Если в процессе сбора вы встретите незрелые зеленые ягодки, настоятельно рекомендуем их отложить в сторону, поскольку они могут сделать готовое блюдо жестким и неприятным на вкус. Поэтому для приготовления варенья следует использовать только тщательно отобранную, спелую клубнику.
Варенье из клубники с агар-агаром
Традиционное варенье из клубники часто оказывается слишком жидким, однако при добавлении агар-агара можно добиться желаемой более густой и плотной консистенции. Такое варенье идеально подойдет для намазывания на тосты или блины, так как оно не будет сильно растекаться. Сегодня агар-агар можно легко найти в любом супермаркете. Варенье, приготовленное из различных сочных ягод с добавлением агар-агара, обязательно будет иметь густую и насыщенную текстуру.
Приготовим варенье на зиму.
Варенье из клубники с агар-агаром
Клубничное варенье – это настоящая находка для гурманов! Многие из нас заранее ждут летнего сезона, чтобы закатать запасы из свежей клубники на долгие зимние месяцы. Мы предлагаем вам попробовать рецепт варенья, в котором используется агар-агар как загуститель.
Калорийность: 241.1 ККал
Время приготовления: 160 мин
Приготовим пятиминутное варенье.
Варенье из клубники с агар-агаром «пятиминутка»
Варенье, приготовленное по этому рецепту, обладает мармеладной текстурой и сохраняет целые ароматные ягодки клубники, ведь варить его следует всего 5 минут. Количество агар-агара можно регулировать в зависимости от его марки, так как сила геля может варьироваться от 600 до 1200. Поэтому важно следовать инструкции на упаковке и корректировать количество согласно собственным вкусам.
Ингредиенты: клубника, сахар-песок, агар-агар, лимон, вода
Калорийность: 205.4 ККал
Приготовим варенье на зиму.
Варенье из клубники с агар-агаром и лимонным соком
Предлагаем вам немного нестандартный метод приготовления клубничного варенья – в сковороде. Этот подход помогает быстро испарить излишнюю влагу, в результате чего варенье получается более насыщенным и густым.
Ингредиенты: клубника, сахар-песок, агар-агар, вода, лимон
Калорийность: 205.4 ККал
Приготовим джем на зиму.
Джем из клубники с агар-агаром
Кто из нас не любит зимой наслаждаться ложечкой-другой клубничного джема с горячим чаем? Однако многие люди не приветствуют привкус желатина в своих сборищах. Агар-агар, в отличие от желатина, не имеет ни запаха, ни вкуса, а также действует быстрее и эффективнее.
Ингредиенты: клубника, сахар-песок, агар-агар, сливочное масло
Калорийность: 258.82 ККал
Приготовим конфитюр на зиму.
Конфитюр из клубники с агар-агаром
Конфитюры с добавлением агар-агара имеют замечательное преимущество: они могут обеспечить густую текстуру без длительной варки и без большого количества сахара. Мы предлагаем использовать агар-агар для приготовления клубничного конфитюра.
Ингредиенты: клубника, сахар-песок, вода, агар-агар, ванильная эссенция, лимон
Калорийность: 131.3 ККал
Приготовим повидло на зиму.
Повидло из клубники с агар-агаром
Повидло, как универсальная сладость, отлично подходит для подачи к оладьям, тостам, блинам, а также как начинка для пирогов или прослойка для тортов. Его гладкая консистенция позволяет эффективно использовать как ягоды, так и сладкий сироп.
Как приготовить клубничный конфитюр с агар-агаром
Если вы не хотите использовать блендер, возможно заранее воспользоваться клубничным пюре из кондитерского магазина. В таком случае конфитюр получится самым мягким и однородным.
Обязательно сохраните этот рецепт, чтобы порадовать своих близких.
Соберите и взвесьте все необходимые ингредиенты для клубничного конфитюра. Свежие ягоды следует очистить от хвостиков, а замороженные ягодки просто отвергните в миску и дайте им оттаять. Сок, образовавшийся во время разморозки, не стоит сливать, так как он также очень полезен.
Пробейте ягоды вместе с соком блендером до получения однородного пюре.
Поместите конфитюр на огонь. Доведите до кипения и варите в течение трех минут. Это необходимо для того, чтобы агар-агар полностью прогрелся и активировался, иначе загуститель не сработает должным образом.
Перелейте готовый конфитюр в удобную емкость и оставьте остывать при комнатной температуре. После того, как конфитюр остынет, можно разлить его по стерильным банкам и обеспечить долговременное хранение.
5 советов по использованию агар-агара
Каждый вид загустителей имеет свои особенности использования, которые необходимо учитывать при приготовлении конфитюра. Постарайтесь запомнить следующие советы, которые будут полезны и в других рецептах.
Агар активируется при температуре около 107 градусов Цельсия. Но если эта температура поддерживается слишком долго, загуститель может комковаться. Это может привести к тому, что у вас получится жидкий конфитюр с твердыми частицами внутри.
