В данной статье мы детально изучили старорусское блюдо под названием драчена.
Если вам понравился материал и он оказался для вас полезным, не стесняйтесь оставлять свои комментарии.
Подписывайтесь на наши статьи, отправив свой e-mail.
До скорых встреч!
Драчена — Белорусская кухня
Драчёна также известная как дрочёна (или драчона / дрочона) – это традиционное блюдо, характерное для белорусской кухни, а также встречающееся в украинской и русской кулнариях. Основу драчены составляет запеканка из яиц с молоком или простоквашей. Самый простой вариант драчены описан в книге Левшина «Русская поварня», датированной 1816 годом. Этот рецепт включает яйца, взбитые с мукой и молоком, которые выливали на сковороду с расплавленным маслом и запекали в печи. По консистенции это блюдо напоминает омлет. В старые времена драчена была не только простым и доступным блюдом, но и использовалась в ритуальных целях. Ее часто приносили на кладбище в дни поминовения и служили на поминках. Понятие «драчена» возникло от глагола «дрочить», который в прошлом обозначал процесс быстрого взбивания или перемешивания ингредиентов. В современном русском языке слово «драчена» редко упоминается, отчасти из-за его неблагозвучности. Тем не менее, это блюдо, простое в приготовлении и обладающее хорошим вкусом, заслуживает большего внимания.
Существует множество вариаций рецептов драчены, а ее текстура может варьироваться от нежной, словно тающая во рту, до более густой, наподобие кекса или лепешки. Наиболее популярными являются картофельная драчена и драчена с различными кашами. Готовить драчены можно как на сковороде, так и в духовке.
Предлагаем вам классический белорусский рецепт драчены с начинкой из пшенной каши. Для его приготовления потребуется предварительно сваренная и охлажденная пшенная каша. Вместо пшена можно использовать другую имеющуюся у вас кашу, например, рисовую или кукурузную. Такая драчена скорее получится десертной и подается с вареньем, медом или сгущенным молоком.
Ингредиенты – Драчена:
- Яйца – 6 шт.,
- мука – 150 гр,
- готовая пшенная каша – около 250 гр,
- простокваша или кефир – 350 мл,
- сахар – 2 ст. ложки,
- ванилин – 1/2 ч. ложки,
- топленое масло – 2 ст. ложки + для подачи,
- соль – по вкусу.
Главное — сковородка
Настоящая драчёна, приготовленная по традиционному древнему рецепту, готовится (если быть точным, то печётся) в печи в глубокой толстостенной чугунной сковороде. Хотя найти русскую печь в современных квартирах не так просто, с сковородкой все гораздо проще.
Если у вас есть такая посуда, вы смело можете вылить в неё классическую смесь:
- 8 яиц;
- стакан молока;
- полстакана сметаны;
- столовая ложка муки;
- немного соли.
Все эти ингредиенты тщательно перемешиваются (взбалтываются, в общем) и выливаются на хорошо нагретую сковороду, которая была смазана сливочным маслом. Можно также выпекать драчёну в духовке (что делать, если у вас нет русской печи в квартире), но для этого подойдет и обычная газовая или индукционная плита, на которую ставится сковорода.
В духовке при температуре 180°С драчёна будет готова через 30 минут. Если вы заглянули в духовку и заметили, что смесь все ещё жидкая и не успела схватиться, оставьте её готовиться ещё ненадолго.
На плите блюдо готовится до тех пор, пока поверхность не схватится.
Готовую запеканку-омлет обязательно поливают растопленным маслом и подают ложкой. Если у вас есть свежая зелень, промойте и порубите её, а затем посыпьте ею верх драчёны.
Ваши близкие будут в восторге от этого блюда, и это не зависит от их возраста или пола.
Белорусский вариант
Считается, что это блюдо произошло из России и Беларуси. В Украине аналогичный рецепт, а не деруны, готовят в северных областях.
Тем не менее, русская и белорусская версии драчены отличаются друг от друга.
Хотя традиционно Беларусь считается краем картофеля, где картошку можно встретить даже в чаях, по сути, белорусская драчёна – это вариант с жареным луком и салом. Также для теста обычно используют ржаную муку.
Для белорусской драчёны вам понадобятся:
- по стакану пшеничной и ржаной муки;
- 5 яиц;
- стакан кислого молока или кефира;
- стакан обычного молока;
- соль, сахар, сливочное масло.
Кроме того:
- несколько луковиц;
- хороший кусок сала с прожилками.
