Завораживающий вкус арбуза сможет открыть новые грани, если вы решитесь замариновать его с чесноком. Кусочки этой сочной ягоды можно мариновать прямо в кастрюле, и они будут готовы к подаче на стол уже через три часа. Кроме того, вы можете разложить их по банкам и иметь возможность наслаждаться ими всю зиму.
Что делать с невкусным арбузом? Приготовьте старинное лакомство нардек!
В прошлом сезоне мне досталось несколько арбузов, которые оказались крайне водянистыми. Потребление их в свежем виде было, будем откровенны, не очень приятным. Тогда я вспомнила о древнем рецепте – нардек. Это традиционное блюдо готовят на юге России, и иногда его упоминают как арбузный мед. Это сладкий сироп, который идеально подходит для десертов. Я хочу поделиться рецептом.
Нардек представляет собой густой сироп, приготовленный из мякоти и сока спелых арбузов. Его варят до такой консистенции, чтобы он стал похож на мед, благодаря чему и возникло второе название – арбузный мед. У нардека насыщенный красно-коричневый цвет и сладкий вкус с фруктовыми нотами, что делает его уникальным.
Этот деликатес традиционно производится на юге России, где арбузов выращивается в изобилии — в Ростовской, Астраханской и Волгоградской областях. Нардек является важной частью местной кухни, особенно в приготовлении сарептинских пряников — уникальной региональной вариации данного лакомства. Рецепт таких пряников был разработан немцами-колонистами в XVIII веке, и сегодня его пытаются сделать более популярным, используея нардек вместо меда.
Ранее нардек варили осенью в больших чанах, что позволяло использовать его как замену дорогому сахару и меду, так как в это время года арбузов было предостаточно. В настоящее время же нардек чаще всего готовят больше как дань уважения к традициям.
Процесс приготовления нардека довольно прост: по сути, это сироп из арбуза. Ключевым моментом является то, что настоящий нардек готовится без добавления сахара (это не варенье) или каких-либо заменителей, сладость достигается исключительно благодаря увариванию самого продукта.
Как приготовить нардек
Приготовление нардека не требует особых усилий, просто следуйте следующим шагам:
- Тщательно промойте арбуз и разрежьте его пополам.
- С помощью ложки извлеките спелую мякоть.
- Протрите мякоть через сито, чтобы избавиться от косточек, и переложите её в кастрюлю.
- Доведите будущий сироп до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до готовности.
- Процесс уваривания продолжается до тех пор, пока объем сока не уменьшится в 5-6 раз, а его консистенция не станет густой, как мед. Это может занять несколько часов. Например, я варила нардек около 6-7 часов. Из 5 литров арбузного сока у меня получилось примерно 0,7 литра готового продукта.
- Готовый нардек перелейте в стерилизованные банки и закройте их крышками. Храните в прохладном месте. У меня нардек без проблем хранился в холодильнике несколько месяцев.
Квашеный арбуз
Продукт, полученный в результате молочнокислого брожения — квашения, не только вкусный, но и полезный. Считается, что солёные или квашеные продукты на зиму готовить гораздо лучше, чем мариновать.
Для приготовления квашеного арбуза плоды нужно нарезать на дольки, поместить в кастрюлю, при желании добавить укроп, петрушку и несколько зубчиков чеснока, после чего залить рассолом. Для его приготовления на один литр воды потребуется по столовой ложке соли и сахара. Сверху помещается гнет, и необходимо подождать два-три дня, а затем убрать в холодильник еще на сутки для полного созревания.
Такой же способ можно использовать для засолки арбуза в банках для длительного хранения.
Соленый арбуз в собственном соку
Это ещё один интересный рецепт приготовления закуски из арбуза без использования уксуса.
Для его приготовления возьмите по столовой ложке сахара, соли и сухой горчицы. Сухие ингредиенты тщательно смешиваются. Кусочки арбуза укладываются слоями в банку или кастрюлю, и их пересыпают приправой. Сверху помещается гнет, и затем всё убирается в теплое место на четыре дня. После этого продукт можно разложить по банкам и убрать в холодильник на зиму или сразу подавать к столу.
