутствует, но не оставляет острого послевкусия.
3 — лёгкое острое послевкусие присутствует.
4 — острота украшает вкус, и блюдо по-прежнему можно есть без запивания.
5 — блюдо очень острое, что может не понравиться всем.

Имейте в виду возможные аллергены в рецепте. Перед началом готовки убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости каких-либо из ингредиентов.

Использование кулинарного калькулятора упростит задачу измерения необходимых пропорций продуктов, указанных в рецепте. Также для понимания того, сколько вещества помещается в стакане, чайной ложке и так далее, пользуясь таблицей мер и весов, будет полезно.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Для украшения

Если вы предпочитаете безглютеновую диету, используйте муку без глютена, например, кукурузную или гречневую.

Очистите репчатый лук и зубцы чеснока. Говядину промойте холодной водой. Для приготовления хинкала подойдут различные куски, например, лопатка, вырезка или оковалок. Подготовьте все остальные ингредиенты.

Шаг 1

Поместите говядину в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь. В бульон добавьте 2 целые очищенные луковицы, 5 зубчиков чеснока, лавровый лист и горошины черного перца. Посолите бульон по вкусу. Варите на медленном огне 1,5-2 часа, периодически снимая образовавшуюся пену.

Шаг 2

В глубокую миску влейте молоко, добавьте чуть-чуть соли, разрыхлитель теста и муку. Замесите однородное тесто.

Шаг 3

Раскатайте тесто до толщины примерно 5 мм и нарежьте его на небольшие квадраты.

Шаг 4

Когда бульон закипит, извлеките из него лук и мясо. Опустите в бульон подготовленные тестяные квадраты и варите их в течение 5-7 минут, пока они не будут готовы. Готовые кусочки теста достаньте шумовкой.

Шаг 5

Отварное мясо нарежьте небольшими кубиками. Измельчите 2 зубчика чеснока и нарубите петрушку.

Шаг 6

Смешайте сметану с измельченным чесноком и петрушкой. Выложите на тарелку отварное тесто, говядину и приготовленный сметанно-чесночный соус. Украсьте блюдо рубленой зеленью и подайте к нему говяжий бульон. Приятного аппетита!

• ужин с говядиной
• сборник рецептов
• рецепт с видео
• хинкали
• сезон чеснока
• сезон зелени
• ужин
• обед
• низкокалорийный
• возможны распространенные аллергены
• мучные вторые блюда
• вторые блюда

Зарегистрируйтесь на сайте, чтобы стать частью сообщества и принимать участие в обсуждениях, оставляя свои отзывы.

Следующий момент: мясо можно варить без дополнительных ингредиентов, то есть без лука. Соль добавляется по вкусу в бульон на столе, и гости могут запивать хинкал им из отдельных ёмкостей. Если вы используете говядину или баранину, варите их до тех пор, пока мясо не начнёт отделяться от костей.

Некоторые полезные советы: 1) Хинкал лучше варить отдельно от бульона. 2) Хинкал из кефира считается аварским вариантом, в то время как даргинский предполагает другую текстуру. 3) В момент доставания хинкала из воды можно проткнуть его вилкой или зубочисткой. 4) Определите, когда именно нужно извлекать хинкал из воды. 5) Используйте вместо разрыхлителя соду. 6) Подавайте отдельно бульон, мясо и хинкал; соусов может быть два — творожный и томатный, но каким бы ни был ваш выбор, оба варианта хороши. Рекомендации пользователей, оставивших комментарии, могут дать полезные ориентиры, однако, конечное решение о том, какой хинкал лучше, остается за вами, поскольку способы подачи и текстура могут сильно различаться в зависимости от личного опыта и предпочтений.

Описание приготовления:

Если вы хотите приготовить сытное и насыщенное блюдо, хинкал станет отличным выбором. Это идеальное угощение для большой компании. Мясо прекрасно сочетается с отварным тестом и разнообразными соусами. Чтобы узнать, как правильно его готовить, ознакомьтесь с следующим рецептом.