Особенности приготовления заключаются в том, что сначала ржаную муку смешивают с кисломолочным продуктом и оставляют на три часа, а затем добавляют пшеничную муку и все тщательно перемешивают.
Ингредиенты для драчены перемешиваются, заливаются в сковороду и готовятся. Пока они пекутся в духовке или на плите, отдельно нарезаются лук полукольцами и сало полосками. Сало следует обжарить на маленьком огне до тех пор, пока жир не вытопится, после чего его нужно вытащить, а на сковороду положить лук.
Когда драчёна завершит выпекаться, её нужно полить смесью жареного сала и лука вместе с вытапливаемым свиным жиром.
Автор: Любовь Василина
Другие рецепты
- Пожертвовать
- 11 K 0.0
-
- мучные блюда
- кисломолочные продукты
- блюда из яиц
Отменить ответ
- Рецепты просфор
- Рецепты постных блюд
- Постные блюда на гриле, мангале
- Сочиво и коливо
- Постные блюда быстрого приготовления
- быстрые постные салаты
- быстрые постные вторые блюда
- быстрые постные завтраки
- постные бутерброды
- быстрые постные супы
- постные смузи-боулы
- постные овощные завтраки
- постные фруктово-ягодные завтраки
- постные крупяные завтраки
- постная перловая каша
- постная гороховая каша
- постная гречневая каша
- постная пшеничная каша, булгур, кускус
- постная манная каша
- постная овсяная каша
- постная пшённая каша
- постная рисовая каша
- блинцы постные скороспелые
- блины постные дрожжевые
- блинчики постные с сытными начинками
- блинчики постные со сладкими начинками
- постные бездрожжевые оладьи
- постные дрожжевые оладьи
- постные крупяные оладьи
- постные овощные оладьи
- постные фруктовые оладьи
- постные морковные салаты
- постные капустные салаты
- постные картофельные салаты
- постные винегреты, свекольные салаты
- постные яблочные салаты
- постные салаты из тыквы
- постные салаты из перца
- постные салаты с помидорами
- постные салаты с огурцами
- постные салаты с редисом, редькой, репой, брюквой
- постные салаты с бобовыми
- постные салаты с грибами
- постные салаты десертные
- постные салаты овощные
- постные салаты с рыбой и морепродуктами
- постные салаты с фруктами
- хумус
- постные паштеты
- овощная икра
- постные бобовые закуски
- постные овощные закуски
- постные грибные закуски
- постные рыбные закуски
- постные фруктовые закуски
- постные крупяные закуски
- постные ореховые закуски
- постные борщи
- постные щи
- постные рассольники
- постная уха
- постная солянка
- постные ботвиньи, окрошки, холодники
- постные бульоны
- постные гороховые супы
- постные фасолевые супы
- постные чечевичные супы
- постные супы-пюре
- постная лапша
- постные рыбные супы
- постные овощные супы
- постные грибные супы
- постные крупяные супы
- постные фруктово-ягодные супы
- постные вторые блюда из капусты
- постные вторые блюда из баклажанов
- постные вторые блюда из кабачков и патиссонов
- постные запеканки
- постные вареники
- постные вторые блюда из картофеля
- постные котлеты
- постный фаршированный перец
- постные голубцы
- постный плов
- постные зразы
- постные пельмени
- постные гарниры
- постные грибные блюда
- постные крупяные блюда
- постные макароны
- постные овощные блюда
- постные рыбные блюда
Рецепт драчены с творогом
- по 1 ст. л. сливочного масла и сметаны (жирностью от 15% до 25%);
- 100 г творога (или творожной пасты);
- яйца – 4 шт.;
- соль и белый сахар – по вкусу;
- молоко средней жирности – не более 100 мл.
Творог нужно извлечь из упаковки и поместить в миску, где его следует тщательно размять вилкой. Затем в эту же миску добавляется яичный желток, белый сахар и сметана. Далее солим по вкусу. Все ингредиенты перемешиваем и добавляем молоко. После повторного перемешивания вводим взбитые в отдельной посуде белки. Получившуюся массу выливаем в смазанную маслом сковороду. Омлет под названием Драчена будет запекаться в духовке при температуре 180 °С. Упругая текстура и золотистая корочка будут являться признаками готовности этого блюда. Приятного аппетита всем!
