Приготовление креветок требует особого внимания. Для нашей сковородки обычно достаточно двух штук. Начните с того, что отделите головы, выжмите из них всю жидкость в соте. Это действие придаст соусу нечто уникальное, добавляя особый морской аромат: именно в головах креветок сосредоточено большинство их ароматических веществ, а не в тех частях, которые мы чаще всего едим.
Соте из морепродуктов
Если морепродукты были заморожены, их нужно предварительно разморозить, тщательно промыть и нарезать кальмары кольцами. После этого выложите их на дуршлаг (или сито) на некоторое время, чтобы удалить лишнюю влагу.
Как приготовить соте из морепродуктов
Нарежьте лук-порей, преимущественно его белую часть, мелкими кусочками. То же самое сделайте с чесноком.
Если вы используете свежие помидоры, необходимо удалить с них кожицу и измельчить мякоть в блендере. В качестве альтернативы можно взять консервированные томаты, которые находятся в собственном соку и уже будут готовы к использованию.
На сковороде (или сотейнике) разогрейте немного масла и обжарьте предварительно нарезанные лук и чеснок на среднем огне. Важно поджаривать их до тех пор, пока они не приобретут приятный светло-коричневый цвет.
После этого добавьте в сковороду томатную смесь и неполный стакан вина. Не убавляя огня, тушите смесь в течение десяти минут, чтобы все ароматы смешались.
Затем аккуратно переместите в сковороду подготовленные морепродукты, добавив специи и необходимое количество соли. Тушите в томатной смеси примерно семь минут, позволяя морепродуктам пропитаться вкусом соуса.
Снимите с плиты и посыпьте нарезанной зеленью, такой как петрушка или укроп, которые придадут свежесть и аромат. Если хотите смягчить вкус, добавьте небольшие кусочки сливочного масла.
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Порций в рецепте: 6
- Сложность рецепта: Простой
- Просмотров рецепта: 8173
- Понравилось: 60
- Автор: chudo
- Создан: 17 июня 2008, 19:32
- Каталоги: Вторые блюда, Соте, Соте из морепродуктов
P.S. Напоминаю, что если вы готовите с бэби-осьминогами, время их приготовления необходимо тщательно регулировать. Их следует готовить либо 1-2 минуты (это значит, что добавлять их необходимо в конце), либо сначала готовить их в течение 30 минут, а затем добавлять остальные морепродукты, такие как креветки и мидии.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Вот еще одно восхитительное творение от chudo! Этот рецепт просто замечателен! Один только список ингредиентов уже вызывает аппетит! Я бы с радостью попробовала такое блюдо! Просто отлично! Пять баллов!
А что так вдруг меня снова манит в Одессу?! Этот город я обожаю, а морепродукты adore! Приезжайте, уважаемая, я приеду, ох, как приеду. Вам – пять баллов!! Ах, Одесса.
sweta1, Светуля, каждый раз с радостью! В Одессе сейчас действительно очень красиво! Все старинные здания восстанавливают, центр города так преобразился, что вы будете приятно удивлены, но лучше приезжать не в августе.
chudo, прошу вас еще раз взглянуть на Дополнительную информацию. Откуда взялись «30 минут»? И еще: предполагаю, что сливки добавляются на вторую сковороду, но это стоит уточнить.
Спасибо за такую красочную морскую вкуснятину! И за напоминание о осьминожках, ведь действительно, если их готовить вместе с другими морепродуктами, они могут оказаться слишком жесткими!
Юра, если осьминога готовить более одной минуты (что для многих считается неприемлемым, поскольку не все готовы есть сырого осьминога), то время его приготовления следует увеличить до 30 минут, чтобы он стал мягким и приятным на вкус. Это время относится исключительно к осьминогам. Готовить его можно с добавлением воды, бульона, вина и так далее — это зависит от ваших предпочтений. Что касается соуса, в рецепте, на который я ссылаюсь, действительно все готовится в разных сковородках. В данном рецепте же, все ингредиенты обжариваются в одной сковороде поочередно, что значительно упрощает процесс.
2.