• Говядина – 700 грамм
• Вода – 2,5 литра
• Соль – по вкусу
• Кефир – 1 стакан
• Мука – 1,5 стакана

Как приготовить «Хинкал»

Говядину очистите от пленок и жилок, тщательно промойте под проточной водой, а затем положите кусок в кастрюлю. Залейте мясо водой и поставьте на плиту. Подсолите говядину и варите её на среднем огне в течение двух часов.

Когда говядина будет готова, достаньте её из бульона с помощью шумовки, дайте немного остыть и нарежьте кусками. Бульон оставьте на плите, он будет нужен далее.

Приготовьте тесто. Для этого в миску просейте муку, добавьте кефир и немного соли. Затем замесите тесто до эластичности, оно не должно прилипать к рукам.

Готовое тесто выложите в пласт толщиной около сантиметра. Нарежьте его на квадратные или ромбовидные кусочки размером около 4 см.

В бульоне, оставшемся от варки говядины, отварите нарезанные кусочки теста. Опустите их в широкий кипящий бульон и варите до тех пор, пока они не всплывут. Это обычно занимает около 5-7 минут.

Подавайте мясо с отварными кусочками теста на одном горячем блюде. К этому блюду принято добавлять соусы на основе томатной пасты и сметаны.

Чеченский вариант

Этот рецепт представляет собой мучные галушки необычной формы, известные как «жижиг-галнаш», которые подаются с вареным куриным мясом. К ним добавляют чесночный соус и горячий бульон с картошкой и жареным луком.

• Целая курица – 800 г
• Вода – 3 литра
• Одна морковка
• Перец черный горошком – 6-7 штук
• Лавровый лист

• Пшеничная мука – 200 г
• Вода – 80 мл
• Одно яйцо
• Соль – щепотка

Для соуса и картофельного бульона:

• Одна луковица
• Картошка – 10 штук
• Рафинированное подсолнечное масло – 2 большие ложки
• Зеленый лук – 5 перышек
• Чеснок – 6 зубцов
• Соль – по вкусу

Рецепт чеченского хинкала в домашних условиях:

1. Начните с варки куриного мяса. Когда вода закипит, снимите пену и добавьте в бульон перец, очищенную морковь и лавровый лист (соль пока не добавляйте). Варите курицу примерно один час.
2. Приготовьте тесто для галушек: в глубокой миске насыпьте просеянную муку, сделайте углубление и добавьте туда замес из яйца, воды и соли, все тщательно перемешайте.
3. Замесите мягкое тесто. Накройте его салфеткой и оставьте отдохнуть на 20 минут.
4. Затем разделите тесто на две равные части. Стол присыпьте мукой, из каждой части сделайте полоски шириной около 1,5 см.
5. С помощью ножа нарежьте полоски шириной примерно 0,5 см. Придайте каждому кусочку форму лепешки, складывая его пополам.
6. С помощью вилки нанесите узоры на тесто. Повторите то же самое с оставшимся тестом и накройте заготовки тканью.
7. Как только куриное мясо сварится, отлейте около 100 мл бульона в отдельную емкость.
8. Измельчите чеснок и добавьте его в бульон, приправив солью по вкусу.
9. Доставайте куриное мясо и нарежьте его полосками.
10. Процедите бульон и доведите до кипения, добавив очищенный и нарезанный на кубики картофель. В то время как картофель варится, очистите и мелко порежьте лук, обжарив его до румяности на сковороде в растительном масле. Отдельно закипятите воду для галушек.
11. Когда картофель будет готов, его можно размять прямо в бульоне с помощью погружного блендера.
12. Посолите бульон и добавьте к нему обжаренный лук. Дождитесь закипания и выключите.
13. Отварите галушки в кипящей воде до готовности (обычно 2 минуты после всплытия). Доставайте их с помощью шумовки.
14. Подавайте блюдо на плоской большой тарелке, включая в середину пиалу с соусом, а вокруг размещая горячие галушки с куриным мясом. Посыпьте измельченным зеленым луком и подавайте с куриным бульоном.

Чеченский хинкал — это сытное и аппетитное блюдо, которое особенно понравится сильной половине.