Засолка и маринование арбузов на Руси начали практиковать еще во времена Ивана Грозного. Сырые плоды тогда использовались не очень часто, и запасы на зимний период создавались различными способами.
Салат из не сладкого арбуза с сыром фета
Салаты могут быть разнообразными, включая и те, в которых основным ингредиентом является арбуз. Предлагаю вам рассмотреть один из таких вкусных вариантов, который сможет порадовать всех тех, кто предпочитает лёгкие и низкокалорийные блюда.
Что понадобится:
- Арбуз – 500 г.
- Сыр фета – 200 г.
- Листочки базилика.
- Масло оливковое – столовая ложка.
- Бальзамический уксус.
Как готовить
Кусочки арбуза следует очистить от семечек, удалить корку и нарезать на кубики.
Листочки базилика нужно тщательно промыть и мелко нарезать.
Соберите все ингредиенты в салатнице, полейте оливковым маслом и сбрызните бальзамическим уксусом.
Сыр фета нарежьте на небольшие кубики, добавьте в салатницу и перемешайте.
Поместите готовый салат в холодильник на 20 минут, а затем подавайте к столу.
Фруктовое желе из мякоти арбуза с интересной подачей
Это очень интересный вариант для тех, кто случайно приобрёл не сладкий арбуз. Подача готового фруктового желе будет осуществлена в самой корке от арбуза, так что вы не ощутите разочарования от самой покупки.
Что понадобится:
- Один арбуз.
- Шоколадная крошка или плитка шоколада.
- Пакетик желатина.
- 100 г сахара.
Как готовить
Арбуз необходимо разрезать на две части. Выньте всю мякоть, стараясь не повредить корочку. Наиболее удобно выполнить это с помощью ложки.
Извлечённую мякоть нужно разместить в кастрюле, предварительно удалив все семечки. Посыпьте сок сахаром и поставьте на огонь. Как только смесь начнёт нагреваться, добавьте пакетик желатина. Опять же, всё перемешайте так, чтобы желатин полностью растворился.
Горячую массу разлейте по подготовленным арбузным корочкам, и поставьте в холодильник для полного застывания. Перед подачей посыпьте сверху тёртым шоколадом.
Классический рецепт приготовления нардека
Рецепт нардека особенно порадует тех, кто любит сладости. Ингредиенты радуют своей простотой:
Пошаговая инструкция по приготовлению потребует от вас немного терпения и внимательности.
- Вымойте арбузы под струей воды. Разрежьте каждый из них пополам, подставив под низ большого таза. Используя большую ложку, тщательно отделите арбузную мякоть в тот же таз, куда будет стекать сок.
- Для получения однородной массы разбейте мякоть толкушкой или большой ложкой. Затем отделите косточки от массы, протерев всё содержимое таза через сито. Косточки и волокна, оставшиеся в сита, можно смело выбросить.
- Отделите сок из полученной массы с помощью сложенной вдвое марли, отжав в глубокую миску. Оставшуюся мякоть можно выкинуть.
- Поместите миску с арбузным соком на плиту и установите средний огонь. Варите сок, при периодическом снятии пены. После закипания процесс займет всего пару минут.
- Остудите сок, пропустив его через новую чистую марлю.
- Чистую жидкость снова перенесите на огонь. В этом этапе вы должны варить сок в течение 4-х часов, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Поскольку чем спелее арбуз, тем меньше времени требуется для варки.
- Убедиться в готовности можно просто. Как только масса приобретет коричневатый цвет и при выкладывании на блюдце не будет растекаться, значит, ваш арбузный мед готов.
Подготовьте стерилизованные банки с крышками-закрутками. Разлейте в них арбузный нардек и храните в холодильнике.