При переизбытке сахара агар плохо удерживает остальные компоненты. В итоге ваш конфитюр оказывается рыхлым и нестабильным, и он может в любой момент протечь.
Да, агар-агар можно использовать для приготовления мороженого. Однако после размораживания он теряет свои свойства. И хотя для мороженого это может быть нормально, растекшийся слой внутри муссового торта – это настоящая катастрофа. Для замораживания лучше использовать пектин.
Вы сможете проверить консистенцию конфитюра, когда он остынет до 40 градусов Цельсия. Если вам покажется, что смесь все еще слишком жидкая, просто добавьте немного загустителя и снова доведите до кипения. Агар-агар обратим.
Если вы удвоите количество загустителя, то получите не конфитюр, а мармелад. Но если добавите еще больше агара, получится резиновое и не совсем съедобное желе. Поэтому крайне важно тщательно отмерять количество порошка.
Густое варенье из клубники с агар-агаром
Густое варенье из клубники (садовой земляники) с агар-агаром можно готовить с минимальным количеством сахара или даже заменить его искусственным подсластителем, если по каким-либо причинам сахар вам не подходит. Агар-агар является растительным аналогом желатина, он извлекается из красных водорослей. Этот загуститель не растворяется в холодной воде, только под действием тепла. Когда варенье с агаром остынет до 35-40 градусов по Цельсию, оно превратится в густой гель, а затем начнет застывать, подобно мармеладу. Это обратимый процесс: если клубничное варенье снова нагреть до 95-100 градусов, оно снова станет жидким.
- Время приготовления: 30 минут
- Количество: 2 банки по 450 г
Ингредиенты для варенья из клубники
- 1 кг клубники;
- 200 г сахарного песка;
- 150 г воды;
- 2-3 чайные ложки агар-агара;
- 2 звёздочки бадьяна.
Садовую землянику (клубнику) внимательно перебираем, оставляя только целые ягоды без признаков порчи, поскольку для этого рецепта варенья нужны только самые отборные плоды. Удаляем чашелистики, промываем ягоды под холодной водой и даем им обсохнуть в дуршлаге.
Готовим сахарный сироп. В широкую кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар, добавьте 50 мл воды и положите две звёздочки бадьяна.
Нагрейте сироп до кипения, как только сироп перестанет пениться и начнет равномерно булькать, можно добавлять ягоды.
Всыпьте клубнику в горячий сироп и на умеренном огне доведите до кипения.
После закипания варите 7-8 минут. В это время образуется обильная пена, поэтому не оставляйте варенье без контроля, так как оно может убежать! Снимите варенье с огня, покачайте кастрюлю, чтобы собрать пену в центре, и удалите её с помощью сухой ложки.
Агар-агар смешиваем с оставшейся холодной водой, оставляем на несколько минут. Затем ставим сотейник на плиту и нагреваем до кипения. По мере нагревания жидкость станет прозрачной и густой. Кипятим 2-3 минуты.
Поставьте варенье на огонь, влейте горячий раствор с агаром тонкой струйкой, аккуратно перемешивая чистой и сухой ложкой, чтобы не повредить ягоды. Снова нагреваем до кипения и варим на умеренном огне ещё 5-7 минут. На этом этапе варенье практически не пенится и начинает равномерно булькать. Выключите нагрев, и при образовании пены снова удалите её.
Банки для хранения варенья тщательно промывайте средством для мытья посуды, ополаскивайте под чистой водой, обдавайте кипятком и сушите в духовке при температуре 100 градусов по Цельсию на протяжении 10 минут. Когда варенье остынет приблизительно до 35-40 градусов и начнет густеть, разливайте его по сухим банкам. Крышки кипятите в течение нескольких минут.
Как использовать агар-агар для заготовок на зиму
Агар-агар бывает в виде крупки, порошка, стекловидных нитей, таблеток, хлопьев, пористых пленок и пластинок.
По классу желирующих свойств он делится на высший сорт (светлый или светло-желтый оттенок) и первый сорт (темно-желтый). Силу получаемого геля измеряют маркировкой 600, 700, 900, 1000 и 1200.
Любой из этих видов загустителя можно использовать для приготовления варенья или джемов.
Плотность, текстура и консистенция готового продукта зависят от количества и качественных характеристик выбранного загустителя, а также от индивидуальных вкусовых предпочтений.
Технология использования агар-агара при готовке варенья выглядит следующим образом:
Определите желаемую плотность варенья.
Для этого следует учитывать следующие показатели:
- Для получения очень плотной структуры на каждый литр готового варенья необходимо добавить 1 ст. л. (8 г) порошка агар-агара марки 1200.
- Для плотной текстуры варенья требуется 2,5 ч. л. (1 ч. л. = 2 г агара) на 1 литр.
- Для мягкой структуры (желеподобная консистенция) понадобится 1,5 ч. л. порошка марки 1200 на литр варенья.
- Если вы будете использовать загуститель марки 600, тогда понадобится в два раза больше агара.