При почти аналогичных условиях готовится и лезгинский хинкал (также известный как кумыкский). Процесс приготовления обычного пресного теста совсем такой же, но в дальнейшем его раскатывают до толщины 2-3 мм, из него нарезают тонкие полупрозрачные ромбики или квадратики, которые варятся в мясном бульоне. Таким образом, данное кушанье можно подавать как суп, не извлекая хинкалинки из кастрюли, или отдельно. Первоначальная форма нарезки теста отличает тонкий хинкал от других его вариантов.

Хинкал из кукурузной муки

Это блюдо идеально подходит для того, чтобы накормить большую компанию гостей. В особенности его оценят мужчины, потому что оно очень вкусное и питательное.

Ингредиенты на 12 порций:

• Кукурузная мука – 8 стаканов
• Сметана – банка
• Любое мясо – 2 кг
• Манная крупа (Мистраль) – стакан
• Чеснок – 10 зубчиков
• Сода – маленькая ложечка
• Соль – большая ложка
• Аджика

Процесс готовки следующий:

1. Отварите мясо, нарезанное крупными кусочками.
2. Просейте кукурузную муку и добавьте к ней манку, чтобы тесто получилось очень пышным и мягким. Добавьте соду и соль.
3. Залейте муку кипятком и тщательно перемешайте, так, чтобы тесто стало эластичным. Скатайте из него колбаску.
4. Отрывайте от колбаски кусочки и лепите маленькие кругляшки, придавая им форму монет.
5. Как только мясо будет готово, варите заготовки в бульоне. Доставайте их, как только они начнут всплывать.
6. Приготовьте соус из сметаны и чеснока, следуя аналогии с предыдущим рецептом.

Готовый и сытный кукурузный хинкал подавайте на большом блюде с томатным, чесночным или острым соусом.

Аварский хинкал с курицей в домашних условиях

Хинкали представляет собой национальное блюдо кавказской кухни. Оно состоит из кусочков теста, которые отваривают в бульоне. Хинкал подают вместе с кусочками мяса и соусом, при желании добавляя зелень.

Время готовки – 1 час 25 минут.

Время приготовления – 30 минут.

Количество порций – 3-4.

Ингредиенты:

• Мука – 20 ст.л.
• Кефир – 200 г
• Вода – 250 г
• Соль – по вкусу
• Сода – 1 щепотка
• Кинза – по вкусу
• Петрушка – по вкусу
• Куриное мясо – 300-400 г
• Сметана – 35 г
• Чеснок – 2 зубца
• Лук – 1 шт.
• Перец черный горошком – по вкусу
• Перец душистый горошком – по вкусу

Процесс приготовления:

Шаг 1. Куриное мясо тщательно промойте, дайте обсохнуть, а затем выложите его в кастрюлю с водой (1,5–2 литра). Доведите бульон до кипения и варите мясо на среднем огне в течение 1 часа. В процессе варки добавляйте в бульон очищенную луковицу, перец горошком и зелень.

Шаг 2. В отдельной ёмкости замесите тесто: всыпьте в неё просеянную муку, соль, соду, влейте кефир и часть воды (от 125 граммов). Замесите тесто, подливая оставшуюся воду по необходимости. Накройте ёмкость пленкой и оставьте тесто отдохнуть.

Шаг 3. Для блюда можно приготовить другой соус, например, на основе томатной пасты. Мы же будем делать соус из сметаны, чеснока и зелени. В отдельной ёмкости смешайте компоненты: сметану, очищенные и измельченные зубчики чеснока, нарезанную зелень.

Шаг 4. Доставайте куриное мясо из бульона. Нарежьте его кусочками и выложите на тарелку. Раскатайте тесто до толщины 1 см и нарежьте его ромбиками одинакового размера. Поместите ромбики в бульон и варите около 5-6 минут.

Шаг 5. Доставайте кусочки теста из бульона с помощью шумовки. Прокалывайте их в центре, чтобы они остались пышными. Подавайте блюдо с мясом и соусом на стол. По желанию хинкал также можно украсить зеленью.

Простой и вкусный рецепт аварского хинкала с колбасой

У этого блюда есть свои нюансы подачи: на одной тарелке размещают нарезанную колбасу, хинкал и отварной картофель, в двух отдельных пиалах подают бульон и соус.