Арбузный мед нардек с мятой
Полезное лакомство нардек отлично подходит для заправки фруктовых салатов, а также для приятных чаепитий холодными зимними вечерами. Вам понадобятся следующие компоненты:
- 3 кг арбуза;
- полкило сахара;
- мята и тимьян (по своему вкусу).
Инструкция приготовления нардека на зиму:
- Нарежьте яркую мякоть на кусочки и выжмите сок в блендере.
- Процедите жидкость через сито или марлю.
- В миску с соком добавьте сахар, мяту и тимьян.
- Выпаривайте лишнюю влагу из меда на среднем огне в течение 3-4 часов, периодически помешивая.
- Когда масса приобретает медовую консистенцию, капните немного на тарелочку. Если она не растекается, значит, арбузный мед готов.
Не волнуйтесь, если покажется, что мед из арбуза получился жидковатым. Как только масса остынет, сахар придаст ей нужную густоту. Храните продукт в чистых банках в холодном месте. Срок хранения составляет 1 год.
Нардек рекомендуется использовать вместо обычного меда для выпечки, как топпинг для бутербродов, а также как самостоятельное угощение к чаю.
Что можно приготовить с невкусным арбузом?
Кирилл Бергер, бренд-шеф ресторана Cafe Milano:
Иногда бывает, что не повезло: вы в ожидании арбуза, который со всей уверенностью потрогали, проверяли хвостик, но, разрезав, понимаете, что он оказался невкусным. Он недостаточно сладкий или просто не зрелый, поэтому есть его в чистом виде не особо хочется. Выбрасывать тоже не рационально. Что же можно сделать? Мякоть можно использовать для создания различных напитков — лимонадов, пуншей, а также безалкогольных и алкогольных коктейлей, в которых сладкие сиропы и алкоголь отлично перекрывают вкус недостаточно сладкого арбуза. Из корочек пойдет отличное варенье.
Варенье делается достаточно просто: корки арбуза нужно очистить от наружной оболочки и красной части, нарезать их кусочками по 3-5 см, положить в кастрюлю и залить кипятком, варить 10 минут. Отдельно следует приготовить концентрированный сахарный сироп, затем, когда корки будут готовы, переложить их в сироп и варить еще 20 минут. После этого нужно выключить огонь и дать настояться 2-3 часа. По желанию можно добавить лимонную цедру.
Также вы можете попробовать засолить арбуз — это на любителя, но многим это нравится. Запасать таким образом можно, как и огурцы: нарезать арбуз дольками с кожурой, сложить в 3-литровую банку, добавить ложку соли, три ложки сахара и 75 граммов 9% уксуса. Затем заливаю всё это кипятком до полного заполнения банки, накрываю полотенцем или марлей и оставляю на пару дней при комнатной температуре. Затем охладите в холодильнике и подавайте соленый арбуз как закуску.
Какие напитки можно приготовить с арбузом?
Алексей Нартов, бар-менеджер Shore House:
Лучшими напитками на основе арбуза, безусловно, являются: во-первых, арбузная маргарита — она состоит из сока лайма и арбуза, текилы и куантро. Второй вариант — так называемый пьяный арбуз. Для его приготовления берётся целый неразрезанный арбуз, который наполняется размешанной смесью рома, сахарного сиропа и сока лайма с помощью кондитерского шприца. Также можно добавить мятный сироп. Оставить на сутки, периодически катая для равномерного впитывания. После этого арбуз можно либо нарезать и есть кусками, или пропустить через блендер и сделать коктейль со льдом с мякотью. Идеально подходит для вечеринок! Ещё один способ — приготовить пьяный арбуз в мексиканском стиле, заполнив его миксом текилы и сока лайма, оставить тоже на день, а перед подачей посыпать порезанные ломтики арбуза хрустящей солью.
Среди лимонадов можно отметить беспроигрышные сочетания: арбуз в сочетании с ежевикой и мятой, арбуз с маракуйей, юдзу-арбуз-карамель. Мой любимый вариант — лимонад с соленым арбузом! Его делают с арбузом, лимоном и мелкой морской солью. Подают в виде смузи.