В чугунной сковороде (или другой, с толстыми стенками) влейте 3 столовые ложки растопленного сливочного масла и добавьте немного оливкового. Микс масел придает блюду особый вкус. Затем добавьте 20 граммов мелко нарезанного лука-шалота. Следует избегать репчатого лука, так как его вкус может перебить ароматы морепродуктов. Также добавьте чайную ложку мелко нарезанного чеснока, несколько веточек свежего розмарина, по щепотке соли и черного перца.
На этом этапе можно добавить и белую фасоль, если желаете: просто возьмите банку консервированной фасоли, слегка прокипятите ее на плите, слейте жидкость и добавьте к остальным ингредиентам на сковороду.
5.
Приготовьте соус. Для этого в сотейник поместите 200 граммов протертых через сито томатов, 100 граммов оливок и маслин (в любых пропорциях), по 20 граммов мелконарезанного предварительно обжаренного до золотистого цвета репчатого лука и мелконарезанного чеснока. При желании добавьте каперсы. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и оставьте активно кипеть в течение 30 минут. За это время соус уменьшится примерно в два раза.
Описание приготовления:
Это ароматное блюдо из морепродуктов можно подавать даже на ужин, поскольку в нем практически отсутствуют углеводы. Однако, если вы любите разнообразные соусы, не забудьте поджарить тосты, гренки или сухарики — они прекрасно подойдут к соте.
Назначение: Для обеда / На ужин / На праздничный стол.
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морепродукты.
Блюдо: Горячие блюда / Соте.
Как приготовить Соте из морепродуктов
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Разморозьте морской коктейль заранее и имейте в виду, что в конечном итоге останется примерно 320-350 граммов морепродуктов. Обязательно очистите и промойте лук и чеснок.
Нарежьте лук мелкими кубиками. Если луковицы маленькие, используйте несколько штук — две или три. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем лук примерно 3-4 минуты до золотистого цвета.
Добавьте в сковороду морской коктейль и тушите все в собственном соку примерно 3-5 минут, чтобы морепродукты были насыщены ароматами.
Введем в блюдо кетчуп, томатную пасту или мясо консервированных томатов без шкурок для добавления дополнительной текстуры и вкуса.
Пропустите очищенные зубчики чеснока через пресс и добавьте их в сковороду. Присыпьте все солью. Если хотите, добавьте разнообразные приправы и специи, которые подчеркнут вкус морепродуктов.
Продолжайте тушить примерно 1-2 минуты, чтобы чеснок прогрелся и дал соусу свой аромат. Воду добавлять не нужно, так как морепродукты выделяют достаточно жидкости при приготовлении.
Промойте зеленый лук и мелко его нарежьте. Посыпьте готовое соте нарезанным луком и подавайте к столу прямо в сковороде, чтобы сохранить аромат и тепло.
Соте из овощей с морепродуктами: подробный рецепт
Креветки необходимо тщательно промыть, очистить от панциря и внутренностей. Для этого следует сделать разрез вдоль спинки и аккуратно извлечь пищевод.
Разогрейте сковороду с подсолнечным или оливковым маслом до нужной температуры. Грибы следует очистить и отрезать ножки. Затем нарезайте их на четвертинки и обжаривайте до золотистого цвета со всех сторон.
Теперь возьмите лук, нарежьте его квадратами и добавьте к грибам. В этом рецепте лучше всего подойдет лук-порей, обладающий более изысканным вкусом, который идеально дополняет наше соте.
С помидоров необходимо снять шкуру (для этого сделайте надрезы в форме крестика и ошпарьте их), а затем нарежьте и добавьте в сковороду. Хорошо перемешайте все ингредиенты и жарьте еще около 5 минут.
Нарежьте кабачок и баклажан кубиками и добавьте к смеси. Продовжайте тушить на небольшом огне, добавляя специи и соль по вкусу. Это могут быть орегано, чабрец, розмарин или любые другие ваши любимые приправы.
Как только все будет готово, запеките мидии и добавьте их вместе с очищенными креветками в общее блюдо. Добавьте немного сливок, чтобы придать блюду нежный вкус. Все тщательно перемешайте и дайте потушиться еще около 7 минут.
В завершение, украсьте блюдо небольшим количеством зелени. Соте из овощей и морепродуктов готово! Приятного аппетита!