Важно помнить, что если ягоды кислые, то количество агара нужно увеличить.
- Если в варенье используется не сыпучий агар, учтите, что 1 ст. ложка не сыпучего агара равняется 1/2 ч. ложки порошкового агара.
Добавление агара в варенье можно производить двумя способами.
- В первом случае (расчет на 1 кг ягод) 1,5 ч. ложки агара замачивают в 30-50 мл теплой воды на 10 минут до полного растворения, затем вливают раствор в кипящее варенье и варят не более 3-5 минут, постоянно помешивая.
- Второй способ заключается в том, что желирующий загуститель добавляется в небольшое количество подогретой сиропной воды (вода с сахаром), смесь кипятится не дольше 30 секунд, после чего выливается в кипящее варенье.
Чтобы убедиться в правильности дозировки используемого агара, зачерпните небольшое количество варенья ложкой и оставьте его остывать при комнатной температуре или в морозильной камере (это быстрее). Через 1 минуту достаньте и оцените густоту: если пропорции правильные, то продукт должен быть плотным и желеобразным.
Варенья, приготовленные с использованием агар-агара, имеют целый ряд кулинарных преимуществ:
- быстрота приготовления, при этом полезные свойства плодов сохраняются;
- быстрое и интенсивное загустение при небольшом количестве агар-агара;
- термообратимые свойства: при повторном нагревании агар не теряет своих свойств;
- увеличивается срок хранения варенья благодаря его антибактериальным свойствам;
- полученный продукт обогащен полезными микро- и макроэлементами (йодом, магнием, железом и другими);
- не добавляет лишних калорий;
- в варенье из кислых фруктов снижается повышенная кислотность, а в джеме из особенно сладких плодов устраняется приторная сладость;
- приготовленное варенье становится плотной текстуры при комнатной температуре и не растекается даже при 30-40°C.
Клубничное варенье «Пятиминутка» с лимонной кислотой (простой рецепт на зиму)
У нас есть интересный рецепт, и, если лимонной кислоты нет под рукой, вы можете заменить ее одной чайной ложкой свежевыжатого лимонного сока.
Таким лакомством легко смазывать торты и пирожки. Или вы просто сможете наслаждаться чаем с этой вкусной и полезной заготовкой, которую можно быстро и просто приготовить на своей кухне всего за 5 минут.
Нам понадобятся:
- ягоды клубники — 2 кг
- сахар — 1 кг
- лимонная кислота — 1 ч.л.
Этапы приготовления:
1. Тщательно переберите плоды, разместите их в подходящей посуде для варки. Засыпьте сахаром и оставьте на ночь или на 8 часов, чтобы образовался сок.
2. Затем доведите смесь до кипения на медленном огне. В этот момент добавьте лимонную кислоту, она будет выполнять роль консерванта. Время кипячения — всего 5 минут.
3. Разлейте варенье по чистым и сухим банкам, закройте закручивающимися крышками и дайте остыть. Хранить его можно в любом прохладном месте, например, в холодильнике.
Готовим варенье с клубникой в мультиварке
И напоследок, трудно представить нашу жизнь без такой полезной электроники, как мультиварка, которая значительно упрощает процесс готовки. С помощью этой чудо-техники удобно и комфортно готовить клубничную заготовку, ведь чаша мультиварки обладает высокими бортами, что исключает прилипание и пригорание продуктов.
Это позволит вам сэкономить время и поднять всем настроение.
Нам понадобятся:
- клубника без хвостиков — 2 стакана (если с хвостиками, то около 2,5 стаканов);
- сахар — 2 стакана.
Этапы приготовления:
1. Обработайте ягоды так же, как и в предыдущих описаниях: промойте и удалите хвостики и плодоножки. Поместите ягоды в чашу мультиварки и пересыпьте их сахаром. Оставьте на пару часов, чтобы образовалась жидкость. Затем откройте клапан в крышке, чтобы обеспечить выход воздуха при готовке.
Выберите режим «Тушение» и установите таймер на 1 час. Если хотите, через 25 минут вы можете открыть крышку и снять пенку, чтобы сок, в котором будет вариться клубника, остался светлым и прозрачным.
Снова закройте крышку и продолжайте варку.
2. Когда прозвучит звуковой сигнал, откройте мультиварку, перемешайте варенье и аккуратно разлейте его по банкам. Лучше всего брать заранее подготовленные, стерилизованные или хотя бы тщательно вымытые с содой и высушенные банки. Желаю, чтобы на запах совокуплялись все ваши близкие, и они опустошили все банки, оставив вас с наслаждением от клубничного лакомства. Приятного аппетита!
Как видите, это небольшая, но познавательная заметка, в которой я попыталась поделиться с вами своими любимыми проверенными рецептами. Некоторые из них передавались из поколения в поколение от бабушки.
Жду с нетерпением ваших пожеланий, отзывов и предложений. Пишите, и я рада ответить на ваши вопросы. До новых встреч, всем пока!
С уважением, Екатерина Манцурова