Готовим драчену по-белорусски (с картошкой и фаршем)
- сыр твердый (любой сорт) – 50 г;
- 300 г фарша (смешанного из говядины и свинины);
- 2-3 яйца;
- постное масло (по желанию) – не более 100 г;
- 6-7 сырых картофелин;
- мука – 2 ст. ложки;
- средние репчатые луковицы – 2 шт.;
- по вкусу добавьте любимые специи;
- сметана средней жирности – от 2 до 5 ст. ложек.
- Почистите картофель от шкурки и промойте его под водой, а затем пропустите через терку с мелкими или крупными отверстиями.
- С луковиц удаляем шелуху и нарезаем мякоть, которую помещаем в прогретую сковороду на обжарку с использованием рафинированного масла. Помешивайте, пока лук не подрумянится. После этого добавьте размятый фарш и жарьте до получения золотистой корочки.
- В сковороду с фаршем и луком добавьте необходимое количество муки и продолжайте процесс обжаривания.
- В миску с тертым картофелем разбейте яйца и добавьте сметану, чтобы предотвратить потемнение картошки, а также посолите по вкусу и перемешайте.
- Установите форму для запекания и смазать её маслом (рафинированным). Выложите сначала картофельную массу, затем обжаренный лук с фаршем, выровняйте поверхность и полейте небольшим количеством масла. На финал украсить тертым сыром.
- Нагрейте духовку до 220 °С и запекайте форму с содержимым. Сколько времени потребуется для приготовления картофельной драчены?
- Рецепт указывает, что 35-45 минут достаточно, но время может зависеть от толщины слоев. Это блюдо, которое белорусы часто называют картофельной бабкой, подается горячим. Запеканку нарезают на квадратные или прямоугольные кусочки и поливают сверху сметаной.
Драчена с картофелем
Ингредиенты: 500 г вареного картофеля, 6 ст. ложек сметаны, 3 ст. ложки муки, 6 яиц, 2 стакана молока, соль, сливочное масло.
Приготовление:
Горячий вареный картофель пюрируйте через дуршлаг, добавьте сметану, муку, соль, желтки и тщательно перемешайте. Затем постепенно влейте теплое молоко и снова хорошо перемешайте. Взбейте белки в густую пену и добавьте их в получившуюся массу. Вылейте смесь на смазанную сливочным маслом сковороду и запекайте в духовке.
Омлет «Драчена» богат витаминами и минералами, такими как: витамин A (20,4%), витамин B2 (18,2%), холин (31,3%), витамин B5 (16,2%), витамин D (14%), витамин H (25%), витамин PP (13,4%), фосфор (19,7%), кобальт (65,6%), селен (36,6%).
Чем полезен Омлет «Драчена»
- Витамин A отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, а также поддерживает иммунную систему.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных процессах, способствует улучшению цветового восприятия зрительной системы и адаптации в темноте. Нехватка витамина B2 может привести к нарушениям кожи, слизистых оболочек и ухудшению зрения в условиях низкой освещенности.
- Холин является составной частью лецитина и играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, а также является источником свободных метильных групп.
- Витамин B5 участвует в обмене белков, жиров и углеводов, а также в метаболизме холестерина и синтезе гормонов и гемоглобина, что способствует усвоению аминокислот и сахаров в кишечнике и поддерживает работу коры надпочечников. Дефицит пантотеновой кислоты может вызвать повреждения кожи и слизистых оболочек.
- Витамин D поддерживает баланс кальция и фосфора, содействует минерализации костной ткани. Нехватка витамина D может вызвать нарушения обмена кальция и фосфора в костях, что приводит к повышению риска остеопороза.
- Витамин H участвует в синтезе жиров, гликогена и метаболизме аминокислот. Недостаток этого витамина может негативно сказаться на здоровье кожи.
- Витамин PP участвует в энергетическом метаболизме и окислительно-восстановительных реакциях. Недостаток витамина PP может привести к нарушениям в работе кожных покровов, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор участвует во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, а также регулирует кислотно-щелочной баланс. Он входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот и необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит фосфора может вызвать анорексию, анемию и рахит.
- Кобальт является частью витамина B12 и активирует ферменты, участвующие в обмене жирных кислот и метаболизме фолиевой кислоты.
- Селен – это эссенциальный элемент, входящий в антиоксидантную защиту организма человека. Он оказывает иммуномодулирующее действие и участвует в регуляции функции тиреоидных гормонов. Недостаток селена может привести к различным заболеваниям, таким как болезнь Кашина-Бека и болезнь Кешана.
Для получения полной информации о самых полезных продуктах вы можете ознакомиться с приложением.