Время готовки – 2 часа 50 минут.

Время приготовления – 30 минут.

Количество порций – 7-8.

Ингредиенты:

• Мука – 1 кг
• Молочная сыворотка – 500 мл
• Сушеная аварская колбаса – 800 г
• Яйцо – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 2 ст.л.
• Сода пищевая – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Картофель – 500 г
• Помидоры – 4 шт.
• Чеснок – 2 зубца
• Вода – 2 л
• Молотый черный перец – по вкусу

Процесс приготовления:

Шаг 1. Отправьте колбасу в кастрюлю и залейте водой. Варите в течение полутора часов. Когда колбаса будет готова, достаньте её из жидкости, положите на тарелку и нарежьте ломтиками. Промойте картошку.

Шаг 2. Очистите картофель от кожицы, снова сполосните и нарежьте пополам. Положите картошку в бульон и варите до готовности примерно 10-15 минут после закипания.

Шаг 3. В глубокую ёмкость просейте муку и добавьте в неё яйцо. Затем всыпьте соль, соду, добавьте молочную сыворотку и масла. Замешайте тесто ложкой, а позже, когда оно загустеет, мните руками. Накройте тесто пленкой и оставьте на полчаса.

Шаг 4. Приготовьте соус из помидоров: натрите очищенные помидоры на терке и выдавите к ним чеснок через пресс. Приправьте смесь солью и перцем, хорошо перемешайте.

Шаг 5. Раскатайте тесто в пласт толщиной не более 1 сантиметра. Разрежьте его на квадраты или ромбы (сторона — примерно 4 сантиметра). Подавайте готовый картофель на тарелку, а тестяные заготовки опустите в бульон. Варите их 8-10 минут. Подавайте хинкал на тарелке с колбасой и картошкой. Каждую заготовку можно проткнуть зубочисткой. Подавайте к столу с соусом и бульоном.

Что же готовят дагестанцы на праздники?

На праздники Ураза-байрам и Курбан-байрам дагестанцы готовят в основном блюда из баранины, курзе, чуду, хинкал и разнообразные сладости и пироги. В своих блюдах они используют большое количество перца и чеснока, предпочитая острые вкусы. Практически вся еда у дагестанцев подается с сыром, а также с разнообразными приправами и травами: кинза, лавровый лист, черный тмин — это лишь некоторые из них. Часто они готовят и тестяные блюда, например, бурчак-шурпу — фасолевый суп на основе сушеного мяса, фасоли и домашней лапши.

Один из самых популярных и значимых продуктов в дагестанской кухне — это хинкал. Также к востребованным относятся чуду — лепешки с начинкой, из пшеничного теста, которое раскатывается очень тонко с мясной или творожной начинкой. Дагестанцы очень любят добавлять зелень в ход приготовления, будь то крапива или халта. Общеизвестно, что в прежние времена в Дагестане готовили блюда, которые можно было легко взять с собой, и пастухи нередко брали с собой в походы лепешки, включая хинкалы. Существующая традиция гласит, что если девушка хочет удачно выйти замуж, то она должна научиться приготовлению вкусного хинкала. И даже сейчас во время свадьбы предусмотрено, что невеста должна создавать хинкал в свадебном наряде.

Хинкал — это визитная карточка дагестанской кулинарии, поэтому каждая девушка должна уметь его готовить. Чаще всего хинкал готовят именно женщины. Также в кулинарный обиход вносят курзе — вареники, которые формируются в виде косички. Их готовят как пельмени, с разными начинками — мясной, творожной или картофельной, а также с яйцами.

Как правильно подавать и кушать аварский хинкал

Когда хинкал готов, отваренные заготовки выкладываются на отдельное блюдо; бульон разливается по пиалам, а чесночный и томатный соусы подаются по желанию. К хинкалу отдельно кладут кусочек мяса и соус.

Аварский хинкал обычно едят по отдельности, отдельные кусочки теста макают в соус и запивают бульоном.

Приятного аппетита! Теперь вы знаете, как приготовить настоящий аварский хинкал!